Baguettes à Moulinex 5004

Anis, merci pour votre soutien!
J'ai regardé les bonnes baguettes ... J'ai compris quelles étaient mes erreurs. La pâte était clairement aqueuse (l'oeuf entier touché) - la prochaine fois, j'ajouterai un peu de farine ou je réduirai le liquide. Eh bien, façonnez, apprenez et apprenez.

[Recette légèrement modifiée de baguettes aux olives et romarin du livre pour Moulinex OW5004]

Recette légèrement modifiée de baguettes aux olives et romarin du livre pour Moulinex OW5004 de Lenkus

Quelqu'un peut-il me dire que lorsque je fais des coupes sur des baguettes, la pâte colle au couteau qui était inclus et les coupes sont tordues. Partagez comment quelqu'un gère ce problème

Essayez de faire des coupes avec un couteau ou une lame tranchante et fine (insérer dans le liège).
Vous pouvez également humidifier la lame avec de l'eau ou de l'huile végétale avant chaque coupe.

La paix soit avec vous boulangers!
Alais -
les ciseaux

Je fais des incisions avec un scalpel médical jetable - j'achète plusieurs pièces à la fois dans du matériel médical. Bien sûr, je l'utilise plus d'une fois. Ce scalpel est parfaitement fixé dans un crayon avec une gomme - juste dans une gomme, mais vous pouvez également y acheter un support.
Le principe est bien sûr le même que celui conseillé par l'administrateur.
J'arrose aussi légèrement le pain blanc avec de la farine avant de le couper, puis rien ne colle

les ciseaux

Ouais, les ciseaux sont aussi les plus pratiques pour moi, et les plus jolis ... enfin, à mon avis ...

Tant d'idées! Je vais incarner. Avec un scalpel, il est généralement original

cela a l'air particulièrement original dans un magasin de matériel médical - ils me demandent:
- quelle taille? (ils sont différents)
- oui, je me fiche de quoi - je coupe du pain
-
- enfin, dans le sens des encoches sur la pâte
- ah-ah ... ben alors c'est compréhensible (même s'il est clair que les gens sont COMPLÈTEMENT incompréhensibles, ils ressemblent à une ville folle)

mais personnellement, j'ai surtout aimé le scalpel

Bonne journée!
J'ai également fait cuire les premières baguettes en HP. En fait, c'est cette Mulya qui a été achetée pour pouvoir cuire une petite quantité de pâtisseries sans utiliser de four électrique (notre famille est petite, l'électricité coûte cher). Cuit les recettes françaises les plus courantes du livre de recettes (farine, eau, sel et levure), en quantité de 4 pcs. Je n'ai jamais travaillé avec de la pâte à levure avec mes mains, j'étais très inquiète qu'elle se dépose et que rien ne se passe, en général, j'ai oublié que les baguettes devaient être moulées, roulées, etc. Une croûte légère pour tous les types de produits de boulangerie me donne, pour le dire gentiment, une or très moyenne, alors j'en mets une légère ici aussi, mais ... juste avec des baguettes, je ne pouvais pas tenir la cérémonie et régler la friture plus fortement. Le résultat était surprenant ... en 10 minutes après la mise en page, des invités non invités sont venus au grill et ... en général, il n'y avait rien à photographier, merci de m'avoir mordu! J'ai aimé le résultat - croûte croustillante et mie tendre. La seule chose que j'ai ajoutée à la recette était de graisser le pain avec de l'huile végétale après l'avoir retiré du HP. Un résultat très agréable - la couleur vient de jouer. En général, le résumé est à mon humble avis - s'il y a peu de mangeurs, le porte-baguette est très utile!

alors j'ai décidé de nouveau d'expérimenter, j'ai cuit pendant un an au début, je faisais du pain tout le temps, puis je suis devenu paresseux, et honnêtement, en quelque sorte, le goût ne m'inspirait pas vraiment, et je n'avais pas le temps de travailler, maintenant je suis entré en décret et il y avait beaucoup de temps libre et J'ai à nouveau décidé d'aller au four, et aujourd'hui je veux essayer de cuire des baguettes selon vos recettes, j'espère que tout va bien

Mais est-ce que quelqu'un a une recette pour ces baguettes cuites / vendues sur le septième continent?
enfin, à partir de ces produits semi-finis français ...
bien sûr, ils sont différents et ont un goût et une croûte et en général ... =)

La paix soit avec vous boulangers!
artek - enfin, des produits semi-finis de ces Français

tu es honnête
au mieux il y a quoi
farine de blé, dextrose, stéaroyl lactylate de calcium, sulfate de calcium, mono- et diglycérides, acide ascorbique, huile végétale, enzymes.

