Master class de Steba / Caso à Saint-Pétersbourg (3 juin 2017)

Oui, je me souviens, je suis déjà en ville, je réfléchis à comment m'habiller, dans le sens de la chaleur

Je me souviens aussi

Je pense comment s'habiller, dans le sens de la chaleur

Dans les doudounes d'été ordinaires)))

[Anya]

Oui oui, Anya, mon mari l'a dit - "Je vais mettre un manteau de fourrure et aller tondre!"

Je viendrai, déjà en ville. '' Le fotik chargea. J'ai sorti ma veste d'hiver, je pense où trouver des bottes

Je vais certainement! Je réfléchis aussi à quoi m'envelopper)))

Eh bien, me voilà chez moi. Les filles sont allées faire du shopping dans le métro. Et je devais rentrer à la maison, envoyer mon fils en veille. Je suis donc probablement le premier. Il y a beaucoup d'impressions, tout était merveilleux. La classe de maître a été dirigée par Ilya Lazerson. Nous avons été nourris et abreuvés, Lazerson lui-même a préparé et même préparé du café pour nous (dans une machine à café).
Il y avait trois plats: salade iceberg au poulet sous vide. Saumon sous vide avec purée de pommes de terre et muffins au chocolat, liquide à l'intérieur avec glace.
De la technique de l'aspirateur Caso, du suvid-submersible Steba, eh bien, des mélangeurs, des moissonneuses-batteuses, etc., il existe une large gamme d'équipements, l'équipement de Lazerson est certainement bon.
Voici quelques photos:
Laitue iceberg


Saumon à la purée de pommes de terre, il y aura plus de sauce sur le dessus, mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo:


Dessert

Eh bien, je ne pouvais pas m'empêcher de rejoindre la gloire de quelqu'un d'autre, Ilya Lazerson et moi

Merci pour la Master Class !!!
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Nastya et Arina.
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Coche.
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Buttercup-Lyudochka.




Salade César.
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Ilya évacue le poulet.


Après le sous vide, le poulet est grillé.


La laitue est écrasée. Si juste selon Lazerson.


Placer la salade dans deux bols pour mélanger avec la sauce.


Gants.


Galya présente la salade de manière incorrecte. Ilya le pense.


C'est vrai!


La dernière étape est le fromage.


Certaines étapes sont sautées, ne jugez pas strictement. Les filles ajouteront.



Tout était délicieux, mais le poisson -

Svetlana étale des pommes de terre en purée.


Des pommes de terre en purée avec du poisson sont étalées.

[S-t]

Bliiin, je t'envie pour ta gentillesse. Assistez à une master class Steba, et même avec Lazerson. Cela doit être génial !!
S-t, Je me souviens qu'il y avait beaucoup de voix pour Ekaterinbourg - voulant. Quand irez-vous dans les villes et villages? UNE?

Galya présente la salade de manière incorrecte. Ilya le pense.

Oui, j'ai reçu une remarque précieuse - la salade ne doit pas être "piétinée" en tas, mais "jetée" en tas pour que les feuilles ne se froissent pas.

[S-t]

Eh bien, ici, je suis arrivé à l'ordinateur. Plein plaisir S-t Valery, merci d'avoir organisé
Tout était comme à la maison, les images ne peuvent pas montrer à quel point c'est délicieux. Il y avait 2 super sauces pour la salade iceberg et le poisson, j'écrirai une recette un peu plus tard.

C'est le début de la cuisson de la salade, en déchirant les feuilles de laitue, puis Galya la mélangera avec une délicieuse sauce ooooooooooo.

