Cuisses de porc farcies au foie de poulet et champignons

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Cuisses de porc	2 pièces
Champignons bouillis bouillis	150gr
Foie de poulet	500gr
Carotte	1 pc grand
Oignons bulbes	2 pièces grand
Huile végétale	50 grammes
Feuille de laurier	2-3 pièces
Pois de senteur Perey	3-4 pièces
Sel	2 cuillères à café
Noix musquée	goût
Mélange de poivre	goût
Fenugrec (chaman)	goût
Mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
Moutarde prête	1 cuillère à café avec un toboggan

Méthode de cuisson

Faites tremper les cuisses de porc dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures en changeant l'eau. Ensuite, nous nettoyons les endroits laids avec un couteau. Nous prenons un sac en plastique et emballons fermement chaque jambe dans un sac séparé.
Ensuite, emballez fermement chaque jambe dans un film plastique
Nous remplissons la casserole d'eau, mettons nos cuisses emballées dans l'eau, portons à ébullition, réduisons le feu et faisons cuire pendant 2,5 à 3 heures avec un peu d'ébullition. Nous vérifions l'état de préparation avec une aiguille à tricoter. S'il perce facilement, les jambes sont prêtes. Retirez les cuisses de l'eau avec une cuillère à fente, tout en laissant la casserole sur le feu. Ajoutez du sel, quelques feuilles de lavrushka, du piment de la Jamaïque et un oignon entier pelé à l'eau. Porter à ébullition. En attendant, on libère les jambes du manteau de fourrure
Et nous les remettons à l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Pendant que nos jambes refroidissent, lavez, épluchez et trois carottes sur une râpe grossière. Nous nettoyons et hachons l'oignon au hasard. Faire sauter les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Nous nettoyons le foie des films, le pain dans la farine et le faisons frire dans une poêle préchauffée des deux côtés pendant littéralement 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce n'est pas grave si le foie n'est pas complètement frit.
Ensuite, les oignons et les carottes, ainsi que le foie frit et les cèpes bouillis (j'en avais congelés) sont passés dans un moulin fin.
Saler, poivrer et ajouter le reste des épices au goût. Nous nous mélangons.
Nous sortons les jambes refroidies et mettons sur une planche à découper
Nous sélectionnons soigneusement les principaux os. Nous ne touchons pas les os des sabots et des ergots, sinon les jambes s'écarteront et deviendront informes.
Ensuite, nous mettons 1-2 cuillères à soupe. l. foie haché sur la jambe.
Nous fermons la viande hachée avec du cuir et attachons la jambe avec un fil. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. J'avais ce genre de papier qu'il faut huiler.
Mélanger dans un verre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel avec 1 c. avec un tas d'une cuillerée de moutarde, bien mélanger et graisser les cuisses avec cette sauce au pinceau.
Nous mettons une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 185-190 degrés et faisons cuire au four pendant 25-30 minutes, en fonction de la friture de la croûte que vous souhaitez obtenir. Nous le sortons du four, le laissons refroidir. Nous coupons les fils et les supprimons. Servir avec du chou, de la purée de pommes de terre et toutes sortes de salades de légumes.

Le plat est conçu pour

2 pièces

Temps de préparation:

5 heures sans tremper les pieds

Programme de cuisson:

four

Remarque

Selon cette recette, dans notre famille, les cuisses étaient préparées aussi longtemps que je me souvienne et étaient toujours mangées en premier. Il s'avère une combinaison aigre-douce très intéressante avec de la viande. Et je cuisine de la viande hachée de foie et de champignons à la fois sur la base de 1 kg de foie - je congèle simplement le reste de la viande hachée par portions et je l'utilise plus tard pour garnir des crêpes, des éclairs et juste comme tartinade sur du pain.