Viande "Marbre"

Viande "Marbre"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
poitrine de poulet (filet)	800 grammes
sel	13 à 15 g
paprika doux moulu	1 cuillère à café
paprika doux fumé	0,5 cuillère à café
ail sec	1 cuillère à café
gélatine instantanée	25 grammes
mélange de 5 poivrons, fraîchement moulus	goût
tomates séchées *	2 cuillères à soupe. l

Méthode de cuisson

• Coupez la poitrine de poulet sur la longueur en longues lanières.

• Ajouter le sel, les épices, les tomates séchées au soleil hachées (ou olives, poivrons), la gélatine.

• Mélanger. Laisser reposer une heure à température ambiante pour faire tremper le poulet avec les épices.

• Transférer dans un manchon de cuisson afin que les tranches de poulet soient sur la longueur de la poêle.

• Placez le manchon dans le moule. Ma forme était trop grande pour cette quantité de viande, alors j'ai mis une forme de litre jetable à l'intérieur.

• Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant une heure.

• Retirer du four. Cool (vous pouvez ouvrir le manchon d'un côté et évacuer l'excès de vapeur).

• Couvrir de papier d'aluminium. Mettez un sac avec une charge sur le dessus (j'ai un sac avec 1 kg de sel). Réfrigérez pendant 8 heures.

• 
• Bon appétit!

Remarque

La recette de la chaîne Bon appétit! d'Irina Podolyan.

Nice ... et il peut être pressé dans un jambon, et des tomates séchées en morceaux sans cuisson, presser quand c'est prêt, ce sera plus savoureux

[Sonadora]

Sonadora, Manechka est si belle! Délicieux poulet!

Vous pouvez devenir fou ...
C'est zhezh!
Je n'aurais jamais pensé que c'était si difficile.
Tout d'abord, j'ai vu un radis d'une photo de recettes, j'en ai douté et je suis venu.
Ici zhezh !!!
Manyun, en général !!!

[Piano]

Les filles, je vous demande pardon. La recette est déjà sur le forum: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Piano, Elena, j'ai peur que ça ne marche pas dans un fabricant de jambon. La viande sera compressée et la majeure partie de la gelée sera sur le dessus.

[Sonadora]

Sonadora, Je suis allé et j'ai regardé, la méthode de cuisson est différente.
Manechka, je pense que ta recette peut continuer!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, il me semblait que celui-là.
Je pense que, au contraire, les modérateurs uniront les sujets, et je l'ai retiré du concours.

[Manya]

Manya, une merveilleuse recette à la veille de la nouvelle année

[Manyun]

Manyun, tout est différent. Ne supprimez rien.
Je vous en prie.

[Albina]

Albina, Ouais. Pas gênant et vous pouvez expérimenter avec les goûts. La prochaine fois que je le ferai avec du porc, augmentez un peu la température et le temps.

Ritus, c'est tellement absurde, mot juste. Une recette plus ou moins n'a pas d'importance.

À PROPOS! Je l'ai déjà fait, même si j'ai pris la recette dans le tyrnet. C'est délicieux, faites-le, vous ne le regretterez pas.
Mec, beau!

Il n'y a pas de vie de toi, Manya! La nuit est dans la cour des gens décents, et je vais cuisiner ...

Et où?
Le résultat est ...

Avec tout le respect que je dois à l'auteur d'une autre recette, j'aime beaucoup votre viande, Manya. La forme de préparation / utilisation est plus pratique. Ne le supprimez pas!

[Lénus,]

Il n'y a pas de vie de toi, Manya!

Lénus, soyez un peu patient. je vais te quitter J'irai en vacances - vous vous reposerez.

Et où?

Je rejoins les Voros. Où est le résultat?

Ne le supprimez pas!

Julia, Je l'ai seulement retiré de la compétition.

Et où?
Le résultat est ...

Où est le résultat?

Gyyy, oui des mûres, des mûres. Shikardos s'est avéré!