Je ne te montrerai pas comment elle a léché son gant

Salade elle-même, touches finales


Œufs et purée


Ensuite, il y avait du poisson avec de la purée de pommes de terre et une sauce encore plus géniale






Eh bien, c'est pour l'âme, je ne vous présenterai pas, après avoir rencontré tout le monde que vous connaissez déjà











Et nous sommes tous dans de beaux tabliers)))

En plus de l'intéressant MK, nous avons mangé, bu, parlé, appris de nouveaux gadgets. On nous a présenté un tablier élégant.

découvert de nouveaux gadgets

Parmi les nouveaux gadgets, il y avait le sous-vide submersible de Shteba - je l'ai aimé, je pense maintenant - j'en ai vraiment besoin?
En voici un: Appareil pour la cuisson par la méthode "sous vid" STEBA SV 50 Nice, fixé directement sur la casserole (avec parois droites), l'unité elle-même n'est pas énorme, l'eau circule

Bonjour à tous!
Voici mon rapport. Je m'excuse immédiatement pour la photo - les Tchouktches ne sont pas un photographe. Je l'ai tiré au téléphone - puis je l'ai allumé, puis le truc est de marcher, pardonne pour l'amour de Dieu! La vidéo est juste effrayante, le son est encore pire. ... Malheureusement, je n'ai pas de chaîne YouTube, je ne peux donc mettre en ligne la vidéo que sur le disque Google.
J'écris depuis mon téléphone, donc je ne peux pas correctement mettre en évidence les noms et les écrire en lettres latines, je m'excuse!

Tout a commencé par un froid: la moitié des participants sont venus en vêtements d'hiver. Donc, sur la photo, nous sommes isolés. Lyudochka-Buttercup forcé dans une belle robe et des chaussures à talons hauts - une beauté! , Je suis en bottes d'hiver et avec un foulard autour du cou. Eh bien, je n'ai pas chaud.
Oksanchik-Loksa dans une jupe bohème super mignonne (comme ... ou pas? Oksanchik, ne jure pas, si quelque chose).
Filles! Je n’ai pas eu le temps de voir les autres - l’action a commencé.
J'ai réussi à me retourner et à prendre une photo du studio.


Oksanchik-Loksa me fait signe, les autres écoutent déjà attentivement. Au premier plan, Svetlana Svet-Lana.


Oui, le nouvel appareil sous vide est une chose très intéressante. Ici, nous en discutons. I. Lazerson répond à nos questions.
En arrière-plan: une assistante dans l'atelier de I. Lazerson.


Préparation de la laitue romaine et de la laitue iceberg pour César.


Ilya Lazerson pousse une tête de laitue iceberg sur la table en grand. À l'américaine!
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I. Lazerson prépare des feuilles de salade pour "César". Galina Lga est dans les coulisses.
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Anna Ivanovna5 coupe les tomates cerises. En passant, selon Ilya Lazerson, ils ne devraient pas être dans "César". Mais c'est tellement délicieux avec eux! ...
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Bataille pour le couteau. Anna Ivanovna5 et Anna Anna1957 jouent une scène de combat pour un couteau. Anna Ivanovna5 coupe des tomates cerises pour César.


La sauce est mélangée, les feuilles y sont roulées, disposées par Galina Lga sur des assiettes, maintenant I. Lazerson évoque sur le poulet sous-vide. Les poitrines cuites sont coupées en diagonale et placées sur le gril Steba. Odeur! Mmmm!
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Et, selon la tradition, une photo accidentelle est compromettante. Galya, si quelque chose, je vais l'emporter.

Notre poulet est prêt.
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Et maintenant, elle est sur la salade! Dans le cadre - I. Lazerson et Galina Cirre. Le sympathique propriétaire du studio travaille sans relâche, les filles dégustent le vin.
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César - la touche finale. I. Lazerson saupoudre la salade de croûtons chauds et bruns (fraîchement sortis du four).
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I. Lazerson répond à la question sur les pommes de terre trop cuites et la purée de pommes de terre. Et il propose de parier sur une boîte de cognac, si l'on peut distinguer les pommes de terre en purée des pommes de terre trop cuites de celles bouillies de manière normale. Nous avions peur de discuter.
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La purée de pommes de terre est prête, le filet de saumon aussi. Il est temps de servir.
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Le poisson s'est avéré tellement tendre, juteux et parfumé! Ils ont mangé en silence, stupéfaits par la délicieuse!

Galina Cirre lubrifie les moules en aluminium avec du beurre, Ilya Lazerson montre comment les saupoudrer de poudre de cacao étrangère.


