Canard cuit aux pommes et confiture d'orange

Catégorie: Plats de viande
Canard cuit aux pommes et confiture d'orange

Ingrédients

canard 1,5 à 2 kg.
sel goût
poivre goût
beurre 100g
Marinade
Porto 100g
racine de gingembre 15 grammes
mon chéri 2 cuillères à soupe. l.
zeste d'orange 1 PC.
sauce soja 1 cuillère à soupe. l.
huile d'olive 50 grammes
Sauce à l'orange
sucre 1 cuillère à soupe. l.
jus d'orange frais 250 ml.
beurre 50 grammes
Pommes au sirop de grenadine
pommes 3 pièces.
Grenadine 100g
cannelle 1 est tombé.
zeste d'orange 1 PC.
anis étoilé 1 étoile
sucre 3 cuillères à soupe l.
vin blanc sec 200 avant JC
Gelée d'orange 160 ml
agar-agar 1 g
glucose (sirop inverti, sirop de maïs) 1 cuillère à soupe. l.
sucre facultatif
du jus d'orange 160 ml.

Méthode de cuisson

  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangePortez le porto à ébullition à feu doux,
  • laissez mijoter pendant quelques minutes pour évaporer l'alcool.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeAjouter le miel, le gingembre râpé et le zeste d'orange. Versez l'huile et la sauce soja.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeRemuer, laisser bouillir et éteindre. Cool complètement.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeRâpez le canard de tous les côtés et au milieu avec du sel et du poivre.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeTransférer sur un film plastique. Râper de marinade partout et verser sur le reste.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeEnvelopper d'une pellicule plastique pour que la marinade ne coule pas. Réfrigérer au moins 6 heures. Retourner périodiquement pour déplacer la marinade. Le canard est resté avec moi pendant deux jours. Et ce n'était pas beaucoup.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeSortez le canard du réfrigérateur 2-3 heures avant la cuisson. Développez et égouttez la marinade.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangePlacez le canard sur la grille. Mettez une plaque à pâtisserie ci-dessous.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeMettez le canard dans un four préchauffé à 120 degrés pendant une heure. Ensuite, baissez la température à 100 degrés et faites cuire le canard à cette température pendant 2 à 2,5 heures. Pendant la cuisson, versez périodiquement le canard avec du beurre fondu.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeSortez le canard fini, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orange
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeFaites bouillir la moitié de la marinade trois fois.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeGraisser les morceaux de canard et les envoyer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 7 à 10 minutes pour obtenir une croûte appétissante.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeVersez le vin dans une louche. Mettez à feu doux et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant quelques minutes pour évaporer l'alcool. Verser la Grenadine, ajouter le sucre, la cannelle,
  • le zeste d'une orange, l'anis étoilé et 300 millilitres d'eau. Laisser bouillir et dissoudre le sucre.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeÉpluchez les pommes, retirez le cœur.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeMettez les pommes dans le sirop. Couvrir la louche de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeMettez dans un four préchauffé à 130-140 degrés pendant 30 à 40 minutes.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orange
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeMettez une cuillerée de sucre dans une louche à fond épais.
  • Caramélisez-le à feu doux.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeVersez le jus chaud. Porter à ébullition et dissoudre le caramel.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeAjouter l'huile.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeFaites bouillir la sauce jusqu'à la consistance désirée. Environ quatre fois.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeVoilà comment il se révèle ensoleillé.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeFaire tremper l'agar-agar dans une cuillerée d'eau bouillie froide pendant 30 à 40 minutes.
  • Versez le jus dans une louche, ajoutez du glucose.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeVersez la gélose.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangePorter la masse à ébullition en remuant de temps en temps. Faites bouillir pendant quelques minutes.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeVerser dans un plat recouvert d'un film plastique.
  • L'épaisseur doit être de 3-4 millimètres. Laisser durcir.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeServir le canard avec la sauce. Garnir de pommes hachées et garnir de gelée d'orange.
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orange
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orange
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orange
  • Canard cuit aux pommes et confiture d'orangeGrenadine à la maison
    (ang-kay)
  • La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

3 à 4 portions

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

La recette du chef E. Jimenez tirée de son livre "Bravo".
Je n'écrirai même rien. Recommander!

Fotina
Je me suis dépêché avec le point Control shot!)

