Glace crémeuse au lait de chèvre

Glace crémeuse au lait de chèvre

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Poudre de lait de chèvre	15 g
Lait de chèvre	642 g
Beurre	78 g
Lait de chèvre condensé	215 g
Sucre	33 g
Sirop inversé	32 g
Agar agar	3d
Eau d'agar	100g
Sel	1g
Gencive	1 / 4h l.
De l'eau pour la gomme	100g

Méthode de cuisson

1. Versez la gomme dans l'eau (100 g) et laissez gonfler au moins une heure.
2. Chauffez environ la moitié du lait avec du beurre pour faire fondre le beurre. Battre avec un mélangeur (pied) jusqu'à consistance lisse.
3. Mélangez le lait en poudre avec le sucre et, en ajoutant le lait petit à petit, dissolvez-le pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélangez tout le lait, le lait concentré, le sirop inverti et le sel. Ajoutez de la gomme, vous pouvez la mélanger avec un mélangeur (pied) pour disperser les grumeaux de gomme. Chauffer le mélange à 60-65 degrés.
4. Verser l'agar-agar avec de l'eau, porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes. Verser dans le mélange de lait, remuer.
5. Laisser refroidir en remuant constamment. J'utilise un bain d'eau froide pour accélérer. Il est nécessaire de refroidir à une température inférieure à 40 degrés, alors le mélange ne se solidifiera pas en gelée, mais sera épais, mais liquide.
6. Réfrigérer au moins 4 heures.
7. Filtrer et congeler dans une sorbetière. Transférer dans des tasses / moules et placer au congélateur. Je le laisse habituellement reposer dans le congélateur pendant un autre jour. En général, il est nécessaire de résister à une journée à -33 degrés, en production, cela s'appelle la trempe. Après cela, la crème glacée ne fondra pas rapidement lorsqu'elle est consommée. Mais je n'ai pas un tel congélateur, seulement de -15 à 18 degrés.
Bon appétit.

Le plat est conçu pour

1 kg de glace prête à l'emploi.

Remarque

Mon fils est allergique au lait de vache. Après avoir acheté le livre d'Irina Chadeeva et pelleté un tas d'autres matériaux pour faire de la crème glacée à la maison, cette recette s'est avérée. Grâce à la recette Qween "Sweet cream", j'ai obtenu une teneur en matières grasses plus élevée dans la crème glacée que dans les produits laitiers. Au fait, j'ai aussi du lait de chèvre en poudre. Et je fais moi-même du lait concentré à partir de lait de chèvre. Du seul beurre de vache, mais mon fils peut l'utiliser. Je fais de la crème glacée dans des verres et dans des boîtes de popsicle, puis je glace:

Merveilleuse recette! Je voulais essayer!

[Anchique]

Anchique, Anna, glace fraîche! Je voudrais maintenant affûter quoi en chocolat
Et combien de beurre?

[Rada-dms]

Et combien de beurre?

Je l'ai relu plusieurs fois, mais j'ai manqué l'huile. 78 g

Rada-dmsJ'achète du lait de chèvre à Vkusville, il y en a généralement 450 ml en bouteilles. Je me suis donc compté une portion pour 2 bouteilles, ce sont deux signets dans mon glacier (il y a un seau de 1,5 litre). Et le fils doit ralentir pour que ça ne se termine pas dans une semaine

[Anchique]

Anchique, Anna, mais comment fabriquez-vous du lait concentré?

[Venka]

Venka, ici de cette manière: Gâteau "Royal" n ° 2
En général, au début, je suis tombé sur le sujet

Lait concentré maison Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole en cuivre ou en aluminium, mettez sur feu vif, remuez constamment avec une cuillère en bois pour qu'elle ne colle pas au fond. Lorsque le lait change de couleur en ...Administrateur

J'ai commencé à le relire et là Qween donne un lien vers cette méthode de fabrication de lait condensé. Avec un stockage à long terme, il devient un peu enrobé de sucre, mais cela n'affecte pas la crème glacée. Et il s'avère que ce n'est pas blanc, un peu crémeux. Mais le goût du lait concentré bouilli n'est pas encore disponible.
En général, le lait en poudre et le lait condensé sont nécessaires pour augmenter le résidu de lait écrémé sec (SNF), c'est-à-dire qu'il s'agit du reste des substances laitières en poudre.Dans la crème glacée, la quantité de SNF est régulée et devrait être d'environ 10 à 12%. Grâce à cela, le goût de la glace est plus riche, de consistance plus agréable, fouette mieux et fond plus lentement. Mais l'excès est également mauvais - la glace sera trop dense et non rafraîchissante. C'est ce qu'écrit Irina Chadeeva dans le livre. Et je l'ai testé dans la pratique - avec l'ajout de lait condensé et de lait en poudre, la glace a commencé à devenir plus savoureuse.

Ouais, merci, je vois. Nous essayerons!

[Anchique]

Anchique, Anechka, dis-moi où tu achètes du lait de chèvre en poudre? Et la gomme?

[Ukka]

Ukka, Olya, J'ai acheté du lait chez Ozone. C'est assez cher, mais sa consommation est faible. Par contre, j'ai déjà accepté ces prix du lait de chèvre. Il y a du lait de chèvre en poudre Almateya, par exemple, à Detsky Mir 🔗
J'ai acheté la gomme à Yagodka (Wildbury). La gomme est facultative, mais elle peut aider à réduire la formation de gros cristaux de glace à la maison et à fouetter et épaissir le mélange. Vous pouvez essayer de cuisiner sans cela.