Sandre à la citrouille crémeuse et concombre

Sandre à la citrouille crémeuse et concombre

Catégorie: Plats de poisson

Cuisine: russe

Ingrédients
filet de sandre	500 grammes
citrouille	150 grammes
concombre frais	200 grammes
crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35%	150 ml
oeufs de caille	4 choses
Caviar rouge
jus de citron
sel
poivre
huile de friture
Pour la sauce moutarde
crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35%	50 ml
Moutarde russe	1,5 cuillère à café
poivre blanc moulu
Pour l'huile verte
aneth	50 grammes
huile d'olive	80 ml

Méthode de cuisson

• Pour l'huile verte, battez à l'avance l'aneth et l'huile d'olive dans un mixeur. Laissez infuser jusqu'à utilisation et filtrez.

• Pour la sauce, mélanger la crème et la moutarde dans une casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer, porter au tout début de l'ébullition. Retirer du feu.

• Beurre vert et sauce moutarde

• Faire bouillir les œufs de caille dans l'eau bouillante, 2 minutes. 15 sec. Retirer immédiatement du feu et couvrir d'eau courante très froide. Les œufs seront à la coque.

• Couper la citrouille en cubes

• Coupez le concombre en 4 morceaux dans le sens de la longueur et retirez les graines si elles sont grosses. Épluchez et coupez en cubes comme de la citrouille.

• Faites frire la citrouille dans le beurre, 5 minutes.

• Ajouter le concombre

• Versez immédiatement la crème, assaisonnez de sel et de poivre.

• Tout en remuant, évaporez la crème jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse, environ 5 minutes. Préparer la citrouille de cette façon rendra la citrouille crémeuse et le concombre croustillant et frais.

• Coupez le sandre en morceaux, salez, poivrez et versez avec le jus de citron.

• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir les filets pendant 2 minutes. de chaque côté, puis transférer le poisson sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, cuire au four à 180 ° C pendant 8 à 10 minutes.

• Pour servir, déposer le mélange de concombre et de potiron sur une assiette. Placez le sandre sur le dessus. Garnir de beurre vert, de sauce moutarde, de caviar rouge et de moitiés d'œufs de caille. Sers immédiatement.
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Le plat est conçu pour

2 portions

Temps de préparation:

~ 1 heure

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

Recette de Yuri Kovalchuk, chef du restaurant Ogurets, Souzdal.
Une source:

Le sandre est un excellent aspic.

Je sais. Mais même dans une telle "entreprise", il n'est pas très mauvais.

Coche, comme toujours délicieux et beau. J'ai en quelque sorte évité le sandre, il me semblait un peu sec. Et bien, je ne sais juste pas comment le cuisiner (C) Je vais certainement l'essayer selon votre recette

[Irochka]

Irochka, peut être fait avec n'importe quel poisson. Le plat d'accompagnement est très bon, s'il est préparé comme décrit dans la recette, le plat est un plat de restaurant. Cela s'avère très savoureux. En principe, la citrouille et le concombre préparés de cette manière peuvent être utilisés comme plat indépendant ou en combinaison avec du poulet ou de la dinde.

Coche, merci pour la recette! Comme toujours, savoureux et insolite.

[Coche]

Coche,
Que puis-je dire d'autre!