Soupe de poisson rouge à la crème ... finlandaise (Lohikeitto)

Catégorie: Premier repas

Cuisine: finlandais

Soupe de poisson rouge à la crème ... finlandaise (Lohikeitto)

Ingrédients
Saumon, poisson rouge	600 grammes
Service à soupe (poisson rouge)	600 grammes
Sel	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
L'eau	3 l
poireaux ou oignons	250 g
carotte	2 pièces
pommes de terre	5 pièces
farine	30 grammes
beurre ghee	100g
crème 20%	200 grammes
Feuille de laurier, sel, poivre	goût

Méthode de cuisson

Et pourtant je l'ai cuisiné! Il est le chaud finlandais Lohikeitto!
Et, vous savez - délicieux! Mais il y a, bien sûr, le mérite du poisson. Le saumon sauvage ... vous savez.

À proprement parler, partout dans les sources, ils écrivent que cette soupe doit être cuite à partir de saumon. Mais! Le saumon rouge appartient à la famille des saumons et, par conséquent, il s'agit du saumon. Et c'est tout. N'en parlons plus.
C'est ce qui est entré dans le bouillon. La crête, la peau, les nageoires et tout ce qui reste de la carcasse après la coupe "pour le salage".
Environ 600 à 700 grammes, je n'ai pas pesé, j'ai accumulé ces très «déchets» de coupe nette. La carcasse n'avait pas de tête. C'est dommage. Pour le bouillon - c’est ça.

Commentaire. Si quelqu'un en a besoin, contactez-moi, je vous dirai où je trouve le poisson. Grands gars, ils apporteront du poisson et des fruits de mer directement à la maison. Ce que j'aime chez eux, c'est qu'ils fonctionnent rapidement et sans tromperie. Les produits sont vraiment les plus frais et vraiment, s'ils écrivent "sauvage", alors c'est le cas.
Alors, j'ai tout mis dans une casserole, je l'ai remplie d'eau (un peu plus de 3 litres). Je l'ai mis à feu vif, je l'ai porté à ébullition. Il a enlevé la mousse. Jeté l'oignon, réduit le feu et le laisse tranquille. Un léger bouillonnement peut être toléré, mais seulement occasionnellement.
Dans toutes les sources, toutes, pour ainsi dire, les autorités reconnues de la cuisine, il y a une déclaration selon laquelle le bouillon ne doit pas être cuit plus de 20 minutes. A qui «il faut», ce secret, cependant, personne ne le révèle. Non, c'est bien sûr, si le bouillon est actif, comme on dit, pour bouillir, alors peut-être que c'est…. Je languis toujours les bouillons. Par conséquent, il est resté sur ce chauffage très bas pendant une heure. Et ... j'ai goûté le bouillon après 20 minutes. Ce n'était pas du tout du bouillon. Alors, de l'eau avec un goût.
Par conséquent ... en général, je mijote le bouillon de poisson pendant au moins une heure. Il s'avère un bouillon très savoureux et riche.
Assurez-vous de bien filtrer. C'est important.

J'ai coupé encore 600 grammes de filet de saumon rouge en petits morceaux.

Puis il prit une cuillerée de sel et de sucre dans la salle à manger, avec un cheval, et mélangea le mélange avec de l'eau. L'eau doit être tellement absorbée que la solution qui se révélera peut être versée sur le poisson. Les pièces qui se sont avérées.

Au fond de la casserole, de préférence avec un fond épais, mettez 50 grammes de beurre de vache fondu. Faites fondre, réchauffez et envoyez-y quelques oignons de taille moyenne. Ils doivent bien sûr être nettoyés et finement hachés.
Et, non pas pour faire frire, mais pour se réchauffer et l'amener à un tel état. Pré-transparence. Si doux.
Je note que les poireaux sont recommandés partout dans les recettes, mais hélas, ils n'ont pas été trouvés. Alors j'ai pris un oignon ordinaire.

Râpez quelques carottes de taille moyenne sur une râpe grossière.
Ajouter les carottes aux oignons, remuer. Ajoutez ensuite le bouillon et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la carotte ramollisse. Pour que les passions d'oignon et la douceur de la carotte se rencontrent. En général, vous devriez obtenir un tel mélange parfumé - délicieux mijoté.
N'oubliez pas de mélanger doucement régulièrement.

Permettez-moi de vous rappeler, le bouillon, soigneusement filtré, porter à ébullition et y envoyer environ cinq pommes de terre pas très grosses. Les pommes de terre doivent être coupées pas très petites, mais pas grandes. En général, pour que la cuillère s'adapte bien et soit pratique à manger.

Vous aurez besoin d'un épaississant pour soupe. Salle à manger avec dessus de beurre. Encore une fois, fondu, vache, fondre et réchauffer.Et puis la farine dans la poêle. Et, en essayant d'éviter les grumeaux, la farine doit être portée à une telle ... couleur de noisette.
Je n'arrive jamais à être sans bosses ... pour une raison quelconque.

Et dès que les pommes de terre sont presque prêtes ...

... la farine grillée est envoyée dans la poêle. Et mélangez doucement mais bien.
À ce stade, j'ai ajouté une feuille de laurier et quelques grains de poivre.

Et puis versez la crème dans la casserole. Et mélangez à nouveau.
Je vous rappelle simplement que tout mixage doit être fait très délicatement.

Poisson. Espionné Lazerson, a décidé d'essayer. Vous savez, vraiment, il a raison. Le poisson ne s'effondre pas.
J'ai versé le sirop de saumure et versé de l'eau bouillante sur le poisson. Le poisson semblait vraiment avoir durci. En général, je suis devenu plus fort.

Et immédiatement, nous envoyons le poisson dans la poêle. Doucement pour éviter l'eau et les éclaboussures.

Trois minutes. Et c'est tout. Éteignez le feu, couvrez la casserole d'un couvercle et laissez reposer au moins 15 minutes. Insistez, en général. Et le poisson atteindra.

Ici. Quoi dire? On craignait que cela se révèle très audacieux. Pourtant, le saumon, ils donnent du gras! Et plus la crème. Mais, étonnamment, il s'est avéré être une soupe très légère, mais en même temps riche. Et délicieux, ce qui est typique.
Angela pour vous à votre repas!