Galina Cirre et Anna Ivanovna5 préparent des moules à dessert, la propriétaire du studio répond à nos questions sur le cacao en poudre. La voix dans les coulisses est la mienne.
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La vie en danger! C'est ce que veut dire maître! Je me serais blister il y a longtemps!
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Regardez comment le dessert sort des moules !!! I. Lazerson connaît exactement le mot magique, ou il a cette poudre de cacao étrangère, pour ainsi dire magique!
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Ainsi, la prochaine réunion des Khlebopechkinites prit fin. C'est tellement dommage que le temps passe vite.
C'était très intéressant. Bien que la technique pour nous, pour la plupart, ne soit pas nouvelle, il est toujours instructif de voir comment un professionnel travaille avec!
Un grand merci à Shteba et à notre cher Valery Shtebovich pour l'organisation d'une classe de maître aussi intéressante!
PS: très chers! Pardonnez-moi, s'il vous plaît, pour ces liens horribles ... J'ai peur de les rendre actifs, mais je ne peux pas les publier sur YouTube

P.P.S.: Les œufs pochés qui n'étaient pas au menu m'ont séduit! La texture crémeuse du jaune est quelque chose!

PPP S.: Tchouktche, qui n'est ni photographe ni caméraman avec la carte d'Oksana-Loksa et Anna Ivanovna5 et I. Lazerson, le long de laquelle nous nous sommes précipités au METRO après la rencontre.

En voici un: Appareil pour la cuisson par la méthode "sous vide" STEBA SV 50 Nice, fixé directement à la casserole (avec parois droites), l'unité elle-même n'est pas énorme, l'eau circule

Gadget très cool

Eh bien, je ne pouvais pas m'empêcher de rejoindre la gloire de quelqu'un d'autre, Ilya Lazerson et moi

Il s'avère que j'ai aussi eu l'honneur. Galya, merci pour la photo.

submersible sous vide Shteba

Oui, je voulais aussi une telle chose, j'ai des distributeurs sous vide, mais mon multi ne donne pas une telle variété de températures de consigne, et il vaut mieux faire du poisson à 55 degrés, des légumes à plus de 80 degrés ...

Je ne te montrerai pas comment elle a léché son gant

Choyta? Comment Liza et Vika ont léché la poêle avec nous, nous avons montré FSE

[lega]

Choyta?

Elle n'a promis qu'à titre personnel, mais Nastena l'a exposé



lega Galya, nettoie la boîte

Ahh !!!! J'envie !!!! Super menu! Rencontrez de nouveaux gadgets !!!! Eh bien .... LAZERSON !!!!!!
Cool !!!!
Merci à Valery et à l'entreprise))))

Buttercup Forceila dans une belle robe et talons hauts

Je n'ai pas forcé, j'ai marché une platishka avec des chaussures, sinon dans mon village tous les pantalons et chaussures sans talons, parce que "nous sommes des filles-o-lunettes"

[Nastyush]

Filles!!!! C'est adorable!!!!
C'est un événement !!!!
Quels bons gars vous êtes, que malgré le temps vous êtes sorti et êtes parti !!!!
J'ai tout relu et revu avec beaucoup d'intérêt!
J'attendrai de délicieuses recettes !!!

Nastyush, pourquoi cet iceberg de Lazerson est-il sur la table ??? ... est-ce une nouvelle façon de couper? ... intrigué! ...

[Nastyush]

Citation: Rick from Today à 22h38
Choyta?
Elle n'a promis qu'à titre personnel, mais Nastena l'a exposé

Aaaaa! J'ai merdé, non? Supprimer la photo? Mais il ne semble y avoir rien de tel ...

Nastyush, pourquoi cet iceberg de Lazerson est-il sur la table ??? ... est-ce une nouvelle façon de couper? ... intrigué! ...

Svetik Et voici une méthode de coupe. Je vais remplir la vidéo sur le disque Google et donner des liens!

Quand une tête de laitue touche la table, la tige tombe d'elle-même et la tête de chou tombe en morceaux sur les feuilles

Il y a beaucoup d'impressions, tout était merveilleux. La classe de maître a été dirigée par Ilya Lazerson

Wow cool! Félicitations, passé un bon moment
Les photos sont super!
Masha Masinen a publié des informations sur l'appareil sous vide Steba SV50 dans le sujet sous vide
Chose intéressante))

Les filles, bravo! Merci pour les photos! J'envie, j'ai hâte de juillet!

