Fromage cottage de Pâques cru et crème anglaise (recette)

[PÂQUES]

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PÂQUES
PÂQUES RAW. PÂQUES CUITES
Un plat indispensable pour la brillante résurrection du Christ est Pâques (masse de caillé avec garnitures).

Il est préférable de le cuire dans un pasochny - une forme en bois détachable, composée de quatre parois latérales. Deux murs ont des oreilles et les deux autres ont des fentes dans lesquelles les oreilles entrent. Les murs du pasochny sont décorés de motifs sculptés à l'intérieur, en règle générale, une croix est sculptée sur deux murs, sur les autres - les lettres X et B (le Christ est ressuscité).

Actuellement, il existe des pots en plastique en vente, mais ils sont bien sûr de qualité inférieure à ceux en bois. Vous pouvez couper une boîte en contreplaqué et moudre sa surface ou utiliser divers moules en matériaux polymères de qualité alimentaire, au fond desquels vous percez des trous.

Pour préparer Pâques, il est nécessaire de prendre des produits de haute qualité: le fromage cottage doit être frais et non aigre, il doit être mis sous pression pour éliminer l'excès de lactosérum; beurre - non salé, mou et plastique; crème sure et crème - 30% de matières grasses; sucre granulé - fin et blanc.

Les raisins secs doivent être triés, bien rincés (vous pouvez les ébouillanter à l'eau bouillante) et séchés. Épluchez et hachez les amandes et autres noix. Moudre les additifs épicés (cardamome, badiane, etc.) dans un moulin à café et passer au tamis.

Pâques est préparée chaude et froide. Pour les Pâques froides (crues), les principaux composants sont broyés et mélangés jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme sans chauffage. Pour Pâques bouilli, les produits sont mélangés puis chauffés, parfois portés à ébullition, mais pas bouillis.

Les pasochnits sont tapissés de gaze légèrement humide, remplis, écrasant étroitement, masse de caillé, recouverts des bords de la gaze, puis d'un couvercle, mis un peu d'oppression et mis au froid pendant 12 à 24 heures pour mettre le sérum en verre.

Lors du service, Pâques est posé sur la base sur un plat plat, le moule est démonté et la gaze est retirée.

Pâques est décorée avec des fruits confits, de la marmelade multicolore, des raisins secs, des bonbons, de la crème. Vous pouvez couper de fines lanières de fruits orange confits et disposer les lettres X et B.

PÂQUES RAW

Pâques est simple
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 200 g de beurre, 1 verre de sucre, 1 œuf, raisins secs, vanilline.
Préparation
Mélanger tous les composants, bien mélanger, mettre dans un moule et mettre sous oppression dans un endroit froid.

Crémeux de Pâques
Ingrédients:
500 g de fromage cottage, 150 g de beurre, 7-8 jaunes, 2 tasses de crème 30-35% de matière grasse.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis. Ramollir le beurre et mélanger avec du fromage cottage.
Ajouter les jaunes écrasés, verser la crème et bien mélanger.
Mettez la masse dans un moule et pressez dans un endroit froid.

Pâques crémeux aux noix
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 4 œufs, 1 tasse de sucre, 100 g de beurre, 2 tasses de crème épaisse ou de crème sure, 0,5 tasse de noix hachées, vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage au tamis, ajoutez le sucre, la vanilline, les œufs, le beurre et mélangez bien.
Faire frire les noix, les hacher, les combiner avec la masse de caillé, la crème ou la crème sure et mélanger à nouveau.
Mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre dans un endroit froid.

Miel de Pâques
Ingrédients:
500 g de fromage cottage, 5 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 75 g de miel, 150 g de crème sure grasse ou de beurre.
Préparation
Frottez le fromage cottage au tamis, ajoutez les jaunes, le sucre, le miel, la crème sure ou le beurre et mélangez bien.
Mettez-le dans un moule et mettez-le sous oppression dans un endroit froid.

Pâques à la crème
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 1,5 tasse de sucre, 2/3 tasse de crème, 5 jaunes d'oeuf, 100 g de noix, 2 c. cuillères d'amandes, 3 cuillères à café de zeste de citron ou d'orange, 1/2 cuillère à café de vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis, mélangez avec la crème fouettée, ajoutez le sucre, la vanilline, le zeste râpé, les jaunes crus et mélangez jusqu'à consistance lisse, en mettant les noix et les amandes hachées à la fin.
Mettez dans un moule, mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid pendant 12-15 heures.

Pâques à la crème sure
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 200 g de beurre, 2 tasses de crème sure, 2-2,5 tasses de sucre, 3 jaunes d'œufs, vanilline, 100 g de fruits confits, 1/2 tasse de raisins secs, 2 c. cuillères à soupe d'amandes.
Préparation
Frotter le fromage cottage au tamis, mélanger avec du beurre, ajouter la crème sure, le sucre, les jaunes pilés de sucre, un peu de vanilline, les raisins secs, les fruits confits hachés et les amandes, bien mélanger, mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre au froid place pour une journée.

Huile de Pâques
Ingrédients:
600 g de fromage cottage, 250 g de beurre, 2 tasses de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1,5 tasse de crème, 1/2 cuillère à café de vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis.
Broyer le beurre avec les jaunes d'œufs et le sucre, mettre le fromage cottage, ajouter la vanilline, la crème fouettée et bien mélanger.
Mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre au froid pendant 12 heures.

Amande de Pâques
Ingrédients:
600 g de fromage cottage, 200 g de beurre, 1/2 tasse de crème, 1/2 tasse de sucre, 2 œufs, 100 g d'amandes, 1/4 cuillère à café de vanilline.
Préparation
Frotter le fromage cottage et les jaunes bouillis dans un tamis, ajouter le beurre ramolli, la crème fouettée avec le sucre, la vanilline, les amandes hachées et bien mélanger.
Remplissez le formulaire, mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid pendant 12 heures.

Pâques rose
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 200 g de confiture de framboises (sans sirop), 1/2 tasse de sucre, 3 œufs, 100 g de beurre, 2-3 tasses de crème sure épaisse.
Préparation
Mélanger le fromage cottage avec la confiture de framboises et passer au tamis.
Ajouter les œufs crus, le sucre, le beurre, la crème sure, bien mélanger, mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre au froid pendant 12 heures.
Au lieu de la framboise, vous pouvez utiliser de la confiture de cerise, d'abricot ou autre.

Pâques au chocolat
Ingrédients:
600 g de fromage cottage, 200 g de beurre, 1/2 tasse de crème, 100 g de chocolat, 1 tasse de sucre, vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis et broyez-le avec du beurre jusqu'à formation d'une masse homogène.
Ajouter la crème fouettée, le chocolat râpé, le sucre, la vanilline sur la pointe d'un couteau et remuer.
Mettez la masse de caillé dans un moule, mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid pendant une journée.

Pâques confite
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 200 g de beurre, 1,5 tasse de crème, 1 tasse de sucre, 3 jaunes d'oeuf, 1/2 cuillère à café de vanilline, 200 g de fruits confits, 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange.
Préparation
Frotter le fromage cottage à travers un tamis, mélanger avec de la crème fouettée, ajouter le sucre, le zeste râpé, la vanilline, la purée de beurre, les jaunes crus et mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène, mettre les fruits confits finement hachés et mélanger.
Mettez dans un moule, mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid pendant 12-15 heures.