[baguettes régulières]

Je souhaite partager mon expérience dans la fabrication de baguettes
J'ai mulinex 6000, mais je pense que l'idée et les recettes sont les mêmes.
Au début j'ai cuit baguettes régulières d'un livre pour une machine à pain (recette de base) - il s'est avéré petit et sec. Désolé, pas de photo. Pour ma part, j'ai conclu que vous pouvez prendre 50% d'ingrédients en plus - pour que le produit soit plus gros.
Puis j'ai essayé baguettes à la farine de maïs (petits grains). J'ai pris les ingrédients pour 12 baguettes (j'ai plié deux colonnes - pour 4 baguettes plus pour huit). Il s'est avéré 8 petits pains plutôt denses et non pelucheux avec une forte odeur d'ail et un goût de semoule de maïs. le mien n'a pas aimé, sauf avec le bortsch, voici les ingrédients:
Eau - 300ml
Lait - 100ml
Sel - 2,5 cuillères à café
Huile d'olive - 1,5 cuillère à soupe l.
Ail en poudre - 1,5 cuillère à soupe l.
Farine de maïs - 210 gr
Farine de blé - 370 gr
Levure sèche - 2,5 cuillères à café
programme 1 (baguette)
Voici une image:

[Petits pains viennois]

Puis j'ai essayé Petits pains viennois, la recette est à nouveau issue d'un livre au prorata de 8 baguettes:
Eau - 200 ml
Sucre - 115g
Beurre - 65g
Sel - 1,5 cuillère à café
Farine de blé - 450g
Levure sèche - 1,5 cuillère à café
programme 6 (petits pains)
Quand la pâte était cuite et qu'il fallait façonner les baguettes, il me semblait qu'elle avait un peu augmenté - et je l'ai mise dans un seau dans un bol d'eau chaude pendant une demi-heure - elle a encore augmenté de 50%.
Fabriqué 4 baguettes et mis à cuire. Et elle a roulé le reste de la pâte, puis l'a graissée avec du beurre fondu et saupoudrée de sucre, l'a roulée en rouleau et coupée en tranches - il s'est avéré des spirales. Je les ai mis dans un plat à ciabat et les ai mis sur une étuve pendant que les baguettes étaient cuites. En fin de compte, voici ce qui s'est passé:



Petits pains réguliers. Les spirales sont plus savoureuses à mon avis. La prochaine fois, au lieu de l'eau, j'ajouterai du lait (ou 50% à 50% avec de l'eau) et un œuf au lieu de la moitié du beurre. La pâte doit être plus légère et plus moelleuse ou quelque chose du genre.

[chiabata]

Ma dernière petite expérience de cuisson était chiabata... Un livre d'une machine à pain. Recette ciabats au fromage de chèvre et au miel (J'ai pris 12 morceaux):
Eau - 360 ml.
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe l.
Sel - 2,5 c.
Farine de blé - 450g
Farine de seigle - 150g.
Levure sèche - 3 heures l.
Fromage mozzarella (pas de fromage sec et pas de chèvre) - 150g.
Il y a aussi du miel dans la recette - mais je ne l'ai pas mis, le mien ne l'aime pas.
Mode de cuisson - 2 (ciabata)
La pâte a parfaitement augmenté - pour tout le seau. J'ai donné le premier lot de ciabats à ma mère - pendant que j'étais occupé à les emballer et à accompagner ma mère, le programme a été abandonné et j'ai dû cuire le deuxième lot du programme 7 - l'effet n'était pas le même. Le premier lot était doré, et le second, bien qu'il ait été cuit pendant 45 minutes (contre les 30 premiers), n'a pas viré au brun. On voit que le régime de température n'est pas le même. Voici une photo:


Aucun fromage en vue! Tout est dissous! Apparemment, vous avez juste besoin de sécher et de chèvre!
Le pain lui-même est délicieux, vous pouvez en faire plus. Peut-être même un gros chignon sur le programme principal. C'est presque du "pain paysan" tiré d'un livre de recettes pour une machine à pain.

Les filles, aidez! Maintenant, ils m'ont apporté un Binatone avec une baguette, j'ai lu la recette de la baguette dans leur livre - il y a 1 cuillère à café de levure et ... 5 cuillère à café de levure chimique. Est-ce possible ou est-ce du folklore chinois intraduisible?

