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Le levain est un bioworld spécial. Il est important de suivre 4 règles:

1 - horaire inchangé
2 - propreté stérile
3 - température constante
4 - nourrir avec la même farine

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Japon - le pays des femmes immortelles
Les Japonaises ont établi un nouveau record mondial d'espérance de vie, occupant la première place pour la dix-neuvième année consécutive.

Secret un:
La cuisine japonaise est à base de poisson, de soja, de riz, de fruits et de légumes. Ces produits contiennent beaucoup de fibres et de glucides sains, une place très importante dans leur alimentation est occupée par les poissons gras - hareng et maquereau (pendant la semaine au moins deux portions de poisson et gras).

Deuxième secret:
Les Japonais servent de la nourriture à table en petites portions dans de beaux plats miniatures.

Règles de base pour servir des plats japonais faits maison:
• ne remplissez jamais de vaisselle à ras bord
• n'ajoutez jamais de grandes portions
• chaque produit doit être dans un récipient séparé
• moins c'est mieux
• chaque composant du plat doit être décoré pour montrer sa beauté naturelle
• la nourriture doit être décorée mais légèrement
• plus la nourriture est fraîche, mieux c'est
Il est impossible de surestimer l’importance de l’espace «blanc» au service du japonais
vaisselle. Les plats ne doivent jamais se remplir à ras bord, ils doivent toujours rester
bord vierge - ce flan a une valeur esthétique comparable à l'écriture Zen.

Secret trois:
Les plats japonais sont super légers. Les mères et les épouses japonaises ne traitent que légèrement les aliments. Au lieu de faire frire et cuire au four, les femmes japonaises ont le plus souvent recours à des types de transformation des aliments tels que la cuisson à la vapeur, le grillage, le sautage, l'ébullition ou la friture rapide des aliments à feu moyen. L'avantage de ces méthodes est que plus de nutriments sont conservés. Les femmes japonaises utilisent les assaisonnements avec beaucoup de soin. Au lieu de plats richement parfumés avec de la crème sure épaisse ou des sauces au beurre ou saupoudrés d'épices du cœur, sur
Les cuisines japonaises sont plus susceptibles de ne rencontrer qu'un soupçon d'assaisonnement. L'essence même de la cuisine japonaise est de mettre en valeur la beauté naturelle, la couleur et la saveur des aliments.
"Moins vous cuisinez, meilleur sera le plat."

Le quatrième secret:
Les Japonais mangent du riz au lieu du pain à chaque repas. En général, on consomme beaucoup moins de pain au Japon qu'en Occident, et le riz est toujours la base de la cuisine nationale. Les Japonais mangent une portion moyenne de riz avec à peu près n'importe quel plat. Une telle consommation régulière de riz remplace les muffins japonais, les petits pains et le pain blanc, qui sont malsains pour l'estomac, qui sont consommés presque partout en Amérique, et plusieurs fois par jour.

Le cinquième secret:
Les femmes japonaises savent ce qu'est un petit-déjeuner revigorant. Les femmes japonaises ne mangent pas de crêpes le matin. Vous ne verrez pas de tas d'œufs et de bacon sur leurs tables. Un petit-déjeuner japonais typique se compose de thé vert, d'une tasse de riz bouilli, de soupe miso au tofu et à l'oignon, de petites feuilles d'algues nori et peut-être d'une omelette ou d'un morceau de saumon fumé.

Sixième secret:
Les Japonaises adorent les desserts ... à leur manière. Les femmes japonaises sont follement amoureuses du chocolat. Ils aiment les bonbons, les glaces, les pâtisseries, les craquelins de riz et les gâteaux aux haricots.
Cependant, contrairement à l'Ouest, ils mangent beaucoup moins souvent des desserts et (vous l'avez deviné) en petites quantités. Un brownie typiquement japonais est trois fois plus gros que son homologue américain. Haute qualité Le chocolat peut être acheté partout au Japon.

Septième secret:
Les Japonais ont une attitude différente à l'égard de la nutrition. Il y a une autre raison pour laquelle les femmes japonaises se classent au premier rang mondial en termes d'espérance de vie et dernières en obésité dans le monde industrialisé: elles sont intelligentes en matière d'alimentation.

Un autre secret japonais:
Les Japonais se déplacent activement tout au long de la journée.

[L'étiquette japonaise]

L'étiquette japonaise

Comment manger des sushis

Il n'y a pas d'ordre spécifique dans lequel manger différents types de sushis. Mais il vaut mieux commencer par des morceaux enveloppés dans des algues nori, car elles perdent très rapidement leurs propriétés croquantes au contact du riz humide. N'abusez pas de la sauce de soja, sinon elle couvrirait complètement le goût du riz. La même chose peut être dite pour le wasabi et le gingembre mariné.

Dans les bars à sushi modernes, vous pouvez commander n'importe quelle boisson avec des sushis, mais il est préférable de boire du saké et du thé vert pendant le repas. Le saké se consomme chaud et uniquement avant les repas. Pendant le repas, ils boivent du thé vert. Le thé aide à éliminer l'arrière-goût et à rafraîchir la bouche avant la prochaine portion.

Les sushis peuvent être consommés de deux manières.

Méthode 1

Versez de la sauce soja dans une soucoupe spéciale. Prenez le sushi, retournez-le sur le côté et remontez-le pour pouvoir tremper le poisson dans le soja. Placez les sushis dans votre bouche avec la couche supérieure sur votre langue.

Certains types de sushi doivent être consommés sans sauce soja. Habituellement, un sushi est mangé entier. Vous pouvez manger des sushis avec vos mains ou avec des baguettes, les femmes mangent toujours des sushis avec des baguettes.

Méthode 2

Prenez le gingembre mariné et plongez-le dans la sauce soja. En utilisant le gingembre comme une sorte de pinceau, étalez la sauce sur la couche supérieure des sushis. Placez les sushis dans votre bouche avec la couche supérieure sur votre langue.

Sashimi .... Versez de la sauce soja dans une soucoupe spéciale, ajoutez du wasabi et mélangez bien. Trempez chaque morceau de sashimi dans la sauce.

Essayez d'utiliser votre couteau et votre fourchette exclusivement pour la nourriture européenne. Les cuillères ne sont utilisées que pour certains plats japonais. Si des aliments vous ont été servis dans une tasse à couvercle, replacez le couvercle sur la tasse après avoir mangé.