Pâques aux amandes et raisins secs
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 100 g de beurre, 3 tasses de sucre, 5 œufs, 11/3 tasse de crème sure, 2 c. cuillères d'amandes, 3 c. cuillères de raisins secs.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis, ajoutez la crème sure.
Broyez le beurre et le sucre à blanc (jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous), ajoutez un œuf à la fois et mettez le fromage cottage.
Ajouter les raisins secs, les amandes pelées et hachées, bien mélanger, mettre dans un moule, mettre un peu d'oppression et mettre au frais pendant 12 heures.

Pâques ordinaire
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 100 g de beurre, 3/4 tasse de sucre, 1/2 tasse de crème sure.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis.
Broyer le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajouter la crème sure et mélanger avec le fromage cottage.
Remplissez le formulaire, mettez un peu d'oppression et mettez au froid pendant 12 heures.

Œuf de Pâques
Ingrédients:
800 g de fromage cottage, 200 g de beurre, 300 g de sucre glace, 10 jaunes d'œufs durs, 1 tasse de crème, 1/2 cuillère à café de vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage et les jaunes au tamis, ajoutez le beurre ramolli, la vanilline, la crème fouettée avec le sucre en poudre.
Mettez la masse dans un moule, mettez l'oppression par-dessus et mettez au froid pendant 12 heures.

Pâques au blanc d'oeuf fouetté
Ingrédients:
600 g de fromage cottage, 1/2 tasse de crème, 2 blancs d'œufs fouettés, 1/2 tasse de sucre, vanilline.
Préparation
Combinez tous les composants, mettez dans un moule, mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid pendant 7 à 8 heures.

Noyer de Pâques
Ingrédients:
800 g de fromage cottage, 1 tasse de sucre, 2/3 tasse de crème sure, 200 g de noix décortiquées.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis, mélangez avec le sucre et la crème sure, ajoutez les noix hachées.
Mettre dans un moule et mettre sous oppression dans un endroit froid pendant 12 heures.

Pâques à la crème fouettée
Ingrédients:
800 g de fromage cottage, 150 g de beurre, 2 jaunes d'œufs, 2/3 tasse de sucre, 1/3 de zeste de citron ou de vanilline, 1/2 tasse de crème.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis. Broyer le beurre avec les jaunes, le sucre et le zeste de citron râpé, mélanger avec du fromage cottage, ajouter la crème fouettée à la vanille, bien mélanger, mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre au froid pendant 12 heures.

Pâques est riche
Ingrédients:
500 g de fromage cottage, 200-300 g de beurre, 200 g de crème épaisse ou de crème sure, 1,5 tasse de sucre, 2 jaunes d'œufs, 100 g d'amandes et de fruits confits, 2 c. cuillères de raisins secs, vanilline, marmelade.
Préparation
Passez du fromage cottage frais pressé et du beurre froid dans un hachoir à viande.
Broyez les jaunes crus avec 1 verre de sucre, de vanille, versez la crème ou la crème sure, mélangez avec la masse crémeuse au caillé et frottez à travers un tamis fin.
Introduisez les raisins secs, les fruits confits, les amandes émincées et le reste du sucre.
Mettre dans un moule, mettre une légère oppression et mettre dans un endroit froid.
Décorez les Pâques finis avec de la marmelade.

Pâques au chocolat avec confiture de framboises
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 1 kg de crème sure épaisse, 0,5 tasse d'amandes concassées, 0,5 tasse de confiture de framboises, 400 g de sucre, vanilline, 1 tablette de chocolat.
Préparation
Bien presser le fromage cottage, râper le chocolat.
Mélanger tous les composants et broyer jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Mettez-le dans un moule, mettez une presse et mettez dans un endroit froid pendant 36 à 48 heures.

Fromage cottage de Pâques sans oeufs
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 300 g de beurre, 1 tasse de sucre, 1 tasse de raisins secs, 1/2 cuillère à café de cardamome, vanilline, zeste de citron au goût.
Préparation
Pressez bien le fromage cottage, passez-le dans un hachoir à viande avec du beurre, ajoutez le sucre, le zeste de citron haché, la vanilline, la cardamome et les raisins secs.
Mélangez bien le tout, mettez dans un moule et mettez sous oppression dans un endroit froid.

Fromage cottage de Pâques sans beurre
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 2 verres de crème sure, 1 verre de crème, 5 œufs, 2 verres de sucre, vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage au tamis, ajoutez les jaunes et la crème sure pilée avec du sucre.
Remuez bien le tout, ajoutez les blancs d'œufs fouettés, la vanilline et la crème fouettée.
Mettez la masse dans un moule, mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid pendant 24 à 48 heures.

Citron de Pâques
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 120 g de crème, 50 g de beurre, 5 œufs, 100 g de sucre, zeste de citron.
Préparation
Frotter le fromage cottage, ajouter la crème, le beurre, les œufs, le zeste de citron haché et bien broyer.
Mettez la masse dans un moule, mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid.

[Vanille de Pâques]

PÂQUES PAINÉES
Vanille de Pâques
Ingrédients:
800 g de fromage cottage, 1/2 tasse de crème sure, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 verre de sucre, vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage au tamis, ajoutez la crème sure, le beurre, l'œuf, le sucre et, en remuant continuellement, portez presque à ébullition, puis ajoutez la vanilline.
Laisser refroidir, mettre dans un moule, mettre l'oppression sur le dessus et mettre au froid pendant 12 à 15 heures.

Citron de Pâques
Ingrédients:
1,2 kg de fromage cottage, 100 g de beurre, 3 œufs, 1 verre de sucre, 1,5 verre de crème, le zeste de 2 citrons.
Préparation
Moudre le fromage cottage avec tous les ingrédients, mettre sur le feu le plus bas et laisser reposer 1 heure en remuant continuellement.
Mettez le moule dans un endroit froid pendant 16 à 20 heures.

Pâques confite
Ingrédients:
800 g de fromage cottage, 125 g de beurre, 1 tasse de crème sure, 5 jaunes d'œufs, 1 tasse de sucre, 1/2 tasse de fruits confits, 1/4 cuillère à café de vanilline.
Préparation
Moudre le fromage cottage, le beurre, les jaunes et, en remuant continuellement, porter à ébullition à feu doux.
Retirer du feu, mettre de la glace ou de l'eau froide en remuant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Ajouter le reste des produits, mélanger, mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre au frais pendant une journée.

Pâques aux raisins secs
Ingrédients:
1,2 kg de fromage cottage, 1/2 tasse de crème sure, 100 g de beurre, 1/2 cuillère à café de sel, 2 œufs, 1/2 tasse de sucre, 3 c. cuillères de raisins secs.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis, ajoutez la crème sure, le beurre, le sel, les œufs, le sucre et les raisins secs.
Remuer, mettre dans une casserole et, en remuant constamment, porter à ébullition.
Retirer du feu et remuer jusqu'à refroidissement.
Mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre au froid pendant 12 heures.

Pâques avec des jaunes
Ingrédients:
800 g de fromage cottage, 1 c. une cuillerée de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure, 5 œufs. jaunes, 4 c. cuillères à soupe de sucre, 1,5 tasse de crème, vanilline, sel.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis, ajoutez le beurre, la crème sure, le sel.
Mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la crème, un peu de vanilline dans un autre bol et, en remuant constamment, chauffer au bain-marie jusqu'à épaississement (sans porter à ébullition).
Versez la masse chaude dans le mélange de caillé, remuez bien et gardez un peu à feu doux pour que le caillé se réchauffe.
Mettez dans un moule, mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid pendant 6-12 heures.

