Bagels au sésame

Catégorie: Pain au levain
Bagels au sésame

Ingrédients

Pâte:
levure sèche 4 g
farine de blé de la plus haute qualité 320 grammes
farine de sésame 20 grammes
Lait 190 à 210 g
sel 5 grammes
sucre 30 grammes
Oeuf 40 grammes
beurre 40 grammes
huile végétale 20 grammes
graines de sésame 20 grammes
Finition:
Oeuf 20 grammes
l'eau 5 grammes
graines de sésame 2 cuillères à café

Méthode de cuisson

  • Bagels au sésameMélanger la levure avec la farine (laisser 2 cuillères à soupe de farine), verser le lait chaud et un œuf, ajouter le sucre. Pétrir la pâte pendant 7 à 8 minutes. Laisser pour l'autolyse pendant 20 minutes.
  • Ajouter l'huile végétale, le beurre ramolli et le reste de farine. Reprenez le mélange. Pétrir une pâte molle et non collante.
  • 5-6 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez du sel et des graines de sésame à la pâte.
    Bagels au sésameLaisser la pâte fermenter à température ambiante pendant une heure et demie.
  • Au milieu de la fermentation, pétrissez la pâte.
    Bagels au sésamePétrir la pâte finie, l'étaler en un cercle de 3-4 mm d'épaisseur. Couper en 8 morceaux.
    Bagels au sésameRouler chaque triangle finement, en allongeant. Faites une petite incision à la base.
    Bagels au sésameRéduire de la base vers le haut.
    Bagels au sésameMettez les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les légèrement de papier d'aluminium.
  • Levée à température ambiante pendant 60 minutes.
    Bagels au sésameAvant la cuisson, graisser les pâtons avec une purée d'œuf et d'eau, saupoudrer de graines de sésame.
    Bagels au sésameCuire au four préchauffé à 220 ° C (convection 200 ° C), à la vapeur pendant les 7 à 8 premières minutes. Ensuite, abaissez la température à 180 ° C (convection 160 ° C) et amenez les bagels à l'état de préparation.
    Bagels au sésame
  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

8 pièces

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

four

ANGELINA BLACKplus
Smakota et seulement !!!
Trishka
Manechka, comme ils sont beaux, je peux imaginer à quel point ils sont délicieux!
Merci pour la recette, je l'ai prise!
œil
Citation: Sonadora
Le plat est conçu pour 8 pièces Temps de cuisson: 3 heures
Manya, ce sont des miracles:
8 pièces en 3 heures !!!
Ce travail minutieux
TOUS disparaissent en 5 minutes!
Vous ne ferez même pas de thé -
Je réponds!
Anatolyevna
Sonadora, Manechka est une telle beauté! Et seulement 8 pièces!
Je pense faire 2 normes à la fois.
Sonadora
Natasha, Ksyusha, Tatyana, Antonina, merci beaucoup, les filles, pour votre attention sur la recette. Je serais heureux que cela vous soit utile.
Rituslya
Manechka, de magnifiques bagels! Tellement moelleux!
Je me demande si vous pouvez les gérer via xn?
Beaux hommes!
Manechka, merci pour le délicieux!
Sonadora
Rita, Merci très cher.
Citation: Rituslya

mais vous pouvez les traiter via xn?
Si vous parlez de mixage, vous pouvez bien sûr. Lui-même dans HP et l'a fait. Si vous souhaitez utiliser le programme «Pâte», faites quand même le pétrissage préliminaire suivi de l'autolyse.
œil
Citation: Sonadora
Rouler chaque triangle finement, en allongeant. Faites une petite incision à la base.

Homme, avec votre permission, j'attirerai l'attention des lecteurs sur ce moment, c'est cette incision qui permet au bagel et au croissant de prendre une forme caractéristique, pour moi jusqu'à un certain temps cette technique était un secret, et rien de tel est sorti.
Girafe
Manya, pourquoi faire une coupe à la base?
Sonadora
Girafe, dans le message précédent Tatiana - Oka J'ai tout écrit correctement:
Citation: ok

C'est cette coupe qui permet au bagel et au croissant de prendre une forme caractéristique, pour moi jusqu'à un certain temps cette technique était un secret, et rien de tel n'est sorti.
Girafe
n'a pas vu.
la Corse
Sonadora, merci pour la recette! Parfait pour faire de petits croissants salés (parfois du fromage râpé est ajouté à la pâte), suivi d'un remplissage avec du fromage et de la salade.
fomca
Bagels rapides et délicieux!
Mes enfants l'ont vraiment apprécié!
Merci Manechka de nous avoir gâtés avec de délicieuses et belles pâtisseries!
🔗
Sonadora
la Corse, Ilona, ​​merci pour l'idée. La prochaine fois, j'ajouterai certainement du fromage à la pâte.
fomca, Svetlana, quelle beauté! La miette est à couper le souffle.
Nastasya78
Merci pour la friandise savoureuse! Aux signets!
Sonadora
Anastasia, Je vous remercie. Je serais heureux si vous l'aimiez.
Tanya-Fanya
Manechka, admirait les bagels chef-d'œuvre. Les filles l'ont maîtrisé, alors je vais essayer.
Sur la photo, vous avez des graines de sésame noires dans la pâte? C'est fondamentalement? Ou ne sera-ce pas pire avec du sésame léger?

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