Une partie particulièrement importante de l'étiquette est d'élever la tasse au niveau de la poitrine lorsque vous buvez de la soupe ou mangez du riz (gohan).

Lorsque vous mangez du tempura, du sashimi ou tout autre plat trempé dans une sauce, prenez une assiette de sauce dans votre main gauche et soulevez-la.

Le poisson frit est généralement servi dans de grands plats ou assiettes et n'a pas besoin d'être soulevé.

Lorsque vous mangez du nabemono, transférez une petite portion du plat commun dans votre assiette, puis soulevez-la et mangez.

Les Khashi sont placés en travers devant l'appareil, horizontalement, avec des extrémités pointues, ils regardent vers la gauche; mis sur le support avec les extrémités pointues vers le haut.

Lorsqu'elles ne sont pas utilisées, les baguettes sont généralement placées à droite de l'assiette.

Après avoir fini de manger, placez les baguettes sur la grille.

Soupe .... Buvez d'abord le bouillon puis utilisez les baguettes pour manger le contenu (vinaigrette). Cette règle s'applique également aux soupes contenant des nouilles.

Si votre nourriture est servie dans une tasse à couvercle, vous devez replacer le couvercle de la tasse après avoir mangé.

Les nouilles ... sont généralement assez longues et c'est pourquoi elles les mangent comme ceci: une fois que vous les prenez avec des baguettes, sucez les nouilles dans votre bouche ... mâchées? Répétez la procédure, ne soyez pas timide quant au son de silencieux que vous obtenez. Les Japonais le considèrent décent et tout à fait digne.

Ce qu'il ne faut pas faire

Vous ne devez pas utiliser de baguettes pour passer de la nourriture à un voisin sur la table: du point de vue des japonais, c'est une violation très flagrante de ces saumons kéta.
il n'est pas habituel de verser vous-même des boissons dans votre verre.
ne mettez jamais de baguettes dans la nourriture, en particulier le riz, cela se fait uniquement lors des funérailles, donc à une table ordinaire, c'est complètement inapproprié et même inquiétant.
ne mettez pas de bâtons sur la tasse;
ne piquez pas de nourriture sur des bâtons;
essayez de ne pas laisser couler la sauce des baguettes ou de la nourriture;
n'approchez pas une tasse ou une assiette trop près de votre bouche et ne pelletez pas de nourriture dans votre bouche avec des baguettes;
ne jamais lécher les bâtons;
ne pointez jamais les bâtons sur quoi que ce soit ou qui que ce soit et ne les agitez jamais en l'air;
ne tirez pas la vaisselle vers vous avec des baguettes;
ne jamais frapper des baguettes sur une tasse ou une assiette pour attirer l'attention de quelqu'un;
vous ne pouvez pas fourrer de la nourriture dans votre bouche avec des baguettes, c'est non civilisé;
ne «dessinez» pas avec des bâtons sur la table;
ne pincez pas deux bâtons dans un poing



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Merci, Gasha, information très utile! Surtout pour les amateurs manger manger des sushis mains baguettes.

Pour ta santé! Ritul, avez-vous déjà réalisé que vous et moi étions aussi des femmes japonaises?

Pour ta santé! Ritul, avez-vous déjà réalisé que vous et moi étions aussi des femmes japonaises?

Ouais, les mères japonaises.

[Mère japonaise]

Mère japonaise, interjection

Valeur: exclamation d'expression de l'émotion.

exemple de texte: Mère japonaise, que s'est-il passé?! • La mère du Japon, eh bien, rien! • Japona est la jambe de votre mère. • La mère du Japon, pourquoi fait-il si froid! • Du même endroit, d'où «mère japonaise», «putain» (comme une interjection), etc. • mère japonaise! Oui, elle est aussi vivante! • Nous avons une chance de briser l'Allemagne, mère du Japon!

Synonymes: yo-my, eprst, yoklmn, yokharny babai, policier japonais, dieu japonais, yok-Makaryok, arbres verts, bâtons, balais, yoshkin-klyoshkin, chat yoshkin, chats de yoshkin, matryoshka-matryoshka, edryona Edren pain, edren macaroni, edrena pou, edrena fenya, bon sang, écrasez votre mère, les pieds dans la bouche, holi-moth.

J'ai vécu ... il s'avère que j'étais ... une interjection.

[Boire du thé aux œufs crus]

Boire du thé aux œufs crus

Si vous mélangez une cuillère à café de thé noir avec une cuillère à dessert de thé vert, broyez le mélange en poudre, ajoutez deux jaunes crus et mangez cette boue, alors, selon des scientifiques japonais, vous pouvez tellement améliorer votre cerveau que vous vous souviendrez même de ce dont vous n'avez pas besoin. Sans blague. Il s'agit d'une vieille recette japonaise pour se débarrasser de l'oubli, maintenant appelée athérosclérose en médecine.

[Campai!]

Campai!
Si le Japonais fait un geste qui ressemble à renverser un verre, il est peu probable qu'il propose à l'interlocuteur de se rafraîchir avec de la limonade. Très probablement, nous parlons d'aller dîner dans l'un des restaurants.
Les Japonais invitent rarement des amis, des collègues et des connaissances chez eux, préférant rassembler une petite entreprise et aller au restaurant ensemble. Plus souvent que les adultes, les jeunes se rassemblent chez eux, mais même de telles fêtes sont moins bruyantes que les Européens ou les Américains: généralement dans une maison japonaise, il y a trop peu de place pour danser et des murs trop fins à travers lesquels il est facile de déranger les voisins avec de la musique. Par conséquent, les étudiants, par exemple, se rassemblent pour des fêtes dans des cafés universitaires ou des restaurants de bière bon marché.

