Pourquoi les pâtes ont-elles différentes tailles et formes?

^{Paola Antonelli}

Le mot «pasta» (pâtes) vient du latin et signifie «pâte». Il s'agit de combiner de l'eau et un peu de farine pour façonner la pâte. Il y a des cultures dans le monde qui utilisent de la farine de riz, d'autres utilisent de la poudre de soja. En Italie, nous avons tendance à utiliser du blé dur.

Les pâtes existent depuis des siècles mais ont vraiment prospéré à la Renaissance. Et ce n'est que plus tard, au 17ème siècle, qu'ils se sont répandus.

Chaque fois que vous concevez un objet ou une entreprise, vous réfléchissez à comment le faire fonctionner? Alors pensez à la même chose pour les pâtes. Voulez-vous qu'il soit nervuré ou lisse? Les côtes côtelées absorbent mieux la sauce. Voulez-vous qu'ils soient ronds ou voulez-vous qu'ils soient carrés? Ils ont un goût différent. Tout ça pour une raison.

La taxonomie étonnante des types de pâtes a de nombreuses façons de les diviser, mais l'une des principales divisions est les pâtes fraîches et les pâtes sèches. Les pâtes sèches sont toujours de la farine de blé dur et de l'eau. Les pâtes fraîches peuvent être préparées à partir des mêmes produits ou en ajoutant des œufs. Pensez uniquement à une pâte que vous pouvez donner à n'importe quelle forme.

Parlons de certains des types vraiment classiques de pâtes courtes.



Penne - nous les connaissons tous, non? Ils sont coupés en oblique, idéal pour ramasser la sauce.



Farfalle signifie nœuds papillon, ou nœuds papillon comme vous l'appelez ici, car ils semblent pincés au milieu.



"Orecchiette" signifie "petites oreilles" et elles sont typiques des Pouilles et elles sont délicieuses.

Et les "conchiglioni" - bien sûr, ils sont comme des coquillages. Ils sont côtelés, donc ils ramassent la sauce à l'extérieur et ils sont lisses à l'intérieur.

Beaucoup de soi-disant grands designers ont échoué parce qu'ils ont essayé de façonner les pâtes selon leurs propres idées. Le grand Philippe Starck a essayé le mandala. Certaines parties étaient très épaisses et d'autres plus minces, donc lorsque vous cuisiniez des pâtes, certaines d'entre elles seraient complètement molles et d'autres trop croustillantes et détrempées. C'est vraiment faux, mais ce n'était pas une femme de Bologne, ce n'était pas un cuisinier de Naples, il n'était pas des grands-mères italiennes qui ont essayé d'améliorer la finesse des murs de pâtes.

Il n'y a aucun moyen de retracer le type et la variété des pâtes jusqu'au dernier créateur, au dernier inventeur, et c'est leur beauté. Cela appartient aux gens. Et si vous y réfléchissez bien, ce simple mélange de glucides et d'eau peut être la base de toute une culture.

Intéressant.