Les filles, aidez! Maintenant, ils m'ont apporté un Binatone avec une baguette, j'ai lu la recette de la baguette dans leur livre - il y a 1 cuillère à café de levure et ... 5 cuillère à café de levure chimique. Est-ce possible ou est-ce du folklore chinois intraduisible?

La levure et le soda ne sont pas des choses compatibles!

Je le sais très bien et j'ai donc été tout simplement stupéfait.
Que pourrait-il alors être "5 chl"? Je me suis déjà cassé la tête ...

Je le sais très bien et j'ai donc été tout simplement stupéfait.
Que pourrait-il alors être "5 chl"? Je me suis déjà cassé la tête ...

Ne vous brouillez pas la cervelle pour cuire selon des recettes bien connues, il y en a une plus haute ici, et vous avez vos propres développements. Et tout le monde dit que le livre est plein d'enfer

La paix soit avec vous boulangers!
Marina YAR - Bonne pâtisserie !!!!!!
un petit conseil à tous les fabricants de baguettes novices lorsque vous faites une encoche / incision sur une baguette, puis saupoudrez cet endroit de farine / graines de pavot ou de graines de sésame si vous en faites / alors la coupe ne se resserrera pas

Et j'ai un tel secret: graisser le couteau avec de l'huile, il ne se resserrera pas non plus et ne collera pas à la lame.

Merci à tous pour les recettes de baguettes améliorées!
Aujourd'hui j'ai lu tout ce fil pour la première fois, j'ai légèrement modernisé la recette selon vos conseils ... et pour la première fois j'ai eu des baguettes de Vienne
Quelqu'un me dit comment publier une photo ??

J'espère que la photo s'est avérée.
En général, je l'ai fait.
J'ai pris comme base la recette des baguettes viennoises pour la baguette pain Moulinex Home. J'ai pris:
Eau - 60 ml
Lait - 50 ml
Sucre - 2-3 cuillères à soupe. l. qui tu veux
Vidange de l'huile - 35 g (je mets un petit morceau)
Jaune d'œuf
sel -3/4 cuillère à café
farine - 250 g (1 1/4 tasse à mesurer, mais pendant le processus de pétrissage, il m'a semblé que la pâte était liquide et j'ai ajouté 3 cuillères à soupe supplémentaires de farine tamisée)
levure - je n'ai pas pris de levure sèche, mais en un morceau (j'ai oublié mon nom). Je les ai mis en proportion - 1 c. sec est de 12 grammes de levure fraîche. J'ai mis environ 1/4 de cube de cette levure, je l'ai émiettée en farine avec mes doigts.
Après le pétrissage, j'ai rapidement coupé les baguettes et les ai mises dans la machine à pain pendant une demi-heure pour les reposer, sans rien appuyer). Ils se sont soulevés, j'ai sorti le plateau, j'ai fait des coupes avec des ciseaux et je l'ai retiré à nouveau. Les coupes de baguette tombent immédiatement, j'ai donc attendu encore 5 minutes, puis j'ai allumé la machine à pain pour continuer.
Je l'ai fait cuire sur une croûte légère, mais je l'ai éteint 7 minutes plus tôt, car à ce moment-là, ils étaient suffisamment frits.
Les baguettes se sont avérées très savoureuses et tendres.
J'ai choisi le programme 2.

J'ai oublié - j'ai également ajouté 1 cuillère à soupe à la pâte. l. huile d'olive. Et les baguettes elles-mêmes ont été graissées avec une spatule et du beurre avant la cuisson.

La paix soit avec vous boulangers!
CRAZY29-- - levure - Je n’ai pas pris à sec mais en un morceau (j’ai oublié comment je m'appelle). Je les ai mis en proportion - 1 c. sec est de 12 grammes de levure fraîche. J'ai mis environ 1/4 cube de cette levure

mais laissez-moi vous demander combien de poids vous avez dans ce cube, si le paquet standard de 100g est un quart de 25g
J'ajoute 5 grammes de levure crue au réglage habituel de la baguette 280g de farine pour 170g d'eau

Je me suis probablement trompé, après tout, 1/6 d'un paquet. Mais comme je n'ai pas de balance, on peut dire que je mets de la levure à l'oeil.

La première fois, j'ai décidé de faire des baguettes viennoises, mais en utilisant de la levure pressée. Quelque chose la pâte ne lève pas beaucoup ... Je n'ai jamais cuit sur le programme 2, je ne l'ai pas testé, peut-être qu'il y a un problème avec le programme? Il semble que je fais constamment du pain avec cette levure et que tout va bien.