Alors je suis rentré à la maison. Maintenant, je vais également publier quelques photos.
Tout d'abord, les impressions générales. Stebovich est un jeune homme très agréable. Pour une raison quelconque, je l'ai imaginé beaucoup plus âgé
Lazerson - également de manière inattendue pour moi, s'est avéré facile à communiquer, même sans se montrer. Ne nous a pas trop chargés de théorie. Il est clair que les paroles ont été élaborées et n'ont pas changé en fonction du public, mais pour nous, l'information était connue et, je pense, il l'a capturée. Bien que je me trompe peut-être. Regarder un travail de maître est toujours un plaisir, et l'option d'aujourd'hui n'a pas fait exception.
Et maintenant quelques photos.

Ils ont dit que mon poisson sans purée de pommes de terre est triste

Je devais lui remonter le moral:


Le poisson était au-delà des éloges. Nous avons mangé dans un silence complet, Lazerson s'est même inquiété Et finalement, je n'ai pas pu résister



J'ai également attrapé un petit pot de mon sybcake et, avant le dessert (évidemment sucré), j'ai invité tout le monde à l'essayer, y compris Lazerson. Je ne sais pas si cela m'a plu ou juste pour des raisons de décence, mais il a fait l'éloge. Oui, j'ai été très heureux d'entendre cela d'un maître reconnu.

J'ai promis seulement à titre personnel

Allez, tout de même déjà "vendu", mis dans le total.

Allez, tout de même déjà "vendu", mis dans le total.

la sauce est si délicieuse

: lol: J'espère que personne n'a eu le temps de me prendre en photo quand j'ai goûté au cacao de la même manière

Oui, je suis également ravi de tout ce que j'ai vu et de tout ce que j'ai essayé! Merci à Valery pour m'avoir organisé et invité, et Ilya Lazerson pour l'accueil chaleureux et la direction de la classe de maître! Tout était top
et un excellent menu!
Quelques photos

Galina Lga

Ilya Lazerson frites poulet sous vide sur le gril

le poulet est déjà dans la salade

la touche finale - parmesan râpé

Ces charmes d'épices ont attiré mon attention

Purée de pommes de terre préparée au Kenwood infusée sous papier d'aluminium et regard Gali Cirre

Ilya pose le poisson sous-vid (il l'a fait avec des gants, car le poisson était très délicat et aéré)

délicieuse sauce crémeuse sur le dessus

dégustation

Dessert-Lyudochka l'arrose de poudre

sa dégustation est très savoureuse avec de la glace

cacao goûté

attendez, toutes les photos n'ont pas encore été publiées

Oui, beaucoup se sont embrassés et léchés, par exemple, j'ai essayé la sauce "doigts" - c'est toujours plus savoureux

Bravo les filles !!!! Heureux pour vous tous !! Merci pour les photos

(Je publierai progressivement et séparément du texte et des photos)

Un grand merci à tous pour le temps passé au MK avec plaisir et bénéfice: à la fois aux organisateurs (un merci spécial à Valery pour l'opportunité exquise pour moi de participer hier) et au studio hospitalier de I. Lazerson et à toute la compagnie des participants (c'était très agréable de rencontrer et de voir tout le monde personnellement). Tout le monde est si merveilleux!



Beaucoup de choses ont déjà été décrites à partir de MK, il y a déjà beaucoup de photos - il est difficile de trouver celles qui ne se dupliquent pas, mais je vais essayer.
Tout d'abord, la technique Steba:


...

Merci pour les photos et les reportages, très intéressants! J'attends avec impatience juillet)

Je remercie sincèrement Valery et Ilya pour la grande classe de maître! Il y avait tellement de photos jusqu'au moment où l'appareil photo a été déchargé. Probablement, je posterai tout ... Et puis vous pourrez supprimer l'excédent ...
Alors commençons:
Connaissance du submersible Su Vid

Faire bouillir les œufs et la poitrine de poulet sous vide

Ilya parle de Su Wood


nous écoutons attentivement




Ilya pimente merveilleusement, comme nous l'avons compris plus tard, des craquelins pour la salade César

Les oignons sont cuits au vin blanc pour une utilisation ultérieure en sauce

les pommes de terre sont cuites pour la purée de pommes de terre, et sur la planche à découper se trouve une tête d'Iceberg, cassée d'un seul coup par la méthode de Lazerson

le bouillon de poisson est également cuit pour la sauce

Ilya frotte du fromage, encore une fois pour la sauce!

