Kvass de seigle au sirop de menthe

[Soudage:]

Kvass de seigle au sirop de menthe

Catégorie: Les boissons

Cuisine: russe

Ingrédients
Soudage:
farine de seigle rôtie / grillée	100gr
malt rouge fermenté	60gr
eau à 90 degrés	1 L
Sirop de menthe: (pour faire une portion de kvas, tout le sirop n'est pas nécessaire, il est préparé en stock)
l'eau	2 L
sucre	2 kg
menthe fraîche / mélisse	200gr
Kvass:
bière entière
épais du kvas précédent ou du levain mûr ou du point SKIP	Culture de démarrage 320g ou 100g
l'eau	6 L
sucre / miel ou sirop de n'importe quelle confiture	100gr ou sirop 200gr
fruits secs (mélange de compote)	petite poignée
sirop de menthe au goût APRÈS SÉLECTION

Méthode de cuisson

• - Natusya, kvass s'épuise! * Pendant une minute - dans le mien, il y a un pot de 6 litres avec un robinet dans le réfrigérateur, le même qui est sur la photo et est versé tous les jours 3 *.
• - Pas de panique, il me reste 8 litres pour la fermentation)).
• - Oh, c'est notre chemin, sinon le "crew" est inquiet!))
• 🔗
• Le tout d'une manière adulte et sérieuse)). C'est un kvas de base pour une production continue pendant la période estivale chaude. En fait, il n'y a rien de spécial et de cosmique, mais cela nécessite une préparation, bien sûr, pour obtenir un bon résultat.
• 1. Chauffer / faire frire la farine de seigle:
• La farine de seigle pelée est calcinée au four sur une plaque à pâtisserie à 150-160 degrés (couche pas plus de 4 cm) ou frite dans une poêle à frire sèche sans graisse (prenez une poêle non enrobée, bien sûr) jusqu'à ce qu'elle acquière une teinte légèrement plus crémeuse (remuer). Sens? Goût. Comme les noix / graines crues et les noix / graines grillées.
• J'enflamme généralement au moins 1 kg de farine pour ne pas avoir à répéter cette opération à chaque fois que je remplis le kvas. Il est insensé de perdre du temps dessus à chaque fois.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Le sirop de sucre à la menthe est fabriqué:
• Le sucre est versé dans de l'eau et porté à ébullition. Après ébullition complète, faire bouillir pendant environ une minute et verser le sirop chaud sur la menthe fraîche préalablement lavée, séchée et finement hachée (avec les tiges). Couvrir et laisser extraire pendant 8 à 10 heures. Il s'avère pas un goût vigoureux, doux et calme, vous pouvez prendre plus de menthe fraîche ou moins d'eau avec du sucre. Rien de terrible ne se passera).
• Bien sûr - ce volume n'est pas utilisé pour une portion de kvas, mais plus et est fabriqué en stock. Stocké au réfrigérateur. Fondamentalement, ils ont toujours utilisé de la menthe sèche, ont fait une infusion / un bouillon et ensuite ajouté au kvas. Mais maintenant, il est plein de fraîcheur et il pique très sérieusement)). Vous pouvez même verser le sirop dans votre thé ou faire de la limonade (diluer avec de l'eau et du jus de citron).
• 🔗
• 3. Cuisson des feuilles de thé:
• Mettez la farine calcinée et le malt dans une casserole et versez 1 litre. eau presque bouillante (80-90 degrés). Mélangez bien avec un fouet, fermez le couvercle, couvrez d'une serviette éponge et laissez saccharifier pendant 8 à 10 heures.
• 🔗
• 4. Nous fabriquons du kvas:
• Prenez une capacité de 9 litres, pas moins, si vous préparez le volume qui est prescrit dans ma recette. Depuis 6 litres d'eau uniquement, plus 1 litre d'eau dans l'infusion, plus le volume d'additifs secs et un endroit pour remuer.
• Versez 6 litres de bonne eau filtrée dans un récipient, infusez, épaissi du kvas précédent ou du levain mûr (s'il s'agit de la première production, sautez cet article), du sucre (ou du sirop de n'importe quelle confiture, du miel), une poignée de fruits secs rincés sous le robinet et laissez fermentation. Le kvas principalement produit nécessitera 2-3 jours et sera frais au début. À chaque fermentation suivante (vous devrez re-fermenter 3 fois) - cela prendra de l'acidité.
• 5. Égoutter le kvas à partir des sédiments dans des récipients / bouteilles pour le stockage dans le réfrigérateur et à ce moment ajouter du sirop de sucre à la menthe, en l'amenant au goût en douceur / arôme.