Le comportement des Japonais lors de la visite des restaurants est différent du nôtre. Tout d'abord, ils ne portent guère de toasts en leur compagnie, à l'exception de l'exclamation commune de "Campai!" ("Vidons nos verres!", Ou, plus vaguement traduit, "Votre santé!") Au début de la réunion.
De plus, il n'est pas d'usage de verser de l'alcool dans votre verre à une table japonaise: généralement cela est fait par le voisin de la table ou le propriétaire de la maison. Si la table est servie en japonais et que l'invité veut avoir un verre rempli, il a certainement besoin d'être récupéré. Un verre posé sur la table n'est rempli que lors d'un dîner commémoratif dans un appareil placé à l'endroit symboliquement réservé au défunt. Par conséquent, généralement, le propriétaire, prenant un récipient avec de l'alcool, attend que l'invité prenne le verre, et si cela ne suit pas, le verre n'est pas rempli, ce qui signifie que l'invité ne veut plus boire. Les étrangers inconscients sont perplexes et grondent mentalement les Japonais insidieux, qui prétendent seulement vouloir remplir leurs verres, mais ont en fait décidé d'économiser sur les boissons.
L'invité averti diffère en ce qu'il suit un certain ordre de remplissage du verre: si le Japonais montre qu'il aimerait verser pour l'invité, et que l'invité ne le dérange pas, alors il est censé d'abord finir le contenu du verre, puis le retourner, montrant que le verre est vide, puis revenir le récipient en position de travail et maintenez-le jusqu'à ce que le verre soit rempli. Ensuite, vous devriez prendre une gorgée sans boire jusqu'au bout, et ensuite seulement mettre le verre sur la table.

Une autre caractéristique de la société japonaise est qu'au lieu de se détendre tranquillement en un seul endroit, les japonais après un certain temps, de manière inattendue pour un observateur étranger, sautent, laissant des lunettes inachevées, et avec des exclamations de "tsugi-e iko!" ("Allons plus loin!") Déplacez-vous en groupe très soudé dans un autre restaurant, et plus souvent dans un bar, où le processus d'absorption d'alcool éclate avec une vigueur renouvelée. Le soir à Tokyo et dans d'autres grandes villes, il n'est pas rare de voir des groupes d'hommes qui font de telles transitions chaotiques, rendre hommage à cette tradition, difficilement compréhensible pour les étrangers, que l'on appelle hasigodzake.
En général, les Japonais sont condescendants envers leurs compatriotes ivres, leur pardonnant un peu de fanfaronnade, qu'ils ne toléreraient guère si les interlocuteurs étaient sobres. En conséquence, les Japonais «sous le chauffeur» se comportent rarement de manière agressive, et brillent le plus souvent de sourires heureux et se livrent à des souvenirs sentimentaux.

Sauf accord contraire préalable, les Japonais paient généralement les factures de restaurant dans un club («varikan»). Dans ce cas, le montant est divisé également par toutes les personnes présentes - qui et combien ont mangé ou bu - il n'est pas accepté de compter.

Parlant des traditions de consommation japonaises, il convient de rappeler les moyens nationaux de surmonter la gueule de bois. La tradition japonaise comprend l'utilisation de cornichons et de marinades, en particulier les prunes umeboshi fortement marinées, ainsi que de grandes quantités de thé vert japonais avec du riz bouilli.

Les Japonais ont des soirées plus sobres avec leurs collègues «sur le lieu de travail», ce que la tradition japonaise considère comme un bon moyen d'établir des relations plus chaleureuses avec les collègues. Une merveilleuse occasion de rassemblement est donnée par les vacances du Nouvel An, qui sont célébrées dans les entreprises et entreprises japonaises avec une série de bonenkai («adieu à la vieille année») et shinnenkai («rencontre de la nouvelle année»). Une autre saison de fête est le printemps, lorsque les gens en masse pour admirer les fleurs de cerisier (hanami).
Comme la plupart des autres événements plus ou moins formels au Japon, les fêtes sont soigneusement planifiées. L'organisateur principal (kanji) est sélectionné, qui dresse la liste des participants, encaisse l'argent, commande une salle dans un restaurant, coordonne le menu, appelle les invités et, enfin, dirige la soirée elle-même.
En commençant formellement, la soirée se transforme généralement rapidement en le courant dominant du divertissement général, et le public peut se divertir, démontrant, comme on dit, leurs «talents cachés» (kakushigei): chanter des chansons, danser, exécuter des tours de magie ...



Evgeny Kruchina

J'avais un embarras avec les japonaises, plus précisément les japonaises.
Pendant la perestroïka, il m'est arrivé de les accueillir ...
Quand j'ai demandé: "Voudriez-vous encore du thé?" Deux ont secoué la tête négativement et un positivement. Je lui ai versé encore du thé. Elle a embarrassé, en s'étouffant, a commencé à le boire. Et c'était la première fois en Union soviétique. Les deux autres ont déjà vécu et travaillé dans l'Union pendant un certain temps ...
Il s'est avéré, à ma question "voulez-vous?" elle a répondu par l'affirmative «oui (confirmant - je ne veux pas!)», et non «oui (dans le sens - je veux» - comme nous le comprenons), posant la question «ne veux pas?» Les deux autres connaissaient déjà cette différence, alors ils ont répondu «en russe ".

Ouais ... alors démontez-les ... extraterrestres !!!

[Boire du thé aux œufs crus]

Boire du thé aux œufs crus

Il s'agit d'une vieille recette japonaise pour se débarrasser de l'oubli, maintenant appelée athérosclérose en médecine.

Gasha, et quelqu'un a essayé, enfin, sauf pour les japonais, bien sûr ... je ne sais vraiment pas quoi faire pour que ma mémoire ne me quitte pas périodiquement ... vingt fois par jour

Tanya, en fait, j'ai glissé la recette à l'IRR quand elle m'inquiétait avec son oubli, mais, à mon avis, elle ne l'a pas utilisée ... Alors - allez! Fonce! Alors vous direz ... En fin de compte, pourquoi êtes-vous pire que les Japonais?

Vous me direz plus tard ...

et si j'oublie?

Tanya, en fait, j'ai glissé la recette à l'IRR quand elle m'inquiétait avec son oubli, mais, à mon avis, elle ne l'a pas utilisée ... Alors - allez! Fonce! Alors vous direz ... En fin de compte, pourquoi êtes-vous pire que les Japonais?

Et à mon avis, bien au contraire, l'IRR se souvient toujours: quoi? Où? et quand? Et je me demandais comment, mais il s'avère qu'elle mange des jaunes avec du thé ... Pourquoi ne pas l'essayer. Et si le stade de l'oubli n'est pas le stade initial, cela aidera-t-il?

Et de quoi je parle, en fait?