Mayonnaise, fromage, ail, sauce brune (j'ai oublié le nom) sont préparés pour la sauce César, l'anchois est sur le dessus



deux types de laitue écrasés et déchirés, répartis sur deux bols

le premier assistant est apparu dans des gants


Anya a entrepris de couper les tomates

Galya mélange la salade avec la sauce

salade disposée dans des saladiers

les gens sont heureux)))



Anya a haché les tomates et est également heureuse

tout est en cours


Ilya coupe soigneusement la poitrine de poulet pour «César»

La coche évoque la salade (correctement, dans le style Lazerson, elle est disposée ...


Ilya conditionne les poitrines de poulet au gril


les tomates et les poitrines sont déposées sur des feuilles de laitue

les croûtons sont versés

sur le dessus - fromage parmesan en tranches. La salade César est prête!

on s'offre une salade

Après une salade copieuse, voyons ce qui est arrivé aux œufs, qui ont été cuits très longtemps à Su Vide






Commençons à préparer le deuxième plat: saumon Su Vid avec purée de pommes de terre et sauce blanche



Ilya prépare une sauce à base de crème, de bouillon de poisson, de vin blanc, dans laquelle les oignons languissent (de plus il faut clarifier avec les filles ...) et à l'aneth


Saumon au goût divin étalé sur de la purée de pommes de terre sur des assiettes


ce morceau solitaire est beau !!!

Tout le monde attend une friandise savoureuse!



Et puis ... mon fotik a été déchargé !!!

En général, tout s'est très bien passé! Amusant, intéressant, incroyablement délicieux !!!
Un grand merci à Valera et Ilya !!!

Je me suis souvenu comment Lga dansait, déposant la salade dans une diapositive
Mais le gril, à mon avis, a aggravé le goût de la poitrine suvid la plus douce, la simplifiant et la rapprochant du goût de la poitrine dure et sèche habituelle. J'ai immédiatement partagé mon impression avec les filles, et elles ont accepté.
Et sur toutes les photos initiales avec un verre, je ne pouvais en aucun cas boire d'eau

Merci pour le sujet et les classes de maître: fleurs: je vais étudier. Et puis, ayant les deux, je ne me lierai en aucun cas du gril. Svetlan, merci pour les conseils

griller, à mon avis, a aggravé le goût de la poitrine suvide la plus douce, la simplifiant et la rapprochant du goût de la poitrine dure et sèche habituelle

J'ai essayé la poitrine après le sous vide, mais avant de la griller, Anya a raison, seule la poitrine qui a été cuite est plus juteuse et plus tendre que celle traitée après la cuisson. Pourtant, sous vide donne un résultat qui ne peut être obtenu d'aucune autre manière.

Pourtant, sous vide donne un résultat qui ne peut être obtenu d'aucune autre manière.

Le meilleur est l'ennemi du bien Ou il fallait minimiser le temps passé sur le gril. Je ne l'utilise pas, donc je ne fais que deviner.

Nastya, merci pour la vidéo
Cochez, pour le travail éducatif. J'ai appris d'elle le fondant au chocolat. C'est avec ce dessert français qu'Ilya nous a surpris

Le fondant au chocolat (fr. Fondant au chocolat - "chocolat fondant") est un plat de dessert français populaire, un gâteau fait de pâte de biscuit au chocolat. Sa particularité est une coquille dure et croustillante et un noyau liquide.

Pour le fondant, une pâte à biscuit est préparée avec l'ajout de beurre et une grande quantité de chocolat noir. La pâte est versée dans des moules et cuite au four.Ce dessert est considéré comme difficile à préparer, car le fondant doit être vieilli avec précision au four pour que le noyau liquide soit conservé avec une croûte croustillante à l'extérieur.
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Nika, je suis ici sans fourchette, mais avec Lazerson.

