Jarret de porc Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Angela, le trou a été exclu, c'était dans un vide complet, le film a été étiré et j'ai découpé tout l'os ... c'était probablement la température froide.

[Mashun]

Je n'aimais pas non plus l'odeur et ma famille ...

Je pense que tout est question de préférence personnelle. Avant cela, je cuisinais un jarret sous, mais je le faisais rapidement griller au four - il était tout droit doré foncé et le goût s'est avéré être cuit au four, acc. l'odeur a changé aussi. Et d'abord, en sortant du vide, au moins boucher le nez au moins (mais ce n'est pas de la pourriture !!!! c'est précisément ce que sentent les pattes de porc).
Et ici, il n'y a plus de traitement, donc ce que vous avez, alors mangez.
Et le destin de ce jarret est le suivant - mon patron l'a mangé au travail par les deux joues et a dit que le goût était incroyable et que ma famille refusait souvent de telles friandises.Ce que je suis incroyablement heureux que mon travail n'ait pas été vain! Donc, tout est pour un amateur.
Mashun, Je vous remercie! Mon patron est maintenant fan de vos recettes
J'apporterai la photo plus tard)

[notka_notka]

notka_notka, J'avais une idée qu'il s'agissait d'une odeur spécifique et je dois la cuire sous le gril ..

Je ne l'ai pas jeté tout de suite, mais ce matin j'ai mangé un sandwich avec une fine tranche de ce jambon, l'enduisant de moutarde pour en obstruer l'odeur .. une heure plus tard, je "suis passé", et cette odeur a senti tout le froid à travers deux couches de papier d'aluminium et j'ai laissé l'idée de cuire au four et mettre à la poubelle

Je n'aime pas non plus la viande en gelée avec des cuisses de porc, je la cuisine avec des sabots de bœuf .. peut-être que ce n'est pas la mienne, j'essaierai encore, ajouter un peu de sel fumé au nitrite

Non, les filles qui ont disparu ne peuvent être comparées aux détails. Et une fois que j'ai couru vite, vite, c'était définitivement parti.

[GuGu]

GuGu, Natalya, vous ne pouvez pas cuire sous le gril avec du nitrite. Je l'ai vu sans sel nitrite, puis sous le gril. Mais c'est une recette complètement différente)))
Et quel genre de sel fumé et où l'acheter? Voici les épices de Masha au goût fumé. Mais je n'ai jamais rencontré un tel

J'ai acheté du sel fumé à Tallinn, un magasin en face du terminal des ferries, ça dit naturel, je n'ai pas encore ouvert le bocal .. quand je l'ajoute à la marinade pour les sauces, je vais vous parler du goût de la viande, mais pas dans un futur proche ..

C'est ce qu'était un coup de poing.

[notka_notka]

notka_notka, beau, combien l'avez-vous décapé? Des limites claires de peau, de saindoux et de viande .. et dans mon "échec" la peau a semblé se dissoudre ..

[GuGu]

GuGuNatasha, peut-être que la tige elle-même n'était pas fraîche depuis le début?
Elle ne pouvait pas aller mal dans le vide et le sel nitrite (c'est un conservateur)
Avez-vous mesuré exactement 18 grammes pour 1 gk? Si plus de 1 kg, alors le sel devait être augmenté.

Vous écrivez sur du ruban adhésif, est-ce un sac sous vide?

notka_notka, murrr ..... la phalange est magnifique

Mashun, j'ai pris encore un peu plus de sel et à raison de 20 grammes. pour 1 kg., mais quand j'ai essayé de l'enrouler et de le pousser dans un sac, et même de le mettre dans un autre sac, alors peut-être qu'une partie du sel a été perdue, et le film ... je veux dire, bien sûr, un sac sous vide. La tige de "Clear Dawns" dans le vide et le terme était comme hier et il n'y avait pas d'odeur

[Natalia]

Natalia, oui, très étrange (

Je sais que les épices avec des ingrédients fumés peuvent donner une odeur spécifique, j'ai jeté le cou comme ça, le cousman dans 1 kg est intact, peut-être que mon mari a dit qu'il était pourri.
Ma mère et moi avons senti le cou de tous les côtés, avons même mangé un buffet et avons conclu que la viande était normale.
Et mon mari obstinément et c'est tout et a lavé tout mon cerveau qu'elle était ça ...
Bref, je n'ai pas pu manger de viande plus tard.
Et puis je me suis souvenu que j'avais ajouté mes épices fumées et le brûleur donnait le sien et une odeur spécifique est apparue, mais le goût était normal.