Et si le stade de l'oubli n'est pas le stade initial, cela aidera-t-il?

Nécessairement! Pas à ce stade, mais au suivant !!!

[Comment remplacer l'exotique dans une recette?]

Comment remplacer l'exotique dans une recette?

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ANCHOUSES



Ce qui est drôle, c'est que beaucoup de gens les confondent encore avec des cornichons ou des cornichons - de petits concombres jeunes.En fait, les anchois (latin Engraulidae) sont une famille de poissons de l'ordre du hareng.
L'anchois notoire agace souvent les yeux des hôtesses dans les pâtés de viande et de poulet, diverses salades. Dans les plats de viande, l'anchois donne une saveur légèrement perceptible. Vous pouvez le remplacer par un sprat d'un salage épicé, et si vous avez besoin d'un ton léger, alors il peut être tout à fait ordinaire, ouvrier-paysan. Vous pouvez aussi
remplacer l'anchois par une sauce de poisson thaï ou vietnamienne. Il est cependant possible qu'il n'y ait aucun problème avec ce dernier. Mais c'est certainement moins cher.
MASCARPONE AU FROMAGE



En fait, le mascarpone n'est pas du tout du fromage, mais plutôt du yogourt crémeux. Il est préparé à partir de crème fraîche riche en matières grasses: du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc est ajouté à la crème épaisse et chauffé lentement.
La crème au mascarpone est fabriquée à partir de lait de vaches nourries uniquement de fleurs fraîches et d'herbe. Mascarpone - très riche en calories - 450 kcal pour 100 g. Traditionnellement, ce fromage à la crème délicat est perçu comme un dessert. Le plat de mascarpone le plus populaire est le dessert Tiramisu.
Vous pouvez acheter du mascarpone dans les supermarchés ou dans les magasins spécialisés de produits italiens. Certes, ce n'est pas bon marché. Vous pouvez le remplacer par du fromage cottage râpé gras ou un mélange de crème épaisse et de fromage cottage.

CUISSON DU VIN DE RIZ, MIRIN



Le vin de riz de Cook est un type de saké, la seule différence est que le vin sec à faible teneur en alcool est utilisé en cuisine, qui n'est généralement pas classé comme boisson alcoolisée. L'ajout de vin de riz est une technique courante dans les cuisines japonaise et chinoise. Dans la cuisine japonaise, le saké n'est pas utilisé pour l'alcool qu'il contient, mais pour éliminer les odeurs des plats de poisson. Pour cette raison, le saké est parfois bouilli avant d'être ajouté à d'autres aliments pour évaporer l'alcool qu'il contient. De plus, le saké peut améliorer considérablement le goût de nombreux produits; le vin de riz est utilisé comme marinade. Lors de la préparation de plats japonais et chinois, vous pouvez utiliser du vin de raisin sec blanc au lieu du saké. Le vin de riz culinaire sucré, ou mirin, est également presque universellement utilisé dans la cuisine japonaise. C'est un liquide jaune épais et sucré avec une faible teneur en alcool. Il est obtenu à partir des variétés correspondantes de riz, malt de riz et patates douces. Comme le saké, mirin aussi
Il est utilisé pour donner aux plats un arôme spécifique et un arrière-goût sucré délicat. Il existe deux variétés de mirin, hon mirin et shin mirin, qui ont une saveur légèrement différente mais sont également utilisées dans la fabrication de riz à sushi. Le mirin peut être remplacé par du sherry légèrement sec, mais en plus petites quantités.

VINAIGRE BALSAMIQUE



Dans la cuisine italienne, le vinaigre balsamique est utilisé dans les sauces pour les légumes, la viande et le poisson. La préparation du vinaigre commence par presser le jus des raisins Trebbiano des provinces de Modène ou de Reggio Emilia dans la région d'Émilie-Romagne. Le jus de raisin est chauffé jusqu'à ce qu'il soit
se transforme en un sirop épais et foncé. Ensuite, le sirop est mélangé avec du vinaigre de vin et conservé dans des fûts en bois. Chaque fabricant utilise ses propres épices. La période de maturation du vinaigre est d'au moins 3 ans et ses meilleures variétés peuvent résister jusqu'à 50 ans.
Au lieu d'un vinaigre balsamique traditionnel coûteux, vous pouvez acheter un vinaigre abordable fabriqué industriellement à Modène. Le vinaigre balsamique peut également être remplacé par du vinaigre de vin. Et si vous voulez vous rapprocher un peu plus du goût original du vinaigre balsamique, essayez d'infuser du vinaigre de vin avec des herbes et des épices. Cela lui donnera un goût et un arôme plus sophistiqués.
Vous pouvez le faire comme ceci:
Proportions - 1 tasse d'herbes pour 2 tasses de vinaigre. Par exemple, apple. Savoureux à utiliser pour la fabrication d'absinthe au vinaigre d'estragon. Commencez par laisser sécher les herbes dans un endroit sombre et chaud pendant la nuit. Versez du vinaigre sur les herbes pour que le vinaigre les recouvre complètement. Laisser infuser pendant 6 semaines dans l'obscurité, vous devez également conserver la teinture dans l'obscurité, en vous rappelant de la secouer de temps en temps.

EXTRAIT DE VANILLE, ESSENCE DE VANILLE.



L'extrait de vanille est une teinture alcoolique de gousses de vanille avec une teneur en alcool de 35%, qui est généralement utilisée pour être ajoutée à des crèmes, des puddings, des desserts, ne tolère pas le traitement thermique. Par conséquent, il est préférable de ne pas l'utiliser pour la cuisson. Vous pouvez préparer vous-même l'extrait de vanille. Pour ce faire, versez 100 g de vodka dans 4 gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur en 2 parties, calez le récipient et laissez au frais pendant au moins 2-3 semaines. Il peut être conservé pendant 4 à 5 ans. Mais quand il n'y a pas d'extrait, le sucre fera l'affaire - au lieu de 1 c. liquide, prenez 10-15 g de sucre vanillé. Veuillez noter uniquement que le sucre vanillé peut être à base de vanille naturelle ou de vanilline synthétique. Bien entendu, la première option est préférable. L'essence de vanille est un arôme alimentaire identique au naturel, qui contient des ingrédients naturels et non naturels, il est donc nettement moins cher que l'extrait. 12,5 g d'essence de vanille peuvent être substitués à 1 g de vanille en poudre ou 20 g de sucre vanillé.