Très belles photos, super recette, délicieux canard. Bookmark sans ambiguïté)
ang-kay
Merci, mon ami!
Je vous ai écrit là-bas que ce n’est pas le problème. Maintenant pour moi le point. Il y a encore quelques recettes, allez. Laissez-les être dans la maison
Fotina
Ils ne remercient pas encore, alors j'écrirai ici - je vous soutiens!)
Il me semble qu'un livre peut être publié avec vos recettes et vos photos, et il sera populaire. Internet est une chose, mais parfois vous voulez regarder à travers de belles images brillantes)
ang-kay
Svetochka, Je vous remercie. Vraiment gentil
Irina Dolars
Fotina, Je souscris
Angela! Donnez-moi une édition culinaire!
ang-kay
Et je m'inscris Donnez des sponsors !!!
Irina Dolars
J'adorerais regarder ce canard en direct
Je l'ai? Derrière le processus de cuisson ...
Je m'assoyais et méditais ... inhalant les arômes et admirant les mouvements sans hâte du cuisinier
Mélanger et broyer les épices ... Gicler des "boules" de pommes dans du sirop bouillant ...
Je regarderais chaque action ...
Après tout, c'est magique! Culinaire!
Vous devez choisir les ingrédients avec amour ... Trouvez les bons arômes ... Transformez toute cette "richesse" de la nature en quelque chose de merveilleux
A.lenka
Citation: Fotina
Il me semble qu'un livre peut être publié avec vos recettes et photos, et il sera populaire
Je joins! La (les) recette (s) est (s) magnifique (s)! Tout!!!
Je fais la queue pour un livre!
Et bien sûr - je garde mes poings en attendant les résultats de la compétition.
ang-kay
Ira, Merci pour une si belle Ode à ce plat. C'est vraiment fascinant. Tout est simple et efficace. Les saveurs sont excellentes. J'aurais goûté ce plat, qui aurait été préparé par l'auteur)




A.lenka, Je vous remercie. Je suis très heureux que mes tentatives ne soient pas indifférentes)
œil
Citation: ang-kay
Je suis très heureux que mes tentatives ne soient pas indifférentes)
ne sont pas indifférents à tout le monde!
certaines personnes perdent le don de la parole et passent aux interjections

Citation: ang-kay

Et je m'inscris Donnez des sponsors !!!

très étrange ces sponosors: la file d'attente devrait déjà se tenir debout lutter pour le droit d'être votre sponsor en fonction des résultats de votre participation à chaque compétition!
ang-kay
Tanya, Je vous remercie. Très agréable. Et j'aimerais beaucoup changer quelque chose dans la vie. Eh!
Borkovna
Angela, les changements sont à la porte! Le moment est venu de faire tellement de changements, alors je vous souhaite sincèrement le meilleur et le meilleur! Et bien sûr des victoires dans la compétition!
nila
Angela, j'aime vraiment le canard aux pommes. Et si j'ai soudainement un canard, je le fais cuire uniquement farci de pommes aigres. Mais je n'aurais jamais atteint une telle sophistication et une telle préparation de chef-d'œuvre, et je n'ai pas osé.
BRAVO! Un point merveilleux et digne de terminer la compétition
Mais j'espère que ce n'est pas le but pour vous!

Citation: ang-kay
Et j'aimerais beaucoup changer quelque chose dans la vie.
TOUT EST DANS TES MAINS!
Et en général, je suis très surpris de voir que vous n'êtes pas encore entré dans le transfert de ce même chef? Je pense qu'Ector recherche des spécialistes culinaires comme vous. Et il vous montrerait certainement votre chemin supplémentaire!

Kras-Vlas
Angela! J'admire et apprécie vos recettes!
J'ai beaucoup de plaisir à voyager avec vous dans le monde délicieux de la cuisine !!!
Citation: Irina Dolars
J'adorerais regarder ce canard en direct
Je l'ai? Derrière le processus de cuisson ...
Eh, vous ne pouvez qu'en rêver ...
Citation: Fotina
et regardez à travers de belles images brillantes
pourrait être plus réel?
Angela! Puissiez-vous réussir dans tous vos actes et fantasmes !!!
œil
Citation: ang-kay

Tanya, Je vous remercie. Très agréable. Et j'aimerais beaucoup changer quelque chose dans la vie. Eh!
Angela, J'espère, les désirs nécessaires sont faits, mais non - après-demain Old ng, rattrape-toi! et croyez!

Oui, il faut demander au Chef: ici vous avez la 10ème médaille buit ... peut-être que pour cela le titre de Maître est mis? ou bien noircir l'agréable ... pour des services hors pair à ...
UNE? (levant les yeux) ...
ang-kay
Ooooh, comme c'est AGRÉABLE ici, les filles, merci à vous tous pour ces aimables paroles et votre soutien. Ça coûte cher
Citation: nila
n'est pas entré dans le transfert à ce même chef?
Nelya, Je n'y ai pas mûri, en premier lieu. Deuxièmement: pas avec mes nerfs Mais, merci beaucoup d'avoir pensé si haut à mes capacités
Citation: ok
médaille buit.
Tanyush, n'est pas un fait. Ça ne dépend plus de moi)
Citation: ok
ou bien noircir
Ouais. Mise en pension d'honneur et titre de pensionné honoré
Citation: ok
les désirs nécessaires sont faits
Deviné et deviné. Encore et devenu réalité. Ils sont modestes.
Les filles, merci encore. Ému aux larmes. Je vous aime tous.
notka_notka
AngelaMerci beaucoup pour la fabuleuse beauté de la recette
De tout mon cœur je vous fais des victoires dans la compétition, vous le méritez vraiment !!! Et je rejoins également l'opinion des filles selon laquelle vous devez publier un livre de vos chefs-d'œuvre culinaires, mais avec autant, à mon avis, il y a plus d'un volume
ang-kay
Natalia, Merci beaucoup. Très gentil et touchant)

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