Pâques au chocolat
Ingrédients:
800 g de fromage cottage, 0,5 tasse de sucre, 200 g de chocolat, 1/2 tasse de crème, 2 jaunes d'oeuf, 200 g de beurre.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis et mélangez avec le sucre.
Râper le chocolat, diluer avec de la crème chaude, ajouter les jaunes crus et, en remuant continuellement, maintenir à feu doux jusqu'à épaississement.
Refroidir le mélange de chocolat, verser dans le fromage cottage, mélanger avec du beurre en purée jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme, mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre au froid pendant 15 à 20 heures.

Huile de Pâques
Ingrédients:
800 g de fromage cottage, 200 g de beurre, 4 jaunes d'œufs, 1,5 tasse de sucre, 1,5 tasse de crème, vanilline.
Préparation
Frotter le fromage cottage au tamis, mélanger avec le beurre, les jaunes d'œufs écrasés avec le sucre, la vanille et verser la crème.
En remuant continuellement, porter à ébullition, retirer du feu, mettre sur de la glace ou de l'eau froide et remuer jusqu'à refroidissement.
Mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre dans un endroit froid pendant 12 à 24 heures.

Pâques aux amandes et fruits confits
Ingrédients:
600 g de fromage cottage, 200 g de beurre, 1 tasse de crème sure, 2 jaunes d'oeuf, 2 tasses de sucre, 3 c. cuillères d'amandes, 2 c. cuillères à soupe de fruits orange confits, vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis, mélangez avec du beurre, de la crème sure, des jaunes d'œufs, du sucre, de la vanille, des amandes hachées.
En remuant continuellement, porter le mélange à ébullition (mais ne pas faire bouillir).
Ajouter les fruits confits hachés au mélange chaud, remuer, refroidir, mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre au froid pendant 12 heures.

Pâques royale - 1ère option
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 5 œufs, 200 g de beurre, 2 tasses de crème sure, 1,5 tasse de sucre, 2 c. cuillères d'amandes, 2 c. cuillères de raisins secs, vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage au tamis, ajoutez les œufs battus, le beurre, la crème sure, mélangez bien et portez la masse à ébullition en remuant continuellement.
Puis refroidissez rapidement en plaçant la vaisselle dans de l'eau froide ou de la glace.
Ajouter le sucre, les raisins secs, les amandes, la vanilline à la masse refroidie, mélanger, mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre au froid pendant 12 heures.

Pâques royale - 2ème option
Ingrédients:
600 g de fromage cottage, 2,5 tasses de crème, 200 g de beurre, 5 jaunes d'œufs, 1,5 tasse de sucre, 100 g d'amandes, 100 g de fruits confits, 2 c. cuillères de raisins secs, vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage et le beurre dans un tamis et mélangez. Jaunes pilées, crème, sucre et vanilline, en remuant constamment, chauffer à feu doux ou mieux au bain-marie jusqu'à épaississement (sans porter à ébullition).
Refroidissez la masse obtenue et versez-la par petites portions dans le fromage cottage râpé avec du beurre, en les remuant tout le temps.
Laissez quelques fruits confits pour décorer Pâques, coupez le reste en petits morceaux, épluchez les amandes, séchez-les, hachez-les finement et assemblez-les avec les raisins secs dans la masse de caillé.
Mettez le Pâques dans un moule et mettez-le sous pression dans un endroit froid.
Décorez avec des fruits confits.

Rouge de Pâques (cuit au four)
Ingrédients:
1,2 kg de fromage cottage, 200 g de beurre, 200 g de crème sure épaisse, 1,5 à 2 tasses de sucre, 6 jaunes, 100 g de fruits confits, 100 g de raisins secs (dénoyautés), 100 g d'amandes, vanilline au goût .
Préparation
Pressez le fromage cottage sous une presse et frottez à travers un tamis.
Broyez le beurre en ajoutant un peu de sucre et de vanille.
Ajouter la crème sure, les jaunes crus, mélanger avec le fromage cottage, mettre les fruits confits, les raisins secs et les amandes hachées en cubes.
Mettez l'étamine dans un moule, mettez la masse de caillé sur 3/4 de la hauteur et mettez au four pendant 1/2 heure (à feu doux).
Lorsque Pâques devient rouge et durcit, sortez au froid pour qu'il durcisse.


Pâques est simple
Ingrédients:
1 kg de fromage cottage, 1 verre de sucre, 100-150 g de beurre, 2 c. cuillères à soupe de crème sure, 100 g de raisins secs, sel.
Préparation
Faire fondre le beurre au bain-marie, ajouter le sucre et, en remuant, le dissoudre.
Combinez ensuite avec du fromage cottage, de la crème sure, des raisins secs, du sel.
Broyez bien le mélange, mettez-le dans un bain-marie et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes.
Refroidir la masse de caillé, mettre dans un moule, mettre l'oppression et mettre au froid pendant 6 à 12 heures.

Crémeux de Pâques
Ingrédients:
5 tasses de crème épaisse, 5 tasses de crème sure fraîche, 2 tasses de lait, 1 œuf, sucre et sel au goût.
Préparation
Mélanger la crème, la crème sure et le lait, mettre au four pendant plusieurs heures et garder à feu doux jusqu'à caillage.
Verser dans un mouchoir et égoutter le lactosérum dans un endroit frais.
Ajoutez l'œuf, le sucre, le sel au fromage cottage obtenu et broyez-le pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Mettez la masse préparée dans un moule sous presse et mettez dans un endroit froid.

Rouge de Pâques - 1ère option
Ingrédients:
1,5 litre de lait, 1,5 litre de lait cuit fermenté ou de yaourt, 250 g de crème sure, 100 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, vanilline.
Préparation
Versez le lait dans une casserole ou une casserole en terre, fermez le couvercle, placez-le sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau et faites chauffer au four jusqu'à ce qu'il soit brun clair (si le couvercle ne ferme pas bien les plats, enduisez les fissures de pâte).
Après refroidissement, ajoutez du lait ou du yogourt cuit au four fermenté, de la crème sure, du jaune et faites bouillir jusqu'à ce que le lactosérum soit séparé.
Ensuite, passez le tout à travers une serviette, frottez à travers un tamis, ajoutez du sucre; vanilline et moudre.
Mettez la masse de caillé dans un moule, mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid.

Rouge de Pâques - 2ème option
Ingrédients:
1,5 litre de lait, 4 verres de crème sure, 3 œufs, sel.
Préparation
Versez le lait dans une casserole et mettez au four chaud (de préférence dans un four). Trempez les mousses résultantes dans du lait. Versez le lait jusqu'à coloration rougeâtre, sortez-le et laissez refroidir à 30-40 ° C, versez la crème sure, remuez et mettez dans un endroit chaud.
Après 1-2 jours, mettez le mélange à feu doux, après la formation de la masse caillée, jetez-le sur un chiffon propre et laissez le petit-lait s'égoutter.
Frottez le fromage cottage fini à travers un tamis, ajoutez les œufs, le sel, mélangez et mettez dans un moule.
Mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid pendant 24 heures.

Pâques aux noix et raisins secs
Ingrédients:
500 g de fromage cottage, 75 g de beurre, 200 g de crème sure, 3 c. cuillères à soupe de crème, 2 œufs, 1 tasse de sucre, 1 tasse de noix, 0,5 tasse de raisins secs, 1/2 zeste de citron, vanilline.
Préparation
Frottez le fromage cottage à travers un tamis.
Broyez les jaunes avec 0,5 tasse de sucre, ajoutez-les au fromage cottage et mélangez.
Broyez le beurre avec le sucre restant, ajoutez la crème sure et battez le mélange obtenu.
Combinez-le avec la masse de caillé et mélangez bien.
Ajouter la vanilline, les blancs d'œufs battus, les noix hachées et le zeste de citron, les raisins secs et la crème fouettée.
Mélangez le tout et faites cuire, en remuant constamment, à feu doux.
Dès que la masse bout, retirer du feu, refroidir et remuer.
Mettez dans un moule, mettez l'oppression et mettez dans un endroit froid pendant 24 à 48 heures.

