Informations utiles sur la viande, la cuisine

Informations utiles sur la viande, la cuisine

[DU BOEUF]

DU BOEUF - coupe et utilisation de ses pièces-coupes en cuisine





1. Avant
2. Filet
3. Poitrine de poitrine
4. Côté
5. Haut (encoche)
6. Steak de boeuf
7. Rump steak
8. Steak de filet
9. Steak pour la friture
10. Ragoût de viande (cubes)
11. Viande hachée (petite)
12. Viande hachée (grande)
13. Filet de bifteck
14. Jambon
Remarque:
rôti au four — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
cuit dans une casserole et cuit — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
grillé comme un barbecue (cuit sur une grille sur du charbon de bois, frit dans une poêle ou rapidement frit en remuant à feu vif) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
cuit comme un ragoût ou cuit au four — 5, 6, 10.
Le bœuf haché convient à tout type de cuisine. Dans les magasins, certains types de produits semi-finis sont vendus, par exemple de la viande à cuire, mais à ces fins, il est tout à fait possible d'utiliser de la viande moins chère - une spatule ou un jarret.

[PORC]

PORC - découpe et utilisation de ses pièces-découpes en cuisine





1. Cou
2. Côtelettes de surlonge
3. Foie
4. Filet
5. Steak de cuisse
6. Côtelettes de surlonge
7. Steak d'épaule
8. Filet
9. Escalope
10. Rein
11. Couper la partie abdominale
12. Jambe
13. Double filet de bifteck
14. Porc, coupé en dés
15. Viande hachée
16. Côtes
17. Épaule
Remarque:
rôti au four — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
cuit dans une casserole et cuit — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
grillé comme un barbecue (cuit sur une grille sur du charbon de bois, frit dans une poêle ou rapidement frit en remuant à feu vif) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
cuit comme un ragoût ou cuit au four — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Le porc coupé est souvent vendu sans os et roulé en rouleau, mais vous pouvez également acheter des morceaux avec un os, ce qui donne au plat un goût plus prononcé.

[VIANDE DE MOUTON]

VIANDE DE MOUTON - coupe et utilisation de ses pièces-coupes en cuisine





1. Double côtelette de filet
2. Jambe
3. Steak de jambe
4. Reins
5. Cou
6. Foie
7. Shank
8. Côtes
9. Côtelettes de longe
10. Rouler depuis l'omoplate
11. Bord
12. Hacher
13. Steak en forme de cœur
14. Viande hachée
15. Agneau, coupé en dés
Remarque:
rôti au four — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
cuit dans une casserole et cuit — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
grillé comme un barbecue (cuit sur une grille sur du charbon de bois, frit dans une poêle ou rapidement frit en remuant à feu vif) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14, 15;
cuit comme un ragoût ou cuit au four — 8, 9, 11, 15.
L'agneau haché est vendu dans une large gamme. Le filet, la jambe et l'épaule traditionnels sont maintenant complétés par des steaks de jambe coupés en dés. La viande hachée est préparée avant la cuisson.