FENOUIL



Le fenouil est une plante herbacée vivace de la famille des parapluies. Il a une tige ramifiée haute (jusqu'à 2 m), qui, comme les feuilles, a une couleur bleuâtre. En apparence, il ressemble à l'aneth, et en goût et en odeur, il ressemble à l'anis. On le trouve souvent dans les plats de poisson et de légumes, les salades, les thés. DANS
le fenouil est souvent combiné avec des câpres dans les plats chauds. En cuisine, les tiges et les tubercules de fenouil sont utilisés. Ces derniers sont cuits et frits. La racine de fenouil peut être remplacée par du céleri pédonculé. Si le fenouil est prescrit pour le goût dans la recette, ses branches fraîches peuvent être remplacées par des graines. Ces derniers sont vendus en assaisonnements, ils ont le goût de cumin.

CÂPRES



Jusqu'à présent, en Russie, ils se méfient des boules vertes salées dans des bocaux - on ne sait pas quel type de fruit il s'agit et avec quoi il est mangé. En fait, les câpres ne sont pas du tout des fruits, mais des bourgeons non soufflés du buisson épineux de câpres (Capparis spinosa). À propos, ils sont un ingrédient important de la salade Olivier originale. D'où vous avez déjà deviné comment vous pouvez remplacer les câpres.
Les câpres ajoutent du piquant et de l'acidité au plat. Et vous pouvez les remplacer par des olives, des olives ou des cornichons.

LAIT DE COCO



Le lait de coco est un liquide crémeux obtenu grâce à un traitement spécial de la pulpe de coco (à ne pas confondre avec le jus de coco formé à l'intérieur du fruit) et est souvent utilisé dans les cuisines indienne, thaïlandaise, indonésienne, malaisienne et caribéenne. C'est une base idéale pour les soupes à la crème orientales, un ingrédient dans les sauces pour la viande, le poisson et les fruits de mer, les currys et est utilisé dans les desserts et les cocktails.
Le lait de coco est vendu dans les magasins en conserve dans des canettes, mais on ne peut pas l'acheter partout et pas toujours, d'ailleurs, certaines personnes n'aiment pas l'odeur et le goût de la noix de coco. Par conséquent, dans les sauces, le lait de coco peut être remplacé par de la crème faible en gras (10-15%), dans les desserts - par du lait ordinaire. Si vous souhaitez ajouter une saveur de noix de coco à vos produits de boulangerie, les flocons de noix de coco conviennent également. Mais remplacer le lait de coco, par exemple, dans les soupes nationales thaïlandaises, n'en vaut peut-être pas la peine.

SAUCE PASSATA ITALIENNE.



La sauce alizée italienne universelle, a une consistance épaisse, est faite à base de purée de tomates pelées et dénoyautées et est utilisée pour préparer une soupe de purée de tomates, de la viande et diverses sauces. Il est possible de l'acheter prêt à l'emploi, mais il n'est pas difficile de le préparer soi-même. Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de 1 kg de tomates, 1 oignon moyen, 1-2 c. sel, 1 bouquet de basilic. Faites bouillir les tomates, épluchez-les et hachez-les finement. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez-y les tomates. Laisser mijoter le mélange obtenu pendant 25 minutes, période pendant laquelle l'excès d'humidité doit s'évaporer. Assaisonner de sel et de basilic haché 10 minutes avant la cuisson.
CE QUI D'AUTRE PEUT ÊTRE REMPLACÉ SANS PERTE DE GOÛT.

* Levure chimique (levure chimique) - pour 20 g, vous devez mélanger 5 g de bicarbonate de soude, 3 g d'acide citrique et 12 g de farine.Cette quantité de poudre est calculée pour 500 g de farine.

* Sucre non raffiné - remplacé par du sucre ordinaire.

* Fondant - remplacé par du glaçage ou du chocolat fondu.

* Maïzena - remplace par tout autre amidon.

* Crème fraîche - remplacée par une crème sure épaisse non acide.

* Fromage fre - yogourt épais ou crème sure.

* Garam masala (mélange épicé) - 1 cuillère à café chacun. curcuma, coriandre et cumin.

* Mélasse - simplement remplacé par du sirop de sucre ou du miel.

* Sirop d'érable - peut être remplacé par du miel.

* Farine de crêpe - farine ordinaire et levure chimique.

* Artichaut - Les artichauts frais peuvent être remplacés par ceux en conserve. Et les artichauts en conserve, à leur tour, sont remplacés par des poivrons en conserve.

* Polenta (bouillie de maïs complet) - gruau de maïs. Le broyer dans un moulin à café vous donnera de la vraie farine de polenta!

* Fromage feta - remplacé par du fromage feta et vice versa.

* Fromage Mozzarella - remplace le sulguni.

[huile de sésame]

Si la recette nécessite huile de sésame, puis il peut être préparé en faisant frire une demi-cuillère à café de graines de sésame dans deux cuillères à soupe. l. rast. huiles.

[Que peut remplacer l'œuf lors de la cuisson?]

Que peut remplacer l'œuf lors de la cuisson?

Comment choisir une recette

Lisez la recette et déterminez le rapport œufs / farine. Choisissez les recettes dans lesquelles il y a 1 à 2 œufs pour 200 grammes de farine.
Comment changer une recette

Dans les produits de boulangerie, les œufs ont deux fonctions principales: ils servent de liant et rendent la pâte moelleuse.
Lors de la cuisson d'un produit cuit au four, remplacez chaque œuf:

2 cuillères à soupe. l lait
½ cuillère à soupe l jus de citron
½ cuillère à soupe l soda

Ou:
2 cuillères à soupe. l lait
¼ cuillère à café de levure chimique ou de levure chimique (voir les instructions pour la levure chimique)

Vous pouvez également remplacer l'œuf par 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure épaisse pour le caractère collant et une poudre à pâte pour le moelleux.

