Jarret de porc au four avec pommes de terre

Catégorie: Plats de viande
Jarret de porc au four avec pommes de terre

Ingrédients

jarret de porc 1 pc
poivre noir (pois et moulu), poivre blanc (moulu)
sel
Feuille de laurier
Ail
Patate

Méthode de cuisson

  • Nous prenons le jarret et le faisons tremper à l'avance pendant une nuit (c'est possible pendant une journée) dans de la saumure (eau + sel + laurier + pois de la Jamaïque)
  • Ensuite, nous faisons des coupes sur la peau, mais pas en profondeur (il suffit de couper à travers la peau), farcir d'ail, puis broyer la feuille de laurier, les grains de poivre et l'ail dans un mortier, étendre le jarret et laisser reposer 1 heure. À ce moment, faites bouillir les pommes de terre en tranches jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, mettez-les dans une plaque à pâtisserie, saupoudrez de poivre blanc, couvrez d'une grille et posez le jarret sur le dessus, saupoudrez également de poivre blanc. Nous mettons dans un four préchauffé et faisons cuire à t * 250 * C-10 minutes, puis réduisons à t * 200 * C-90 minutes.

Remarque

Désolé qu'il n'y ait pas de photo finale - je n'ai pas eu le temps
Il s'avère que deux en un - viande et accompagnement, peut être servi à la fois pour le dîner et sur une table de fête!
Bon appétit à tous!

Galion-6
Classe !!!
irysikf
Quelle bonne idée avec une grille. Eh bien, ce jus de jarret de pomme de terre le rendra encore plus savoureux - c'est ce dont j'ai besoin. Merci beaucoup!!!
Natashyla
:
Citation: irysikf

Quelle bonne idée avec une grille. Eh bien, ce jus de jarret de pomme de terre le rendra encore plus savoureux - c'est ce dont j'ai besoin. Merci beaucoup!!!
caramel au beurre
Quel est l'intérêt d'un treillis? Vous pouvez également le mettre sur une plaque à pâtisserie entre les pommes de terre. Natashyla, quelle devrait être la force du cornichon? Si vous l'essayez par exemple.
Mai @
Et j'ai une question. Pourquoi faire bouillir des pommes de terre? Il cuit cru en une heure et demie.
Natashyla
Citation: iris. ka

Quel est l'intérêt d'un treillis? Vous pouvez également le mettre sur une plaque à pâtisserie entre les pommes de terre. Natashyla, quelle devrait être la force du cornichon? Si vous l'essayez par exemple.
Je n'y ai pas pensé en quelque sorte, je le fais tout le temps. Et le rossol doit être bien salé, de sorte que la tige soit à peu près salée jusqu'à l'os.
Natashyla
Citation: mai @

Et j'ai une question. Pourquoi faire bouillir des pommes de terre? Il cuit cru en une heure et demie.
Je n'ai pas essayé les pommes de terre crues, je vais devoir essayer de les niveler d'une manière ou d'une autre. Soit 50/50
IvaNova
Je vais soulever le sujet, tout le monde peut utiliser mes fouilles.
1. Concentration de solution saline.
La "solution bien salée" est un concept subjectif. Par conséquent, j'ai grimpé sur le World Wide Web et y ai trouvé un "cornichon sur un œuf"
Prendre brut oeuf et placez-le au fond du récipient avec du froid eau - l'œuf doit couler et reposer sur le fond.
Commencez à ajouter du sel à l'eau en remuant constamment.
Dès que l'œuf commence à flotter (pas complètement flotter, mais "laisse entendre" qu'il va bientôt flotter, commence à monter) - la saumure est prête. Veuillez noter qu'aucun sel non dissous ne doit rester au fond, sinon il peut être trop salé.
Mettez le récipient sur le feu (ou versez la saumure dans une casserole) et portez à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre noir à l'eau, faire bouillir le liquide pendant 15 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir la saumure.
Mettez dans cette saumure .....
Les feuilles de laurier et les poivrons peuvent rester directement dans l'eau.
Et c'est ce qu'elle a fait. J'ai versé du sel jusqu'à ce que l'œuf commence à rebondir.
Le résultat (salinité de la tige) m'a plu.
Je soupçonne que la méthode dépend de la fraîcheur de l'œuf, mais néanmoins, je suis satisfait du résultat et de la simplicité du calcul de la concentration en sel.
2. Pommes de terre.
J'ai fait une expérience en jetant les pommes de terre cuites et fraîches (j'ai fait cuire le jarret sans grille, dans un plat en verre réfractaire. Au fond de la pomme de terre, sur le jarret et je suis parti). J'ai plus aimé le frais. Il s'est avéré comme cuit sur un feu - avec une croûte à l'extérieur, douce à l'intérieur.Soudé - plus doux et plus uniforme. Mais vous devez tenir compte du fait que ma pomme de terre est petite et très jeune.

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