Comment assembler et décorer un gâteau à trois niveaux?

Je voulais essayer de faire un gâteau pour le DR de mon fils. Et en avril, le mariage, pour lequel je me prépare.
Mais j'ai également prêté attention au fait que la protéine fouettée est mélangée au jaune ici, bien que les filles aient écrit que ce n'est pas fait. En fait, c'est de la mousseline de soie.

J'ai copié la recette du gâteau.

Un chef-d'œuvre de la cuisine italienne est le délicat gâteau mousse Diabella, préparé par le célèbre et talentueux chef pâtissier Luca Montersino.
Ingrédients pour un gâteau d'un diamètre de 18 cm:
Pour le biscuit au chocolat:

Beurre à température ambiante - 70 g
Sucre en poudre - 60 g
Poudre à pâte - 4 g
Poudre de cacao non sucrée - 16 g
Jaune d'oeuf - 3 pièces (environ 60 g)
Farine - 60 g
Sucre en poudre
Blanc d'oeuf - 2 pièces (environ 65 g)

Pour la ganache au chocolat:

Chocolat au lait - 170 g
Crème 33-35% - 140 ml
Noisettes grillées - 50 g
Morceaux de biscuit - la moitié d'un gâteau

Pour la mousse bavaroise au chocolat blanc et aux noisettes:

Lait - 125 ml
Jaune d'oeuf - 2-3 pcs (environ 50 g)
Sucre en poudre - 20 g
Chocolat blanc - 100 g
Pâte de noisette - 70 g
Gélatine - 2 feuilles (5 g)
Crème - 33-35% - 260 ml

Pour la pâte de noisette:

Noisettes grillées sans peau - 60 g
Sucre en poudre - 15 g
Huile végétale - 1 c.

Pour la décoration:

Morceaux de biscuit - la moitié d'un gâteau
Feuilles de chocolat - 10 pièces
Noisettes grillées - 30 g

Comment faire un gâteau:

1. Pour un biscuit au chocolat, battez le beurre mou avec 30 g de sucre glace jusqu'à obtenir une consistance blanche et duveteuse. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, en fouettant bien à chaque fois jusqu'à dissolution complète. Dans un autre bol, battre le blanc d'œuf avec 30 g de sucre en poudre au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes. Fouettez doucement les blancs d'œufs aux jaunes. Tamisez séparément la farine, le cacao et la levure chimique et ajoutez-les au mélange d'œufs en remuant doucement avec un fouet de bas en haut. Versez le mélange dans un plat graissé et fariné. Cuire au four à 170 C pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis placer sur une grille métallique et laisser refroidir complètement. Puis divisez en 2 gâteaux égaux. Un à mettre de côté pour la base. Une autre consiste à couper en cubes avec des côtés de 1

La question est de savoir où chercher?
Peinture aux fruits. Sirop fort. Ajouter à la crème n'est pas un problème. Mais comment est le mastic? C'est toujours liquide, quoique épais.

Olga, la protéine interfère parfaitement avec l'émulsion fouettée de beurre et de jaunes. C'est la bonne technologie.

Maintenant, je suis en train de chercher et d'étudier, de rattraper ce que j'ai oublié ou le temps a changé la technologie. Je cuisine depuis longtemps et beaucoup (maintenant un peu moins) - pour la maison et la famille). Mais un mariage approche et je rattrape ma pratique. Je suis pâtissier et technologue, mais je suis parti depuis longtemps pour un groupe de vision.
Pour un mariage, je peux avoir un gros problème - l'alignement (dû à la vue) - niveler la surface. Voilà comment les choses se passent.

Pour l'aîné, j'ai cuisiné pour le mariage, mais juste des gâteaux et des pâtisseries. Maintenant, un autre est en route. Récemment, grâce au forum, j'ai fait deux gâteaux sur commande pour un ami. Cela s'est passé avec un bang. Et merci mon Dieu.

Si l'un de vous peut suggérer quelque chose, aidez-le.

Veuillez me contacter avec "vous", s'il vous plaît. Il n'y a pas d'âge sur les forums))

Le gâteau Diabella (je pense) est un gâteau mousse.
Il doit être cuit en couches par congélation. Et il n'y aura pas d'alignement, la mousse elle-même prendra la bonne forme

J'ai trouvé sur Internet une photo du gâteau dont nous parlons ...
Il y a des carrés de chocolat sur les côtés, ils sont découpés dans la couche le long d'une règle ou vous pouvez les presser avec un moule carré.

Pour l'obtenir uniformément, vous pouvez placer des lignes fines sur les bords de la règle et les parcourir avec une spatule - puis une couche uniforme se révélera.

Pour un gâteau de mariage, vous pouvez remplacer une telle décoration ou ne pas le faire du tout, et simplement recouvrir le gâteau d'un glaçage miroir.

Les filles, merci beaucoup !!!!
Pouvez-vous clarifier le conseil?