Et les baguettes viennoises se sont avérées. Voici ce que j'ai réussi à prendre en photo, le reste a déjà été goûté:

Les coupes ont été redressées, mais les baguettes se sont avérées très savoureuses, moelleuses, moelleuses, avec une croûte fine. J'ai mis moins de sucre que dans la recette et puis il s'est avéré sucré, vous pouvez toujours réduire le sucre.

La paix soit avec vous boulangers!

CRAZY29 --Choisissez le programme 2
Lagri - Je n'ai jamais cuit sur le programme 2, je ne l'ai pas testé, peut-être qu'il y a un problème avec le programme?

Je ne comprends pas quelque chose - il n'y a pas de programme de baguette dans ce modèle
ce programme est affûté par un spécialiste des baguettes, et sur d'autres et le régime de température est différent - ils peuvent brûler

[ombre]

CRAZY29 --Choisissez le programme 2
Lagri - Je n'ai jamais cuit sur le programme 2, je ne l'ai pas testé, peut-être qu'il y a un problème avec le programme?
Je ne comprends pas quelque chose - il n'y a pas de programme de baguette dans ce modèle
ce programme est affûté par un spécialiste des baguettes, et sur d'autres et le régime de température est différent - ils peuvent brûler

ombre, le fait est que j'ai Moulinex 502430, ce qui signifie probablement un peu différent de 5004. À mon c / n, vous pouvez cuire des baguettes sur les programmes 1 et 2 (toutes les baguettes sur le premier et le beurre sur le second). Je regarde juste ici avec différents Mulinex ... alors j'ai décidé de te parler ... j'ai quelques problèmes avec les baguettes
Et vous ne faites cuire des baguettes qu'au programme 12? Je viens de regarder vos instructions. En effet, différents programmes ...

La paix soit avec vous boulangers!

baguettes à la farine de seigle

La paix soit avec vous boulangers!

La paix soit avec vous boulangers!

maintenant mes baguettes ont refroidi --- dans la coupe

Y ont-ils mis du malt ou pas?

La paix soit avec vous boulangers!

farine de seigle -300 gr
eau -180 gr
huile végétale - 1 cuillère à soupe
miel -1 cuillère à café bien remplie
sel -1 cuillère à café
levure humide - 10 gr
malt - 1 cuillère à soupe arrondie
extra p -1 cuillère à soupe

J'ai allumé le programme \ baguette pendant 12 \ après le pétrissage, j'ai aveuglé les baguettes et les ai mises dans un porte-baguette
Je l'ai remis dans le poêle
puis quand la cloche a grincé, il a sorti un support à baguette et l'a mis dans un multicuiseur pour le réchauffer \ 5 minutes \
où elle s'est tenue pendant 40 minutes, puis elle a été ramenée à la machine à pain et le bouton a été enfoncé pour continuer le programme
dans le principe, vous n'avez pas à le mettre dans le multicuiseur, et si vous le mettez, alors contrôlez la montée
il s'est avéré que les baguettes montaient bien et les inférieures reposaient contre les supérieures et se froissaient

J'ai allumé le programme \ baguette pendant 12 \ après le pétrissage, j'ai aveuglé les baguettes et les ai mises dans un support
Je l'ai remis dans le poêle
puis quand la cloche a grincé, il a sorti un support à baguette et l'a mis dans un multicuiseur pour le réchauffer \ 5 minutes \
où elle s'est tenue pendant 40 minutes, puis elle a été ramenée à la machine à pain et le bouton a été enfoncé pour continuer le programme

Et après avoir pétri la pâte à baguette avant de cuire les baguettes, il ne vous reste que 1 heure? Je n'ai pas compris un peu d'alignement au fil du temps. J'ai Moulinex 502430 et donc les programmes sont légèrement différents, mais je pense que les programmes Baguette fonctionnent de la même manière. J'ai les programmes 1 et 2 -Baget.

La paix soit avec vous boulangers!

il y a une telle chose, le pétrissage est terminé et la pâte lève après quoi
la cloche sonne: oui: comme s'il était temps d'insérer un étui à baguette avec des baguettes et d'appuyer sur le bouton pour continuer le programme
donc entre l'appel et le début du programme nous avons 1 heure après que le programme sera réinitialisé
et en conséquence, la pâte formée en baguettes augmente \ le temps entre la fin du pétrissage et la cloche plus une heure jusqu'à ce que le programme soit réinitialisé \
1h40 minutes
amplitude --- pétrissage - sorti \ aveuglé les baguettes \ mettre le porte-baguette dans le poêle pour le mien 50 minutes de montée
la cloche a sonné \ la lumière a clignoté \ ne faites rien, attendez encore 50 minutes, mais après cela nous appuyons sur le bouton pour continuer
et après 42 minutes, nous obtenons des baguettes

Oui, j'ai tout compris. C'est la même chose pour moi. Je ne l'ai tout simplement pas fait avec de la pâte de seigle, je dois l'essayer. Les baguettes de seigle sont bonnes! Merci pour l'idée intéressante. Je fais souvent du pain de seigle. Et ici, même sans farine de blé, super ... Comment travaillez-vous avec la pâte de seigle, est-elle très collante? Les baguettes sont-elles savoureuses?