Aujourd'hui, je me suis coupé un phalange, que j'ai gardé 2 semaines avec 18 g de sel nitrite. Je l'ai vu pendant 7 heures à 65 degrés. Le sel est parfait pour moi, mais la peau s'est avérée dure pour moi (j'ai une dentition complète). Maintenant, je pense: peut-être que les morceaux coupés peuvent être à nouveau aspirés et envoyés à la voile pendant encore 3 heures à la même température? La tige était assez petite. Quelles sont les opinions à ce sujet?
L'odeur, d'ailleurs, est excellente, même si le vide était clairement insuffisant. Mais le précédent avait aussi une odeur étrange, mais j'y ai laissé tomber un peu de fumée liquide et je l'ai aspiré, et les gars de la forêt ont tout mangé, il n'y a pas eu de plaintes. Et ils ont un chef de restaurant en leur compagnie
Peut-être avec une odeur désagréable - c'est un sanglier? Ma voisine, quand elle achète du porc au marché, précise et prévient toujours que si elle sent une puanteur (c'est-à-dire qu'un sanglier est glissé), elle la rapportera. Et dans le magasin, il ne donnera probablement pas un tour, probablement

[Anna1957]

Anna1957, essayez de fumer et de cuisiner un peu plus

[Maria]

Mariaalors vous êtes d'accord avec moi. OK, je vais essayer, puis je décrirai le résultat.

[Anna]

Anna, Hé bien oui)
Sur la tige de la recette, la peau s'est avérée transparente, vous pouvez voir le sel imbibé de sorte que la structure a changé et n'était pas dure, mais plutôt de la gelée dure))

la peau s'est avérée transparente, vous pouvez voir le sel imbibé de sorte que la structure a changé et n'était pas dure, mais plus comme une gelée dure))

Dans mon "échec", c'est exactement comme ça que c'était, de la viande belle et pressée ... sinon pour l'odeur, très probablement c'était la patte d'un sanglier puant ... aujourd'hui j'ai vu un beau jarret, mais je n'ai pas acheté de confiture d'abricot et je ne peux pas m'arrêter à partir de 16.07 aujourd'hui J'ai encore acheté un abricot ... jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place pour ça dans le couloir avant le coup de poing

Après 3 heures supplémentaires de couture, la peau s'est adoucie. Donc, à l'avenir, je vais le mettre tout de suite pendant 10 heures.

c'est précisément ce que sentent les pattes de porc

Pour lutter contre cette odeur, je trempe la phalange dans l'eau courante pendant une journée, c'est-à-dire que je mets un bol dans l'évier, j'exerce une petite pression et la maintiens pendant une journée, je la fais tremper. Puis avec un couteau, je gratte soigneusement la peau et sans odeur. Peut-être que cela aidera quelqu'un.
Cette fois, j'ai vu que je restais aussi la nuit dans l'eau sans os. C'était génial, mais il ne l'a tenu sous vide que pendant une semaine, du coup, le jarret n'était pas complètement saturé d'épices (j'ai fait un ambassadeur sec sans nitrite, ils ne le perçoivent pas pour le mien, donc j'avais peur de le laisser longtemps). Au fait, quand j'ai sorti le phalange, tout était délicieusement parfumé, c'est-à-dire que je le garderai encore plus longtemps. J'ai essayé de réparer celui déjà fini, l'ai recouvert d'ail et de poivre, l'ai enveloppé dans du papier d'aluminium et mis au fond du réfrigérateur. Mais mon fils l'a trouvé et l'a dévoré, demandant à qui je cachais une friandise aussi savoureuse.
Maria, merci pour la recette.

J'ai aussi salé la jointure pour mon anniversaire. Voyons ce qui se passe ...

[Lyi]

Lyi, merci pour les conseils, maintenant je vais également pré-tremper

[Natasha]

maintenant je vais aussi pré-tremper

Natasha! Je serais heureux si cela aide. Ensuite, quand j'achète, je le renifle définitivement.

