Portes de Zaonezhskie

Portes de Zaonezhskie

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte à croûte:
la farine de seigle	400 grammes
farine de blé	200 grammes
Crème fraîche	250 g
l'eau	150 grammes
huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
sel	½ cuillère à café
Garniture de pommes de terre:
Patate	1 kg
beurre	50 grammes
Lait	200 à 300 ml
blanc d'oeuf	1 PC.
Garniture au millet:
gruau de millet	½ cuillère à soupe
Lait	1 cuillère à soupe.
beurre	30 grammes
sel	¼ h. L.
Remplissage de caillé:
Cottage cheese	300g
jaune d'œuf	2 pièces
sucre	2-3 cuillères à café
sel	pincer
Blaireau:
Crème fraîche	150 à 200 ml
Oeuf	1 PC.

Méthode de cuisson

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  Avant de commencer à préparer les portes, vous devez faire le remplissage. Pour la garniture de pommes de terre, épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et faites-en une purée de pommes de terre avec l'ajout de beurre et de lait. Ajouter le blanc d'oeuf à la purée légèrement refroidie et bien mélanger à nouveau. La consistance de la purée ne doit pas être épaisse pour faciliter son étalement sur la pâte. S'il s'avère très épais, vous devez le diluer avec du lait chaud.
  

  Pour la garniture de bouillie, pré-rincez les céréales, puis faites-en cuire une bouillie de lait légèrement visqueuse. Ajoutez du beurre.
  

  Vous pouvez prendre n'importe quelle céréale pour la bouillie de lait que j'ai utilisée le classique pour les portes - le millet.
  

  Pour la garniture au caillé, moudre le fromage cottage frais avec les jaunes (une protéine va dans la purée de pommes de terre, la seconde dans la crème sure), le sucre et le sel jusqu'à consistance lisse.
  

  Commençons le test. Diluer la crème sure avec de l'eau et du sel, mélanger. Ajouter le mélange de farine de seigle-blé par parties, en remuant bien à chaque fois.
  

  Pour un pétrissage plus en profondeur, déposez la pâte sur une table bien farinée et pétrissez la pâte élastique, ajoutez une cuillerée d'huile végétale lors du pétrissage. Couvrir le pain fini avec un chiffon et laisser reposer 10 minutes.
  

  Abaissez ensuite la saucisse de la pâte et coupez-la en morceaux (~ 30 g.)
  

  Façonner les pâtons en gâteaux plats
  

  et déposez-le dans une lame en saupoudrant bien de farine.
  

  Rouler des piles de trois gâteaux dans vos mains ou sur la table, puis ils se déroulent mieux.
  

  Nous prenons chaque gâteau et le roulons en une fine écume (diamètre ~ 13-14 cm), sans épargner de farine comme toujours.
  

  Mettez les mouffettes finies en tas, saupoudrez abondamment de farine pour qu'elles ne collent pas ensemble.
  
  

  Vous pouvez maintenant commencer à sculpter des guichets.
  

  Mettez la garniture sur les skanets: plus de pommes de terre (~ 60-75 gr.), Du porridge et du fromage cottage (~ 45-50 gr.)
  

  Répartir la garniture 1 cm avant le bord.
  

  Pincez les bords.
  

  Le diamètre de la porte finie est d'environ 10 cm.
  
  

  Placez les portes finies sur une plaque à pâtisserie farinée.
  
  

  Graisser abondamment la garniture avec un blaireau, pour lequel battre un œuf avec une fourchette, ajouter la crème sure et bien mélanger le tout, jusqu'à consistance lisse.
  

  Cuire au four bien chauffé à 200 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  

  Graisser les portes chaudes avec du beurre de tous les côtés.
  Bon appétit!

Remarque

Ceci est une version moderne des portes, et ils l'ont partagée avec moi à Voygub près de Povenets, et vous pouvez voir comment les portes étaient préparées à Zaonezhie dans l'ancien temps ici:

Portes russes Zaonezhskie (Tatyana1103)

En été, les guichets sont bons même avec une garniture de baies: baies + sucre + amidon. Il n'est pas nécessaire de lubrifier le haut de la porte avec une telle garniture avec de la crème sure et un œuf.

