Amaretti à la crème de marrons

Catégorie: Confiserie
Cuisine: italien
Amaretti à la crème de marrons

Ingrédients

amande 100g
amandes amères 6-7 pièces
la crème de marrons 60 grammes
blanc d'oeuf 0,5 à 1 pièce
sucre granulé (sucre en poudre) 40 grammes

Méthode de cuisson

  • Vous pouvez cuire ces biscuits de différentes manières: à partir d'une pâte plus épaisse ou, au contraire, liquide (il vous faudra alors le déposer sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère), et aussi le rendre croustillant ou moelleux en ajustant le temps de cuisson. Essayez différentes options et choisissez celle qui deviendra votre préférée.
  • Je propose de prendre un peu de recul par rapport à l'original et de réaliser ce cookie avec l'ajout de crème de marron.
  • Amaretti à la crème de marronsNous prenons des amandes régulières et amères
    Amaretti à la crème de marronsBroyez les amandes et le sucre dans un robot culinaire ou un mixeur.
    Amaretti à la crème de marronsAmaretti à la crème de marronsAjoutez la purée de marrons puis le blanc d'oeuf. N'ajoutez pas toutes les protéines en même temps, vous pourriez avoir besoin d'une plus petite quantité. La pâte doit être suffisamment ferme, elle ne doit pas être liquide.
    Amaretti à la crème de marronsFaçonnez la pâte en boules de la grosseur d'une noix et roulez-les dans du sucre en poudre.
    Amaretti à la crème de marronsPlacez les biscuits sur du papier sulfurisé.
    Amaretti à la crème de marronsCuire au four préchauffé à 150-160 C (convection) pendant environ 13 à 15 minutes.
    Amaretti à la crème de marrons
  • Amaretti à la crème de marrons

Le plat est conçu pour

~ 20 pièces

Programme de cuisson:

four

Remarque

L'Amaretti est une pâte feuilletée italienne très connue et populaire, qui s'est répandue dans le monde entier. Il existe de nombreuses variantes de celui-ci, les principales sont deux: la version plus douce des cookies - Amaretto Sassello et la version plus friable - Amaretto di Saronno.
L'histoire des Amaretti di Saronno a commencé en 1718. Selon la légende, en l'honneur de l'arrivée du cardinal de Milan à Saronno, deux amoureux ont préparé une pâte de sucre, de noyaux d'abricot et de protéines et ont fait cuire des petits biscuits, qui ont été appelés "amaretti" en raison de leur goût légèrement amer. Carlo Lazzaroni, issu d'une famille de pâtissiers milanais, a acheté la boutique amaretti à Saronno et a créé une production industrielle de biscuits à Milan.
Dans la version classique, ce sont de petits biscuits secs et croustillants. Les biscuits sont fabriqués à partir d'amandes douces et amères, prises dans un rapport de 3: 1, ou de graines d'abricot chinois, ainsi que de sucre et de protéines. Parfois, de l'alcool, du chocolat ou d'autres additifs y sont ajoutés. Grâce à des produits de qualité et à une cuisson à basse température, les biscuits acquièrent une saveur unique.

Elena_Kamch
Gala, Coche, très beau foie! Et j'ai beaucoup aimé les photos!
D'où vient la purée de châtaignes?
Tanyulya
Coche, cool !!! Magnifique photo. J'adore ces "fissures".
Piano
Très beau, intéressant et instructif. Et que contient la purée de marrons? J'ai un accès saisonnier aux châtaignes, je veux en faire moi-même.
Svetlana777
Gala, biscuits avec des fissures .. juste charmé, Beauté !!!!
Citation: Piano
Et que contient la purée de marrons?
J'aimerais aussi savoir, j'attendrai à côté de toi
Gala
Les filles, merci!
Citation: Elena_Kamch

D'où vient la purée de châtaignes?
Citation: Piano

Qu'y a-t-il dans la purée de marrons? J'ai un accès saisonnier aux châtaignes, je veux en faire moi-même.
Citation: Svetlana777

J'aimerais aussi savoir, j'attendrai à côté de toi

Hélène, ils achètent de la purée de châtaignes ou en font eux-mêmes, j'ai les deux.
J'ai utilisé de la purée maison dans cette recette. Il comprend de l'eau, des châtaignes, de la vanille et du rhum. Je vais probablement vous présenter la recette, alors que sans photos pas à pas, vous pourrez l'ajouter plus tard, maintenant les châtaignes ne sont plus disponibles.
Piano
Comment est-il en rupture de stock ?? Si vous le cachez bien dans le congélateur, vous pouvez toujours le trouver!
Tanyulya
Nous vendons des châtaignes.
Piano
Nous avons rarement et très cher, congelés et pelés.
Gala
Citation: Piano

Comment est-il en rupture de stock ?? Si vous le cachez bien dans le congélateur, vous pouvez toujours le trouver!