Le gâteau Diabella est pour DR. Avec ce gâteau, tout est clair. J'ai, comme je l'ai écrit en avril, un mariage. Gâteau à trois niveaux.

1er niveau - gâteau au miel Miracle de 1000 menus, l'a déjà fait.
Pour le mariage, je vais mettre des noix dans la crème anglaise.Habituellement, je versais des noix sur la crème. Je prendrai deux portions, pour un diamètre de 36. Je vais récupérer un gâteau sur les feuilles supplémentaires pour les parents, ils ne vont pas au mariage. Ce niveau ne pose aucun problème.

2ème étage - diamètre 26, vanille sur eau bouillante, 3 gâteaux de 4 œufs chacun. Toute ma vie, je fais des gâteaux. La belle-mère a conseillé, elle faisait toujours cela lors des mariages. Crème - variations ...

Le troisième niveau est un problème pour moi.
Décoration - glaçure bleu clair avec glaçure neutre. Fleurs - nénuphars blancs.

Je m'inquiète pour l'alignement, en général je demandais juste de voir si c'était égal ou non. Il n'y a personne à aligner à part moi ...

Natasha, pouvez-vous vraiment faire du niveau supérieur un gâteau à la mousse? Je ne me souviens pas comment le glaçage sera sur la mousse. Il y a encore une telle chose. J'ai proposé aux enfants de récupérer le gâteau dans un restaurant, allez pas si loin, à 30 km de Rostov. Je pensais que je refléterais chaque couche, puis je rassemblerais tout. Les substrats, les bâtons sont tous là.
Si vous collectez et copiez tout le gâteau en même temps. Que conseillez-vous de faire ... Le principal problème est l'alignement.
Toute l'histoire. Dans mon navigateur, toute la bande est occupée par des onglets de différents thèmes HP. Je regarde et je pense.

Savez-vous comment je suis arrivé à Diabella? J'ai lu le roman "Foundling" de Georgette Hayer. Et là, le compagnon aimait beaucoup le gâteau Mellifler. Recherche Yandex l'a pris pour soufflé, mousses.

[Cerise]

Cerise, Olga, Je n'ai jamais été pâtissier, mais je regarde des sujets de confiserie simplement pour me réjouir des mains d'or de nos filles.
J'aime l'idée de la mousse - elle est à la mode, réalisée relativement peu compliquée et assez originale, c'est-à-dire est radicalement différente des autres couches, elle trouvera donc certainement ses amants.
Une couche de plus (biscuit) vous aurez complètement neutre, traditionnelle - c'est pour ceux qui aiment les traditions de pâtisserie plus que les tendances newfangled ou les délices sophistiqués.
Mais la couche de miel n'est probablement pas pour tout le monde, et d'ailleurs, certains, en particulier les enfants, sont allergiques au miel.
Personnellement, j'aime beaucoup les amateurs de miel, et mon ami déteste même l'odeur du miel.
En revanche, il y a toujours de nombreux amateurs de gâteaux au chocolat.
Je ne sais pas si vous avez cuit la génoise au chocolat 1,2,3, mais je l'aime vraiment. Il est assez dense pour la base, humide sans imprégnation supplémentaire, très chocolaté et tellement autosuffisant que même avec une crème sans prétention, il semble très digne sur n'importe quelle table.

Il me semble qu'avec de telles options (chocolat, biscuit traditionnel, mousse) vous satisferez tous les goûts.
Cependant, vous connaissez mieux que nous les goûts de votre famille et de vos amis.
Quant à l'assemblage.

Autant que je me souvienne de l'avis de nos filles, beaucoup de gens préfèrent le collecter complètement sur place, s'il y a suffisamment de temps et que ce sera techniquement pratique, et que la salle le permet.
Mais on a souvent émis l'opinion que s'il est possible d'organiser facilement un gâteau déjà assemblé dans la voiture et que la route n'est pas trop maladroite, alors ramassez à la maison, où tout est à portée de main.

Je vous souhaite du succès dans vos tâches passionnantes et si agréables!
Et la santé aux yeux!

Merci pour l'attention!

J'ajouterai brièvement.
Je travaille avec tout type de biscuit, grâce à HP, j'ai appris la "vanille sur l'eau bouillante". Évalué comme très bon.

Ce gâteau au miel dans ma performance est différent de la photo de recette. Également apprécié favorablement.
Chiffon cuit trop souvent.

Le gâteau sera emporté vendredi soir - ils iront décorer un peu la salle, donc tout devrait être prêt le jour. Je vais conduire tôt samedi et récupérer. L'essentiel pour moi est que tous les niveaux sont exactement définis lors de l'assemblage. Les électrodes seront fermées. Décor en chocolat de chocolat blanc, nénuphars blancs, mais sans dioxyde de titane, marmyshka. Il n'y a pas assez de décorations au total, je ne voudrais pas les surcharger de détails.