Comment et sur quoi éplucher un hareng

Une façon très intéressante d'éplucher un hareng, je ne l'ai pas essayé moi-même, mais je vais certainement essayer comment j'arrive au hareng

[Mandraik Ludmila]

Une façon très intéressante d'éplucher un hareng

Mandraik Ludmila, Renoncule, le lien ne s'ouvre pas pour moi, avant que tout était toujours ouvert

Une façon très intéressante d'éplucher un hareng

Toute ma vie consciente, je nettoie le hareng PRESQUE de la même manière, mais plus facile et plus tendre, donc il y a un décalage dans certains moments - je ne déchire pas le malheureux hareng en deux, et mon filet s'avère un peu plus propre et plus entier, pas 4 parties fines, mais 2 rebondies.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Renoncule, merci, le lien s'est ouvert

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Renoncule, cette vidéo sur le forum était déjà dans une sorte de type Temko de secrets culinaires. J'ai essayé. Maintenant, je le nettoie pour un manteau de fourrure comme ça.

Il contient de la cire, de sorte que le sol obtient un éclat mat et sans stries

S'il y a de la cire, le sol devient-il glissant?

[Ilmira]

Ilmiraet comment nettoyez-vous?

[celfh]

et comment nettoyez-vous?

celfh, Tatyana, bref, dans la vidéo à la manière masculine, je nettoie la manière féminine. Et si dans le détail, je suivrai la trace du rouleau: je coupe la tête et immédiatement la queue, découpe le "trou principal" au niveau de la nageoire inférieure - je le découpe avec la pointe d'un couteau avec un triangle, puis coupe l'abdomen à travers ce triangle. Étant donné que le trou est découpé, l'intérieur ne contient rien et ils se retirent facilement, parfois immédiatement avec un film noir interne, parfois il peut être facilement retiré à la main, parfois vous devez le retirer avec un couteau. Ensuite, comme dans la vidéo, je fais une incision sur tout le dos et en dessous du côté abdominal - j'enlève les nageoires et J'ai coupé le bord même de l'abdomen en fines lanières. Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais j'aime bien quand le bord de l'abdomen est égal, et en plus, les os costaux y sont exposés (cela sera également utile plus tard). Après ces manipulations, je rince les carcasses presque propres à l'eau froide et j'enlève la peau de la même manière que le montre la vidéo. Maintenant, le moment le plus important arrive, à la partie tête, je sens la crête avec mon pouce et commence à séparer le filet, ce n'est pas très difficile à séparer, mais si vous vous dépêchez, les os latéraux peuvent rester dans la carcasse. Je le fais lentement et j'ai donc un cadre de hareng nu entre les mains. Et si quelques ou trois os se sont néanmoins détachés, vous pouvez facilement les trouver et les retirer, comme vous le souhaitez ou comme d'habitude. Ce bord abdominal plat m'aide avec cela. C'est tout

[Ilmirushka]

IlmirushkaJ'épluche le hareng de la même manière. Et c'est rapide et pratique. Et la carcasse ne se divise pas en quatre parties.

[gala10]

Je nettoie le hareng de la même manière

gala10, Galina, Je préfère aussi deux bandes de surlonge

[gala10]

J'épluche le hareng de la même manière

gala10, Ilmirushka, et j'étais sûr que tout le monde nettoyait comme ça. Je connais aussi cette manière masculine, mais je préfère l'habituelle.

Il y a un autre point intéressant dans cette vidéo. Le camarade dit que quelqu'un nettoie le hareng de la queue. Ce «quelqu'un», apparemment, n'a pas lu Tchekhov. Parce qu'après avoir lu l'histoire "Vanka", vous ne voulez guère être "piqué avec son museau".

«Et pendant la semaine, l'hôtesse m'a dit de peler le hareng, et j'ai commencé avec la queue, et elle a pris le hareng et a commencé à me pousser dans ma tasse avec son museau. A. P. Chekhov "Vanka"

et j'étais sûr que tout le monde nettoyait comme ça

Eh bien, ce n'est pas comme ça que je nettoie. Et quoi?

