Jarret de porc Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

J'ose supposer que c'est le tibia (jambe arrière) et que la tige est la jambe avant. Le voici, et l'os y est plus gros.

Angela, c'est tout à fait vrai, il existe un tel os d'un poids total de 1,6 kg. s'est avéré sans os seulement 1.063. Avec difficulté je l'ai aspiré dans le sac, je ne pouvais pas l'envelopper hermétiquement, j'ai dû le serrer avec un fil, tandis que l'arrosage extérieur "rampait" d'avant en arrière, j'espère qu'il était absorbé et que tout serait salé en un mois.

Et si deux petits sont pris et mis l'un sur l'autre avec un cric? Autrement dit, attachez le mince inférieur à la partie supérieure épaisse. Une chose aussi soignée devrait se révéler. Jusqu'à présent, j'en ai envoyé un pour mûrir.

[GuGu]

GuGu, Natasha, je pense que tout sera salé, au même endroit il est tombé à zéro)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Bon, mieux un à la fois, peut-être que j'en ai ouvert un, mais ici tu dois en ouvrir deux, mais tu n'en mangeras pas deux

[Mashun]

Et si deux petits sont pris et mis l'un sur l'autre avec un cric? Autrement dit, attachez le mince inférieur à la partie supérieure épaisse.

Je pense aussi que faire le suivant, dans le petit il n'y a rien
Mashun, et la recette de poitrine est disposée s'il vous plaît

Mashun, et exposez la recette de la poitrine s'il vous plaît

Oh, je dois le faire))
C'est juste là, tout est selon le même principe, seul le temps de cuisson est différent))

Masha, la jointure est tout simplement géniale. Vous devez cuisiner pour vous-même. Je n'ai pas de sous-vide. Peut-être au four?

Nous faisons sous-vide dans un thermo-pot de 3 litres - détient 60, 80, 90 et 98 degrés Celsius. Pour le porc, 80 ° C c'est juste ça ... Seul le volume interne du thermopot est limité ... Mais un petit jarret désossé devrait tenir.
Je vais certainement essayer cette recette. Mais un sel de nitrite dans la recette est, à mon humble avis, trop. Je vais diviser le nitrite et le plus gros cristallin en deux - afin qu'il soit salé lentement et uniformément ...
Merci à l'auteur! La recette est délicieuse!

Mais un sel de nitrite dans la recette est, à mon humble avis, trop

dans le cadre de * sel de nitrite *. vendu sur cuisine à la maison 0,6% de NaNO2, le reste est du sel de table

[Irsha]

Irsha,

Le nitrite de sel est utilisé dans les dosages suivants:

pour les produits fumés secs et crus (saucisses et jambon): 20-22 g de sel nitrite pour 1 kg de matière première;

pour bouilli et fumé sel de nitrite de jambon entier mélangé 50/50 avec du sel de table... Un mélange de sels est ajouté dans les mêmes dosages: 20-25g pour 1 kg de matière première.

Une source:

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Dommages causés par le sel nitrite après consommation.
Comment le sel nitrite peut-il affecter la santé? Vous ne pouvez être nocif avec ce produit que si du nitrite de sodium est contenu dans l'épice en une quantité supérieure à 0,5-0,65%. Après tout, un tel produit chimique en concentrations élevées est un poison puissant. Cependant, le sel nitrite, utilisé par les chefs comme additif mineur au sel de table, n'a aucun effet négatif sur le corps humain. De plus, son utilisation est approuvée, et par conséquent, l'épice présentée est assez largement utilisée lors de la production de divers produits alimentaires.

Une source:

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[Maria]

Maria, frappé carrément avec une recette. Surtout la période de maturation. Je réfléchis à la recette depuis plusieurs jours.

[Constantin]

Constantin, Je cite un exemple de sel de nitrite non industriel, mais de * cuisine *, celui que je mange par exemple. vente de saucisses

Je mélange ce sel au maximum 50:50 avec du sel de cuisine, on goûte assez * jambon *

[Irsha]

Irsha, oui, - avec ce sel, il faut être en quelque sorte plus prudent dans les dosages ... Beaucoup d'informations sont données par Google, sur demande "dosage de sel de nitrite".

[Constantin]

Constantin, le sel contient 0,6 nitrite de sodium pour 1 kg de sel.
Vous êtes un peu confus))
Par conséquent, vous n'avez pas besoin de mélanger, ajoutez simplement du sel de table et c'est tout)
Préparation sûre pour la traite, c'est exactement ce que le dosage de nitrite de sodium est nécessaire, 0,6 pour 1 kg de sel de table, qui est vendu dans des magasins spéciaux)
Ce qui est utilisé dans la production, je ne sais pas, peut-être qu'ils ont un dosage plus élevé, je ne peux pas le dire.