Elle est si forte, stupéfaite! Le monolithe est droit! Skusnaaaa!
La seule chose, c'est que j'ai foiré le petit ici ...
J'avais 900 g de filets, alors j'ai pensé que vous pouviez repulper les 15 g de sel - c'est salé pour moi. Ensuite. une fois (et ce n'est pas loin, définitivement) je mettrai 13 g.
Et je ne vous ai pas non plus obéi et je n'ai pas refroidi correctement la viande (si je comprends bien, il était nécessaire de la refroidir à température ambiante, puis de la mettre sous la "presse").Et je n'ai mis la viande sur le rebord de la fenêtre que pendant une heure après le four, elle n'a vraiment pas refroidi, je l'ai pressée et mise au réfrigérateur. Je pense que beaucoup de gelée est allée sur les bords à cause de cela. Et avec lui, ce serait encore plus juteux. Regardez.
Mais j’ai quand même beaucoup aimé - ça a l'air intelligent, ça prépare - jeu (il n'y a rien non plus à faire là-bas), mais je ne peux rien dire sur le goût.
Et les tomates séchées au soleil sont ici dans le sujet. Manechka, merci! Bien qu'il n'y ait pas de vie de toi, mais je t'aime toujours, tu nous nourris de délicieux plats.
Oh j'ai presque oublié! Manechka, chéri, quel brave garçon que vous ayez mentionné le moule jetable. J'ai juste le même design que le vôtre. Sinon, cela n’aurait pas fonctionné, car mon formulaire principal est trop long.

Ouf, bon sang, les photos sont si toxiques, putain! Sans lumière normale et sur un tableau orange ... ça fait mal de le regarder. Je m'excuse si je coupe quelqu'un sur les nerfs.

Shikardos s'est avéré!

Lenusya, mais pas un mot! Comme vous l'avez beau et juteux! Et comme c'est lisse et net de tous les côtés! Pasibki, mon cher, pour avoir essayé et partagé une telle beauté.

Pasibki, mon cher, pour avoir essayé et partagé une telle beauté.

Oui, ne demandez pas, hospad, contactez. Gee

Manechka, merci! Une telle recette propre, soyez stupéfaits!
J'ai la dinde et le brocoli à côté.
Je préfère manger celui-ci ...

dinde au brocoli.

Ça devrait être savoureux, Lenus. Vous pouvez probablement essayer avec des pois verts.

Virgin, et un suvid suivi d'une pression dans une forme rectangulaire donneront un tour - qu'en pensez-vous? Maintenant, la viande cuite de toute autre manière me semble dure et sèche.

[Anna]

et un suvid avec une pression ultérieure dans une forme rectangulaire roulera - qu'en pensez-vous?

Anna, idée géniale! Je pense que dans ce cas, la quantité de gélatine (sa quantité dans la recette ne me laisse pas de repos) peut être réduite.

Anh, et si vous le voyez, à quelle température et combien de temps pensez-vous?

Oui, il me semble, de la même manière que d'habitude, le sein est fait: à 63 degrés 1-1,5 heures.

Je vous remercie.

[Anna]

Anna, veuillez écrire comment cela s'est passé. Intéressant.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, pendant que je me prépare, vous cuisinez déjà sous vide ici, je vais acheter une dinde aujourd'hui et essayer sous vide dans ma Marta Manya, et combien de gélatine pouvez-vous réduire?

Ici. Souvid dans un récipient en verre scellé.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, quelle beauté et quel délice, je peux imaginer, Anna, combien de gélatine as-tu mis?

Pour 2 seins coupés à la taille du récipient - 10 g de gélatine. J'ai un peu foiré - j'ai bourré le récipient trop étroitement et il ne s'est pas fermé hermétiquement

Anh, tu n'as pas compris, tu l'as vu d'abord dans le sac, puis tu l'as mis dans le récipient pour être pressé? Déjà sans forfait?

