Sauce béarnaise

Catégorie: Sauces
Cuisine: français
Sauce béarnaise

Ingrédients

vinaigre de vin blanc 50 ml
vin blanc sec 50 ml
échalotes ou ciboulette, hachées 1 cuillère à soupe. l.
Jaune d'œuf 3 pièces.
estragon frais haché (sec) 1 (1/2) Art. l.
poivre frais moulu goût
sel goût
beurre froid 30 grammes
beurre fondu 125 ml
persil fraîchement haché (estragon) 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Sauce béarnaise
Versez le vinaigre et le vin dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'estragon, le poivre et le sel. Mettez le feu.
Sauce béarnaise
Faites bouillir pour qu'il reste deux cuillères à soupe de liquide. Laisser refroidir. Souche.
Sauce béarnaise
Battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient lisses et épais.
Sauce béarnaise
Versez le mélange de vinaigre et battez à nouveau.
Sauce béarnaise
Versez dans une casserole. Ajoutez la moitié du beurre froid. Mettez le feu.
Sauce béarnaise
Tout en remuant, porter la sauce jusqu'à épaississement.
Sauce béarnaise
Ajoutez l'autre moitié de l'huile froide.
Sauce béarnaise
En continuant à remuer vigoureusement, versez le beurre fondu en un mince filet. La masse doit devenir homogène.
Sauce béarnaise
Ajoutez des verts. Retirer du feu.
La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

Recette du livre "French Cooking Lessons" de Julia Chaidl.
Qu'écrit l'auteur sur cette sauce? La sauce convient aux steaks, poissons bouillis ou frits, poulet grillé, plats aux œufs, timbale.
La sauce béarn ne diffère de la sauce hollandaise que par son goût et sa richesse. Au lieu du jus de citron, il est assaisonné d'un mélange bouilli de vin, vinaigre, échalote, poivre et estragon. La technique de cuisson des deux sauces est la même.
Délicieuse sauce. Recommander!

Valerka
J'ai commencé à lire et j'ai commencé à faire un parallèle avec la sauce hollandaise (hollandaise), que je suis prête à manger avec des cuillères. et sans pain. Une sauce très intéressante. Je n'ai jamais entendu parler de ça, pour être honnête. Je vous remercie! Bookmarked. !!
ang-kay
Valerka,
Citation: ang-kay
La sauce béarn ne diffère de la sauce hollandaise que par son goût et sa richesse. Au lieu du jus de citron, il est assaisonné d'un mélange bouilli de vin, vinaigre, échalote, poivre et estragon. La technique de cuisson des deux sauces est la même.
Je serais heureux si vous l'aimiez. Nous avons aimé)

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