Jarret fumé à la bière

Jarret fumé à la bière

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
jarret de porc	3 pièces
épices et assaisonnements - au goût	70 grammes
Bière brune	2 l
carotte	2 pièces
bulbe d'oignons	1 but

Méthode de cuisson

• C'est ainsi que s'est avéré Food. Et rien ne présageait ... et le temps, de plus, n'était pas propice aux exercices culinaires dans la rue. Mais ensuite tout s'est passé comme ça et….
• J'ai attiré mon attention sur le marché aux articulations. Allongé si ... seul dans le coin du comptoir. Personne ne veut. Je me suis senti désolé pour elle. Et le sentiment est tellement dommage ... En conséquence, l'actif s'est avéré être non pas un, mais trois tiges.
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• Jambes d'un porc domestique. Et quand ils, pardonnez-moi, les porcs, sont coupés, alors les peaux sont brûlées. Par conséquent, la première étape consiste à bien nettoyer la peau. Le scories n'est pas du scories, mais il n'y a aucun besoin d'excès. Diverses sources recommandent de couper la peau et de ne pas la couper. Par conséquent, juste au cas où, j'ai fait des incisions sur un. Je n’ai pas utilisé d’autres.
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• J'ai mis les jointures dans une casserole. Salé et saupoudré d'un mélange d'assaisonnements "pour viande".
• Qu'y a-t-il? Dans ce mélange. Honnêtement, je ne me souviens pas des détails, mais la coriandre, le poivron rouge et autre chose ... parfumée, épicée et ... en général, c'est écrit sur le pot "pour la viande", ce qui signifie qu'il n'y a aucune raison de ne pas ajoutez-le.
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• Et puis on remplit toute cette splendeur avec de la bière brune. J'adore le tchèque et je vous le recommande. Il a fallu deux litres. En général, pour couvrir les jointures avec de la bière.
• Et nous envoyons les jointures mariner. Laissez-les reposer dans la bière épicée. Au moins deux heures, s'ils restent plus longtemps, ça ne va pas empirer.
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• Pendant que les jarrets sont marinés, nous préparerons tout ce dont nous avons besoin pour «cuire les jarrets». Prenez quelques feuilles de lavrushka, des grains de poivre noir, une cuillère à soupe avec le dessus du mélange de racines pour le bouillon, une cuillerée du mélange d'herbes. Il y a de l'origan, du thym, du romarin. Et les racines sont le persil, le panais, le céleri.
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• Épluchez et hachez grossièrement les carottes et l'oignon - pelez et rincez bien la cosse supérieure.
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• Quand j'ai mis les phalanges à cuisiner, j'étais plus intéressé par la question - y aura-t-il du tartre ou pas? J'ai brassé des jarrets dans de la bière pour la première fois. L'échelle s'est formée. Il y avait beaucoup moins d'elle. Mais il était plus dense que lorsqu'il était bouilli dans l'eau.
• Nous supprimons naturellement le tartre. Ensuite, les jointures doivent être laissées bouillir pendant encore cinq minutes. Pour qu'aucune échelle ne se forme.
• Et puis ajoutez toutes les racines et herbes à la poêle.
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• Faites bouillir les jointures à feu très doux pendant environ une heure et demie. Jusqu'à leur pleine disponibilité.
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• Les voici. Jarrets de porc cuits à la bière.
• Et l'arôme, qui est ... très, vous savez, spécifique.
• Je les ai sortis du pot et les ai mis dans une passoire. Pour que tout excès d'humidité du verre et des tiges soit légèrement sec.
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• Nous préparons le processus de fumage. Nous fumerons sur des chips de poire. Vous avez besoin d'une poignée de chips et demi. Pas plus.
• Nous mettons les jointures séchées sur la grille.
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• Et nous allumons le feu sous le fumoir. Ou est-ce que nous nous reproduisons? En général, nous commençons le processus de fumage.
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• Littéralement vingt minutes. Pas plus. Pour que les jarrets soient légèrement fumés. C'est le genre formé.
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• Accrocheur. Vous-même, vous savez, avez été surpris.
• Et puis nous avons coupé. Avec un couteau.
• Quelque chose comme ca.
• Angela pour vous à votre repas!
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• Et conclusions:
• Si tout à coup quelque chose, j'explique - purement personnel.
• Je ne vois pas l'intérêt de faire bouillir un jarret dans de la bière. La viande de porc elle-même est assez lourde et ... en général, pure IMHO, mais je n'aimais pas du tout la viande cuite purement dans de la bière. Si vous diluez cette bière ou utilisez simplement de la bière pour le ragoût comme facteur supplémentaire, alors peut-être «oui». Et donc - "non".
• Fumée. Ici, vous avez vraiment besoin d'une poignée de sciure et de fumée pendant 15 à 20 minutes maximum. Alors que le tabagisme est présent avec une note si discrète. J'en ai un peu trop fait.
• Avec des épices ... rien n'était nécessaire sauf des racines et du poivre avec du lavrushka. Eh bien, et du sel - bien sûr.
• Quelque chose comme ca.…

[Ivanych]

Ivanych, et qu'est-ce que vous n'aimiez pas dans le brassage de la bière? Claque? Peut-être pas sombre, mais clair?
Je n'ai mangé qu'une fois du poulet cuit dans de la bière lors d'une fête (c'était délicieux), mais je n'y ai jamais rien fait moi-même. Alors je me demande ce qui vous est arrivé qui s'est avéré superflu?
Je suis d'accord sur les épices, quand je l'ai lu, j'ai pensé que le bouquet était énorme)))
Eh bien, donc, à l'oeil - il est impossible de regarder votre jointure sans salivation - et rougir, et il est clair que la viande est la plus molle.

[Ikra]

Ikra, non pas que je n’ai pas aimé ça ... je n’ai pas fait d’impression particulière.

[Ivanych]

Ivanychc'est une autre affaire