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[Tatyana]

Tatyana, il était une fois j'ai vu les guichets pour la première fois, ils me hantent .. et maintenant vos instructions détaillées - je pense que je peux le gérer, je suis sûr que le délicieux est incroyable
Merci pour la recette

C'est délicieux! Depuis l'enfance, j'adore la farine de seigle! Et je viens de Vyatka

il était une fois, j'ai vu les portes pour la première fois, ... je pense que je peux le gérer, je suis sûr que le délicieux est incroyable

Ayant essayé les portes en Carélie, j'ai été un peu déçu, car il est assez difficile de trouver de délicieux dans les cafés, mais le prix (90 roubles pour un tout petit, un guichet pour quelques bouchées)... Par conséquent, j'ai entrepris d'en apprendre le plus possible sur les guichets. J'ai vu comment les Caréliens fabriquent des portes, mais je voulais vous parler de la porte russe. Depuis que nous avons vécu pendant une semaine près de Povenets dans le nord du lac Onega, je me suis familiarisé avec les portes russes et je vous ai montré ce qu'on m'a appris que j'avais préparé les portes anciennes et modernes pour la première fois de ma vie. Donc, ce qui s'est avéré n'est peut-être pas aussi beau qu'il devrait l'être, mais très savoureux
Le processus de cuisson n'est pas compliqué du tout et est un plaisir

C'est délicieux! Depuis l'enfance, j'adore la farine de seigle! Et je viens de Vyatka

Marina, je suis très heureuse de rencontrer sa paysanne La farine de seigle est notre chérie. Les portes de la maison se sont avérées très savoureuses, de plus, mes amateurs de pommes de terre ont d'abord mangé avec du porridge et du fromage cottage. En été, je vais certainement essayer avec des baies fraîches

[Tanya,]

Tanya, merci pour la recette délicieuse et très intéressante. Je vais certainement essayer de le faire, mais maintenant la recette est mise en signet.
Bonne année, santé et réussite en tout!

Lenochka, très heureuse de vous voir. Que tout soit merveilleux dans votre vie, et la nouvelle année n'apportera que des moments agréables. Goûtez les Kalitochki à l'occasion, ils sont délicieux, bien qu'ils soient riches en calories en raison de la grande quantité d'huile, mais parfois tu peux te chouchouter

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Arbres de Noël, je veux tellement, mais pendant un voyage je ne peux pas faire
J'aime vraiment ça

Irina, il y aura quelque chose à faire à l'arrivée à la maison Si vous l'aimez, vous devez absolument cuisiner et prendre soin de vous et de vos proches

[Tatyana]

Tatyana, il y a quelques années j'ai découvert ce plat étonnant au buffet de l'aéroport de Syktyvkar! Les portes de Syktyvkar sont quelque chose d'extraordinairement savoureux! Depuis lors, si quelqu'un nous vient de Syktyvkar, nous vous demandons d'apporter ... des portes d'aéroport avec des pommes de terre! Ce sont vraiment les portes les plus délicieuses du monde! Ensuite, j'ai demandé la recette et ils m'ont gentiment dit, mais, malheureusement, je n'ai pas eu le temps de l'écrire! Combien de fois ai-je essayé de cuisiner quelque chose! Je suis plutôt sec et ... enfin, pas ça! Et j'ai parcouru différentes recettes - ce n'est toujours pas ça! Voici le vôtre, semble-t-il, CELA! Ces portes de seigle! Un énorme MERCI! Je l'ai pris dans les signets, je vais le faire cuire !!! Hourra!!! Je les ai trouvés !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, Je serai très heureux si la recette s'avère être exactement ce que vous recherchiez, car il y a beaucoup de recettes pour les portes même en Carélie, chacune y ajoute sa propre saveur. De tout ce que j'ai essayé, je les ai beaucoup aimés, alors j'ai demandé la recette.Je sais que les mêmes ou des produits très similaires sont cuits à Arkhangelsk et Komi.
Si vous le faites cuire, dites-moi, je suis très intéressé, car la recette des portes russes est arrivée en Carélie, il était une fois, avec des colons russes.