Le plat est conçu pour

Environ 6 L

Temps de préparation:

2-3 jours

Remarque

L'épaisseur du kvas ou du levain précédent est une source de microflore, c'est-à-dire de levure. Si nous ne les mettons pas et ne faisons pas la fermentation primaire, les fruits secs seront la source de levure. À cet égard, un mélange de compote ordinaire et primitif de bonne qualité (non sale / moisi) est nécessaire, et non des raisins secs ou des abricots secs enduits d'huile végétale. Les bactéries vivent à la surface du fruit et sont préservées pendant le séchage normal. Un pack suffit pour toute la saison. En ajoutant des fruits secs lors de la production initiale de kvas, vous introduisez de la levure sauvage, et lors de la production ultérieure, vous ajoutez une nouvelle portion de cette levure, permettant au kvas de ne pas perdre son contenu carbonaté (dont la levure est responsable).

Le kvas épaissi est stocké en toute sécurité pendant une journée dans un récipient fermé à température ambiante (il peut tenir plus longtemps, mais il s'oxydera fortement) ou 3-4 jours au réfrigérateur sans perte de qualité. Autrement dit, vous n'avez pas besoin de vous précipiter pour faire immédiatement une nouvelle portion de kvas, vous pouvez attendre un peu si vous n'avez pas bu ou si vous n'avez pas encore fait une nouvelle infusion.

Le sirop de confiture au goût prononcé (par exemple, de cerise ou de raisins Isabella) lui-même donne au kvas un arrière-goût approprié. Vous ne voudrez probablement pas le compléter avec plus de sirop de menthe, et vous feriez mieux d'ajouter de la menthe une autre fois. Expérience.

C'est Kvass!
Nikada n'a pas fait cuire cela, avant, si elle le faisait, alors à partir du moût ...
Ici, par curiosité, ça vaut le coup de bricoler!
Je vous remercie.
J'irai plus prudemment!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, vous devez y bricoler une fois - préparer le sirop (bien que vous puissiez vous en passer) et enflammer la farine. Après cela, pendant les deux prochains mois, vous ne jetterez tout que dans le pot et c'est tout. Habituellement, je fais du thé le matin ou le soir. Que dois-je faire avec ça? Versé de l'eau bouillante, agité et oublier.

Ouais, déjà lu la moustache, cela semble clair.
Reste à récupérer la menthe, et la pharmacie mona?

[Trishka]

Trishka,

Pourquoi pas? Menthe nature, seulement séchée. Faites-en une forte infusion et ajoutez-la au kvas fini avant de le charger dans le réfrigérateur.

Nat, sur quoi as-tu fait frire les courgettes?

à partir de là, une infusion forte et une part dans le kvas fini avant le chargement dans le réfrigérateur.

.

[Trishka]

Trishka,

Dans une sandwicherie. Sur les panneaux de gril)). Je mélange les aubergines comme ça - très bon!

Non, je ne l’ai pas, je les ai fait frire dans du beurre dans de la farine, dans une simple poêle, c’est délicieux, mais Zhirnooo, j’ai perdu l’habitude de ça ... j’ai pensé à griller ... ...

[Trishka]

Trishka,

Je le fais frire à sec, puis il suffit d'ajouter du sel sur le dessus et de le graisser avec un pinceau avec de la bonne huile d'olive et de l'ail.

Nous devons essayer, merci.

[Épouvantail]

Épouvantail, et j'ajoute des tasses au kvas au citron

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, il y a assez d'acide à mon goût. En outre, l'acide citrique est un conservateur naturel. Vous pouvez jeter le zeste en lanières pour l'aromatiser avec des agrumes, mais je ne veux pas d'excès d'acidité.

[Épouvantail]

Épouvantail, ouais, j'aime le goût menthe-citron du kvas

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, merci pour la recette! Il est intéressant d'essayer de cuisiner selon votre technologie, alors que la recette est mise en signet. Veuillez me dire à quel point le goût de base, sans sirop de menthe, est-il proche du goût du kvas classique? La menthe pousse, mais aimerait en savoir plus pour être guidé lors de la cuisson.