[dopleta]

Eh bien, ce n'est pas comme ça que je nettoie.

Mais comme? Chemin vers les masses!

J'étais sûr que tout le monde nettoie comme ça

Oh, dopleta-Larissa, Pas tout! Dans mon environnement, qui est dans autant ...Je ne vois pas! par conséquent, le nettoyage du hareng me revient toujours. Et ils disent: vous faites mieux - c'est propre!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Je coupe aussi le hareng.
Au travail, j'ai toujours une section de hareng.

[Iri55]

Au travail, j'ai toujours une section de hareng.

Iri55, Irina, sisstra! , mais pour moi à la maison, au travail, lors d'une fête et pour les invités ..., mais j'adore le hareng et je ne vois pas comment il est gâté avec des mains noueuses

Mais comme? Chemin vers les masses!

Eh bien, Duc, je suis une déception, que le monde n'a jamais vu. Par conséquent, tout ce qui peut être atteint est optimisé pour obtenir le résultat le plus rapide pour lui-même. Ce dont je ne me souviens pas, c’est du nombre de minutes que je passe sur le poisson. Le nettoyage est enfin instantané, une minute ou deux. Eh bien, pressez la chair des os - cela dépend déjà du poisson lui-même, parfois c'est facile, parfois un peu serré.

Une fois que j'ai essayé d'expliquer à une personne, rien si je copie? Suis-je un lâcheur ou où?

Alors, prenez le hareng, grattez la première rainure par le haut avec la pointe du couteau autour de la tête, et la seconde le long de la crête jusqu'à la queue, en laissant la nageoire dorsale d'un côté.
Nous attrapons un coin de la peau de la tête et le tirons vers le bas et en arrière, le laissant pendre tout en bas de l'abdomen, mais ne le coupons pas. Nous continuons le long du poisson entier.

Nous nous déplaçons vers le deuxième côté, lorsque nous atteignons la nageoire dorsale, la soulevons doucement avec notre pouce de l'intérieur (de l'espace le long de la crête) et la poussons vers l'extérieur, en la laissant sur la peau. Nous continuons à le conduire à l'estomac, le laissant également fixé. Sur la photo, toute la peau est visible plus près de la queue.

Nous prenons un couteau et coupons la colonne vertébrale derrière la tête le long de l'encoche. Nous plions la tête vers le ventre et tirons aussi loin que possible. Nous avons coupé toutes les choses inutiles avec la queue.
Nous mettons un poisson propre sur la table et tout le reste est inutile en un seul morceau dans notre main gauche. Il reste à presser la pulpe des os, mais tout le monde sait comment. ))




Poussez lentement le pouce de l'arrière dans l'espace entre les muscles de la colonne vertébrale, laissant la crête sur le côté inférieur. Nous partons du côté de la tête, en avançant lentement et doucement le doigt avec des mouvements de poussée et de poussée vers la queue, mais sans toucher les côtes. Lorsque nous marchons jusqu'à leur extrémité, le doigt lui-même tombe. Nous pressons les petits os sortant de la pulpe vers la crête.

Il ne reste plus qu'à saisir toute la couche du filet supérieur et à la presser doucement sur les bords avec l'autre main. Déjà en se déplaçant non pas le long de la carcasse, mais à travers, en appuyant sur les côtes dans le sens de l'arrière. En conséquence, il y aura deux volets de pulpe (dont vous devrez arracher la plus petite chose, mais il n'y en a pas beaucoup) et un squelette qui est hirsute avec des os.

Sur la première photo, sur la section pliée, ces crochets sont clairement visibles, dont [pour moi] il faut se débarrasser, et je n'ai pas trouvé d'autre moyen tout aussi simple.

Quand je vois des "sages conseils" comme "couper les nageoires de la carcasse", je secoue le tout. Double travail !!

[Bijou]

Bijou, Lena, eh bien, juste professionnel!

Suis-je un lâcheur ou où?

Non, Bijou, tu n'es pas un lâcheur! Pourquoi est-il courant dans le journal?

Le courant est dans le journal, pourquoi

Comment est-ce pourquoi? Et qu'en est-il des traditions? Et pour ne pas laver la planche.