[Tatyana]

J'ai vu comment les Caréliens fabriquent des portes, mais je voulais vous parler de la porte russe.

Tatyana, Je vous remercie! Très intéressant.

[Ilona]

Ilona, Je suis très heureux que cette recette vous intéresse, j'espère que je vais avoir envie de cuisiner

[Tatyana]

Tatyana, merci pour une autre recette intéressante! Vous avez toujours une enquête historique) Et j'aime beaucoup les guichets, pour la région de Leningrad c'est aussi dans une certaine mesure une recette indigène. Oui, et dans la région d'Arkhangelsk et de Komi, je visite souvent, je prends définitivement quelque chose avec des pommes de terre ou du poisson. Bien que, j'ai aussi remarqué que même parmi les amateurs de pommes de terre, les guichets avec du porridge vont d'abord)

J'ai vu comment les Caréliens fabriquent des portes, mais je voulais vous parler des portes russes

Quelle est la différence - moulage ou recette?

[Natalia]

Quelle est la différence - moulage ou recette?

Natalia, petites différences dans la recette, et bien sûr dans le moulage, les caréliens fabriquent toujours un bateau. Mais les guichets finlandais sont très différents de tous les autres, bien que la recette leur vienne de Carélie.

[Tatyana]

Tatyana, a fait une pâte avec un facteur de 0,75. Nous avons encore un stollen à moitié mangé, et le gâteau au miel vient d'être coupé aujourd'hui. Mais je voulais vraiment des portes pour la soupe aux champignons.
Il me semblait qu'il y avait beaucoup de pommes de terre, mais la garniture entière tenait en 9 morceaux. Une plaque à pâtisserie. J'ai mis l'autre moitié dans un sac au réfrigérateur, demain je le ferai avec du porridge.
Nous l'avons aimé! Le mari a immédiatement commencé à fantasmer: "et s'il y a encore un hareng ou une truite sur la porte refroidie!"))


Je les ai sculptés pour la première fois de ma vie, donc pas très soigneusement. Mais je vais essayer!)

[Svetlana]

Je les ai sculptés pour la première fois de ma vie

Svetlana, un début a été fait, les jolies seront à chaque fois plus belles et plus belles. Pour le reste de la pâte, j'ai dû essayer les lugers, ils s'avèrent aussi délicieux que je leur ai montrés ici:

Portes russes Zaonezhskie (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyana, merci beaucoup pour les merveilleuses recettes
Hier, j'ai fait des portes avec des changements mineurs: j'ai changé la quantité de farine de blé et de seigle, et au lieu de l'eau ordinaire, j'ai utilisé du bouillon de pommes de terre. Tout le reste est strictement conforme à la recette
Les garnitures étaient: pommes de terre, pommes de terre aux champignons et oignons frits, fromage cottage et fromage cottage aux baies (les deux derniers, exclusivement à la demande de son mari, ont la dent sucrée)
Personnellement, j'ai le plus aimé les pommes de terre aux champignons.
Au fils et aux voisins - TOUT
Cela s'est avéré délicieux, beaucoup et peu coûteux
Je mets le reste au congélateur - je vais étirer le plaisir)))
Je vais répéter sans ambiguïté
Tous les dégustateurs ont été invités à transmettre MERCI BEAUCOUP
J'ai une photo sur mon téléphone, mais je ne peux pas insérer (((crois pas le mot

[Lydia]

Cela s'est avéré délicieux, beaucoup et peu coûteux ... Je vais certainement le répéter

Lydia, c'est la chose la plus importante.Quand vous faites plusieurs obturations, vous faites toujours plaisir à toute la famille, personnellement j'aime vraiment ça

Tous les dégustateurs ont été invités à transmettre MERCI BEAUCOUP

Cuisiner et manger pour la santé

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Tatyana]

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Tatyana, avec une médaille!

[Tatyana]

Tatyana, merci pour la recette. Nous-mêmes ne sommes pas locaux, mais nous mangeons des portes. Oui, les portes de commerce sont insipides et chères! Il faut maîtriser la recette d'un professionnel!
Félicitations pour votre prix !!!

