Farine de blé entier et tartes au son sur pâtisserie - Recette photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Tartes sur pâte avec farine de grains entiers et son

Catégorie: Produits de boulangerie

Tartes sur pâte avec farine de blé entier et son

Ingrédients
kéfir	150 à 160 ml
Lait	200 ml
farine de blé, c / z	120 grammes
fibre	30 grammes
farine de blé de première qualité	350 grammes
levure sèche	2 cuillères à café (8 g)
sel	1 cuillère à café
sucre	2 cuillères à soupe. l.
ghee (beurre)	30 grammes
huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

Les tartes sur cette pâte sont étonnamment aromatiques, moelleuses, molles et aérées, malgré le fait que la pâte contient une quantité suffisante de farine de grains entiers et de son. Une telle pâte est beaucoup plus saine qu'une pâte à base de farine de qualité supérieure. Vous avez juste besoin de connaître quelques secrets, que je partagerai avec vous. Vous pouvez mettre n'importe quel remplissage, dans la note j'écrirai plusieurs options. Comme d'habitude dans mes recettes, j'y associe utilité et facilité de fabrication. Étant donné que j'ajoute de la farine de grains entiers (c / h), du son et une garniture saine à ces tartes, je me suis permis d'utiliser de la farine de qualité supérieure (w / c), bien que je ne l'utilise généralement pas. Mais dans un tel environnement, elle n'est pas si nuisible. De plus, pour que l'acide phytique du son et de la farine c / z ne provoque pas de troubles du tractus gastro-intestinal et que les tartes ne soient que bénéfiques, j'ai utilisé certaines techniques dont l'efficacité a été confirmée par une médecine factuelle.

Mesurez la quantité requise de son et de farine c / z. Faites frire le son avec quelques cuillères à soupe de farine c / z dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et prononcé une saveur de «noix de pain» pendant environ 7 à 10 minutes. il premier secret... Grâce à cette technique, la pâte acquiert un goût et un arôme prononcés et brillants, et l'acide phytique se présente sous une forme biodisponible.

Mélangez les deux types de farine et de son, versez un mélange de kéfir et de lait, remuez jusqu'à humidité. Je pétris la pâte dans une machine à pain, donc je fais tout directement dans le seau HP. Important! Le kéfir et le lait doivent être très froids, presque glacés. Je les ai 4 * C. Et ça deuxième secret... Cette technique conduit à l'autolyse de la farine, ce qui contribue au développement du gluten et à son alignement dans les fils. En conséquence, la pâte est élastique, molle, moelleuse, aérée et plus "légère", malgré le fait qu'il y a beaucoup de farine et de son. Laisser la pâte en autolyse pendant 1 heure et vaquer à vos occupations.

Après une heure, souvenez-vous de la pâte, chargez le reste des ingrédients et pétrissez une pâte molle, élastique, lisse et légèrement collante. Ajoutez du kéfir ou de la farine si nécessaire. La pâte devrait facilement se décoller des côtés et du fond lors du pétrissage. Laisser lever dans un endroit chaud sous le film pendant 1 heure avec 1 enveloppe au milieu. La pâte est excellente. À ce moment, préparez la garniture.

Mettez la pâte sur un tapis saupoudré de farine, façonnez délicatement en boule et ronde. Laissez sous le plastique pendant 10 minutes. Ne sautez pas cette étape! Il est important pour stabiliser le gluten et permettra à la pâte de rester ferme, souple et aérée car elle est coupée plus tard. Et ça troisième secret.

Avec une spatule, divisez soigneusement la pâte en morceaux égaux de 60 à 65 g chacun, vous devez les peser directement. La spatule vous permet de le faire tout en conservant la légèreté de la pâte. Et ça quatrième secret... J'ai une spatule de construction régulière de 15 cm de large, rouler doucement chaque morceau en boule en faisant attention à ne pas utiliser de farine. La taille uniforme des galettes leur permet d'être cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites en une seule fois. Étalez sur un tapis antiadhésif sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four chaud à vapeur pendant 15 minutes. Pour la vapeur, je mets une poêle avec de l'eau bouillante au fond du four.