Lorsque vous préparez des muffins aux fruits secs, remplacez chaque œuf:
1 cuillère à soupe. amidon de maïs
2 cuillères à soupe. l d'eau

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Lors de la préparation d'un produit culinaire, l'œuf peut être remplacé:

1 œuf = 2 cuillères à soupe l. lait + 1/2 c. l. jus de citron + 1/2 cuillère à soupe. l. un soda;

1 œuf = 2 cuillères à soupe l. lait + 1/4 c. levure;

1 œuf = 2 cuillères à soupe l. eau + 1 cuillère à soupe d'huile végétale + 2 cuillère à café de levure chimique;

1 œuf = 2 cuillères à soupe d'eau + 2 cuillères à café de levure chimique;

1 œuf = 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

1 œuf = 1 cuillère à soupe de lait en poudre + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau.

Lors de la cuisson de pâtisseries sucrées, le remplacement est le suivant:

1 œuf = 1 cuillère à soupe l. amidon de maïs + 2 c. l. l'eau;

1 œuf = 1 banane écrasée

1 œuf = 2-3 cuillères à soupe de farine de soja, battez le fouet avec un peu d'eau (vous devriez obtenir une mousse) et versez dans la pâte.

[Yaki-yaki]

Yaki-yaki

Les plats japonais frits (à l'exception des tempura frits) sont principalement définis par le hiéroglyphe composé "yaki" 焼 き.

Souvent, ces plats sont cuits dans des casseroles spéciales, telles que le teppan 鉄 板, un plat large sur un four à charbon de bois qui est frit à côté des convives (souvent dans les restaurants, de l'époque Showa), après quoi le plat chaud est immédiatement servi. Le groupe de plats préparés dessus s'appelle teppanyaki 鉄 板 焼 き.

Don-don-yaki ど ん ど ん 焼 き est un moyen de griller rapidement sur un grill de rue, bien que cela se produise également dans les restaurants, souvent sur des brochettes en bois ou sous des formes spéciales.

Le mot Booru-yaki ボ ー ル 焼 き - "boules frites" est utilisé pour définir les aliments ronds frits / cuits au four / les bonbons sur un bâton.

Kushi-yaki 串 焼 き - friture, principalement de la viande, comme un shish kebab.


1. O-konomi-yaki お 好 み 焼 き (allumé "grill préféré"), Shigure-yaki し し ぐ 焼 き, Ensuu-yaki 遠 州 州 き - pain plat frit / "pizza" à base d'eau et de pâte aux œufs . La pâte est mélangée avec du chou, des nouilles ou du riz, avec l'ajout de viande râpée (porc) ou de poisson (calmar cru, par exemple), de fromage et de légumes, saupoudrée d'assaisonnement, thon souvent séché, aonori (morceaux d'algues séchées), herbes, germes de soja, garnis de mayonnaise et de ketchup. La composition diffère selon les régions, les plus connues sont 関 西風 お 好 み 焼 焼 «Kansai-fuu o-konomyaki» et 広 島 風 お 好 み 焼 焼 «Hiroshima-fuu o-konomyaki». Il se mange soit en le coupant en cubes avec des baguettes, soit en pizza italienne.





2.Monja-yaki も ん じ ゃ 焼 き ou monjia, botta - dans certaines régions, est également une crêpe, similaire à l'o-konomyaki. Populaire à Tokyo, Saitama, Gunme, etc. Dérivé de gâteaux commémoratifs bouddhistes au son de blé pendant la période Edo. Maintenant, c'est un mélange de chou, oignons, poivrons, carottes aux épices, sur lequel la pâte est versée et cuite au teppan.





3. Steaki ス テ ー キ - steak dans la version japonaise, viande (bœuf, porc, agneau, viande de cheval, viande hachée, parfois même poulet, poisson et jambon), frits à des degrés divers sur teppanyaki ou un gril aux épices, servi avec des champignons, du daikon ou du renkon (racines de lotus), chou-fleur, maïs, etc.



4. Tian-chan-yaki ち ゃ ん ち ゃ ん 焼 き - saumon cuit au four (parfois truite) avec des légumes - oignons verts et communs, chou, sauce soja aux haricots, champignons, piments rouges, ail. Populaire à Hokkaido.



5. Kyabetsu-yaki キ ャ ベ ツ 焼 き, Kyabe-yaki キ ャ ベ 焼 - chou aux épices, avec œuf, gingembre, oignons verts, frits sur un gâteau de pâte, semblable à l'o-konomi-yaki. Après la friture, il est plié deux fois.



6. Ika-yaki イ カ 焼 き - calamars frits tranchés finement dans une pâte épaisse avec des épices et des légumes. Après la friture, la crêpe est enveloppée plusieurs fois.



7. Suki-yaki す き 焼 き - couches de viande de bœuf ou de porc tranchées finement, non cuites à pleine capacité. Ou, il s'agit principalement de viande crue. Sert en apéritif: tofu, oignon, œuf cru (des morceaux de viande y sont plongés avant d'être mis dans la bouche); pour un plat d'accompagnement, généralement des nouilles - udon, feuilles de chrysanthème ou chou chinois, champignons shiitake ou soupe miso (la viande peut y être cuite après une légère friture).





8. Horumon-yaki ホ ル モ ン 焼 き - entrailles d'animaux frits sur une grille à mailles, en aluminium ou sur teppan - intestins, estomac, foie, cœur, reins, poumons, etc. Considéré comme utile.



9. Yaki-soba 焼 き 蕎麦 - soba frit à base de farine de blé ou de sarrasin avec des épices et des légumes.



10. Sechi-yaki せ ち 焼 き - nouilles frites aux œufs. Frit, enveloppé, saupoudré d'assaisonnements, versé avec de la mayonnaise.





11. O-yaki お 焼 き 、 御 焼 き - gâteaux ronds cuits au four à base de farine de sarrasin farcis de haricots rouges, de légumes ou de bonbons.





12. Kashimin-yaki か し み ん 焼 き - viande hachée cuite au four avec du chou haché sur un gâteau plat fait de pâte sans levain graissée avec de la graisse de bœuf. Se replie deux fois.





13. Yaki-nasu 焼 き な す - aubergine frite / cuite, servie avec wasabi ou oignon et gingembre râpé, sauce soja et vinaigre.





14. Taiyaki た い 焼 き - "daurade frite", dans certaines régions - "carpe", biscuit japonais en forme de poisson, fait référence au Wagashi (bonbons), répandu depuis l'ère Meiji. La garniture la plus populaire est l'adzuki sucré ou la confiture de haricots anko. La crème anglaise, le chocolat ou le fromage sont également utilisés comme garniture. Préparé avec de la pâte sans levain ou au beurre avec de l'amidon, du soda et du vinaigre. La pâte est disposée dans un moule en forme de poisson pour chaque côté, puis la charge est placée et les deux moitiés sont fixées.