Je le renifle toujours quand je l'achète

Je ne pourrai pas renifler, j'achète dans un emballage sous vide, je vais le tremper. Et donc j'ai pensé, si sans nitrite, alors une longue maturation ne fonctionnera probablement pas

[Lyi]

Lyi, et j'ai également remarqué que si vous congelez la poitrine ou la tige sous vide, eh bien, dans l'emballage d'origine, puis après décongélation, cela commence également à sentir.
Et la viande elle-même est normale, mais il y a une odeur, je la lave bien, plusieurs fois.
Bref, ils vendent toujours de la viande (

[Lyi]

Je ne pourrai pas renifler, j'achète dans un emballage sous vide, je vais le tremper. Et donc j'ai pensé, si sans nitrite, alors une longue maturation ne fonctionnera probablement pas

Je détermine donc également le temps de trempage par la méthode scientifique de poke. Parfaitement tenu pendant une semaine. Maintenant, je vais augmenter le temps. Je pense que cela durera 2 semaines. Mais mon vide était excellent, l'air a été complètement éliminé et même l'articulation elle-même s'est bien tirée.Mais j'ai mariné avec l'ambassadeur sec clairement selon la recette de Maria, seulement sans nitrite, puis je l'ai roulé moi-même dans le vide. Le mien a catégoriquement refusé le nitrite.

J'achète dans un emballage sous vide, je vais le tremper.

Donc, il ne fonctionnera pas de tremper, car il est nécessaire d'ouvrir le vide, puis d'évacuer à nouveau. De plus, on ne sait pas quel type de marinade. J'achète directement sur le marché. Et je vois aussi qu'elle a été chantée. Pourtant, il vaut mieux acheter sans passer l'aspirateur. C'est aussi beaucoup moins cher.

Lyi, et j'ai également remarqué que si vous congelez la poitrine ou la tige sous vide, eh bien, dans l'emballage d'origine, puis après décongélation, cela commence également à sentir.
Et la viande elle-même est normale, mais il y a une odeur, je la lave bien, plusieurs fois.
Bref, ils vendent toujours de la viande (

C'est pourquoi je ne prends jamais de viande qui a déjà été mise sous vide, et même lorsqu'elle est immédiatement mise sous vide avec des épices. Il y a eu un cas où j'ai pris du tabac au poulet. Je voulais accélérer le dîner, mais il y a eu des problèmes d'estomac. Je ne prends jamais de tranches (saucisses, etc.). J'ai le sentiment que lorsque les aliments commencent à se détériorer, ils les coupent ou les marinent avec des épices. J'ai peut-être tort.

après tout, il faut ouvrir le vide, puis évacuer à nouveau. De plus, on ne sait pas quel type de marinade

Il n'a pas de marinade ... juste emballé sous vide.

C'est aussi beaucoup moins cher.

Dans notre magasin OUI jarret 119 roubles. par kg. Et vous pouvez le graver avec un brûleur.

Il n'a pas de marinade ... juste emballé sous vide.

En général, "un cochon dans un coup". Ensuite, essayez de faire une réclamation. Mais c'est bon au moins sans la marinade, c'est-à-dire que vous pouvez au moins renifler avant de poursuivre la cuisson et essayer de le réparer en le trempant. Ensuite, il est souhaitable que l'articulation soit brûlée, cela donne un gros plus en goût, il vaut mieux la gratter plus tard.

Ensuite, essayez de faire une réclamation

Je prends toujours des chèques, et encore plus pour le poulet et la viande, et si quelque chose ne va pas après l'ouverture du colis, je retourne sans problème

[Masinen]

Masinen, Mash, je vous apporte encore un merci. Une excellente tige s'est avérée.

[Manya]

Manya, Manechka, eh bien, rulechka, ah, ah

Les filles, bientôt il y aura une recette vidéo avec poitrine

Oh ... mets un doigt sur la nuit. Voyons voir ... Les filles, je suggère un petit hack de la vie, qui a un appareil submersible, pour que l'eau ne bouillonne pas, je suggère de couvrir la surface de l'eau avec un film alimentaire, comme ça

[nu_sya]

nu_sya, merci pour le hack de la vie))

Et voici la recette de poitrine promise

Poitrine de porc sous vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

J'ai décidé de faire cuire le jarret.
Étaient dans le congélateur 2 pcs., Décongelés, trempés.
J'ai demandé à mon mari de séparer soigneusement l'os ..., mais je n'ai pas expliqué que toute la peau resterait, mais j'ai pensé. Et quand j'ai vu ...
J'ai dû le rouler dans un film de cuisson, puis ils ont tiré le maillage de formation sur le dessus. Il a l'air soigné, tous de la même largeur. J'ai mesuré l'épaisseur dans un sac sous vide, il s'est avéré 7 cm.
Maria, à quelle température il vaut mieux cuire et combien de temps.
Je l'ai fait avec du sel nitrite, je vais cuisiner dans deux semaines.