Salagi!
Je nettoie le hareng plus correctement et le meilleur de tous!
Apprendre:
Trouvez un mari qui aime bricoler du poisson (!!), apprenez-lui à peler le hareng de n'importe quelle manière esthétique, épousez-le, puis nettoyez le hareng exclusivement avec lui

Comment est-ce pourquoi? Et qu'en est-il des traditions?

Eh bien, oui, c'est vrai. C’est en moi que les vieux stéréotypes font rage selon lesquels il est impossible de mettre de la nourriture dans le journal - c’est lourd, il y avait du plomb. Pour le moment, vous pouvez, mais ici - ne dépassez pas.

[Olga VB]

Trouvez un mari qui aime pêcher

Olga VB, OlgaApparemment, je suis mon propre homme qui adore bricoler du poisson ... mais je ne l'ai que du hareng. Tout le reste du poisson est vraiment nettoyé par le mari.

Comment est-ce pourquoi? Et qu'en est-il des traditions? Et pour ne pas laver la planche.

De la même manière, mais pas un journal, mais 4-5 couches de papier xerox.

Comment est-ce pourquoi? Et qu'en est-il des traditions?

Oui oui oui! Serviette prolétarienne. J'ai travaillé une fois dans une grande usine, j'ai droit aux traditions!

Ensuite, vous lavez toujours les dossiers, mais la puanteur, le lavage des planches et le lavage des serviettes dans la cuisine l'est beaucoup moins.)) Et ça colle à mort aux serviettes en papier ...

De la même manière, mais pas un journal, mais 4-5 couches de papier xerox.

Elle est petite ... j'ai essayé - les draps s'étalent comme des cafards. Le plateau de la table est toujours en poisson. ((

C’est en moi que les vieux stéréotypes font rage selon lesquels il est impossible de mettre de la nourriture dans le journal - c’est lourd, il y avait du plomb.

Et maintenant, vous ne pouvez pas vous tenir à un arrêt de bus pendant les heures de pointe et manger le plomb des gaz d'échappement avec vos poumons. Ou pour respirer dans un embouteillage.

Elle est petite ... j'ai essayé - les draps s'étalent comme des cafards. Le plateau de la table est toujours en poisson. ((

Alors whatman

Alors whatman

Oui ...)) J'ai aussi une marmite recouverte de journaux pour la durée de la cuisson. Les gens crachaient - fuu ... inesthétique ... de donner autant d'argent pour cuisiner et couvrir de journaux - mais je vais mieux le laver une fois de plus! ...

Eh bien, laissez-les se laver, ça ne me dérange pas! "Le travail est ce que vous devez faire jusqu'à ce que vous compreniez comment l'organiser pour qu'il se fasse tout seul."

Eh, nos journaux sont du matériel précieux, du bois d'allumage, sinon je coupe le hareng sur le journal, si c'est le cas, il y a un journal, parfois c'est sur un magazine publicitaire d'un magasin, mais le papier est stressant, surtout en hiver On n'écrit rien

J'ai coupé du hareng sur un journal

Et je garde les cartons de lait ou de jus, et sur eux je nettoie le hareng.

Eh bien, je ne sais pas ... pour garder les boîtes ...
Je mets un sac en plastique plus étroitement sur la planche à découper, coupe le hareng, retourne le sac contenant les déchets à l'envers en le retirant de la planche. Tous les déchets et toutes les saletés restent à l'intérieur du sac, la planche est propre, le hareng est coupé,

Parfois sur le magazine publicitaire d'un magasin

Les filles, pas sur le sujet du hareng, mais je me suis souvenu comment de tels livrets peuvent directement enregistrer. Pas à la maison, bien sûr, mais "sur la route" beaucoup - pour remplir des chaussures mouillées. Les épiceries m'ont aidé plusieurs fois de cette façon.

[svetta]

svetta, les paquets sont coupés au couteau et les cartons sont denses, je ne reçois même pas la planche. Et je rince immédiatement les boîtes, coupe le haut et le bas, coupe le long de la couture (c'est plus pratique pour moi) et les mets en pile dans l'armoire.