Pâques aux raisins secs et fruits confits
Ingrédients:
500 g de fromage cottage, 250 g de beurre, 150 g de crème sure, 175 g de sucre, 4 œufs, 50 g de raisins secs et fruits confits chacun, vanilline au goût.
Préparation
Frottez le fromage cottage, s'il est très humide, passez-le dans une étamine, mettez-le dans une casserole, ajoutez de la crème sure, des œufs crus ou des jaunes d'œufs, du beurre, du sucre.
Remuez les produits et faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
Lorsque de grosses bulles commencent à apparaître à la surface de la masse, arrêtez de chauffer et mettez des raisins secs, de la vanilline et des fruits confits.
Refroidir la masse finie, mettre dans un moule et mettre sous oppression dans un endroit froid.

Informations pour le cuisinier à domicile
# Un plat indispensable pour la brillante résurrection du Christ est Pâques (masse de caillé avec garnitures). Il est préférable de le cuire dans un pasochny - une forme en bois détachable, composée de quatre parois latérales.
Vous pouvez également utiliser un pot de fleur lavé proprement doublé d'un chiffon.
# Vous pouvez couper une boîte en contreplaqué, broyer sa surface et la tremper avec de l'huile de tournesol raffinée (à savoir de l'huile de tournesol, car elle sèche).
Ou utilisez différents moules en matériaux polymères de qualité alimentaire, au fond desquels des trous sont percés.
# Pâques est préparée chaude et froide.
Pour les Pâques froides (crues), les principaux composants sont broyés et mélangés jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme sans chauffage.
Pour Pâques bouilli, les produits sont mélangés puis chauffés, parfois portés à ébullition, mais pas bouillis.
# Si le caillé est aigre, mélangez-le avec une quantité égale de lait et laissez reposer pendant une heure. Ensuite, pliez le fromage cottage sur une étamine et laissez le lait égoutter.
# Le lait est assez calorique: 100 g contiennent plus de 60 calories. Un demi-litre de lait suffit donc pour couvrir un tiers des besoins énergétiques quotidiens du corps. Un litre de lait entier, en termes de teneur en calories, remplace 370 g de bœuf ou environ 700 g de pommes de terre.
# Le fromage cottage doit être essuyé à travers un tamis. Ensuite, les plats s'avéreront plus tendres et aérés.
# Les murs du pasochny sont décorés de motifs sculptés de l'intérieur, en règle générale, une croix est sculptée sur deux murs, sur les autres - les lettres X et B.
# Pâques est décorée avec des fruits confits, de la marmelade colorée, des raisins secs, des bonbons, de la crème. Vous pouvez couper de fines lanières de fruits orange confits et disposer les lettres X et B.
# Pour préparer Pâques, vous devez prendre des produits de haute qualité:
le caillé doit être frais et non aigre, il doit être mis sous pression pour éliminer l'excès de lactosérum;
beurre - non salé, mou et plastique;
crème sure et crème - 30% de matières grasses; sucre granulé - fin et blanc.
Si possible, dans tous les cas, il est préférable d'utiliser du fructose au lieu du sucre.
# Le lait ne sera pas acide pendant longtemps si vous y mettez une feuille de raifort.
Sinon, couvrez les plats de lait avec un couvercle et placez-les dans une casserole remplie d'eau. Jetez une serviette sur le dessus et plongez les bords dans l'eau.
# Le beurre durera plus longtemps s'il est conservé dans de l'eau bouillie froide et salée.
# Il est préférable de battre les blancs d'œufs refroidis, en y ajoutant quelques gouttes de jus de citron, et les jaunes - à température normale.
# Le jaune d'œuf sera bien conservé si vous le mettez dans un petit bocal, ajoutez un peu d'eau, ce qui protégera le jaune du dessèchement, et placez-le au réfrigérateur.
# Le beurre doit être conservé dans l'obscurité ou dans un récipient opaque car la lumière sent mauvais.
# Le beurre rance n'aura pas d'arrière-goût désagréable s'il est fondu avec une braise dedans.
# Le goût rance du beurre peut être éliminé en le chauffant avec les oignons émincés.
# Le beurre, même dans le réfrigérateur, perd son goût après un certain temps. Pour restaurer sa fraîcheur, collez les carottes pelées et lavées dans l'huile et maintenez-la pendant 3-4 heures.
# Le sucre granulé est versé dans les blancs fouettés progressivement en un mince filet, sans arrêter le processus de fouettage.
Lorsque du sucre est ajouté, la masse se dépose quelque peu, mais elle devient alors duveteuse et le volume de protéines fouettées augmente de 5 à 6 fois.
Une masse de protéines-sucre bien fouettée doit être duveteuse, sous la forme d'une mousse persistante et non étalée, mais lorsque vous fouettez, vous ne pouvez pas en faire trop: si vous fouettez des protéines avec du sucre pendant trop longtemps, la masse peut se déposer, devenir liquide et brillante. .

Cette année, j'ai commandé un formulaire pour Pâques dans le monde du livre, j'espère qu'ils auront le temps de livrer. Et donc je l'ai fait à la fois dans un pot et dans un tamis métallique (recouvert de gaze), Pâques avait la forme d'un cône tronqué.
J'ai mes propres recettes éprouvées, mais je devrai aussi lire attentivement les vôtres, peut-être que je ferai quelques ajustements.
Merci pour les informations que vous avez collectées.

[RÈGLES GÉNÉRALES POUR LA CUISINE DE PÂQUES]

RÈGLES GÉNÉRALES POUR LA CUISINE DE PÂQUES

Dans l'église slave, Pâques est appelée "lait épaissi", car elle est préparée à partir de fromage cottage avec de la crème ou de la crème sure, pressée sous la forme d'une pyramide tronquée. Sur ses côtés latéraux, une croix et les lettres «ХВ», qui signifie «Le Christ est ressuscité», étaient pressées ou disposées avec des raisins secs. Apparaissant sur la table de fête, le fromage cottage de Pâques symbolisait le Saint-Sépulcre et l'agneau de la Pâque de l'Ancien Testament, comme pour rappeler que le temps des sacrifices de l'Ancien Testament était passé: la coutume juive exigeait un sacrifice sanglant, mais le Christ lui-même s'est sacrifié sur la croix. , donc le besoin de sacrifices sanglants a disparu.

Qualité de Pâques dépend de la qualité des produits: le fromage cottage est nécessaire frais, non amer et non aigre, et la crème sure et la crème sont épaisses. Tout cela doit être bien mélangé en une masse uniforme. Pour la préparation, la mise en forme de la vraie Pâques, une pasochna est nécessaire. Décorez Pâques avec une variété de fruits, fruits confits, raisins secs. De plus, sur le dessus, il est recouvert de crème rose.

Fromage cottage de Pâques frottez à travers un tamis, il devient léger, saturé d'air et passe à travers un hachoir à viande - froissé, écrasé, visqueux, ce qui aggravera le goût. Il est préférable de battre la masse de caillé avec un mélangeur, puis le caillé se révélera tendre. La crème doit contenir au moins 30% de matière grasse, beurre - molle, plastique. Si vous prévoyez de cuisiner Pâques avec des raisins secs, vous devez d'abord le trier, bien le rincer, le sécher sur une serviette ou une serviette. Pâques a un goût et un arôme particuliers avec des amandes ou des fruits confits.