Tanya, félicitations pour la médaille! La recette est géniale.

[Chef]

Chef, Lumière, Longina, Elena, gala10, Galina

Nous-mêmes ne sommes pas locaux, mais nous mangeons des portes. Oui, les portes de commerce sont insipides et chères! Il faut maîtriser la recette d'un professionnel!

Lena, cette recette est apparue grâce à notre voyage en Carélie

De Vyatka à Carélie
Qui n'a pas encore visité Welcome

Tanya, félicitations du fond du cœur!
Excellente recette!
Une victoire bien méritée!
Très, très heureux pour vous.

[Rita]

Rita, Galina, filles

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, félicitations pour la médaille! La recette est superbe!

Natasha, merci!



Essayez de cuisiner, de travailler et encore plus de manger sera certainement un plaisir. Autant que je sache, vous avez plus en l'honneur du pain haut et luxuriant, et les pâtisseries de seigle sont plus inhérentes aux peuples du Nord, mais au moins une fois, vous devriez essayer de faire des guichets.

[Tatyana]

Tatyana, félicitations pour la médaille !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, avec Victory et Myadalka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Félicitations, Tatiana! Excellente recette!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, félicitations pour une victoire bien méritée et une médaille! Une recette très intéressante et de merveilleuses instructions étape par étape! Je n'ai jamais mangé de portes, mais après tes délicieuses photos, je voulais vraiment essayer!

[Julia]

Julia

Je n'ai jamais mangé de portes, mais après tes délicieuses photos, je voulais vraiment essayer!

Pour la première fois, j'ai essayé les portes en Carélie (à différents endroits), mais pour une raison quelconque, elles ne m'ont pas plu, mais je voulais tellement de portes délicieuses, alors j'ai décidé d'apprendre à les cuisiner correctement et savoureuses. Les circonstances se sont développées et j'ai rencontré des femmes merveilleuses qui m'ont appris non seulement à cuisiner des portails, mais qui m'ont également montré comment elles étaient fabriquées dans l'ancien temps. Ce pour quoi je leur suis très reconnaissant.J'ai déjà préparé plusieurs fois les portes, et chaque fois qu'elles partent en l'air, seulement je n'ai pas essayé de le faire avec des baies fraîches, mais c'est déjà en été

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, je suis désolé d'avoir raté un événement aussi important! Et le principal est que c'est bien qu'un plat vraiment russe ait gagné! Toutes nos félicitations! À juste titre! Nous attendons des recettes plus délicieuses!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Merci beaucoup pour les portes! Je les aime beaucoup, mais je ne les ai pas fait depuis longtemps
Effectué selon votre prescription. Bien! Je ne suis pas très beau, mais très savoureux
Je l'ai fait avec des pommes de terre, et aussi pour mon mari avec des pommes de terre + saucisses et avec du sarrasin.

Je les faisais aussi cuire le week-end. La moitié avec les pommes de terre et la moitié avec les cerises surgelées. Délicieux!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, les filles je suis content que nous ayons aimé les portes

et au sarrasin

Et le sarrasin est comme le millet dans le lait ou trempé dans le kéfir

[Tatyana,]

Et le sarrasin est comme le millet dans le lait ou trempé dans le kéfir

Tatyana,

Il me reste de la pâte. Pas assez de pomme de terre. C'est pourquoi j'y ai jeté la saucisse pour prolonger le plaisir.
Le sarrasin était bouilli. Pour un plat d'accompagnement. Et pour ne pas jeter la pâte ... zhaaaaalko. Je l'ai simplement mélangé avec de l'huile et je l'ai versé avec votre remplissage. Toujours au four. J'essaierai d'accomplir votre objectif un jour. C'est juste impromptu.

Le sarrasin était bouilli. Pour un plat d'accompagnement. Et pour ne pas jeter la pâte ... zhaaaaalko. Je l'ai simplement mélangé avec de l'huile et je l'ai versé avec votre remplissage. Toujours au four. J'essaierai d'accomplir votre objectif un jour. C'est juste impromptu.