Non non Non. J'ai un récipient en verre avec des joints en silicone - scellé. J'y prépare mes plats de caillé de sybarite - sibcake et sibier. Elle a mis cette viande dedans. Il était nécessaire de poser un joint du paquet entre celui-ci et le couvercle p / e - je ne l'ai pas deviné. Et je n'ai même pas mis la charge sur le dessus - j'ai appuyé sur le couvercle et de là, le bouillon a coulé. Bref, la prochaine fois je prendrai en compte les erreurs.

Probablement, l'état du verre peut être fait dans un récipient sous vide

Sûrement, je ne les ai tout simplement pas.

[Anna]

Anna, belle viande s'est avérée! La prochaine fois, je ferai semblant de le faire. Merci encore pour l'idée. Peut-être que vous pouvez le publier avec une recette séparée dans la section appropriée afin de ne pas vous perdre ici?

et combien de gélatine pouvez-vous réduire?

10-15 grammes, probablement (pour 800-900 grammes de viande).

[Manya]

Manya, Je dois le refaire correctement - alors je le publierai, d'accord? En même temps, je réalise certaines de mes pensées.

D'accord.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Je l'ai fait

J'ai fait un statut dans un récipient sous vide en verre, à partir de dinde, de mes propres tomates séchées au soleil, donc j'avais besoin de moins de sel, et je l'ai probablement surexposé, je suis resté dans la marque pendant plus de 2 heures, c'est beaucoup. Manya, merci encore

Et s'il n'y a pas de conteneur, alors d'abord le suvid dans l'emballage, puis transférez-le au formulaire de l'emballage et dans le réfrigérateur ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, magnifique! Et combien de gélatine avez-vous pris?

Lerele, Irina, et comment presser? Peut-être passer l'aspirateur sur la viande avec un sac de cuisson, puis dans un moule (sans sac sous vide) et sous une presse?

Voici un autre moulage

[Sonadora]

Sonadora, et donc je demande comment tout faire, les sacs pour suvid sont si durs, ils ne peuvent pas être pliés correctement dans la forme, j'ai pensé que je pensais, je le ferai probablement dans le four.
Je n'ai pas de formes hermétiques pour suvid.

[Anna]

Anna, génial! Avez-vous tout de suite cuisiné dans le pot, sans pressage ultérieur?

Irina, vous pouvez cuisiner dans un sac sous vide. Je n'arrive tout simplement pas à comprendre comment lui donner une forme pour qu'il soit pratique de le faire.

[Sonadora]

Sonadora, comme je l'ai écrit à ce sujet, les sacs ne sont pas minces, bien que vous puissiez les enrouler en forme ronde comme des saucisses. Juste comment mettre la presse sur eux alors

[Sonadora]

Sonadora, Manya, a pris 10 grammes, mais probablement pas assez. La prochaine fois que je veux faire avec de la dinde et des champignons

Avez-vous tout de suite cuisiné dans le pot, sans pressage ultérieur?

Oui. Vous avez besoin d'un bocal avec une gorge égale ou supérieure au fond. Je les ai achetés à Auchan.

[Olga]

pris 10 grammes, mais probablement pas assez

Olga, Je vous remercie. Habituellement, 10 grammes de gélatine par 500 ml de liquide sont pris. Il s'avère qu'à 63-65 ° C, il perd certaines de ses propriétés gélifiantes.

Anna, mais est-ce bien que le produit fini sorte de la boîte ou du contenant?

Anna, est-ce bien que le produit fini sorte de la boîte ou du contenant?

Je l'ai tenu avec un couteau - tout a sauté.

Bien. Nous chercherons donc des pots adaptés.

Les filles, il y a de tout sauf du paprika fumé. Pouvez-vous vous en passer? Comment cela peut-il affecter le goût? Ou peut-être peut-il être remplacé par quelque chose? Peut-être que de telles questions ont déjà été posées, mais malheureusement, il n'y a pas de temps pour examiner l'ensemble du sujet. Merci de votre compréhension.