Amande il est impératif de le nettoyer des films et de le broyer. Les amandes se nettoient facilement si vous versez d'abord de l'eau bouillante dessus et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, puis la peau peut être facilement enlevée. Ensuite, les grains sont séchés et broyés. Les fruits confits pour Pâques sont finement hachés, le zeste d'agrumes est râpé, les additifs épicés comme la cardamome ou l'anis étoilé sont moulus dans un moulin à café et tamisés dans une passoire fine. Vous pouvez utiliser du sucre vanillé ou de la vanilline au lieu de la vanille.

Recette de crème à la rose: en 200g. beurre fondu ajouter 100g. fromage cottage en purée et 50g. sucre en poudre, quelques gouttes de jus de betterave, pour la couleur, bien pétrir. Décorez avec cette masse à l'aide d'un cornet ou d'une seringue à pâtisserie à votre discrétion créative. Traditionnellement, les lettres "ХВ" sont faites à Pâques.

Fromage cottage sec ou fromage cottage de la presse (oppression) - mettez du fromage cottage frais sur une serviette (gaze en plusieurs couches), nouez-le pour que le fromage cottage ne sorte pas. Ils mettent quelque chose de lourd dessus, le laissent refroidir pendant une journée pour que le sérum soit en verre.

Pasochnitsa - Il s'agit d'une forme fractionnée pour Pâques, composée de 4 planches, effilées vers le haut, en forme de pyramide.À l'intérieur des planches, en plus des lettres «ХВ», ils ont parfois sculpté une image d'une croix orthodoxe, une lance, une canne, des graines germées, des pousses, des fleurs - symboles de la souffrance et de la résurrection du Christ.

Après avoir préparé la messe de Pâques, elle est placée à l'intérieur du moule et sous cette forme est portée pour se consacrer à l'église. Le jour de la résurrection du Christ, la forme est démontée, et une tourelle soignée avec des lettres imprimées, une croix apparaît, tout dépend du dessin gravé sur les planches du pasochny.

Préparez la Pasobox pour une utilisation comme suit: ils sont soigneusement lavés, pliés, selon la conception, ils sont attachés avec une ficelle ou reliés avec des cales, un mince chiffon humide est doublé sur les murs à l'intérieur. Étalez-y la masse de pâte. Lors du processus d'application de la masse sur le pasochny, ils frappent sur la table avec elle, de sorte que la masse se stabilise plus densément et que le relief du motif de forme soit mieux rempli. Supprimez Pâques en démantelant le pasteur.

[RECETTES DE PÂQUES]

RECETTES DE PÂQUES

PÂQUES BOYARSKAYA
1 kg de fromage cottage, 1/2 l de crème 30% de matière grasse, 500 g de sucre, 300 g de beurre, 2 jaunes, 100 g d'oranges confites, sucre vanillé.

Frotter le fromage cottage deux fois au tamis, ajouter la crème fouettée, mélanger avec du beurre blanc frotté séparément avec du sucre et des jaunes, ajouter les écorces d'oranges confites hachées et la vanilline, bien mélanger. Remplissez la masse de fromage cottage avec un pot recouvert de gaze légèrement humide, couvrez d'une soucoupe, mettez une légère oppression sur le dessus, réfrigérez pendant 12 heures.

PÂQUES PAINÉES
2 kg de fromage cottage, 300 g de beurre, 400 g de crème sure, 4 œufs, sel au goût.
Frottez le fromage cottage deux fois à travers un tamis. Dans un autre bol, porter à ébullition le beurre, la crème sure et 3 œufs en remuant continuellement, verser la masse chaude dans le fromage cottage râpé, ajouter 1 œuf et le sel, mélanger la masse jusqu'à consistance lisse, remplir le bol légèrement humide gaze, couvrir avec une soucoupe, mettre un peu d'oppression, mettre au froid pendant 12 heures.

PÂQUES "KNYAZHESKAYA"
Mélanger 10 œufs crus avec 4 tasses de crème sure, diluer avec un litre de crème fraîche épaisse, bien mélanger et verser dans une casserole.
Mettez le feu et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le petit-lait se sépare. Versez ensuite dans une serviette, transférez dans un endroit froid et laissez égoutter le lactosérum. Transférer ensuite la masse dans un plat, la broyer très soigneusement ou simplement la frotter à travers un tamis, ajouter un verre de sucre granulé avec de la vanille, bien mélanger à nouveau et la mettre en sachet.
Il est de coutume de décorer Pâques par le haut et par les côtés. Les petites sucettes multicolores, comme celles qui étaient autrefois vendues sous le nom de "monpensier", conviennent parfaitement à cela.
Vous pouvez utiliser de la marmelade multicolore, coupée en beaux morceaux sous la forme de triangles, de cercles, de cœurs.

ROUGE PÂQUES
Faites chauffer au rouge un litre et demi de lait entier à feu doux, laissez refroidir, versez la même quantité de yaourt, 3 verres de crème sure et un jaune. Remuer et faire bouillir jusqu'à ce que le petit-lait se sépare. Passer ensuite à travers une serviette, frotter à travers un tamis, ajouter le sucre granulé et la vanille au goût, transférer dans un moule.

AMANDES PÂQUES
Frottez 1,5 kg de fromage cottage de la presse à travers un tamis, ajoutez 4 tasses de crème épaisse, mélangez bien et mettez dans une serviette pour que le lactosérum soit en verre. En attendant, épluchez 2 tasses d'amandes lisses et 10 morceaux d'amande (les amandes peuvent être remplacées par des noix), écrasez-les le plus petit possible pour qu'il n'y ait pas de grains du tout, ajoutez un peu d'eau pour que les amandes ne deviennent huileux.
Ajoutez ensuite un verre de sucre granulé fin et broyez à nouveau. Mélanger avec du fromage cottage, bien mélanger, mettre dans un moule.

PÂQUES ORDINAIRES
Gardez 3 kg de fromage cottage frais sous une presse, frottez à travers un tamis, ajoutez un verre de crème sure, 200 g de beurre frais pilé. beurre, 2 cuillères à café de sel, 3/4 tasse de sucre granulé, mélanger, mettre dans un moule. Vous pouvez ajouter de la vanille écrasée ou de la poudre de vanille, ou du zeste de citron ou des raisins secs au caillé.

PÂQUES ROSE
Mélangez un kg de fromage cottage préparé à la presse avec un verre de la meilleure confiture - framboises, fraises, en essayant de prendre plus de baies et moins de sirop.Ajouter le sucre granulé au goût, passer au tamis, mettre 3 œufs crus, 200 g de beurre et 3 verres de crème sure fraîche. Verser dans une boîte de pâte sur une serviette. La confiture donnera à Pâques finie une couleur rose délicate et un merveilleux arôme de baies.

PÂQUES CRÉMEUSES
5 tasses de crème épaisse, la même quantité de crème sure fraîche, 2 tasses de lait frais légèrement chaud, mélanger, mettre au four à feu doux et même ouvrir la porte. Et ainsi de résister à 10 heures. Ensuite, sortez, égouttez le petit-lait caillé, versez la masse dans une serviette pour égoutter le liquide restant. Saler au goût, ajouter un œuf cru, du sucre (comme vous l'aimez), bien broyer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, mettre dans un plat sur une serviette.

PÂQUES À LA CRÈME FOUETÉE
Préparez 3 kg de fromage cottage, 1/2 kg de beurre, réchauffez légèrement pour pouvoir le broyer dans un bol en céramique avec trois jaunes et un verre et demi de sucre cristallisé, écrasé avec de la vanille ou du zeste de citron. Mélanger avec du fromage cottage, ajouter un verre de crème fouettée, bien mélanger et mettre dans un moule.