[Silyavka]

J'ai mis un sac en plastique sur la planche à découper

C'est une vieille idée, mais comme elle est correctement écrite Silyavka-Lena, Je les ai coupés aussi. De plus, il y a toujours des magazines publicitaires comme OriflameA en stock, je déchire 3-4 tartinades et enlève au besoin, 1 couche avec des têtes et des queues coupées, la deuxième couche avec des entrailles, etc., c'est-à-dire que pour chaque étape j'en ai une le mouvement crée une nouvelle surface de coupe. Et pour le papier déjà utilisé avec des déchets, le même sac attend à proximité.
Silyavka, Elena, l'idée d'un stock de sachets de jus de lait coupé, je vais aussi en laisser un couple maintenant.

[Ilmirushka]

stock de sacs de jus de lait coupé

Ilmirushka, Ilmirochka, il n'y avait aucune raison, j'ai vu cette idée quelque part à la télévision. Il est également pratique de couper les verts sur de telles boîtes.

Les filles, le moyen le plus pratique et le moins cher est un rouleau de papier blanc pour coller les murs. Cela vaut un centime. Vous pouvez couvrir la brasserie, et plus d'une fois. Peut être posé sur le sol devant la cuisinière à gaz. Et utilisez-le pour le hareng. Ou s'il reste des morceaux de papier peint après réparation, il s'agit également de papier très épais.

Et un chef professionnel que je connais m'a dit que lors de la coupe du hareng, la main droite doit rester propre. Je l'ai coupé comme ça. Assez rapide et propre. Un sac de cellophane sur le carton de jus, un autre sous les tripes - et c'est parti!

[Gayane]

un rouleau de papier blanc pour le papier peint

Gayane, Je me demande ce qu'est ce papier? Une sorte de spécial?

Nous avons un SIÈCLE, personne ne colle sur les murs avec du papier, nous avons nivelé les murs et posé du papier peint dessus.

lors de la coupe du hareng, gardez la main droite propre.

Absurdité, Natalia, exactement! Et ma main droite, aussi, est toujours propre, mais jusqu'au moment de retirer la peau et de séparer, en fait, le filet. Vous ne pouvez pas le faire d'une seule main, ou ...

J'ai également mis un sac en plastique sur la planche à découper. J'ai mis le journal sur le dessus, qui est à portée de main. J'ai coupé la tête du hareng, coupé le ventre et nettoyer tout ce qui s'y trouve avec un couteau. Maintenant, je coupe le bas de l'abdomen et enlève la peau des deux côtés, en commençant par la tête. après avoir pratiqué une incision dans la peau le long de la crête. Avant de diviser le hareng en filets, je vais sur toute la longueur et j'appuie dessus le long de la bosse. ainsi, les os sont plus facilement libérés de la viande. Je commence par la queue et lentement, sans hâte, je la divise en deux moitiés. J'ai regardé comment un cuisinier à la télévision coupait un hareng de cette manière et je me suis souvenu. Et encore une chose: comment la main droite peut-elle rester propre lors du nettoyage du hareng, il faut encore la prendre entre les mains lors de la découpe en filets.? à moins que, bien sûr, vous ne le fassiez et ne coupiez simplement en morceaux sans enlever la peau.

Et encore une chose: comment la main droite peut-elle rester propre lors du nettoyage d'un hareng,

Gants jetables, ne peuvent pas être stériles)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira vous avez raison. C'est du papier pour plafond. C'est très bon marché.

Et je n'ai pas acheté de hareng prêt à l'emploi depuis cent ans, je prends du hareng frais congelé depuis longtemps et je le sale moi-même. Je l'ai coupé en forme semi-décongelée, mais je n'enlève pas la peau, je coupe le filet en fines tranches transversales et je le remplis de saumure épicée. Un poisson salé sans tête ni entrailles s'avère beaucoup plus savoureux que le hareng ou le maquereau.
Pour le petit déjeuner, café sucré, et sur du pain de seigle avec du beurre ou un œuf à la coque, délicieux délicieux! :-)

[couronne]

couronne, Galina,

me saler

Quelle est la recette?