[Alla]

Alla, faites cuire à 65 grammes pendant 7 heures et plus le temps de chauffage de 30 minutes, vous pouvez mettre les 8, cela ne sera pas pire)

[Maria]

Maria, Je vous remercie. Je le pensais aussi.

Le décapage sous vide est un must. Est-ce que je comprends bien?

[tati-ana]

tati-ana, droite. Deux semaines seront marinées dans un sac sous vide au réfrigérateur.
Je ne peux pas montrer la photo, ne m'autorise pas à entrer dans la galerie.

J'ai fait un coup de poing. Merci beaucoup Masha pour la recette. J'ai un rapport. Sur la photo, il y a un jarret et un jambon. J'ai cuisiné pendant 10 heures à 61 degrés.

[tati-ana]

tati-ana, oui, le vide est nécessaire)

nu_sya, Anya, beauté !!!
Vous pouvez le faire pour 63, peut-être du porc))
excellent résultat

[Masinen]

MasinenMasha le posa en le cuisinant avec du jambon, elle avait peur qu'il ne ressorte sec. Et de la viande si urgente.

cuit avec du jambon, avait peur qu'il ne ressorte sec.

AAA, eh bien oui, la carbonade et le jambon peuvent être un peu secs)

[tati-ana]

tati-ana, droite. Deux semaines seront marinées dans un sac sous vide au réfrigérateur.
Je ne peux pas montrer la photo, ne m'autorise pas à entrer dans la galerie.

Voici la photo d'Allochkino.

Je pense que ça devrait être génial))

Tige préparée, 2 pièces.
Mariné pendant deux semaines. Cuit à une température de + 65 ° 7h 30min. en tenant compte du chauffage.
Extérieurement ça a l'air bien, mon mari a aimé la jointure ...
Pour moi, c'est salé, la viande est plus sèche, que le jambon sort et la peau est rugueuse pour moi.
Je ne cuisinerai plus avec un seul nitrite, j'ajoute généralement du sel.

Tige préparée, 2 pièces.
Mariné pendant deux semaines. Cuit à une température de + 65 ° 7h 30min. en tenant compte du chauffage.
Extérieurement ça a l'air bien, mon mari a aimé la tige ...

Et voici une photo d'une phalange!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, merci pour votre aide

Et voici une photo d'une phalange!

Beauté droite!

Je fais mariner.
Je le sors, poshupayu un peu, puis je le mets à mariner. J'ai écrit la date sur l'emballage au marqueur pour ne pas l'oublier.
Le boeuf kusmanchik est également mariné, à quelle température devriez-vous le goûter? Et aussi pour résister au moins quelques semaines?
La viande est devenue plus dense, la couleur est devenue rouge.

[francevna]

francevna, Jeanne, ça s'est avéré si génial!
Et rien à voir avec le nitrite, réduisez la quantité de sel.

le sel de nitrite est un sel ordinaire avec addition de nitrite de sodium en une quantité de 0,6 pour cent (ou même moins) pour 1 kg de sel ordinaire.
Pourquoi tout le monde pense qu'il s'agit de nitrite de sodium pur.

Il a fallu le garder plus longtemps, trois semaines, je le garde un mois, les filles ont vu une poitrine d'un mois à la Master Class, la peau est douce, transparente.
Deux semaines ne suffisent pas !!!!

Et pas du tout salé, tout le monde l'a essayé))

[Maria]

Maria, Je sais ce qu'est le sel de nitrite.

Pour les hommes, le sel convient, mais pour moi, il est salé. Plus important encore, les mangeurs l'aiment.

[Alla]

Alla, réduisez-le et c'est tout)
Déposer 16 g pour 1 kg de viande.
Si vous le remplacez par un classique, il sera toujours salé

La tige s'est avérée superbe !!




Vetaplus vous le tenez longtemps, plus il sera savoureux, il mûrit.