Imagawa-yaki 今 川 焼 き sont similaires à eux, la même composition, mais de forme ronde et Dora-yaki 銅鑼 焼 き 、 ド ラ 焼 き - grande forme ronde (gong), - 2 crêpes épaisses avec une garniture sucrée à l'intérieur.



15. Yaki-tori 焼 き 鳥 "oiseau frit" - un plat fait de morceaux de poulet ou d'autres légumes et légumes frits sur des braises sur des brochettes de bambou, comme un barbecue. La viande est versée avec de la sauce tare, qui est faite de mirin, de sauce soja et de sucre et frite jusqu'à ce qu'elle soit tendre.



16. Yaki-niku 焼 肉 - viande frite sur un filet de fer, divers types de viande et d'épices.



17. Tako-yaki た こ 焼 き 、 蛸 焼 - poulpe frit. Le plat, fait de morceaux de poulpe, roulés dans de la pâte, est frit sous des formes spéciales avec des encoches hémisphériques. Saupoudrer de poisson râpé (katsuobushi), d'assaisonnement, de mayonnaise.









18. Tamago-yaki 卵 焼 き, Tama-yaki, タ マ ヤ キ Akashi-yaki 明石 焼 き - omelette. Pour 1 œuf, 1 c. l. eau, 1 cuillère à café de sauce soja, une demi-cuillère à café de sucre. 1 cuillère à soupe. l. mélanger et faire frire, en pliant les extrémités pour gagner du volume, cuit traditionnellement en forme rectangulaire (巻 き 焼 き 鍋 makikinabe), mais aussi rond. Repéré pour la première fois dans la préfecture d'Akashi.



Usu-yaki-tamago 薄 焼 き 卵 ​​- mince omelette.Toute garniture y est souvent enveloppée.



19. Bara-yaki バ ラ 焼 き - sauce aigre-douce, truie de soja, beaucoup d'oignons, poivrons rouges et morceaux de viande, cuits au four ou cuits en forme rectangulaire. Populaire dans le sud du Japon.



20. Yuuan-yaki 幽 庵 焼 き, 柚 庵 焼 き 、 Yuyori-yaki 祐 庵 焼 き - de la période Edo, filets de poisson cuits (maquereau, saumon, barracuda) dans du jus de citron et du mirin, servis pour la cérémonie du thé.



21. Yaki-ton 焼 き と ん - kebab de porc aux oignons sur un bâton de bambou. Les feuilles de chou sont souvent utilisées comme arniel.



22. Shouga-yaki 生姜 焼 き - gingembre shouga cuit sucré avec de la viande, des oignons, du chou, saupoudré de graines de sésame.



23. Dote-yaki ど て 焼 き - boeuf sur des bâtons de bambou, cuit dans une sauce liquide de miso, d'épices, de sauce soja et de mirin.



24. Madame-yaki- (don) 目 玉 焼 き (丼) - nos œufs au plat habituels (avec du riz).



25. Nabe-yaki-udon 鍋 焼 き う ど ん - nouilles udon cuites au bouillon avec des légumes, des crevettes, décorées avec des œufs, du poisson tempura et des herbes.



Autre:

Teri-yaki 照 り 焼 き - assaisonnement:

100 ml (1/2 tasse) de saké

100 ml (1/2 tasse) de mirin

100 ml (1/2 tasse) de sauce soya

1 cuillère à soupe. l. cassonade

Faites bouillir le tout jusqu'à ce que la sauce s'évapore de moitié. La sauce finie doit être épaisse. De plus, Yu soit immédiatement

utilisé avec des plats de viande et de poisson, ou séché et moulu en poussière pour le divorce la prochaine fois, vendu prêt à l'emploi, en règle générale.



La source: 🔗

retour aux règles de l'étiquette en japonais
et je jette le wasabi dans une soucoupe avec de la sauce soja
puis j'y ai mis le rouleau pendant un court instant pour qu'il soit légèrement trempé
et puis on mange
peut-être que ce n'est pas conforme à l'étiquette, mais j'aime que le riz soit salé et légèrement épicé

.

Les agences de renseignement contrôlent-elles les médias sociaux?

Il n'y a littéralement pas si longtemps, le personnel du KGB de l'URSS a fait d'énormes efforts pour rassembler un dossier sur telle ou telle personne dans leur propre intérêt, ou dans l'intérêt de l'enquête. Et aujourd'hui, à l'ère des technologies de l'information, de tels efforts ne sont requis ni par le FSB, ni par le ministère de l'Intérieur, ni par les huissiers et autres services spéciaux, y compris étrangers, car les gens, par ignorance, collectent les dossiers de leurs propres mains! Comment? C'est très simple! Avec l'aide de ces réseaux sociaux, Odnoklassniki, Facebook et autres.

Voici ce que le blogueur mejamir écrit à ce sujet:

Si j'ai une manie de persécution, cela ne signifie pas que personne ne me suit ...

Je suis venu ici il y a environ trois semaines sur le site Odnoklassniki. C'est une bonne idée, brillante - de rassembler à nouveau de vieux amis, de se souvenir du bon vieux temps, de regarder des camarades de classe mûrs et plus sages. Et le site est fait avec compétence, tout peut être trouvé, tout est visible et compréhensible. Il existe même un système de messagerie. Et avec plaisir, j'ai commencé à chercher des noms familiers dans mon carnet.

J'ai trouvé beaucoup de connaissances communes, de nombreuses communautés, dont je ne me souvenais même pas. Et donc, me penchant à nouveau sur ma chaise pour prendre une gorgée de thé, j'ai regardé l'écran et j'ai vu tout à coup ... UN DOSSIER sur moi-même! De plus, recueilli de mes propres mains. Détaillé, avec photos, dates, cercle social, coordonnées de correspondance personnelle, adresses e-mail, adresses résidentielles. J'ai ri, pensant que j'étais paranoïaque, mais la pensée dans ma tête me resta.