[Silyavka]

Silyavka, Lena, jusqu'à ce que Galya réponde, je te dirai comment je fais moi-même. Je fais du maquereau congelé. Je décongèle le poisson, nettoie les entrailles, coupe la tête. Je me lave bien.
Je fais du cornichon. Pour un litre d'eau 5 cuillères à soupe. l de sel sans dessus et 3 cuillères à soupe de sucre. Feuille de laurier, quelques clous de girofle, pois noirs et piment de la Jamaïque. Faites bouillir la saumure pendant 3 minutes, laissez refroidir et versez sur le poisson.
Je sale en entier sans hacher. Appuyez sur le dessus avec une assiette. Le cinquième jour, le poisson est prêt. S'il s'avère salé à votre goût, rincez-le sous l'eau et laissez tremper dans l'eau pendant une demi-heure.
Alors qu'il ne faisait pas chaud, j'ai séché une partie du poisson, inséré un cure-dent dans l'abdomen, fait une boucle sur la queue et l'ai accroché sur le balcon pour la nuit. Il s'est avéré séché.
S'il y a un générateur de fumée, le poisson fini peut être fumé.
Le poisson est tendre. Il fond dans la bouche.

[Silyavka]

Quelle est la recette?

Silyavka, Lin, J'ai une recette très paresseuse - il vous suffit de peler le hareng frais et ...

verser la marinade des tomates marinées du magasin. En une journée, le savoureux hareng salé est prêt! Mon fils aîné reçoit une ration alimentaire mensuelle, à partir de là, nous avons ces tomates de trois litres ... mais ce sont des tomates achetées en magasin. Je ne peux pas le jeter, je n'aime pas quand on jette de la nourriture. Mais on ne mange pas non plus ces tomates, il faut inventer quelque chose, les adapter quelque part. J'apporte moi-même les tomates au gorloder, c'est ainsi que ça se passe, et je laisse la marinade pour le hareng.

[Luysia]

Notre Luysia il existe une recette éprouvée depuis des années: Hareng doux salé

Et j'opère d'une seule main. Avec un couteau (avion) ​​je tiens et enlève la peau. De la même manière, je divise en deux (pas quatre) filets le long de la crête. Et je nettoie le hareng très rapidement! A beaucoup!

[couronne]

couronne, Galina, Quelle est la recette?

Sur maison :-), un mélange de: une cuillère à soupe de sel sous un couteau, une cuillère à café de piment rouge germé et de graines de moutarde, des épices grossièrement moulues (clou de girofle, coriandre et piment de la Jamaïque est obligatoire, le reste est facultatif) versez 350 ml d'eau bouillante et laissez mijoter pendant cinq minutes à feu doux , refroidir et verser sur le filet préparé. Habituellement, cela suffit pour les filets de deux poissons d'un poids total (avant découpe) de 800 g.Je moud les épices dans un mortier juste avant la cuisson, je ne moud pas les grains de moutarde, sinon ils laitent de l’amertume, eh bien, les piments ne sont pas pour tout le monde, j’adore le piquant et l’ajoute même au pain et aux crêpes.
Le poisson est littéralement salé en 6 à 8 heures.
Saler le maquereau selon cette recette.
Et un ajout directement au sujet, en vidant la saumure, je n'en jette pas le «porridge», je le sèche et puis je l'ajoute à l'eau lorsque je cuit le poisson à la vapeur. Bien que les épices aient déjà été utilisées, l'odeur de poisson dans la cuisine est parfaitement interrompue.

Je recommande fortement d'ajouter 1 cuillère à soupe à la saumure. l. moutarde exactement prête

Je recommande fortement d'ajouter 1 cuillère à soupe à la saumure. l. moutarde exactement prête

Ce n'est pas non plus pour le goût de tout le monde, je n'utilise pas du tout de la moutarde prête à l'emploi, je l'ajoute uniquement à la Provence maison, et je ne la reconnais que dans les céréales comme assaisonnement.

[Ilmirushka]

conserver les tomates marinées.

Ilmirushka, Ilmirochka, Je n'ai que des tomates maison