Guichets de seigle aux chanterelles et baies (myrtilles, groseilles) au four

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pour le test:
Farine de seigle à grains entiers	240 grammes
Farine de blé	60 grammes
Malt	60 grammes
Sel	1/2 cuillère à café
Un soda	1 cuillère à café
Citron acide	1/2 cuillère à café
Huile végétale	3 cuillères à soupe l.
Pour la garniture aux champignons:
Chanterelles surgelées	500 grammes
Oignons bulbes	1 pc
Huile de tournesol non raffinée	1 cuillère à soupe. l.
Aneth sec	1 cuillère à café
Sel de mer	1/2 cuillère à café
Mélange de poivre	1/2 cuillère à café
Pour la garniture aux myrtilles:
Myrtilles surgelées	100g
Sucre	50 grammes
Pour la garniture aux groseilles:
Groseilles surgelées	100g
Sucre	100g
Option:
Purée de pomme de terre	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Préparation de la pâte.
Versez la farine de seigle et de blé, le malt, le sel, le soda, l'acide citrique dans un bol et mélangez. Ajoutez de l'eau, de l'huile végétale et pétrissez doucement la pâte (vous n'avez pas besoin de pétrir pendant longtemps). Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante.
Cuisson de la garniture aux champignons.
Décongeler les champignons, égoutter le liquide, couper. Coupez l'oignon en petits cubes. Versez l'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites sauter pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, l'aneth, le sel, le mélange de poivre, couvrez et laissez mijoter dans votre propre jus pendant 30 minutes à feu moyen, et à la fin, faites-les frire un peu. Vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre à la moitié de la garniture aux champignons.
Préparation des garnitures aux baies.
Versez les baies congelées dans une poêle avec un revêtement antiadhésif (myrtilles ou groseilles - cuire séparément), ajoutez le sucre et faites bouillir à feu vif jusqu'à ce que le jus disparaisse presque (10-15 minutes). Une fois refroidis, les baies bouillies ont la consistance de la marmelade.
Former des boules à partir de la pâte. Il s'est avéré 8 - pour les guichets aux champignons et 6 pour les guichets aux baies.
Abaisser les boules en saupoudrant légèrement de farine, ajouter la garniture, pincer les bords et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les portes au four à 180 degrés pendant 15-20 minutes.
Bon appétit!!

Le plat est conçu pour

14 pièces

Temps de préparation:

1 heure (pâte et garnitures) - (20 min. + 20 min. - cuisson)

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

C'est ma façon préférée de faire des portails! La pâte s'avère de bonne consistance, aérée et souple (sous sa forme brute, elle ressemble même à du pain cuit au four en coupe). Les guichets cuits sont doux, tendres et friables.

Katko

à propos! plus de guichets
J'ai tous les ingrédients pour les garnitures)
BianchiMerci pour la délicieuse utilité

Bianchi

Katko, Katerina,

Citation: katko

J'ai tous les ingrédients pour les garnitures)

Super! Et nous n'avons trouvé que des chanterelles en dehors de la ville
J'aime tellement les portes pour la nourriture quotidienne que je ne veux pas regarder les gâteaux, les tartes, mais je veux une porte avec des baies

Katko

Yulia, mes parents zgt dans la forêt, les clairières de chanterelles, ils disent "notre jardin de chanterelles" il y en a beaucoup, donc ils ramassent et gèlent)
et je congèle les groseilles entières et écrasées

Bianchi

KatkoC'est vrai, il vaut mieux congeler vos champignons! Et après tout, l'été dernier, nous avons eu une année champignon pour les girolles, nous en avons ramassé beaucoup (et avons tout mangé), mais personne n'a pensé à la congélation.

Svetlenki

Bianchi, Yulia, merci pour la recette! Délicieuses portes

J'ai cuit le malt à la vapeur - je l'ai versé avec de l'eau bouillante et je l'ai enveloppé dans une couverture pendant une heure

Je n'ai pas ajouté de citron, j'ai pris du kéfir

Pour une demi-portion, 90 grammes de liquide sont entrés dans la pâte.

Je vais certainement répéter

Loksa

Svetlenki, mignon, quoi! : girl_claping: Sveta, long processus de guichet? Ils écrivent qu'ils sont friables, mais qu'en est-il de la baie ne coule pas?

Il n'y a pas de quantité d'eau dans la recette, ou je ne vois pas

Svetlenki

Loksa, Oksana, Merci pour le compliment

Citation: Loksa

Ils écrivent qu'ils sont friables, mais qu'en est-il de la baie ne coule pas?

Oh, je ne vais pas vous dire, j'avais des champignons et des oignons et des patates douces garniture ... Sous la garniture, de la crème sure, du ghee ...

Mais si la baie commence à couler, elle peut bien couler ... J'ai vu une recette avec du fromage cottage et des cerises sur le site ici ... Pouvez-vous en voir un peu? Ou ajouter de l'amidon?

Je le conseille directement de la tête, car les portes elles-mêmes n'ont même jamais essayé auparavant.

À propos du liquide dans la recette - Julia mentionne dans la description, mais elle a oublié de l'insérer dans les ingrédients, j'ai donc indiqué la quantité de liquide dans mon rapport