[amplitude --- pétrissage - sorti]

amplitude --- pétrissage - sorti \ aveuglé les baguettes \ mettre le porte-baguette dans le poêle pour le mien 50 minutes
la cloche a sonné \ la lampe a clignoté \ ne faites rien, attendez encore 50 minutes, mais après cela, nous appuyons sur le bouton pour continuer
et après 42 minutes, nous obtenons des baguettes

J? ai compris! Immédiatement après le pétrissage, sortez la pâte et sculptez les baguettes!

Et que pouvez-vous remplacer par Extra-R?

La paix soit avec vous boulangers!
La pâte est, bien sûr, collante et quand elle monte, il vaut mieux ne pas la secouer dans le sens de la déplacer proprement
tudy - syudy
si vous faites cuire du seigle-blé, essayez-les d'abord, puis réduisez la quantité de blé
au goût dont vous avez besoin
mais pour notre goût de famille, le seigle pur ou avec du malt brassé est plus approprié

Extra-R
L'améliorateur de levain sec le plus populaire pour la préparation accélérée du pain de seigle. Donne le goût et l'arôme traditionnels du pain de seigle, augmente le volume, prolonge la fraîcheur. Convient pour faire du pain Borodino. Ajouter 1-1,5 cuillère à soupe par portion. l.
à remplacer - AGRAM, BÖKKER ROGEN

à remplacer - AGRAM, BÖKKER ROGEN

Ouais ... Je n'ai pas ça non plus, je vais devoir regarder. En effet, je vais d'abord essayer les baguettes de seigle-blé, où il y a plus de farine de seigle. J'ai fait cuire de la farine de son de première qualité, nous avons aimé ces baguettes. Et le blé de seigle, où j'ai cuit plus de farine de blé plusieurs fois. Mais je n'ai pas essayé de seigle pur, probablement délicieux.

[ombre]

ombre, J'ai encore fait des baguettes de seigle. Tout a fonctionné! Merci très savoureux

La paix soit avec vous boulangers!

et aujourd'hui, avec le bookmarking habituel, les baguettes se sont enfuis
alors ils ont expulsé au-delà du cadre de la baguette qu'ils étaient déjà brûlés sur les bords
clignote probablement au soleil

Bonjour à tous!!! Les gens, au secours, qui a fait des baguettes de seigle pur? Partagez la recette ... je serais très reconnaissant

La paix soit avec vous boulangers!

KseniaGap-- - Aidez-moi, qui a fait des baguettes de seigle pur? Partagez la recette.

mais trop paresseux pour regarder la page

Ombre, tombé !!! Peut-être qu'il y a une autre recette, alors je demande ... 😔😔😔 Je ne trouve pas Extra R nulle part 😥

Au fait, ne me dites pas, pouvez-vous remplacer la levure humide par de la levure sèche ??? Et ck puis les mettre ??

La paix soit avec vous boulangers!

KseniaGap ---
oui n'importe quelle levure peut être utilisée

J'ai 10 grammes de liquide = 2 cuillères à café de sec, c'est-à-dire selon une recette d'un livre - ou 1 cuillère à café de sec ou 5 grammes de mouillé et posé selon les instructions - liquide-farine-levure

lundi, j'ai fait des baguettes de seigle avec du moût de kvas et du vinaigre de cidre de pomme.
mais si vous voulez acheter du malt et du levain: oui: alors à la maison-pain sur Novokuznetskaya ou du monastère Danilovsky il y a un magasin \ sur Tula \ J'ai aussi vu dans un bakhetle sur Prazhskaya

🔗

Shade, merci beaucoup pour une information aussi détaillée !!!!! Très reconnaissant !!!!

Bonjour tous le monde! Question - il existe une machine à pain Moulinex OW5003 - sans la fonction de cuisson des baguettes. Et si vous achetez le cadre Mulinex lui-même, conviendra-t-il? Si je comprends bien, est-ce universel pour tous les modèles? Et sera-t-il possible alors de faire cuire des baguettes dans une machine à pain?