Comptez vous-même la quantité de nitrite de sodium que nous ajoutons à 1 kg de viande si nous n'en prenons que 20 grammes)
Si 0,6 nitrite de sodium correspond à 1 kg de sel, combien en contient 20 g de sel?

Je vous remercie

J'ai compté 0,00012 g de nitrite dans 20 g de sel)
Brindille, alors que penser, faisons-le))

Quand je vois une articulation décente, je vais acheter et oublier mariner.
Ils ont fermé le marché à proximité, oh, ils vendaient des gouvernails si décents, l'os est tellement coupé qu'il y a beaucoup de viande, il n'y a pas assez d'os.

[Veta]

Veta, J'achète sous vide, de bons jarrets, enfin je choisis d'avoir plus de viande)
Rien, ils sont savoureux, ils ne sont pas de très grande taille, mais comme Angela a écrit qu'ils sont gros, ce sont les pattes arrière.
Et j'ai lu que les pattes avant sont meilleures pour cuisiner.

Et j'ai lu que les pattes avant sont meilleures pour cuisiner.

J'ai aussi lu ceci. De plus, l'explication était la suivante: les ruminants ne sont pas entraînés avec de belles manières - ils pissent et font caca sur leurs pattes postérieures, ce qui, en théorie, devrait déterminer la différence d'odeur des pattes avant et arrière. Est-ce vrai, ou des déchets dans de l'huile végétale, je ne dirai pas, je ne sais pas ... Honnêtement, je n'ai pas encore perçu la différence d'odeur ...

Qu'est-ce que les ordures, puis les ordures. C'est juste que la patte avant a plus de viande et moins d'os. L'os est uniforme par rapport à la patte arrière. Nos pattes avant sont toujours un peu plus chères que les pattes arrière du marché.

C'est juste que la patte avant a plus de viande et moins d'os.

Si nous parlons des jarrets, alors dans les pattes avant et l'os est plus mince et moins de viande. Du moins c'est le cas des vaches, des cochons, des agneaux ...

Shl. Et si vous discutez, je vais prendre une photo tout de suite et mettre ma main au coude et la jambe au genou ...

[Constantin]

Constantin, tu es insupportable! La viande dans le jarret avant plutôt que dans le jarret est plus relative à la patte arrière (jarret) car il y a moins de graisse et moins d'os.

... Et si vous discutez, je vais prendre une photo tout de suite et mettre ma main au coude et la jambe au genou ...

Je n'attendais rien d'autre. Je ne veux pas te parler de quoi que ce soit. Ajoutez une note de dégoût à n'importe quelle autre recette.

[ang-kay]

ang-kay, c'est un cas vraiment difficile ... Comment pouvez-vous expliquer ou montrer que la partie musculaire des pattes postérieures des artiodactyles est toujours plus grande que les antérieures, en raison de leur charge plus importante?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, ne jure pas et ne discute pas))

Désolé, madame! Et dans mes pensées, ce n'était pas ... Comme Vishnevsky l'a écrit: "J'ai donc trahi, mais dans mes pensées - jamais!" La phalange avant, la phalange arrière - si la recette, comme ici, est bonne, alors à l'ampoule de quel côté casser l'œuf ...

Shl. "Et ici certains ont commencé à se permettre de coudre des poches plaquées et de resserrer les manches, on ne le permettra pas!"

[Masinen]

Masinen, Je l'ai pris dans les signets, je vais certainement le faire, viande très super-duper

J'ai fait une articulation, même si elle a été sous-exposée jusqu'à 2 semaines. J'ai mis 20g de sel de nitrite par kg - cela me paraissait beaucoup, je mettrai 18. Et, probablement, je ne le tiendrai pas pendant 7 heures, mais je vais l'essayer un peu plus la prochaine fois (ce qui le sera certainement). Photo seulement coupée et emballée en 5 pièces pour mon fils, de sorte qu'il ne puisse tendre la main

Anh, une belle jointure s'est avérée, et pourquoi seras-tu sur la piste plus longtemps. tenir le temps? J'ai aussi un blanc dans le réfrigérateur, mais aujourd'hui, c'est seulement 8 jours. Je vais le faire le week-end. Certes, je n'ai pas d'articulation, mais un ventre. Masha a dit que c'était possible et tôt. Elle a salé plus vite. Oui, Mashun?

pourquoi serez-vous sur la piste plus longtemps. tenir le temps?

