Sauce Tkemali

Sauce Tkemali

Catégorie: Sauces

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Tkemali, prune cerise ou teren	1 kg
L'eau	300 ml
Kinza	5-6 tiges
Fenouil (Cerezo)	3-4 tiges
Menthe aux puces (ombalo)	4-5 succursales
aneth	4-5 succursales
Ail	30-40gr.
Piment rouge	goût
Sel	goût
Sucre	goût

Méthode de cuisson

• J'écris la recette comme je cuisine moi-même.
• Évidemment, vous n'avez peut-être pas de menthe aux puces. Alors tu vas t'en passer, mais tout le reste des greens
• Tu peux l'avoir.
• 
• menthe aux puces
• 
• fenouil.
• 
• kinza.
• Versez les baies de tout type de tkemali, de prune cerise ou de prunellier avec de l'eau froide et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'os commence à se séparer.
• Essuyez à travers une passoire. Cuire dans n'importe quelle casserole sauf l'émail.
• Kinzu est mieux pris comme sur la photo avec des fleurs et des graines. Ne mettez pas les feuilles inférieures. Le fenouil est également meilleur avec des graines.
• Si le fenouil frais n'est pas disponible, ajoutez 2 cuillères à café de graines broyées.
• S'il y a du piment rouge frais, utilisez-le. Sinon, mettez-le au sec.
• Séparez les verts des tiges grossières. Hachez l'ail, les herbes et le poivre dans un hachoir à viande.
• Mettez le tkemali râpé sur le feu et portez à ébullition en remuant souvent. Mieux avec une cuillère en bois. Dès qu'il bout, ajoutez
• les verts avec l'ail et le poivre, ajouter le sucre et le sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit cuit. Ajouter le sucre jusqu'à ce qu'il soit
• très aigre. Verser chaud dans des bocaux ou des bouteilles stériles.
• Si vous mangez tout de suite, ne le faites pas cuire une deuxième fois. Faites le plein. Stocké au réfrigérateur pendant environ un mois. J'ai sur la photo une telle version estivale de prune cerise.
• 

Le plat est conçu pour

1 l

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

Hachoir à viande, cuisinière

Remarque

TKEMALI est une sauce prête à l'emploi largement utilisée dans la cuisine caucasienne. La base de la sauce est une prune sauvage (prune cerise), qui est bouillie, frottée, assaisonnée de basilic, coriandre, ail, poivron rouge. Tkemali se marie bien avec les plats de viande bouillie et frite. Il est servi dans une saucière.

Recettes similaires

Sauce "Tkemali" (Elenka)

Sauce "Ne gaspillez pas le bon!" (Administrateur)

Chutney (sauce ou caviar) de concombres marinés (milvok)

[Gayane]

Gayane, Bien merci! Je vais chercher les prunes demain. Puis-je mettre des graines à la place de la coriandre verte? Ou les deux sont-ils meilleurs?

[Svetlana]

SvetlanaMeilleur kinji vert avec des fleurs et des graines. Peut-être que quelqu'un l'a dans le pays. Sinon, mettez les graines broyées.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, J'ai lu la sauce tkemali .... et j'ai tout de suite pensé que c'était toi Gayane .. J'ouvre la recette ... et oui c'est toi .. merci.

[kristina1]

kristina1, Cuisinez pour la santé.

Gayane, dis-moi, puis-je en utiliser une autre au lieu de la menthe aux puces?

[Natalia]

Natalia, Natasha, s'il n'y a pas de menthe aux puces, aucune autre ne doit être mise en tout cas. Mieux sans elle du tout. Il est fortement conseillé de mettre de la coriandre et du fenouil avec des fleurs et de jeunes graines. Dans tous les cas, ce sera très savoureux.

Merci je le saurai!

Les filles ont trouvé des plants de menthe aux puces dans une boutique en ligne. Peut être cultivé en pot à la maison.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Merci pour une autre recette indispensable!
Dites-moi, y a-t-il de la menthe aux puces sous forme sèche et, si oui, combien en mettre sur cette portion?
Une autre question. Sel, sucre, poivron rouge - au goût. Avec combien devriez-vous commencer? (Pour cette partie). Eh bien, avec le sel, disons, vous pouvez toujours le comprendre, même si je veux toujours connaître votre opinion. Et qu'en est-il du sucre, et en particulier des piments rouges? Après tout, vous pouvez mettre une cuillère à café de poivron rouge pour commencer, mais vous ne pouvez pas utiliser la pointe d'un couteau.
Et troisième. Si absolument tous les assaisonnements sont séchés, combien coûte chacun pour cette portion?
Nous, résidents du nord, ne parvenons pas à acheter simultanément de l'herbe fraîche et du prune-cerise, que nous avons à des prix raisonnables (et nous parlons de récolte pour l'hiver, donc la prune n'est certainement pas nécessaire 1 kg) n'apparaît qu'à l'automne, lorsque les mauvaises herbes, en particulier celles avec des fleurs, sont déjà parties.