PÂQUES AVEC PISTACHES
Pour un kg et demi de fromage cottage, déjà pressé sous la presse et frotté. Mélanger une tasse de sucre granulé finement broyé avec de la vanille, broyer, ajouter 4 œufs crus, 200 g de beurre, la même quantité de pistaches pelées et très finement hachées dans le gruau. Broyez le tout ensemble, versez 4 tasses de crème épaisse, mélangez, mettez sous une presse.

PÂQUES RAW
2 kg et demi de fromage cottage, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 250 g de crème sure, sel au goût.
Frottez le fromage cottage deux fois à travers un tamis. Moudre le beurre avec le sucre Dobela, ajouter la crème sure et continuer à broyer la masse jusqu'à ce que les cristaux de sucre disparaissent complètement. Ajoutez la masse crémeuse obtenue au fromage cottage râpé, salez, mélangez, remplissez la boîte à saucisses, fermez avec une soucoupe, mettez un peu d'oppression, mettez pendant 12 heures. dans le réfrigérateur.

PÂQUES "TSARSKAYA" BOUILLÉ
2 kg de fromage cottage, 10 œufs, 400 g de beurre, 800 g de crème sure, 700 g de sucre, 100 g d'amandes, 100 g de raisins secs, vanilline.
Frottez le fromage cottage et le beurre à travers un tamis, ajoutez le tanu, mélangez bien, mettez les plats sur le feu et portez la masse à ébullition en remuant continuellement avec une spatule en bois pour que la masse ne brûle pas. Retirer immédiatement du feu et refroidir dès que possible, en remuant également continuellement, ajouter le sucre, les raisins secs, les amandes, la vanilline à la masse refroidie, mélanger le tout, mettre dans un paturon recouvert de gaze légèrement humide, écraser fermement la masse, mettre une soucoupe sur haut, une petite charge, mettre au réfrigérateur pendant une journée.

PÂQUES "TSARSKAYA" RAW
450 g de beurre, 5-6 jaunes, 500 g de sucre, 1 kg de fromage cottage, 300 g de crème 30%, 100 g chacun de raisins secs, amandes, fruits confits, cardamome ou vanilline.
Broyer le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc, en ajoutant les jaunes un par un. Broyez la masse jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous, aromatisez avec de la vanille ou de la cardamome finement moulue et tamisée à travers un tamis fin. Ajouter le fromage cottage râpé deux fois au tamis, les raisins secs, les amandes, le zeste d'orange confite haché ou le zeste de citron râpé. Mélangez bien, ajoutez la crème fouettée, remuez de haut en bas, remplissez le bol recouvert d'une gaze légèrement humide d'une masse, fermez avec une soucoupe, chargez avec une légère oppression, réfrigérez pendant 12 heures.

FROMAGE DE PÂQUES
Égouttez le lactosérum, attachez le fromage cottage dans un sac de gaze, placez-le sur une planche propre, qui doit reposer sur la table dans une position légèrement inclinée, couvrez-la avec une autre planche propre et mettez-y une charge - une pierre ou un fer à repasser . Placez un bol sous le bord inférieur pour que le sérum y pénètre.
Après 10-12 heures. le fromage cottage sèche, puis frottez-le avec une cuillère en bois ou en argent à travers un tamis.
Si vous préparez Pâques cru, mettez tout ce qui suit la recette dans le fromage cottage préparé; Remuez bien, tapissez la forme ou les pâtes avec une serviette (propre, mais toujours vieille, déjà lavée), posez la masse de caillé dessus, couvrez avec la même serviette en la tirant légèrement, couvrez-la d'une assiette sur le dessus et posez le charge.Gardez au froid, mais pas au gel.
Lorsque tout le liquide s'est écoulé, basculez le bol sur une assiette et retirez délicatement la serviette.
Si vous préférez faire cuire bouilli, faites-le strictement selon la recette, puis mettez la masse préparée dans la boîte de pâte, séchez-la, laissez-la refroidir et retournez-la sur un plat ou une assiette.

[PÂQUES AU FROMAGE]

PÂQUES AU FROMAGE

La délicate Pâques à base de fromage cottage est un autre des symboles les plus importants de Pâques et devrait certainement figurer sur votre table de fête. Pour la préparation de Pâques dans l'ancien temps, des pasochnits en bois étaient utilisés - des boîtes pliables en forme de pyramide tronquée - un symbole du Saint-Sépulcre.

À l'intérieur des planches, les pasochnits gravaient les lettres «ХВ», ainsi que l'image d'une croix, d'une lance, d'une canne, de graines germées, de pousses, de fleurs - symboles de la souffrance et de la résurrection du Christ. Et la douceur et la beauté de Pâques symbolisent la douceur de la vie céleste.

Pâques est également richement décorée, avec les symboles obligatoires - l'image d'une croix, des fleurs, l'inscription: "XB" ou "Le Christ est ressuscité". Ces dessins et inscriptions peuvent être réalisés à partir de crème, de fruits secs, de fruits confits, de noix.

Pâques peut être faite de deux manières - chaud ou froid.
Lorsque du froid Dans la méthode de cuisson, tous les ingrédients de la future Pâques sont mélangés et fouettés jusqu'à consistance lisse, et Pâques est appelée «crue».
Cuit chaud la méthode est appelée "bouillie", "crème anglaise" ou "échaudée" - les composants bien mélangés sont d'abord chauffés à ébullition, puis la masse de caillé est refroidie et disposée dans un pasochny.

[Conseils et suggestions de l'administrateur:]

Conseils et suggestions de l'administrateur:


Si vous faites Pâques sous une telle forme de colo-scories,



alors nous obtenons une si belle ronde de Pâques,



et si vous décorez ces Pâques avec un chapeau avec du sucre ou du glaçage au lait et que vous le décorez avec des baies et d'autres friandises, nous obtiendrons un gâteau de Pâques aussi beau et festif.
L'émail peut également être réalisé en couleur.
(Voir l'article 10 https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9032.0)

Tout le monde écrit que le fromage cottage doit être essuyé à travers un tamis. Pâques, bien sûr, s'avère si tendre, douce, mais ... Dans ma famille, depuis longtemps, Pâques a été faite différemment et elle s'avère, pour ainsi dire, un peu granuleuse ou quelque chose comme ça. Nous aimons le goût plus que cette Pâques.
2 kg de fromage cottage
1kg de sucre sable (je prends moins)
10 morceaux. des œufs
500 gr. vidange d'huile. ou margarine
500 gr. raisins secs (d'autres substituts sont possibles)
Mélangez tout cela dans une casserole. Porter à ébullition et, en remuant constamment, cuire 40 minutes. Puis fusionnez comme vous le souhaitez. Je le verse dans une passoire avec une étamine, puis attache les extrémités de la gaze et la suspends toute la nuit, en remplaçant un récipient pour le lactosérum qui coule de Pâques sous Pâques. C'est tout. Il s'avère une consistance très savoureuse et inhabituelle.

J'ai également fait cette recette l'année dernière. Cela s'est avéré tout simplement magnifique. Pasca avait le goût de la crème au beurre la plus délicate, la forme restait excellente, cependant, j'ai un apiculteur en bois. Il est très important de refroidir rapidement sinon il ne rentre tout simplement pas dans le moule.

[Svetka]

J'ai également fait cette recette l'année dernière. Cela s'est avéré tout simplement magnifique. Pasca avait le goût de la crème au beurre la plus délicate, la forme restait excellente, cependant, j'ai un apiculteur en bois. Il est très important de refroidir rapidement sinon il ne rentre tout simplement pas dans le moule.