Étirez chaque boule légèrement à droite sur la paume, mettez 1 cuillère à soupe dessus. l. garnitures, pincez et roulez la couture sur le tapis.Cela doit être fait avec soin, mais rapidement. Répartir sur une plaque à pâtisserie en damier à une distance de 2 à 2,5 cm les uns des autres et graisser avec un œuf battu. Encore une fois, laissez reposer 20 minutes dans un four chaud à vapeur, en ajoutant une nouvelle eau bouillante.

Les galettes sont super. Sortez-les. Allumez le four, chauffez à 200 * C, faites cuire à la vapeur (versez de l'eau bouillante nouvelle) pendant 25-30 minutes (selon la garniture) à un niveau moyen.

Retirez les tartes et laissez-les refroidir sur une grille ou dans un panier sous une serviette. Soigneusement! Ils sont aérés et très doux.

En conséquence, nous obtenons de belles tartes douces, moelleuses, parfumées et saines avec une structure de mie aérée développée.

Remarque

En fait, la pâte de ces tartes est fonctionnelle. Le kéfir et le lait rendent la pâte plus aérée, blanche, tendre et molle, enrichie en protéines et en produits de fermentation. Le son et la farine de grains entiers favorisent la croissance d'un microbiote intestinal normal, une bonne fonction intestinale, de l'énergie et une satiété à long terme. De plus, la flore laitière fermentée du kéfir et de la levure transforme l'acide phytique du son et de la farine c / z en une forme biodisponible. Faire griller le son y contribue également. Par conséquent, les tartes sont bien tolérées et ne provoquent pas de troubles du tractus gastro-intestinal. Eh bien, je vais donner plusieurs options pour les obturations.
Viande - en conséquence, vous obtiendrez une variante de badigeon
Viande hachée (au choix) 200 g
Oignons bulbes 200 g
Verts (tous) 50 g
Pomme de terre au four 1 pc.
Sel, poivre, ail, eau
Hachez l'oignon et les légumes verts, écrasez la pomme de terre, mélangez avec la viande hachée, ajoutez le sel, les épices, 3 cuillères à soupe. l. eau ou bouillon, bien mélanger.

Fromage et pomme de terre - ressemble au goût des tartes Adyghe
Fromage Adyghe ou quelque chose comme ça 150 g
Pommes de terre au four 1-2 pcs (150 g)
Beurre 20 g
Verts 50 g
Sel, épices, ail
Cuire les pommes de terre au four (je les fais cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes en enveloppant chacune dans du papier sulfurisé). Râpez le fromage et les pommes de terre prêtes à l'emploi, ajoutez tout le reste, mélangez. Vous pouvez utiliser du fromage cottage au lieu du fromage.

Pommes de terre aux champignons secs
Pommes de terre 3 pcs
Champignons secs 25-30 g
Oignon bulbe 1 pc
Sel, huile, eau
Faites tremper les champignons secs dans un demi-verre d'eau bouillante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre au micro-ondes, écrasez-les dans de la purée de pommes de terre. Faites bouillir les champignons directement dans l'eau où ils ont été trempés pendant 6 minutes à pleine puissance au micro-ondes. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez tout, salez. Vous pouvez ajouter des verts.

Oeufs avec riz (chou) et oignons verts
Oeuf 4 pcs
Riz prêt (chou) 150-200 g
Les oignons verts sont un bon bouquet,
Sel poivre
Tout est simple ici. Faire bouillir les œufs, les peler, les hacher. Mélanger avec le riz et l'oignon, assaisonner de sel. Si vous le faites avec du chou, hachez le chou et envoyez-le au micro-ondes pendant 5 minutes à pleine puissance.

Pomme aux carottes
Pomme 3 pièces
Carottes 2 pièces
Amidon 1 c. l.
Raisins secs, noix, sucre (facultatif)
Cardamome, cannelle, vanilline
Râpez la pomme et les carottes, ajoutez le reste, mélangez. Vous pouvez ajouter du riz prêt à l'emploi 100 g.

Fromage cottage aux fruits rouges (ou confiture)
Fromage cottage 200-250 g
Baies 150 g (ou confiture)
Amidon 1 c. l. avec un toboggan
Œuf 1 pc
Sucre, vanilline - option
Mélangez le fromage cottage avec de l'amidon, enfoncez un œuf, ajoutez des baies (vous pouvez congeler) ou de la confiture et mélangez doucement.