Jarret de porc Sousvide (Steba SV50)

Oh les filles. une telle beauté et une telle délicatesse !!!!! Super!

Tige préparée, 2 pièces.
Mariné pendant deux semaines. Cuit à une température de + 65 ° 7h 30min. en tenant compte du chauffage.
Extérieurement ça a l'air bien, mon mari a aimé la tige ...
Pour moi, c'est salé, la viande est plus sèche, que le jambon sort et la peau est rugueuse pour moi.

Tout n'est pas aussi mauvais que je l'ai écrit dans la première critique. Plus tard, le tranchage s'est avéré délicieux et même le petit-fils de sept ans a aimé la peau et la viande elle-même.
Au tout début, le rouleau était étroit, c'est peut-être pour cela que la viande était plus sèche.

[Alla]

Alla, uff, eh bien, c'est super))
Si l'enfant a mangé, cela s'est avéré délicieux

Il y a quelques jours, j'ai préparé une articulation. Eh bien, je sens une odeur étrangère.
Savoureuse, la viande est dense, la peau est d'une délicatesse droite, mais la prochaine fois je ne marinerai pas si longtemps. Deux semaines, je pense, auraient suffi. Les étapes de maturation sont déjà visibles au réfrigérateur, en principe. La viande change de couleur, devient plus dense.
Et vous ne devriez pas le manger juste après la cuisson. Il devrait vraiment être conservé au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.
A mon goût, il est sorti un peu salé, quelques grammes de sel sont en plus. Mais si vous ne les déclarez pas, je pense, encore plus, vous ne devriez pas faire mariner longtemps.
Fabriqué à Shteba. Pourtant, elle ne garde définitivement pas la température. Le mien, au moins. Je comprends que le capteur est en bas, mais à la fin de la cuisson, j'ai mesuré la température avec un thermomètre externe, qui émet un bip lorsque la température souhaitée a été atteinte, donc elle a augmenté exactement de 3 à 5 degrés.

[Veta]

Veta, le jarret a sa propre odeur, je peux le sentir quand je fais juste la cuisine, sans vieillir, alors ils mettent des épices et un tas d'ingrédients de toutes sortes, le font bouillir, puis le cuisent pour combattre son odeur spécifique.
Ce n'est pas parce qu'elle mentait depuis longtemps.

A mon goût, il est sorti un peu salé, quelques grammes de sel sont en plus.

J'ai déjà écrit moins de sel 18 grammes, mais la norme est de 20 grammes.
Pourtant, cela ne vaut pas la peine de réduire, mais si vous en gardez moins, alors ce résultat ne fonctionnera pas, j'ai vérifié sur la poitrine)

Masha, je vous apporte mes remerciements! Mariné pendant 5 semaines. Cela s'est avéré très savoureux!

[Elya]

Elya, J'ai vu que tu m'as marqué dans Insta, mais je n'ai pas eu le temps de regarder))
Juste cool !!
Vous êtes déjà devenu un spécialiste des produits suvid!
Respect et respect

[Masinen]

Masinen, Mashul, si bons professeurs!

Les filles, que pensez-vous, si un méli-mélo est cuit à partir d'un jarret, sera-ce normal? J'ai fait 2 pièces selon la recette du thème, mais personne n'a apprécié quelque chose de chez soi. Donc je pense que si je mets une partie dans un méli-mélo comme l'un des types de viande, ça devrait être bon ...

[Masinen]

Masinen, Je vous remercie. J'ai élargi un peu la cuisson et j'ai fait un jarret farci. Le porc haché est resté sans surveillance, 300 grammes, pas assez pour une portion indépendante, mais je ne voulais pas le broyer en plus et je l'ai ajouté au milieu du jarret étalé.
J'ai mis 16% de sel, cela suffit à mon goût, mais le mien refuse catégoriquement d'utiliser du sel nitrite, j'ai donc réduit le temps de maturation à 2 semaines et l'ai rendu trop intelligent avec le temps de cuisson. Je l'ai mis à 68 * et déjà depuis 12 heures. L'épaisseur du rouleau était de 10 cm.
Savoureux, mais il y a du travail à faire. Il s'est avéré un peu sec et fade. Il y avait beaucoup de gelée. Le sentiment que toutes les épices que j'ai ajoutées étaient lavées en gelée.
Peut-être ajouter de la moutarde? J'ai ajouté du poivre noir comme 1 cuillère à café suffit. Peut-on verser de la gélatine à l'intérieur pour que la gelée reste à l'intérieur? Qu'est-ce que tu penses?
Voici le résultat
C'est cru
Pendant que j'allais chercher la caméra, la partie où le hachis avait "disparu". C'est tout ce qui reste

Bonjour à tous. J'ai massacré la jointure, je l'ai enduite d'épices et de sel, maintenant je vais mettre l'enfant, l'enrouler et l'aspirer))) la jointure naturellement)



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Merci, juste comment ça s'est passé avec un lien)

Voici ta photo

Voici donc ma photo. Et vous essayez d'insérer le vôtre. Ça devrait marcher.


Voici ta photo

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oups ... Comment ça?)



Rien compris

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Optim, très simple, vous pouvez aller dans la Galerie et voir les dernières photos téléchargées)

Elle vient de copier le lien et de le mettre ici)

Maria, bonsoir! J'avais une articulation de 2 kilos avec de l'os. Ils l'ont découpé, ne voulaient pas se retourner))) et ne sont pas montés dans le sac, l'ont coupé en deux, tordu et ficelé, un 800 g est sorti, je pense mettre 70 et 6 heures. Ok?) Dans l'endroit le plus épais 6cm, suvid, respectivement ...

[Optim]

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/ citation]
C'est ce qui s'est passé))) super!

[Masinen]

Masinen, Masha, merci pour la recette! Le jarret est sorti délicieux, savoureux, parfumé, bien qu'un peu dur, la prochaine fois je le tiendrai plus longtemps.

[Optim]

Optim, magnifique jointure !!
Vous êtes bien fait!
Yarik,

juste un peu dur,

En quoi est-ce difficile?
Est-ce difficile de mâcher de la viande, de la peau?

[Maria]

Maria, non, ça mâche bien, j'ai au moins)) c'est juste qu'apparemment la viande l'est.

[Optim]

Bonjour tous le monde!
Une telle quête sur ce site avec le placement de photos est un coup de pied
Jambon de porc, mouillé salé au nitrite, 3 jours, 4 heures sous à 70 degrés .... le résultat est kick-ass .... très super !!

Optim, magnifique jointure !!
Vous êtes bien fait!
Yarik,
En quoi est-ce difficile?
Est-ce difficile de mâcher de la viande, de la peau?

Je vous remercie!
Regardez le jambon!

[Optim]

Optimen regardant la photo, je la goûterais même maintenant, même si c'est une nuit dehors)

Cool !!