[Elena]

Elena, Toutes les herbes peuvent être séchées au préalable. Le piment rouge chaud peut être haché et assaisonné de sel. Garder réfrigéré. Par kg environ 1 cuillère à café de sel, 1 chaud. poivre, 1 cuillère à soupe. l sucre. Ensuite, vous devez le goûter. Herbes 1 c. Une cuillère frottée entre les paumes. Je ne pense pas que la menthe aux puces puisse être achetée séchée. Mais j'ai donné un lien vers la boutique en ligne. Les graines sont envoyées dans toute la Russie. Plantez dans un pot à la maison. Cela suffit pour 5 à 10 kg. Il existe une autre option pour vous. Lorsque le tkemali apparaît, versez dans des bocaux, remplissez d'eau, stérilisez et roulez. En hiver, ouvrez un bocal, frottez dans une passoire et assaisonnez avec de l'ail écrasé, hachez de la coriandre fraîche et de l'aneth, ajoutez le fenouil, le sel, le sucre, le poivre. Il y aura une délicieuse sauce. Au fait, je voulais vous envoyer des épices. J'ai appelé la poste. Ils ont dit que le bureau de douane n'autorisait pas les épices. Probablement à cause de la drogue.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Merci beaucoup pour la consultation compétente. Malheureusement, je connais les douanes. Je vous écrirai en PM le soir, vous raconterai ce que je vous ai déjà consulté.

[Gayane]

Gayane, prenez le rapport!
C'est à partir de 2 kg de prunes.
Pour la cuisson, j'ai pris un drain d'eau de 200 g par kg de drain, car je l'ai fait cuire dans un autocuiseur. Dans un autocuiseur, l'eau ne bout pas, donc j'en prends toujours moins.
Avec les épices, bien sûr, c'est toujours difficile. J'ai volé avec une puce à la menthe, c'était immédiatement clair. Nous vendons du fenouil uniquement à partir de tiges. Ces "oignons". Mais l'odeur est correcte.
La coriandre avec des fleurs et des graines est également un problème.
J'ai donc pris mon mauvais fenouil et moulu les graines de fenouil. Et la coriandre a pris des légumes verts et des graines moulues. En général, imité. Eh bien, l'ail (80 grammes) et le poivron rouge (2 pièces) - bien sûr.
Je ne sais pas ce que cela aurait dû donner (je ne l'ai jamais essayé), mais j'ai aimé
Voici:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, je suis si contente que tu l'aies aimé. Eh bien, l'ail, le poivre, le sel et le sucre sont tous individuellement. Qui aime ça. La gravité peut diminuer avec le temps. Le plus difficile pour moi dans les recettes est de donner des proportions. Tkemali cuit 15 kilos à la fois, tout à l'oeil. Chaque fois, il a un goût différent. En hiver, tarif. Très savoureux avec du poulet frit, des pommes de terre frites. Et pour la nouvelle année et avec un cochon frit. Jetez un œil au lien de la menthe aux puces. Peut être planté à la campagne ou à la maison en pot. Vous n'en avez pas besoin de beaucoup, mais cela donne un goût spécial.

Nous cuisinons Tkemali à la fois 15 kilogrammes.

Eh bien, vous avez une échelle! J'ai préparé un lot de test jusqu'à présent, si mes mangeurs l'approuvent, je me préparerai mieux la prochaine fois et j'aurai une menthe aux puces.
Mon mari n'aime pas les plats épicés, alors je fais attention au poivre. Dans mon tkemali, le piquant se fait sentir, mais pas mal. Si cela diminue vraiment avec le temps, il sera possible de mettre plus de poivre.
Et au fait, je pensais que c'était une sauce pour la viande, je n'aurais pas deviné de la servir avec des pommes de terre frites, et c'est probablement vraiment super!

[Svetlana]

Svetlana, Et vous leur donnez un essai. Si vous l'aimez, faites-en plus. Très savoureux est obtenu à partir d'épines. Et la couleur y est magnifique.

Donnez-leur un essai

Nécessairement! De jour en jour je les attends d'Abkhazie. L'année dernière, nous sommes également allés m'apporter un vrai adzhika de Soukhoum. J'espère qu'ils l'apporteront cette année, et sinon, je le ferai selon votre recette. Bon, j'essaierai

[Svetlana]

SvetlanaLaissez Sveta apporter des épices d'Abkhazie. Vous pouvez faire vous-même l'adjika. J'ai une recette. Et la menthe aux puces peut également y être achetée sur le marché. Cela s'appelle ombalo. Laissez-les laver, arrachez les feuilles et les fleurs, déposez-les en une seule couche et séchez-les. Dans cette chaleur, il se dessèchera dans quelques jours. Vous pouvez en ajouter un séché. Comme j'aime la mer en Abkhazie.Nous nous sommes toujours reposés à Gagra. Le climat y est merveilleux. Mer et montagnes. Mais malheureusement pour nous, c'est un tabou.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Et quelle autre recette d'adjika vous n'avez pas postée? Puis-je le découvrir?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helen semble avoir tout exposé. Au début, il n'y avait pas de photos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, je vois. Vous venez d'écrire à Svetlana que vous avez une recette. Je pensais pas posté sur le forum.