En outre. Ayant décidé d'ajouter une autre photo à la galerie de photos, je tombe sur un nouvel avertissement que c'est moi qui devrait être représenté sur la photo, mon visage est visible, il est impossible de représenter des objets, des animaux, des enfants. Cela semble une exigence anodine qui découle logiquement du format du projet. Sinon pour l'avertissement catégorique que toutes les photos qui ne répondent pas aux exigences seront supprimées par les modérateurs. Il semblerait, pourquoi? Qui fait obstacle à votre chat bien-aimé ou à la supercar dont vous raffolez? Après tout, si un tel avertissement catégorique apparaît, cela signifie qu'il dérange quelqu'un. Eh bien, avec les enfants, c'est compréhensible, le terrorisme, la pédophilie, la traite des êtres humains. En général, les peurs humaines. Mais qui sont les animaux sur le chemin?

La réponse est venue rapidement. Vous ne pensez pas vraiment que quiconque se soucie de votre confort d'utilisation du site. Nous regardons plus profondément.L'ensemble de ce site se révèle être une excellente base de données de modèles pour un système de reconnaissance de formes assez réel et utilisé pour suivre les personnes à partir d'images de caméras de télévision. De tels systèmes sont utilisés pour garder des bâtiments à plusieurs étages, des aéroports, des gares et d'autres objets: une grande zone, des rues, des magasins, des banques, des centres de bureaux, des restaurants, partout où vous pouvez installer des caméras de télévision et les combiner en un réseau, il sera possible de suivre tous les mouvements d'une personne, ses réunions et la routine quotidienne. En reliant les images reconnues à la base de données, nous obtenons une image complète de la vie d'une personne. Et c'est là que les restrictions sur le placement des images apparaissent. Si je poste une photo d'un chien au lieu de moi-même, le bot, en réponse à mon nom, commencera à reconnaître tous les «bobby» de la région. Si je poste une photo d'un nouveau taxi jaune, l'ordinateur sera confus.

Ajoutez maintenant le fait que le compte ne peut pas être supprimé. Elle restera toujours dans la base de données. Cette fois. Et le fait que sur des serveurs russes tels que Mail. ru et les gens. py les journaux d'activité des utilisateurs sont stockés. Combien? Je ne sais pas. Je sais ce qui est conservé.

Cela s'avère être une image triste. Il y a trop de coïncidences à ignorer. Pourquoi un tel système est nécessaire, je ne peux que deviner, puisque je ne suis pas un officier du FSB. Mais l'idée est simple et efficace. Les moutons eux-mêmes se rassemblent dans le troupeau et vont à l'enclos. Les légumes sont plantés dans le jardin. Le poisson avale l'hameçon.

D'une part, je n'ai rien à cacher, je suis une personne honnête et un citoyen respectable. D'un autre côté, le fait que nous soyons libres n'est pas notre mérite, mais un défaut des autorités compétentes.

Gardez cela à l'esprit lorsque vous ajoutez des partenaires commerciaux à vos "amis".

Comme l'a écrit le journal électronique ouvert Forum. à partir du 21.03.2008:



«Cette nouvelle est une nouvelle uniquement pour ceux qui ne travaillent pas dans les services spéciaux. Et pour ceux dont les activités professionnelles sont en quelque sorte liées au FSB, au FSO et à d'autres organes similaires, une directive interne a été publiée interdisant la publication de leurs données sur le site. Ayant reçu des preuves de ce fait, nos éditeurs ont prévu d'écrire cet article à la manière d'un feuilleton sur le thème d'une autre manie d'espionnage. Mais avant cela, j'ai eu une consultation avec nos employés - des vétérans des services spéciaux. Leur verdict était moins comique.

D'anciens agents du renseignement (qui ne sont jamais) ont qualifié sans équivoque le site de menace sérieuse pour la sécurité de notre pays. Une telle systématisation puissante des données par les villes, les centres de formation, les entreprises, les unités militaires indiquant les dates de service, les données personnelles des Russes avec un ensemble de photographies, etc., est absente même dans le FSB de Russie.
Hélas, même nous sommes obligés d'affirmer que les informations sur le site sont un outil idéal pour le recruteur, car elles contiennent des données et des relations personnelles, professionnelles et même historiques à la fois pour chaque personne individuellement et pour des groupes entiers de personnes se croisant d'une manière ou d'une autre. directions. Si vous vous fixez un objectif, vous pouvez facilement trouver un moyen de vous en sortir grâce à des connaissances, des amis et des parents. Le site contient non seulement des données réelles (condition préalable au fonctionnement), mais également des photographies, ce qui facilite certainement le traitement des personnes d'intérêt.

Et bien que l'interdiction du FSB ne s'applique pas aux citoyens ordinaires, il faut dire qu'un tel site peut être dangereux du point de vue du simple crime. Par conséquent, nos experts ne conseillent pas de publier des adresses et des photos de proches, ni de démontrer leur bien-être financier.

Néanmoins, la structure du site est conçue de telle manière que même sans adresse postale, même un étranger peut déterminer votre emplacement. Par conséquent, ne brillez certainement pas si vous ne voulez absolument pas rencontrer quelqu'un dans la rue. "
Source Midgard INFO.
SH

[La Russie est devenue le troisième producteur de fromage au monde]

Toute l'actualité du marché laitier

La Russie est devenue le troisième producteur de fromage au monde

La Russie est entrée dans le top 3 du classement des producteurs de fromage fin 2018. Ceci est démontré par les données du département américain de l'Agriculture.

En premier lieu dans la liste des producteurs de fromage se trouvaient les pays de l'Union européenne. Ils représentent 10 160 tonnes de fromage.Selon The Spectator Index, les chiffres des États-Unis d'Amérique sont presque deux fois inférieurs - 5878 tonnes.

La Russie est devenue le troisième producteur de fromage au monde avec 975 tonnes. Les cinq leaders comprenaient le Brésil (755) et l'Argentine (555). Viennent ensuite le Canada (510), le Mexique (410), la Nouvelle-Zélande (380), l'Australie (360) et l'Ukraine (192). Selon Sm News, les experts estiment que les sanctions occidentales ont contribué à l'essor de la production de fromage en Russie.

La paix soit avec vous boulangers!

Galina -

Bollywood (1146 films par an)

USA (603 films par an).