Svetka, Tu as fait la recette fort? Et cuit pendant 40 minutes?
Cela me trouble qu'il faut si longtemps pour cuisiner.

Et qu'est-ce qui vous trouble exactement, quels sont les doutes? Ou tout simplement réticent à prendre un bain de vapeur?

Et qu'est-ce qui vous trouble exactement, quels sont les doutes? Ou tout simplement réticent à prendre un bain de vapeur?

Oui, non, ce n'est pas à cause de la paresse, bien au contraire!

Je viens de cuire le mélange (j'ai donné la recette ci-dessus) pendant seulement quelques minutes.
Et ici, cela a pris tellement de temps, il est devenu intéressant de savoir ce que donne une si longue cuisine.
Il me semble que les céréales légères sont souvent le résultat d'une longue cuisson.

fort, je ne remets aucunement en question le goût de votre Pâques.

Oui, allez, quels doutes Ici, après tout, c'est une question de goût pour tout le monde. J'ai écrit plus haut que je n'aime pas vraiment Pâques, douce, sans céréales (ma belle-mère fait ça). Et celui-ci est granuleux ...légèrement différent, aussi quelqu'un l'aimera, quelqu'un pas beaucoup. Honnêtement, je ne sais pas moi-même pourquoi il est cuit depuis si longtemps. Cette année je verrai si je peux comprendre quelque chose Mais c'est savoureux, dense et aurait été stocké pendant longtemps (si les enfants n'avaient pas été entassés)

Je pense que plus vous cuisinez, plus les grains sont durs. Plus vous cuisinez du fromage cottage, plus il devient difficile.

MMM ..., il est granuleux, mais les grains ne sont pas très durs. En général, un peu friable lorsque vous coupez un morceau. Saliver déjà Cette année j'essaierai de la "Tire" dans un multi-chasseur.

J'aime aussi celui-ci, et je prends toujours du fromage cottage friable, mais je ne préfère pas les masses de caillé.

Les filles, pensez-vous que vous pouvez le faire bouillir dans une mijoteuse?

[svet_ik]

svet_ik , et si ça brûle? Dans le photter, je vais le mettre en mode "Simmer", puis je peux ouvrir le couvercle à tout moment pour vérifier. Et dans le dessin animé, vous ne pouvez pas l'ouvrir, non? (Je n'ai pas de multi, donc je suppose). La pâte doit être remuée en continu (dans ma recette à 40 minutes d'ébullition)

[fort]

fort, dans le dessin animé, il est possible de chauffer ... Seulement je n’ai rien fait de tel, quel est le régime de température, je ne sais pas. J'y ai fait du yaourt, du lait fermenté, je l'ai versé dans des bidons, au fond de l'eau et là des bidons, puis pour le chauffer pendant 30 minutes et l'éteindre ... Vous pouvez ouvrir le couvercle. Probablement pas pour vous tromper la tête et cuisiner sur la cuisinière, j'ai juste peur que ça brûle, mais je vais faire 2 kg de fromage cottage, j'ai peur de gâcher la nourriture, c'est dommage! Avez-vous un grand pasque prêt à l'emploi? Je vais juste le mettre dans un pot de fleur, dans un carré, et il est de taille moyenne.

Voici mon essai au fromage cottage de Pâques ...

Cuit pendant plusieurs minutes. Le caillé a pris 2%. La passoire n'était pas profonde ... l'année prochaine j'en achèterai une autre pour faire monter le dôme.

Et cette année j'ai eu un tel bonnet Je fais Tsarskaya Easter depuis 9 ans déjà, j'aime vraiment ça.
Et il y avait un tel bonnet l'année dernière

Cette année, j'ai fait du fromage cottage pour la première fois. J'ai choisi parmi de nombreuses recettes, mais je l'ai fait tout de même à ma manière
Pour la première fois, je pense que ce n'est pas mal. Je l'ai juste déformé, je l'embellirai demain.

LE CHRIST EST RESSUSCITÉ!

Et je suis avec le pasque. J'ai improvisé. Arrivé. J'ai dû sauter avec la presse. Au fur et à mesure que le liquide sortait, nous avons dû chercher un carré plus petit. C'était une planche à découper, un récipient en plastique pour la nourriture et un couvercle de pot pour les produits en vrac. La colombe s'est avérée plissée. Je ferai attention la prochaine fois.

LE CHRIST EST RESSUSCITÉ!!!
Beauté Et cette année j'ai gâté mes perles j'ai décidé de manière plus chaude comment assombrir dans un poêle russe Il s'est avéré très doux, il ne tient pas bien sa forme

Le tout avec les vacances lumineuses de la résurrection du Christ !!!
Quel beau pasochki tu as pour la vue!
J'ai essayé de représenter quelque chose de similaire, selon la recette précédente de la paska bouillie du tsar - mais mes proportions: 1 kg 200 g de fromage cottage, 6 œufs, 250 gr. beurre et 500 gr. sucre, la crème sure n'a pas. J'ai cuit ce mélange pendant environ 35 minutes sous agitation constante. Puis elle le mit dans une étamine et un pot de fleurs et le pressa avec un couvercle sur lequel elle déposa un pot d'un litre de confiture. Le sérum libéré était constamment drainé. Mais, je n’ai jamais fait ces tartes au caillé et je ne sais pas ce qu’elles devraient être sous forme finie ...
Je me suis apparemment avéré être du fromage cottage pressé en forme de pot, mais il ne tient pas du tout lors de la coupe, c'est-à-dire qu'il s'effrite beaucoup et ne peut être mangé qu'avec des cuillères. Comment cela devrait-il être idéalement?
J'ai beaucoup aimé le goût, mais peut-être ai-je fait quelque chose de mal, mettre quelques œufs ou la crème sure joue un rôle dans la dureté? En général, j'attends une réponse intelligible, je la garderai à l'esprit pour le futur ..

[rusja]

rusja , Tout s'est bien passé. Pasca est mangée avec une cuillère. S'il est mou, il ressemble à une masse de caillé, comment le couper, uniquement avec une cuillère. S'il est granuleux, comme moi, il est dodu, il doit bien garder sa forme. Bien sûr, vous pouvez le couper, mais il s'effondrera toujours.Manger avec une cuillère et boire du thé est un plaisir. Il est préférable de suspendre la pasque pendant la nuit (ou dans un moule, comme vous l'avez fait) en remplaçant un bol ou un pot (plat). Le lactosérum s'écoule bien pendant la nuit. Retournez-le sur une assiette et il est dodu. Et vous n'avez pas besoin de verser le petit-lait, c'est bon pour les crêpes, les pâtisseries, etc. En général, vous l'avez fait !!! Cette année, mes perles retiennent à peine la forme, mais pour la première fois j'ai décidé de ne pas cuisiner, comme toujours, mais de transpirer dans un multi-hooter. Le non-sens s'est avéré Regardez Freken Bock... Voilà comment il a l'air juste, garde sa forme.

[Pâques au lait concentré.]

Pâques au lait concentré.