Les filles, pendant que vous cuisinez selon la recette de Gayane, la chance m'a souri et j'ai reçu une bouteille de sauce des stylos dorés de l'hôtesse !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107, Merci Ira. J'espère que vous avez aimé.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Merci pour la recette! Très intéressant! J'ai une question: à en juger par l'image, la "menthe aux puces" est très similaire au thym. La menthe aux puces a-t-elle une odeur et un goût particuliers? Pardonnez-moi de poser de telles questions, je n'en ai jamais entendu parler. J'ai planté de nombreuses herbes différentes dans le jardin, mais je n'en ai pas.

Les filles ne peuvent pas comprendre pourquoi le site est bogué. J'essaierai de répondre. La menthe aux puces est une herbe très spéciale. Nous l'utilisons uniquement pour tkemali. Rien ne peut remplacer quoi que ce soit. Mieux vaut ne pas le mettre du tout. J'ai donné un lien vers les magasins en ligne. Les graines et les plants sont envoyés en Russie et en Ukraine. Peut être planté dans le jardin ou à la maison en pot.

[Ombalo]

J'ai une question: à en juger par l'image, la "menthe aux puces" est très similaire au thym. La menthe aux puces a-t-elle une odeur et un goût particuliers?

Voici ce que nous avons trouvé à propos de cette épice:
Ombalo, ou Menta pulegium, ou Menthe des marais, ou Menthe aux puces (puces) est une plante de la famille labiate, plus précisément l'agneau. Il a des parents: sarriette (kondari), thym (thym), sauge, basilic. Ce membre de la famille de la menthe ne contient pas de menthol, comme le jardin ou la menthe poivrée, mais un autre composant de l'huile essentielle - le pulegon. Cela détermine d'abord les propriétés gustatives spéciales de la plante, puis de l'ensemble du plat. L'ombalo séché a une agréable odeur de menthe et un goût épicé.
La norme pour la pose de légumes verts dans des plats: séchés - 0,2-0,5 g, frais - 1-5 g. Ajouter 5 à 10 minutes avant la cuisson.
L'épice donne à la sauce Tkemali un arôme caractéristique délicat, léger et parfumé et l'empêche de fermenter pendant la cuisson.
Si l'ombalo n'est pas trouvé, vous pouvez utiliser un peu de menthe poivrée et un peu de sarriette.

La sarriette a longtemps été appelée herbe à poivre. Il a un goût piquant amer exquis et son arôme épicé rappelle quelque peu l'odeur du poivre noir.
La plante savoureuse parfumée améliore non seulement le goût du plat, mais désinfecte également les aliments et augmente également l'appétit. La sarriette est une épice forte qui en noie les autres, il vaut donc mieux l'utiliser un peu. Lors de la cuisson et du ragoût, il est conseillé d'ajouter de la salée aux plats 1 à 2 minutes avant la cuisson, car avec un traitement thermique prolongé, l'arôme de la plante s'affaiblit et le plat peut devenir amer.

Mais ce sera déjà une sauce légèrement différente, pour ainsi dire, une variation.

Milan, la seule chose que je puisse dire, c'est qu'il n'y a pas de substitut à la menthe aux puces. Mieux sans lui que certains autres Toavu. La sarriette (kondari) est une herbe complètement différente. Je l'utilise dans les haricots rouges et verts, dans les côtelettes et les rouleaux de chou, les champignons cuits et le kuch-machi (abats aux noix) que je sèche en grande quantité dans les feuilles d'été. Si vous mettez une autre herbe dans le tkemali, en plus de celles que j'ai énumérées, le goût se détériorera beaucoup. Et si vous ne le signalez pas à l'ombalo, ce sera toujours délicieux.

C'est la quantité de 10 kg de tkemali.

Gayane, pourquoi ne peux-tu pas cuisiner une deuxième fois dans un pot en émail?

[Taman]

Taman, La lumière, dans l'émail brûlera et collera au fond.

Gayane, merci beaucoup! Et puis la saison a commencé!

[Taman]

Taman, Lumière, bonne chance. J'espère que tu l'aimeras.

Merci beaucoup pour la recette, mon mari et ma belle-mère l'ont beaucoup aimé. Fabriqué à partir de petite prune cerise jaune. Au dernier moment, pour une raison quelconque, je voulais ajouter un peu de prune pour la couleur (nous l'avons en bleu). La sauce avec elle est devenue une belle couleur rouge.Les épices ont été ajoutées par le mari, à sa discrétion - piments verts, ail, parties tendres d'aneth, coriandre, menthe. Des tiges d'aneth (odorantes) attachées en bouquet, et elles ont été cuites en sauce, puis nous les avons jetées. Nous le répéterons certainement l'année prochaine! Et essayons de faire pousser de l'ombalo dans le jardin :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Bon anniversaire! Je vous souhaite la santé et de longs et heureux jours de vie.

Je suis très heureux que vous ayez aimé tkemali. Mangez pour votre santé.