Oui, au fait. Je suis revenu sur les notes de Nastya. Sooo surpris et ravi qu'Ilya ait proposé à ceux qui n'ont pas de carte de métro, la sienne pour le passage (on avait peur que plus de 2 personnes ne passent pas la mienne). Cela n'a pas de sens, semble-t-il, mais une personne célèbre se dispose immédiatement à elle-même. On peut ressentir en lui un manque total de pathétique, une facilité de communication (je le répète encore une fois), un manque d'envie d'assumer des fonctions qui ne sont pas caractéristiques du métier. J'étais à une classe de maître par un autre cuisinier, et il passait souvent à des sujets quasi scientifiques, et plutôt superficiellement, ce qui, au final, a nui à l'impression générale. Lazerson n'a absolument pas cela, ce qui a encore accru ma sympathie.
Au fait, une dernière chose à laquelle j'ai prêté attention: il ne nous a pas seulement préparé du café dans la machine à café, mais l'a même apporté à table lorsque nous nous sommes assis pour le dessert. En ce moment, j'ai même ressenti un certain inconfort, en mangeant honnêtement un chef célèbre - oui. Mais dans le rôle d'un serveur C'est aussi dans la tirelire commune.

Ici je ne tomberai pas en lui

... Alors qu'il y avait un assistant en arrière-plan. Et ce n'était pas difficile pour nous de monter pour la tasse commandée.

Lazerson n'a absolument pas cela, ce qui a encore accru ma sympathie

Oui, je suis d'accord, Ilya est une personne formidable! Tellement agréable de parler! Et en cuisine - juste Dieu!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, comme si tu décrivais Ilya. Pour cette raison, l'atmosphère au MC était légère et très conviviale. Ilya, je vous remercie également beaucoup pour la carte Metro. J'ai acheté un gant en silicone, très confortable

Au fait, j'étais sûr que non pas Lazerson, mais un de ses assistants serait à MK. J'ai été agréablement surpris que le maître lui-même cuisine.

En ce moment, j'ai même ressenti un certain inconfort, en mangeant honnêtement un chef célèbre - oui. Mais dans le rôle d'un serveur C'est aussi dans la tirelire commune.

J'étais légèrement choqué
Et ranger les assiettes à dessert

Pour être honnête, j'ai également pensé qu'ils loueraient simplement la chambre. Stebovich, merci beaucoup pour le plaisir. Moscovites
Et la citation sur l'inconfort est la mienne
Autre impression générale: au début, tout le monde était un peu enchaîné, nous ne connaissions même pas personnellement nos propres gens. Et pour une raison quelconque, il était difficile pour moi d'ouvrir Lazerson. Et puis à un moment donné cette maladresse a complètement disparu, il y avait un sentiment complet de communication agréable dans l'ancienne société établie.

[Svetlana]

Svetlana, et Ilya prend soin de vous
Oh, les filles, comme je vous envie, postez un message quand vous pensez encore !!!!!! du coup j'aurai aussi l'opportunité de me joindre!
Que dire du Steba SV 50 sous vide?

Svetlana et Ilya prend soin de vous

Presque . Il va chercher les croûtons de salade. Pour le rendre savoureux et savoureux pour nous.

publier un message lorsque vous réfléchissez à nouveau

Nika, 1er juillet.

Pour la deuxième fois en deux jours, je suis crédité de quelque chose que je n'ai pas dit
Un peu bizarre...

Oui! Nous avons eu de la chance avec Lazerson! Ce n'est pas en vain qu'ils sont arrivés là-bas à cause d'un tel rhume, ils sont tombés sous la grêle ...

Un peu bizarre..

Pas bizarre. C'est juste qu'avant que la "sélection de devis" ne soit au top, mais maintenant elle a baissé. De vieux souvenirs, et mademoiselle.

Les filles, j'ai une proposition: laissons une gratitude collective du Bread Maker sur le site du Lazerson Culinary Studio?
Nastena, allez-vous écrire? Les filles, je pense, conviendront que Nastya est une oratrice née et que les cartes sont entre ses mains.