Il me semble que ce sera encore plus doux. Celui-ci mâche aussi normalement. mais plus tôt, selon une autre recette, je l'ai gardé pendant 10 heures à 80 degrés - il semblait plus doux. Mais je peux être confus parce que je ne mange pas, j'essaye juste un petit morceau.

[Anna1957]

Anna1957, jarret appétissant et beaucoup de viande. J'endurerai le mien pour des expériences

[Natalia]

Natalia, oui, j'ai choisi le plus rapide, où le saindoux est moins, même s'il s'est avéré délicieux. J'en ai un grand et deux autres petits mûrissent ensemble pour la portion suivante.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, j'ai oublié le mien, marqué trois semaines sur le calendrier, j'attends et tu viens de cuisiner une friandise savoureuse

Masha, dis-moi pliz. J'ai une poitrine et une tige. La poitrine n'est pas recroquevillée, mais simplement doublée. Comment puis-je calculer le temps? Que faut-il prendre pour le diamètre, la largeur ou la hauteur? Je ne ferai pas encore l'articulation. Je veux encore mentir.

[Angela]

Angela, comptez la poitrine par épaisseur, ce sont la hauteur et la tige est le diamètre, d'un bord à l'autre.

Ouais je comprends. Et toi moi )))

Il reste 3 jours avant l'heure où X cuisinera 27 ... et quelqu'un a-t-il déjà cuisiné avec une exposition de trois semaines?

Je l'ai cuisiné après 10 jours et après 20. Je n'apporterai aucun rapport. Le troisième package est utilisé depuis 24 jours.

J'ai cuisiné après 10 jours et après 20

Y a-t-il une différence de goût?

J'ai déjà oublié Aromatney, probablement celui qui ment le plus. L'essentiel pour moi est qu'elle n'a pas disparu. Il n'y a absolument aucun signe.

Le deuxième paquet est pour la 5ème semaine))) J'ai cuisiné le premier en trois semaines

J'ai un sac à goûter et si vous l'aimez, alors je vais en préparer beaucoup et les laisser reposer dans le garrot et mariner

Plus aromatique, probablement celui qui ment le plus

Oui, oui, plus parfumé et plus dense et plus savoureux

Masha, je vais apporter quelques photos! En aucune façon. Et j'avais un certain nombre de questions. Ai-je vu ou su-vu la deuxième fois de ma vie?

J'écrirais "suvidila". Su est écrit séparément, et suvid - pour une raison quelconque, ensemble))). J'ai déjà compris cette question))). Et cela n'a rien à voir avec le verbe russe "voir".

[Angela]

Angela, ouais, allez sur les photos, elles sont magnifiques !!
En général, nous avons fait le verbe nous-mêmes, puis nous écrivons à voir
La technologie Suvid nous écrivons ensemble
Sousvide, est-ce aussi écrit ensemble ou ??))

Source du devis Séparément et sans trait d'union: sous vide (du français sous vide).
Je fais vraiment confiance à la source en termes de français. Mais j'ai regardé (bien que sur Internet russophone - et ils écrivent en lettres latines avec un trait d'union). Qui est autant)))

[Anna]

Anna, ouais, eh bien, ça veut dire séparément))
Mais en russe, ça a l'air ensemble, en quelque sorte plus harmonieux.

Compris! Écrivez comme vous le souhaitez

Mon expérience avec le vieillissement d'un mois a échoué ... il est devenu pourri ... Quand je l'ai fait bouillir, j'étais tendu par l'odeur désagréable de l'eau et quand j'ai ouvert le sac, tout est devenu clair ... l'odeur de viande pourrie elle-même avait une belle apparence, elle était bien pressée, mais l'odeur brrr .. l'a jeté .. Je vais bien sûr le faire encore, prendre une petite phalange et mariner pendant au plus deux semaines ...

[GuGu]

GuGu, était-il salé avec du sel de nitrite ou ordinaire?

Salé uniquement avec du sel nitrite.

J'ai fait un coup de poing hier. Salé pendant 30 jours. Tout va bien. Pas pourri. Quand vais-je apporter le rapport?

[Angela]

Angela, mais je n'ai pas eu de chance, peut-être qu'il n'y avait pas assez de froid dans le garrot, ou peut-être que la jambe était un porc malodorant

Natasha, mais le minuscule trou ne pouvait pas être quelque part, ou l'os restait. Et la température de 4 degrés devrait être, à mon avis.