Pain Darnitsky dans la machine à pain Gorenje BM1600WG

Pain Darnitsky dans la machine à pain Gorenje BM1600WG

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle (rafraîchi deux fois)	335
Farine de seigle pelée	232
Farine de blé 1 grade	257
l'eau	290
levure fraîche pressée	3
sel	9

Méthode de cuisson

Cette recette peut être utilisée pour plus qu'une simple machine à pain. Vous pouvez également faire ce pain manuellement. Je viens d'adapter la recette de mon HP.
Préparation de la culture starter: Pendant la journée, nous commençons à préparer la culture starter, sortons le démarreur du réfrigérateur, nourrissons-le avec une petite quantité de farine et d'eau.
Après 12 heures, ajoutez suffisamment de farine de seigle et d'eau au levain rafraîchi pour obtenir la bonne quantité de levain. Les proportions de farine et d'eau peuvent être prises 1: 1 ou un peu plus de farine que d'eau. Le levain sera prêt en 12 à 16 heures s'il est à une température de 21 degrés.
Pâte:
Pour ce pain, j'utilise le programme Fait maison avec les paramètres suivants:
Premier lot - 20 min
Montée 1-30 min
Pétrir 2-0 min
Montée 2-1 heure
Montée 3-1 heure
Cuisson au four - 1 h 20 min
Chauffage - 0 min
Mettez d'abord le levain dans le seau, puis l'eau, puis tout le reste.
Nous lançons le programme.
Pendant le pétrissage, j'ai aidé avec une spatule en silicone (grattant la farine des murs).
Après la fin du pétrissage, le HP doit être mis en pause pendant 30 minutes afin d'augmenter le temps de fermentation.
J'ai fait un pain avec mes mains mouillées. car après le pétrissage, la pâte était répartie de manière assez inégale dans le seau.
Le temps de fermentation de ce pain est de 1 à 2 heures à une température de 30 degrés. J'ai 26 degrés dans ma cuisine. donc je fermente pendant 2 heures.
Après 30 minutes, retirez le HP de la pause. La pâte continue de fermenter.
Avant la troisième ascension, HP fait le pétrissage de la pâte. (si vous faites du pain à la main, à ce stade, vous devez façonner un pain et le mettre dans un moule). Une fois que le HP a fait le pétrissage, je moule doucement le pain avec les mains mouillées. de sorte qu'il soit distribué dans tout le seau et qu'il ait un dessus égal.
Avant la cuisson, il est conseillé de voir si le pain est assez éloigné et s'il s'est levé avec un chapeau, sinon, faites une pause et attendez que le dessus se lève. Et puis réactiver et cuire
J'ai fait cuire ce pain pour la première fois à KhP, j'ai donc décidé de voir ce qui se passait après une heure de fermentation. Le résultat ne m'a pas beaucoup satisfait, la prochaine fois je prolongerai la vérification finale.
Le pain est cuit, il s'est avéré délicieux, la croûte est croustillante. Immédiatement après la cuisson, le pain pesait 1053 g
Si vous faites cuire au four, vous devez mettre une pierre à pâtisserie (ou des carreaux de céramique au sol) dans le four et la chauffer à 250 degrés pendant 30 à 40 minutes. Cuire au four à vapeur moyenne. Après 10 minutes, réduisez la température à 220 grammes. Le temps de cuisson dépend du four et de la taille du pain 45 à 60 minutes

Le plat est conçu pour

1 kg

Programme de cuisson:

Fait maison

Remarque

Coût, hors amortissement du matériel et de l'électricité - 52 roubles
Avec absorption des chocs et lumière - 78 roubles