Vous pouvez toujours acheter chez nous à l'automne. Et il y a environ 3 semaines, j'ai été surpris de les trouver à Pyaterochka, bien sûr, je ne suis pas passé.
kristina1
Galina, quels beaux cookies, signet ... merci
Mirabel
Gala, ahhh .. comme c'est exquis! nous avons de la purée de châtaignes à vendre, à mon avis, c'est très déroutant de le faire.
Gala
kristina1, Mirabel , Je vous remercie!
Citation: Mirabel

nous avons de la purée de châtaigne en vente, à mon avis, c'est très déroutant à faire.
Vika, si disponible, vous pouvez acheter. Et le faire n'est pas déroutant, il faut bien sûr passer du temps.
Nagira
Gala comme toujours - charmant
Et la composition est la plus hypnotique pour moi

Citation: Elena_Kamch
D'où vient la purée de châtaignes?
un tel connard que ce n'est pas un problème pour obtenir des amandes amères - personne ne torture Gala à ce sujet
Len, ce n'est pas une moquerie et pas pour vous, mais en général - je m'amuse, je vous demande pardon, je ne pouvais pas me retenir ...
Il y a eu tellement d'explications et même de batailles dans ma vie à cause de cette amande ...

et j'ai aussi des abricots aromatiques appropriés, je dois essayer sans amandes ...
Svetlana777
Citation: Nagira
un tel connard que ce n'est pas un problème pour obtenir des amandes amères
, juste de quoi torturer, de toute façon ce n'est pas le cas, ils ont probablement décidé d'en faire un sur un, qui est en vente (j'ai acheté les amandes les plus fraîches à Ok (e) hier (rongées là-bas) grand, comme sur les photos (mais je l'ai essayé, car Ashan a acheté un terrible et comme il s'est avéré vieux)
Nagira
Citation: Svetlana777
juste pourquoi la torture, de toute façon ce n'est pas
oui laaan, d'où vient-il avec Gala ... nous vivons loin l'un de l'autre, mais nous nous sommes emparés de quelque part
Avec les châtaignes, le même persil, car c'est un produit de saison - un produit d'automne, sinon congelé, alors déjà ...
Le fait que Pyaterochka soit maintenant d'une taille incroyable (au moins nous avons de telles châtaignes), donc les Chinois font peur - là, même les coléoptères ne mangent pas
Pourquoi les châtaignes sont-elles un produit de saison? Les coléoptères-vers l'aiment beaucoup ... Papa m'a appris sur les marchés du sud à choisir: si vous trouvez au moins une châtaigne avec un petit trou percé - continuez, les châtaignes n'ont pas été cueillies l'autre jour, mais gisaient déjà; et les insectes goûtent les châtaignes très rapidement - dans ceux achetés, aucun ne sera si gâté, et le reste devra être mangé trop rapidement, car il n'y a aucune garantie que vous avez tout jeté avec les locataires
Svetlana777
Citation: Nagira
dehors, même les coléoptères ne mangent pas

Citation: Nagira
sinon congelé
mais je l'ai congelé, mais j'ai pensé que c'était impossible ... et l'autre jour j'ai tout secoué du congélateur et jeté les châtaignes idiot
Merci pour la science, maintenant je saurai que vous pouvez les geler
Gala
Citation: Nagira

... c’est une telle chose que ce n’est pas un problème d’obtenir des amandes amères - personne ne torture Gala à ce sujet
Citation: Svetlana777

... juste pourquoi la torture, ce n'est pas là de toute façon, ils ont probablement décidé d'en faire un avec un de ce qui est en vente
Probablement, ils ont décidé de se passer d'amandes amères et de ne pas s'en soucier. Le cookie fonctionnera sans lui, ce ne sera que de bons cookies aux amandes, mais sans l'amertume caractéristique

Citation: Nagira

Il y a eu tellement d'explications et même de batailles dans ma vie à cause de cette amande ...
irlandais, sur le danger de son utilisation?
irlandais, J'ai passé en revue de nombreuses recettes pour ces cookies, dans certaines recettes ils prennent des amandes 1: 1 amères et ordinaires.J'ai osé mettre seulement quelques choses. Ou ils ont une autre amande

Citation: Nagira


Aux châtaignes, le même persil .....
Ce qui est à Pyaterochka maintenant est d'une taille incroyable (au moins nous avons de telles châtaignes)
Non, bien que nous ayons eu du chinois, mais leur taille est habituelle, mais peut-être seulement un peu plus.

Toutes les recettes

© Mcooker: Meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain