Master class de Steba / Caso à Saint-Pétersbourg (3 juin 2017)

[Natalia]

Natalia, eh bien, je pense, ne me jette pas de pantoufles sur le front, avec un bon aspirateur, et MV, sous-vid mona do

J'adore les gadgets ... Eh bien, j'adore nimagu)))
J'ai un bon ami. Il adore cuisiner. Et il le fait à 5, car il adore aussi manger))) Donc pour lui, à part les classiques casseroles, poêles, planches et un couteau avec une simple râpe, il n'y a rien ... Il a une action de cuisine. Bortsch est une activité d'une demi-journée. Il médite dans la cuisine. Et accélérer ou automatiser le processus est un crime pour lui ... Cependant, je l'ai quand même omis. Au nom de la bouillie de millet du matin, il a accepté ... Avec le mil, il ne pouvait pas se faire des amis normalement))

[Natalia]

Natalia, eh bien, je pense, ne me jette pas de pantoufles sur le front, avec un bon aspirateur, et MV, sous-vid mona do

Pouvez! Mais ce n'est pas ça.

La chose est bonne aussi

Qui peut discuter, bien.
Mais je n'ai jamais trouvé la motivation d'acheter.

Et j'ai eu une journée de travail aujourd'hui, je viens d'arriver à mon ordinateur

Mais quand il a commencé à l'amener sur la table, j'ai failli tomber de ma chaise

Anh, et moi aussi. Son attitude envers nous touchait au fond!

Les filles, j'ai une proposition: laissons une gratitude collective du Bread Maker sur le site du Lazerson Culinary Studio?

(y) Allez!

Et maintenant, je ne cesse d'agir selon le schéma "Je vais voir tout ce que je vois" avec ma Sybarite. Mais j'ai un modeste dessin animé de Steba. Et Panas, qui est chauffé à 55 degrés, convient aux poissons. Même un maquereau ordinaire à 100r / kg, pas seulement un poisson rouge - juste une chanson.

[Anna1957]

Anna1957, alors vous avez besoin d'un appareil suvid, submersible, par exemple.
Vous sentirez vous-même la différence dans le produit préparé)

[Maria]

Mariajusqu'à ce que j'aie terminé ma foutue réparation complètement, je ne peux pas. Mais à la fin je vais probablement l'acheter.

Les filles, je vois toutes les réponses qui m'ont été adressées! Je ne peux pas répondre avec des citations - c'est terriblement gênant depuis le téléphone. Et l'ordinateur - bye-bye.
Réfléchir à l'examen, dessiner.

Il semble que Valery allait poser une question sur les recettes par e-mail. forme.

Lyudochka-Mandraik, la sauce était Worcestershire dans la vinaigrette.
Anchois - deux filets, deux gousses d'ail. I. Lazerson a dilué la sauce pour la salade avec du vin blanc, n'est-ce pas?

Ilya n'a pas salé le poulet avant de passer l'aspirateur, seulement une pincée de thym. Mais ensuite, sur le gril, j'ai salé.

J'étais sûr, pour une raison quelconque, que le poisson pendant 40 minutes dans l'eau à 60 grammes ...

la sauce était Worcestershire

Exactement!

Anchois - deux filets, deux gousses d'ail. I. Lazerson a dilué la sauce avec du vin blanc, n'est-ce pas?

Je ne me souviens pas du vin, à mon avis cette sauce n'était pas dans le reste -

poisson pendant 40 minutes dans l'eau à 60 g ...

non, pêchez pendant 20 minutes, je me suis souvenu pourquoi - je faisais de la morue 300g de petits fichiers pendant 90 minutes ici ...

[Tricia]

Tricia, Je savais que tu te souviens du nom de la sauce! ne voulait pas tourmenter Internet!
$ vetLana, à l'étape Shteba (multicuiseur) = 1 degré.

I. Lazerson a dilué la sauce pour la salade avec du vin blanc, n'est-ce pas?

Oui, dilué

J'étais sûr, pour une raison quelconque, que le poisson pendant 40 minutes dans l'eau à 60 g

vrai à 60 degrés, mais 20 min

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, l'oignon était cuit dans du vin, comment n'était-ce pas?




Il a été proposé d'organiser une joint-venture sur la technologie (qui veut quoi).

[Oksana]

oignon bouilli dans du vin, comment n'était-ce pas?

Oksana, c'est pour la sauce pour poisson, mais la sauce pour l'iceberg semble avoir été presque restaurée par des efforts conjoints:
Fromage parmesan - environ 100g en apparence, câpres, anchois - deux filets, deux gousses d'ail, sauce Worcestershire, mayonnaise, crème pour liquéfaction ... qu'y avait-il d'autre?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, J'ai vu, oui je suis d'accord




Tricia, vous et moi voudrions que le poisson cuit plus longtemps!

Assaisonnements, à en juger par les étiquettes, d'une bonne entreprise

Bien? ET? Quel genre d'entreprise? Ou étranger et n'agissant pas pour nous?

Ouais, ça veut dire 20 minutes! J'ai donné le temps de cuisson souhaité comme valide.
Oksana! Exactement!

Oui, il y avait de l'oignon dans le vin - traire la sauce pour le poisson.

Et je parlais de la sauce pour la salade. En ajoutant de la mayonnaise, I. Lazerson a déclaré que si elle est trop épaisse et ne se mélange pas, vous pouvez la diluer avec un peu de vin blanc.

Anya, Anna 1957, sur le poulet grillé sous-vide. Oui, elle a perdu un peu d'humidité, mais il me semble que la friture est une sorte de compromis pour ceux qui ont peur du rose.

Oksanchik, oui, je me souviens, bien sûr! J'ai la même sauce Worcestershire à la maison, dans exactement la même bouteille, je l'aime beaucoup! Ilya l'a appelé "très épicé". Je dirais vigoureux.

Dans la foulée, j'ai acheté au METRO des câpres et des anchois comme dans la classe de maître. Câpres marinées au vinaigre de vin, anchois à l'huile d'olive. Aujourd'hui, j'ai fait une salade habituelle avec eux - tomates, feuilles, basilic, origan du jardin sur le balcon ... bon sang! Herbes aromatiques et câpres + anchois - faites de tout un repas!

Mon mari est devenu fou de mon impudence que j'ai épinglé la salade, le fondant et un tablier cadeau! Il a dit qu'il était très content, mais qu'il craignait qu'ils ne me considèrent pas comme un saisisseur, m'a ordonné de m'excuser. Les filles, je suis désolé si ça ...
Il adorait la salade, surtout la vinaigrette et le poulet, comme je le pensais. Il a dit que l'évacuateur était une chose cool et nécessaire. Nous l'avons mis dans le plan d'achat pour un proche avenir.
Le fondant a diminué avec le café, dit-il, pourquoi ne chéris-tu pas ça?! Et moi Je déteste le chocolat et les pâtisseries au chocolat ... a accepté de cuire.

Désolé pour pas de devis!

P. S.
Les épices étaient dans de grands pots, je pense que Santa Maria. Ces grandes banques étaient définitivement dans METRO.
Toutes sortes de poivrons, thym, origan, mélanges méditerranéens, etc. Toutes sortes que l'entreprise produit.

C'est intéressant: vous essayez de vous souvenir de ce qui a été préparé et comment, mais nous avions des brochures avec le menu préparé pour tout le monde et tout était clairement décrit quoi et comment faire. Par exemple, vous avez, selon certaines hypothèses

le poulet était à 65 degrés, il restait 1,5 heure

Et nous avons de la poitrine de poulet sinon su-saw... Et c'était très savoureux, tendre même après la cuisson.

[Il y avait des recettes!]

et nous avions des brochures avec le menu préparé pour tout le monde et tout était clairement décrit quoi et comment faire.

Vooot! Il y avait des recettes! Chez les Moscovites. C'est ce que j'ai dit à Valery. Et il haussa les épaules.

Les filles, où avez-vous vu qu'Ilya Lazerson cuisine selon des recettes exactes?
Je pense que lorsque les émotions se calmeront, la mémoire nous reviendra et nous nous souviendrons tous de ce qui a été préparé et comment

Olya, nous n'essayons pas de nous souvenir, nous nous souvenons.
Oui, notre master class avait une approche différente, car il y avait un chef différent. Personnellement, si j'avais les bons appareils, je répéterais tous les plats à la fois. Et je le répète, car je les ai essayés et j'ai vu ce qui doit être fait et comment cela devrait être. Peut-être pas la première fois, mais la seconde je réussirai de la même manière. Et j'aurais perdu la feuille à la fois.

À l'heure de Moscou, probablement, c'est de plus en plus pragmatique, Saint-Pétersbourg est toujours de style différent.

C'est probablement parce que les Moscovites sont des gens rationnels et que les Pétersbourg sont émotifs. Ici, le but du MC était le plus susceptible de montrer les appareils en action, et non de démonter les recettes en composants.

Bien? ET? Quel genre d'entreprise? Ou étranger et n'agissant pas pour nous?

C'est l'épice Santa Maria. Ils sont vendus ici depuis longtemps (en Russie).
Il y avait autrefois wow! Maintenant il y a mieux)

Les filles, où avez-vous vu qu'Ilya Lazerson cuisine selon des recettes exactes?

Bien sûr, je ne suis pas du tout Ilya, mais je ne cuisine jamais non plus selon des recettes exactes.
Il me semble que tout le monde, plus ou moins hôtesses, fait cela.

Pour une sauce, par exemple, un ensemble d'ingrédients suffit pour la préparer soi-même.
Eh bien, et, un cours de cuisson approximatif, comme dans le cas du poulet et du poisson.

Ici, le but du MC était le plus susceptible de montrer les appareils en action, et non de démonter les recettes en composants.

Bien sûr, pour faire la démonstration d'appareils! Sinon, pourquoi nous inviteraient-ils!?

Ici, le but de MK était le plus susceptible de montrer les appareils en action, et non de démonter les recettes en composants

J'en suis là.

Il a dit qu'il était très content, mais qu'il était très inquiet de ne pas me considérer comme un saisisseur, m'a ordonné de m'excuser.

Nastya, qu'est-ce que tu es? Oui, c'est de moi à lui sous la forme d'un fondant - je ne mange pas de bonbons

[Vinaigrette]

Les filles, je suis enfin arrivé à l'ordinateur, j'ai noté les recettes, je les ai répandues.

Vinaigrette

Mayonnaise, fromage râpé, sauce Worcestershire, ail, câpres, anchois et, si elle est épaisse, diluer avec du vin blanc. Cassez tout avec un mixeur.

Sauce poisson

Oignon - demi-rondelles + vin - faire bouillir, puis ajouter le bouillon de poisson, faire bouillir à nouveau. Jetez l'oignon, ajoutez la crème, réchauffez. Prenez un mélangeur pour casser la crème, car une fois chauffée, elle s'écaille. De l'aneth, un peu de sel.

[Ksenia]

Ksenia, si je comprends bien, les épices Santa Maria, dans de grands pots, ce sont

diluer avec du vin blanc.

Plus tard, il a semblé dire cela, et quand il l'a fait, il a dit de le diluer avec de la crème ... eh bien, alors ka-a-tsa

Filles!!! Quel bon moment vous avez passé!
J'attends avec impatience notre heure de juillet ...
J'espère que votre chef préféré aura un MC avec nous!
Mon suvid submersible a été acheté chez OZONE il y a environ un an pour un peu plus de 10 mille roubles.
Par conséquent, je suis intéressé à travailler avec lui, il y a aussi des questions spécifiques sur la façon de l'utiliser ...

À plus!!!

[Lyudochka]

Lyudochka, non, la crème n'est que dans la deuxième recette, dans la première, il est lui-même dilué avec du vin



BleuOrange Svetochka, prenez la photo d'Olya pour une réunion et publiez en même temps des photos de la réunion de Saint-Pétersbourg

Les filles, arrêtez de vous embêter avec ces recettes (d'autant plus que toutes ces sauces sont constamment sur la chaîne "food", et vous pouvez probablement la trouver sur le site de la chaîne), le maître vous a montré comment travailler en cuisine - amusant et facile - en voici une pincée, il y en a une poignée ..., et vous "accrochez en grammes". Passé un bon moment, vous nous avez montré les appareils et les avez vérifiés, et nous avons des recettes ici et nos propres moulins.

d'autant plus que toutes ces sauces apparaissent constamment sur la chaîne alimentaire, et sur le site de la chaîne vous pouvez probablement trouver

C'est vrai, je regarde en permanence Lazerson sur cette chaîne, et pas seulement lui

Essayons de restaurer

Larisochka !! J'irai le 1er juillet, essayer de tout noter !! Seul le sel n'est pas dans l'eau ..... mais directement dans le sac !! Ai-je bien compris ??

J'ai écrit une lettre à Ilya lui demandant de clarifier toutes les recettes.
Je confirme les prix spéciaux pour les participants du passé MC et j'attends mes souhaits dans une note personnelle.

Nous ne changerons pas le thème de MK pour le 1er juillet à Saint-Pétersbourg.

Oui, MK à Moscou et à Saint-Pétersbourg sont différents. Ils sont complètement différents, mais ils sont protégés par le droit d'auteur et chaque chef d'orchestre investit quelque chose qui lui est propre.

Je le dirais ...
Au MSC, il y avait plus d'implication des participants, plus d'action (désolé pour le mot), Pavel a travaillé pour le public.
Il y avait plus d'âme et de chaleur à Saint-Pétersbourg. Comme si nous venions de visiter Ilya et il a préparé un délicieux dîner pour de vieux amis. Et dans une telle situation, les grammes et la température de cuisson ne sont pas importants.

Il est tout simplement impossible de répondre à la question où c'était mieux. Les deux étaient délicieux et intéressants.

[gagnant-tat]

gagnant-tat, Tanya !!!!! Je suis d'accord avec vous à cent pour cent !!!!!!
Au début, vous commencez à vous soucier de tous ces grammes / grammelets, puis vous vous rendez compte que c'est secondaire! L'essentiel est que le maître ait montré comment travailler dans la cuisine !!!
Filles! Très heureuse pour vous !!!! Merveilleux MK !!! Superbe photo!!!
J'ai hâte de)

salut! Vous avez tout dit de manière si savoureuse et émotionnelle. Et il est encore possible de se rendre à MK le 1er juillet. Je tiens également à!

J'essaierai de tout noter !!

Merci, Olenka, si ce n'est pas nécessaire pour moi. Je fais quelque chose comme ça moi-même, tout le reste n'est pas si important.

Oui, les filles que vous savez infecter. J'ai pensé me passer de cet appareil, mais cela ne fonctionnera probablement pas. Ce n'est qu'un peu cher pour le moment, peut-être que des réductions apparaîtront bientôt.

[Olya Zvezda]

Je ne suis pas un frein - je suis un gaz lent! Comme toujours j'ai pensé pendant longtemps, mais ils m'ont écrit, hourra
Olya Zvezda, On se voit là-bas. Nous ne tourmenterons pas et n'ennuierons pas Ilya Isaakovich avec des questions inutiles, n'est-ce pas? Nous passerons juste un moment merveilleux)) Il ne peut vraiment pas toujours y répondre.
D'ailleurs, à un moment donné, j'ai reproduit ses recettes de mémoire en détail. Il y a des disques quelque part. Je peux dessiner plus tard)))

Seul le sel n'est pas dans l'eau ..... mais directement dans le sac !! Ai-je bien compris ??

Olya, dit-il - dans l'eau. C'était étrange pour moi et c'est pourquoi je me suis souvenu

salut! Vous avez tout dit de manière si savoureuse et émotionnelle. Et il est encore possible de se rendre à MK le 1er juillet. Je tiens également à!

Lana, l'a noté.
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1er juillet. MK SPb

SourisYulka
Juliapluss
fraise
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BleuOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
ikom (50/50)

[Shtebovich]

Eh bien, je pensais que tous les sièges étaient occupés et encore une fois j'étais en retard. Shtebovich, est-il trop tard pour vous inscrire?

[Shtebovich, Valery]

Copains! J'ai envoyé ici une lettre de remerciement à I. Lazerson ... comme j'ai pu. Je ne suis pas fort dans les révérences, alors ce qui s'est passé est ce qui s'est passé. Je la porte à votre jugement.

Cher Ilya Isaakovich! Au nom du groupe de passionnés du site mcooker-frm.tomathouse.com, je tiens à vous remercier pour le master class sur la technique de cuisson "sous vide" à l'aide d'appareils de Steba et Caso, que vous avez réalisé le 3 juin 2017.
Nous avons été très heureux de visiter votre studio culinaire.
Pour être honnête, le fait que vous nous ayez personnellement reçus en tant qu'invité a été une surprise incroyablement agréable! Merci beaucoup pour la rencontre sincère, pour l'humour, la facilité de communication et l'implication.
En tant que membres de la communauté culinaire en ligne, nous communiquons les uns avec les autres principalement sur Internet. Cette réunion a été d'autant plus précieuse pour nous, où, sous votre direction, nous avons réussi à élargir nos connaissances sur les subtilités culinaires, ainsi qu'à profiter non seulement de plats délicieux, du processus de cuisson, de discussions culinaires et de sujets culinaires, mais aussi de la communication avec des personnes partageant les mêmes idées , frères dans un hobby culinaire devenu une passion. J'ose espérer que maintenant nous pouvons dire avec fierté que nous sommes "sur la même longueur d'onde culinaire" avec vous, au moins en ce qui concerne la technique de cuisson "sous vide" - cela nous incite à poursuivre la recherche de nouveaux, intéressants, pour parfaire nos compétences existantes ...
Nous vous souhaitons sincèrement prospérité et tous vos projets et entreprises!

Cordialement votre,
Utilisateurs du forum du site mcooker-frm.tomathouse.com
Correspondante responsable Anastasia B.

Je l'ai enroulé là-haut ... avec des signes de ponctuation, il y a des doutes, regardez, plz, avec un œil non lavé.

Shtebovich, Valeryserait-il approprié de mentionner la précieuse contribution de notre commanditaire dans cette lettre?
Que cette phrase semble pompeuse et pas sincère, mais vous savez à quel point nous sommes tous incroyablement reconnaissants envers notre merveilleux sponsor - le magasin Comfort-Maximum et à vous personnellement pour tous les problèmes, le soutien, les conseils et l'aide constante!

Qui a d'autres options pour une lettre de remerciement, mettez-la sous le spoiler

[Shtebovich]

Eh bien, je pensais que tous les sièges étaient occupés et encore une fois j'étais en retard. Shtebovich, est-il trop tard pour vous inscrire?

1er juillet. MK SPb
SourisYulka
Juliapluss
fraise
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BleuOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
gagnant-tat
ikom (50/50)

[Shtebovich]

Urrrrah! Shtebovich, Merci beaucoup !

Shtebovich, Valery, serait-il approprié de mentionner la précieuse contribution de notre sponsor dans cette lettre?

Cela ne me dérange pas, mais c'est mieux ainsi - "un cadeau du partenaire de Steba et CASO en Russie" Comfort MAX

[Shtebovich, Valery]

Shtebovich, Valery, à propos! Je vous remercie! Je vais le réparer maintenant.

[Shtebovich]

Shtebovich, et en prendrez-vous un autre le 1er juillet? Ou exagéré? avec un peu de peur, au début je suis entré dans le sujet de quelqu'un d'autre

Il médite dans la cuisine

Cool, l'homme s'est retrouvé

Stebovich, en prendrez-vous un autre le 1er juillet? Ou exagéré?

1er juillet. MK SPb
SourisYulka
Juliapluss
fraise
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BleuOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
gagnant-tat
Elena-Liza
ikom (50/50)

Et c'est tout pour le moment.

Si vous souhaitez toujours écrire dans un fichier personnel. Je vais me faire une note et ajouter si de l'espace devient disponible.

[Shtebovich]

Shtebovich, euh, j'ai eu le temps! Merci beaucoup!

[Nastenka]

Nastenka, bien écrit je ne suis pas spécial dans les signes de ponctuation, j'aime pousser les supplémentaires là où ce n'est pas nécessaire