Saumon confit

Catégorie: Plats de poisson
Cuisine: français
Saumon confit

Ingrédients

Saumon
Huile de cuisson
Assaisonnement Goût

Méthode de cuisson

  • Je prévoyais de maîtriser cette technique de cuisson depuis longtemps, et maintenant, inspiré par l'émission Les règles de ma cuisine, j'ai commencé par le poisson.
  • Le confit est une technique de cuisson d'un produit en matière grasse à basse température. Cette méthode a été inventée à l'origine pour conserver la viande sans réfrigérateur.
  • J'ai lu différentes températures et temps de cuisson dans différentes sources, mais j'ai décidé de vérifier les recommandations du Français: 60 degrés / 10 minutes!
  • Ainsi, le saumon est mariné dans un mélange de 1 partie de sucre et 2 parties de sel. Quelques heures suffisent. J'ai une nuit au frigo.
  • Ensuite, nous plongeons le poisson complètement dans la graisse. L'huile végétale est la meilleure pour le poisson. L'olive pour la friture est parfaite! Nous ajoutons des herbes françaises au four. J'ai réussi à atteindre 60 degrés d'huile en chauffant 100 degrés. On met le thermomètre dans la graisse et dès qu'il atteint 60 degrés, on le détecte pendant 10 minutes.
  • Saumon confit
  • Nous sortons le poisson sur une serviette pour évacuer l'excès de graisse et le tour est joué! Nous apprécions le bon goût!
  • Bon appétit!

Programme de cuisson:

Four

Ekaterina2
kolobashka, J'ai aussi regardé cet épisode! Comme j'aime beaucoup ce poisson, il est devenu intéressant - après tout, il est déjà assez gras, et ici il est également imbibé d'huile ... Je n'ai pas osé le faire moi-même. Jusqu'à? Besoin d'essayer? ....
kolobashka
J'avais donc peur de cela, mais absolument en vain. Le poisson n'est pas du tout gras. Essayez-le.
Sonadora
Barbara, le poisson le plus délicat!
Chef
Citation: Kolobashka

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Modérateur, pouvez-vous aider? Je vous en prie.
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gala10
Varya, merci pour la recette! Une façon très intéressante de cuisiner du poisson. Je vais devoir essayer. Je prends une note.
kolobashka
Chef, Je n'ai pas.(((

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