Les filles ont trouvé cette recette au dernier moment (par * Ensoleillé * -Yulya de dire 7) et a décidé de le faire. Pâques est tout simplement génial. Et surtout, il n'y a pas d'œufs crus, ce qui inquiétait beaucoup ici. ... J'espère avoir inséré cette recette ici sur le sujet. Sinon, vous pouvez passer au sujet approprié

Paroles de l'auteur
Pour 1 kg de fromage cottage, un paquet de beurre, 1,5 à 2 boîtes de lait concentré. A déguster fruits secs (abricots secs, pruneaux, raisins secs), fruits confits, noix.
Frottez le fromage cottage à travers un tamis. Râpez le beurre pré-congelé. Remuez le fromage cottage, le lait concentré et le beurre. Ajoutez des fruits secs au goût (pré-infusion avec de l'eau bouillante pendant 0,5 à 1 heure), des fruits confits, des noix, de la vanilline ou du sucre vanillé. Mettez l'étamine dans une passoire, de sorte que les extrémités pendent sur les bords, placez la masse de caillé là-bas, fermez les extrémités libres de l'étamine, placez une assiette ou un couvercle sur le dessus pour appuyer sur la masse, mettez une charge sur le dessus (pour exemple, un pot d'eau). Placez une sorte de plat sous la passoire, où le liquide s'écoulera. Mettez au réfrigérateur. Je fais généralement Pâques le jeudi et ça reste dans le frigo jusqu'au dimanche, mais ce sera tout aussi délicieux si c'est fait la veille de Pâques, le samedi. Avant de servir, nous retirons la cargaison de Pâques, déplions l'étamine, la retournons sur une assiette et décorons.

Les photos seront plus tard, encore une fois, je n'ai plus la possibilité d'insérer des photos pour des raisons techniques (raisons personnelles).

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, la composition est super super, exactement ce dont vous avez besoin. Mais il y a une question. Et comment se comporte le beurre congelé dans la masse de caillé? Quand je fais une crème de composition similaire, j'essaie toujours de garder les produits à la même température, sinon le beurre dans la crème sure se retrouve en morceaux comme ça. Comment ça se passe ici? Ou cette structure est-elle fournie par la recette?

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, la composition est super super, exactement ce dont vous avez besoin. Mais il y a une question. Et comment se comporte le beurre congelé dans la masse de caillé? Quand je fais une crème de composition similaire, j'essaie toujours de garder les produits à la même température, sinon le beurre dans la crème sure se retrouve en morceaux comme ça. Comment ça se passe ici? Ou une telle structure est-elle prévue par la recette?

La composition est vraiment ce dont vous avez besoin
Vous avez raison, la structure est prévue par une telle recette (j'ai donné les mots de l'auteur), mais je n'ai pas eu le temps de congeler le beurre, puisque j'ai vu cette Pâques au dernier moment. Mon réfrigérateur pour les vacances fonctionne toujours en mode 3. Par conséquent, l'huile était si froide et frottée sans problème. Au fait, j'ai tout mélangé avec un mixeur pour obtenir une masse homogène. Tout s'est bien passé. La photo sera alors visible, uniquement lorsque je l'insérerai

Et je l'ai fait sur des jaunes bouillis, j'ai pris la recette de l'emballage des pâtes et nous l'avons vraiment, vraiment aimé

Je voulais juste dire que selon la recette de l'emballage, mes copines, que j'ai commandées aux éleveurs, l'ont fait. Nous avons été très satisfaits. Maintenant, je vais réécrire la recette.

[Recette de Paska de l'emballage de la Pasobox]

Recette de Paska de l'emballage de la Pasobox
Caillé 400 gr.

Beurre 160 gr.

Sucre 160 gr.

Crème 35% 80 gr.

Jaunes bouillies 2 pcs.

Fruits confits 100 gr

Sucre vanillé 8g

Broyer le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc, en ajoutant le sucre vanillé et les jaunes un à la fois. Broyez la masse jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Ajouter le fromage cottage, les raisins secs, les fruits confits, frottés deux fois au tamis. Bien mélanger. Incorporer la crème fouettée. Remuer de haut en bas, remplir la boîte de pâte recouverte de gaze légèrement humide avec la masse.Fermer avec une soucoupe, charger avec une légère oppression, réfrigérer pendant plusieurs heures.

J'ai aussi pensé à ça, mais il n'y avait pas assez de temps, et c'est un moyen rapide et sans tracas

Et le crapaud m'a écrasé pour de la crème épaisse. Je les ai extraites avec du sang et de la sueur pour la glace, elles valent leur pesant d'or.
Maintenant, au fait, ils coupent leur propre pasque. Elle s'est effondrée. Ils ont mangé avec une cuillère. Pour une raison quelconque, j'ai imaginé qu'il serait coupé en tranches.

Et au lieu de la crème, j'ai pris 30% de crème sure, et là, vous n'avez besoin que de 80 grammes. Ma pasca ne s'est pas effondrée lors de la coupe, elle a gardé sa forme.

Maintenant, au fait, ils coupent leur propre pasque. Elle s'est effondrée. Ils ont mangé avec une cuillère. Pour une raison quelconque, j'ai imaginé qu'il serait coupé en tranches.

J'espérais donc qu'il serait coupé. Mais, hélas, maintenant, nous finissons de manger, délicieux, mais s'effrite au premier contact.
La crème sure affecte-t-elle vraiment la forteresse?

Et j'ai pris la recette de l'emballage comme base, mais j'ai quand même fait des changements

Caillé 450 gr. (fait maison assez gras)
Beurre 100 gr.
Sucre 160 gr.
Crème sure maison 80 gr.
Oeufs 2 pcs.
Abricots secs, raisins secs 100 gr
Sucre vanillé 8g

Les œufs avec du sucre ont été brassés sous agitation constante dans un bain d'eau jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. L'huile a pris à température ambiante. Eh bien, tout le reste est comme tout le monde. C'était la masse de fromage la plus délicate. Je n'aime pas une structure grossière, il s'est donc avéré - ce dont vous avez besoin!

(Nous avons mangé avec une cuillère. Pour une raison quelconque, j'ai imaginé qu'elle serait coupée en tranches.

Mais celui-ci sur du lait concentré, est juste coupé en tranches, et même si beau

Et où l'avez-vous acheté?

Regardez dans «Achats en commun» pp. 60-62. Là, les filles donnent les coordonnées du "Monde du livre". Vous pouvez y commander.

Bonjour à tous!
C'est drôle, bien sûr, que j'écris mon premier message ici (je lis le forum depuis longtemps, puisque je vais acheter une machine à pain), quand même ;-)
À Moscou, vous pouvez m'acheter un pasochny traditionnel en bois sculpté - je le fabrique moi-même à partir de tilleul sélectionné de haute qualité, décoré avec des sculptures profondes et généreuses, le prix d'un pasochny pour 1 kg est de 1200 roubles.
Plus de détails peuvent être lus 🔗.

Bonjour à tous!
C'est drôle, bien sûr, que j'écris mon premier message ici (je lis le forum depuis longtemps, puisque je vais acheter une machine à pain), quand même ;-)
À Moscou, vous pouvez m'acheter un pasochny traditionnel en bois sculpté - je le fabrique moi-même à partir de tilleul sélectionné de haute qualité, décoré avec des sculptures profondes et généreuses, le prix d'un pasochny pour 1 kg est de 1200 roubles.
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Salut, j'ai regardé vos pasochnits, en relation avec ces 2 questions:
1. Si les pasochnits sont complétés par une planche pour "oppression", sinon les photographies ne montrent que 4 planches sculptées pour la pyramide.
2. Est-il possible de livrer aux régions et combien cela coûtera-t-il.

Non, ils ne sont pas terminés, car la pratique a montré qu'il est plus pratique d'appuyer sur Pâques avec des soucoupes et des plombs d'ustensiles de cuisine, et les planches sont souvent perdues.
La livraison dans les régions est possible, et le coût dépend du prix de l'affranchissement, c'est-à-dire que j'ajoute simplement le prix de l'affranchissement au prix de la boîte aux lettres.

S'il vous plaît dites-moi: Quelle est la différence entre les jaunes bouillis et crus en pasque? Comment cela affecte-t-il le goût?