[la Corse]

la Corse,

Ilon, sans additifs, est un kvas de seigle classique. J'ai déjà présenté une version plus simple et parlé de malt et de tout le reste. La recette est tout à fait classique (d’ailleurs, elle est décrite dans Pokhlebkin, je ne me souviens plus des proportions, mais la technologie n’est qu’un centime), le goût est tout à fait classique. Pas celui qui était du tonneau à l'époque soviétique (si sombre, presque noir, sucré), mais juste "à la maison", avec une saveur de pain prononcée, l'acidité. J'espère que je l'écris clairement)).



Irina F

Ira, mon grill est une sorte de Philips préhistorique. Kukin semble être appelé. 3 options de panneaux: grill, gaufres, sandwichs.

Chucha, puis-je avoir des courgettes et des œufs au plat avec un look incroyablement orange?
Et je suis kvass la prochaine fois ...

[Arka]

Arka,

Vous - toujours!)) J'ai fait tous les œufs moi-même: des œufs à la friture)). Comme, cependant, et courgettes)).

Aaaaaaaaa (m'arrachant les cheveux)

Je n'ai jamais fait frire de farine pour le kvas, je dois l'essayer. Avez-vous déjà goûté du pain sur de la farine frite?

[fantôme2010]

fantôme2010,

Pour être honnête, je n'y ai jamais pensé, même si ma mère faisait frire la farine dans sa jeunesse. Une pensée intéressante!

... oui, je suis moi-même un gars.

[Nata]

Avez-vous essayé du pain sur de la farine frite?

La farine de friture tue complètement le gluten, le pain avec une telle farine ne fonctionnera pas. Quelqu'un sur le site a essayé de remplacer une partie de la farine dans le pain par du frit, mais si vous en ajoutez un peu, le goût de noisette ne se fait pas sentir, et si vous en ajoutez beaucoup, le pain ne lève pas bien.



Nata, Épouvantail, en suivant ce sujet, se préparer pour les vacances

Groseille au sirop de menthe. Cool!

Tout est le même que dans le post-démarrage avec la recette, mais en plus, un verre et demi de purée de cassis est ajouté (un mixeur vous aidera).

🔗

Et j'allais juste remuer le kvas, il faisait plus froid et la chasse a disparu ...

[Trishka]

Trishka,

Il sera saucisson avec vous pendant trois jours. La chaleur va juste monter. Je le fais et je n'interromps même pas. Mine whip seulement sur le chemin.

Mais ils ne boiront pas le mien, je le veux pour moi, le petit ne mange même pas d'okroshka, les pepsikokakols le sont tous, et le prouvent à partir de ce cacao ... mais pourquoi vont-ils épuiser notre chaleur, il me semble que nous n'aurons pas d'été ...

Nata écoute, pourquoi la farine ne peut-elle pas être allumée dans une poêle antiadhésive, est-ce que ça va mal?

[Trishka]

Trishka,

J'ai peur que la poêle ne se détériore. Je ne sais pas quelle sera la température. Et ce revêtement va fonit est inconnu que lorsqu'il est surchauffé.

Ouais, alors le four

C'est de la même manière que le sirop d'estragon à la menthe (dans le premier post) (sirop d'estragon) était cuit pour le kvas. Odeur - rock.

🔗

Et sur cette photo, à titre de comparaison, il existe deux types de malt fermenté de seigle rouge. Ci-dessous dans la boîte du fabricant Kolobok, ci-dessus - Pudov. Le malt pood est plus foncé et beaucoup plus aromatique.

🔗

Mlina, quel été, dès que je vais remuer le kvas, il fait tellement chaud que deux jours ...

sirop d'estragon

Cool, je suppose que c'est bon d'en faire du soda, comme "Tarhun" est vendu?

[Trishka]

Trishka,

Mais vous comprenez que l'odeur "parfumée" du soda en magasin ne fonctionnera pas.)) Mais cela me rappelle, oui.

Avec zeste de citron et sirop d'estragon. Délicieusement fou. Très aromatique.

🔗

Mlina, une sorte de "débauche" gastronomique ...

[Trishka]

Trishka,

C'est pour ne pas vous détendre!))

Nata me dit, après être debout, on filtre le sirop au froid, non?
Cuit à partir d'estragon, resté de conservation

[Trishka]

Trishka,

Oui, dans le réfrigérateur, c'est dans une bouteille de lait. Lavé, bien sûr.))

Euh-huh