Le remplissage des portes favorise l'impromptu, donc j'attends le résultat avec intérêt

[Tanya]

Le remplissage des portes favorise l'impromptu, donc j'attends le résultat avec intérêt

Tanya, dévorer, brûler les doigts et avec eux, après avoir mangé quelques morceaux avec des pommes de terre ... J'ai peur de ne pas mûrir pour le sarrasin avant le soir ou demain.
Mais je vais certainement me désinscrire
À Saint-Pétersbourg, nous avons (ou pas déjà?) Une cour à tarte. Il y a donc ces portes avec des remplissages, qui ne viennent qu'à l'esprit. Même avec le kiwi j'ai vu

À Saint-Pétersbourg, nous avons (ou pas déjà?) Une cour à tarte. Il y a donc ces portes avec des remplissages, qui ne viennent qu'à l'esprit. Même avec le kiwi j'ai vu

Malheureusement, le goût et le prix des portes dans les cafés et la cuisine en Carélie ne sont une déception complète qu'après avoir préparé des plats faits maison, Je ne me lasse jamais de remercier les femmes qui m'ont appris les bonnes et délicieuses portes réalisé à quel point ils sont savoureux

[Tanya]

Malheureusement, le goût et le prix des portes des cafés et des offres culinaires en Carélie sont une déception totale.

Tanya, mais je ne les ai pas achetés une seule fois
Elle a juste pris des tartes sur la table pour célébrer DR au travail. Ensuite, je ne me suis pas particulièrement efforcé de cuisiner). C'était juste qu'il n'y avait même pas assez de temps pour cela du mot. Et je n'ai jamais franchi les portes. Je n'ai donc rien à comparer. Sauf la leur et celle de leur grand-mère dans l'enfance profonde.

Et je n'ai jamais franchi les portes. Je n'ai donc rien à comparer. Sauf pour leurs propres et grands-mères dans l'enfance profonde.

Je me suis souvenu des gâteaux au fromage sans levain avec pommes de terre de ma grand-mère pour le reste de ma vie, ma grand-mère ne mangeait pas mieux, les faisait à partir de farine de blé, peut-être ce goût et cherchait dans les portes

grand-mère les a fabriqués à partir de farine de blé

ici, moi aussi, je me souviens vaguement de quelque chose ... Mais, grand-mère est partie depuis longtemps. Il n'y a personne à qui demander (

[Rouler des piles de trois gâteaux dans vos mains ou sur la table, puis ils se déroulent mieux.]

Rouler des piles de trois gâteaux dans vos mains ou sur la table, puis ils se déroulent mieux.
Bonne journée! Je veux demander ce que je n'ai pas compris. Couper en rondelles de 30 g. Pliez 3 rondelles en une pile, puis faites rouler ces trois rondelles ensemble en cercle?

Je veux demander ce que je n'ai pas compris. Couper en rondelles de 30 g. Pliez dans une pile de 3 rondelles, puis roulez toutes ces trois rondelles ensemble en un cercle?

Étape 7 "Puis rouler la saucisse hors de la pâte et la couper en morceaux (~ 30 g.)"
Shae 8 "Donne aux morceaux de pâte la forme de gâteaux plats"
Étape 10 "Roulez les piles de trois gâteaux dans vos mains ou sur la table, puis ils roulent mieux."
Cette position peut être exclue, ceci est fait pour un roulement plus uniforme des skanders. Et si vous avez quand même décidé de le faire comme écrit, je vais essayer de vous expliquer.
Nous mettons trois rondelles l'une sur l'autre sous la forme d'un cylindre.Nous plaçons le cylindre sur la paume gauche, en l'enveloppant légèrement avec nos doigts. À l'aide de l'index (sur le dessus du cylindre) et des gros doigts (sous le cylindre) de la main droite, nous commençons à tordre le cylindre dans la main gauche, en appuyant légèrement avec nos doigts. Cela se fait tout simplement, plus difficile à décrire.
Vous pouvez mettre le cylindril sur la table et le rouler comme une saucisse, en le tenant par les extrémités.