Le poids de certains produits dans certaines quantités

[Nom du produit]

Je suis tombé sur un livre (plus précisément, ses restes) de RP Kengis "Cuisine maison de gâteaux, pâtisseries, biscuits, pain d'épices, tartes", très vieux, à en juger par son aspect, la qualité d'impression - 60-70 ans.
J'y ai trouvé un tableau du poids de certains produits dans certains volumes et des recommandations pour le remplissage des contenants. Il existe peut-être déjà de telles tables sur notre riche forum, mais je ne les ai pas trouvées. Par conséquent, je demande aux modérateurs de déplacer la plaque vers le sujet souhaité ou, si inutile, de la supprimer.
Vous trouverez ci-dessous des extraits du chapitre et du tableau lui-même.

«Comme il n'y a pas toujours de balances à la maison, les recettes donnent le dosage des produits en thé et verres à facettes, cuillères à soupe et cuillères à café.
Les verres et cuillères doivent être entièrement remplis de produits liquides (lait, huile végétale).
Les produits visqueux (crème sure, lait concentré, confiture) doivent être mis dans des verres et ramassés avec une cuillère pour former une «lame».
Il en va de même pour les produits en vrac. La farine doit être versée, car en la ramassant avec un verre, des vides se formeront le long des murs. Il est nécessaire de remplir les plats de produits en vrac sans tasser ni secouer, et également sans les desserrer au préalable. Cela est particulièrement vrai pour la farine. Ainsi, la farine dans une tasse à thé normalement remplie d'une «lame» pèse - 160 g, et tassée - jusqu'à 210 g, pré-tamisée - seulement 125 g. Par conséquent, les produits en vrac doivent être mesurés pour préparer les produits sous une forme non tamisée, puis tamisés ...
avec des écarts d'humidité et de l'état du produit par rapport à la norme, son poids dans le même volume change. Ainsi, la crème sure fermentée est plus légère que fraîche; le sucre et le sel avec une humidité élevée sont plus lourds que la normale ... "

Nom du produit	Poids du produit en grammes
	dans un verre à thé	dans un verre à facettes	dans une cuillère à soupe	dans une cuillère à café
L'eau	250	200	18	5
Arachides pelées	175	140	25	8
Confiture	330	270	50	17
Cerise fraîche	190	150	30	-
Gélatine en poudre	-	-	15	5
Raisins secs	190	155	25	7
Poudre de cacao	-	-	25	9
Acide citrique (cristallin)	-	-	25	8
Fraises fraiches	150	120	25	-
Cannelle moulue	-	-	20	8
Café moulu	-	-	20	7
Sarrasin	210	165	25	7
Farine de maïs	160	130	30	10
Alcool	-	-	20	7
Coquelicot	-	135	18	5
Framboises fraîches	140	110	20	-
Margarine fondue	230	180	15	4
Beurre animal fondu	240	185	17	5
Huile végétale	240	190	17	5
Amandes (noyau)	160	130	30	10
Lait condensé	-	-	30	12
Lait en poudre	120	100	20	5
Lait entier	255	204	18	5
Farine de pomme de terre	180	150	30	10
Farine de blé de première qualité	160	130	30	10
Noisette (noyau)	170	130	30	10
Poivre moulu	-	-	-	5
Purée de fraises et autres	350	290	50	17
Riz	240	180	30	10
Sagou	180	160	20	6
Sucre scié	200	140	-	-
Sucre en poudre	230	180	25	10
Sucre en poudre	180	140	25	10
Crème	250	200	14	5
Crème fraîche	250	210	25	10
Boire du soda	-	-	28	12
Sel	-	-	30	10
Le vinaigre	-	-	15	5
Flocons de maïs	50	40	7	2
Flocons d'avoine	100	80	14	4
Flocons de blé	60	50	9	2
Cassis	180	130	30	-
Oeuf en poudre	100	80	25	10
	Poids en grammes
	Sucre scié (pièce)	..........	9
	Œufs sans coquille	..........	43
	Écureuil oeuf	..........	23
	Jaune d'œuf	..........	20
	Nombre de pièces dans une tasse à thé
	Sucre scié (morceaux)	..........	22
	Œufs sans coquille	..........	6
	Protéines	..........	11
	Yolkov	..........	12

Il est conseillé, à l'aide d'une balance ou d'un bécher, de mesurer la capacité des verres et cuillères avec de l'eau. Comme vous pouvez le voir sur le tableau, il devrait y avoir 250 g (ml) d'eau dans une tasse à thé, 200 g dans un verre à facettes, 18 g dans une cuillère à soupe et 5 g dans une cuillère à café.

Si les plats ont une capacité différente, vous devriez essayer de choisir les plats de la capacité requise, qui serviront de mesure constante pour tous les produits.

Les produits liquides (lait, huile végétale) doivent être entièrement remplis dans des verres et des cuillères.

Les produits visqueux (crème sure, lait concentré, confiture) doivent être mis dans des verres et ramassés avec une cuillère pour former une «lame».

Il en va de même pour les produits en vrac. La farine doit être versée dans des verres, car lorsque vous la ramassez en plongeant le verre dans un sac contenant de la farine, des vides se forment à l'intérieur du verre le long des parois en raison de l'air qui y reste.

Il est nécessaire de remplir les plats de produits en vrac sans tasser et sans agiter, ainsi que sans desserrage préalable. Cela est particulièrement vrai pour la farine. Ainsi, la farine dans une tasse à thé normalement remplie d'une «lame» pèse 160 g, et tassée - jusqu'à 210 g, pré-tamisée - seulement 125 g. Par conséquent, les produits en vrac doivent être mesurés pour préparer les produits sous une forme entière, puis tamisés. Un plat rempli de farine est illustré sur la figure.

Dans les recettes, pour raccourcir l'exposition, il n'est pas écrit "verre à thé", mais "verre"; s'il s'agit de facettes, alors "verre à facettes" est écrit.

Si l'humidité et l'état du produit s'écartent de la norme, son poids change dans le même volume. Ainsi, la crème sure fermentée est plus légère que la crème fraîche, non fermentée; le sucre humide et le sel sont plus lourds que la normale.

Les rendements des ébauches et des produits finis à partir des matières premières indiqués dans les recettes de ce site doivent être considérés comme indicatifs. Les fluctuations des rendements dépendront de l'humidité et d'autres indicateurs de qualité des produits et produits, des pertes dans le processus de fabrication et de la précision du poids des produits utilisés.

Il est recommandé de respecter strictement ce tableau, d'observer le dosage des matières premières et des ébauches établi par les recettes et de suivre les méthodes de fabrication proposées, ce qui garantit des produits de haute qualité.

et voici le lien vers le tableau.