Pain "White Pain à l'Ancienne" (four)

J'ai un tel pain ici ...

Les deux premières petites photos - 150 grammes de farine de 1ère qualité sont ajoutés à la pâte.

Veuillez noter que vous commencerez le matin - vous devrez faire cuire le matin. Commencez le soir - vous devrez faire cuire le soir.

Deuxièmement, ... de la farine, des bâtons de sapin de Noël. En général, j'ai été mécontent de tant de miches de pain ces derniers temps, foutues (à mon avis, c'était foutu, car je sais à quoi elle ressemble habituellement avec moi!) Seulement à cause de la farine. En général - si la farine que vous avez sous la main n'est pas très inspirante, la teneur en protéines est faible (nous avons besoin de farine avec environ 12% de protéines) - ne vous attendez pas à du pain riche. Avec une farine pas exceptionnelle, il est plat.

Commençons:

1er jour Matin faire une entrée:
40g de culture de démarrage 100% d'humidité (où 50% de farine et 50% d'eau)
66g d'eau
88g de farine de blé
6 g de farine de seigle

1er jour soir:
Entrée 182g (75% d'humidité)
520g de farine de blé
358gr d'eau
11g de sel

Mélangez tout sauf le sel, laissez gonfler pendant 20 minutes, ajoutez du sel, mélangez rapidement (en 1 à 2 minutes) et réfrigérez toute la nuit.

2ème jour Matin::
Sortez la pâte, pétrissez une fois et remettez-la au réfrigérateur.

2ème jour soir:
Retirez la pâte, étalez-la sur la surface de travail et pendant les 4 heures suivantes, étirez-la et pliez-la (lorsque les quatre couvercles supérieurs d'une boîte se plient) une fois par heure (cinq fois). Après la dernière manipulation, façonner, placer dans une étuve, laisser reposer dans une étuve pendant 1 heure à température ambiante et mettre au réfrigérateur une nuit. Vous cuisinerez le matin. J'ai essayé différentes options: j'ai décongelé et conservé le pain en forme au réfrigérateur sous la forme dans laquelle je ferais cuire au four; dans un panier de fermentation, puis cuit sur le foyer.

3e jour Matin::
Four à 230 degrés avec de la vapeur pendant les 15 premières minutes, puis encore 20 minutes à 210 degrés.

Demain, je vais acheter ma farine finlandaise préférée, éprouvée au fil des ans et une énorme quantité d'excellents pains. Je promets solennellement d'essayer ce pain dessus, puis je ferai rapport. Le résultat devrait être meilleur.

Eh bien, oh-oh-oh-t. Vous félicitez, mais je suis contrarié pour le troisième jour. Quand ma pâte pour chabattu s'est avérée clairement plus fine que d'habitude (bien que les échelles soient en grammes), elle a rampé dans toutes les directions, j'ai juré obscénément, je l'ai pliée avec un grattoir, et elle a rampé à nouveau, il m'est finalement apparu qu'un lot de farine, que j'ai acheté est de mauvaise qualité. La consistance de la pâte à pain n'est pas la même!

C'est incroyable que ce pain soit sorti ... trois fois! Mais on y ajouta de la bonne farine de première année. Et je soupçonne qu'il sera encore meilleur sur une farine à pain de qualité. Et maintenant, je veux acheter mon Nordic par ressentiment et répéter ce pain dessus pour vérifier si j'ai raison ou non. Je ferai certainement rapport et montrerai s'il y a une différence.

Chichas viendra Zest et me calmer. Elle sait me calmer !! Elle m'a déjà parlé de la farine dans le thème où je tourmentais les paniers d'épreuvage. J'espérais que ce n'était pas le cas. Chabatta m'a terminé.

Natasha, ai-je bien compris que vous avez envoyé la pâte du réfrigérateur au four sans bouger nulle part?
Je n'ai fait cuire du pain qu'une seule fois sous la même forme que je l'ai défendu. Il est resté impie, bien que j'aie versé de l'huile sur le formulaire de bon cœur. Le pain était du seigle. Maintenant, j'ai en quelque sorte peur de répéter cette expérience.
Que faut-il faire pour que le pain cuit soit facile à retirer? Ou cela dépend-il du test?

Natasha, ai-je bien compris que vous avez envoyé la pâte du réfrigérateur au four sans bouger nulle part?
Je n'ai fait cuire du pain qu'une seule fois sous la même forme que je l'ai défendu. Il est resté impie, bien que j'aie versé de l'huile sur le formulaire de bon cœur. Le pain était du seigle. Maintenant, j'ai en quelque sorte peur de répéter cette expérience.
Que faut-il faire pour que le pain cuit soit facile à retirer? Ou cela dépend-il du test?

Oui, presque directement du réfrigérateur au four. Eh bien, ou est resté 15 minutes à température ambiante, en attendant le réchauffement final du four.

Ma forme est antiadhésive. Rebondit sur elle sans problème. Ou laissez-le reposer dans un panier / moule sur une serviette (tissu) fortement râpée avec de la farine, et versez-le sur du papier sulfurisé avant la cuisson. Mais je ne l’ai pas encore essayé.

Je l'ai fait avec de la farine normale. J'ai augmenté la quantité de farine (j'ai également finalisé la recette dans le premier post, ajouté des photos pour ne pas créer de confusion). Maintenant, à mon avis - généralement excellent. Magnifique mie, pain de longue fermentation très savoureux.
Même mon stupide panier en plastique, bien saupoudré de farine et de semoule, a résisté à la levée avec un plus. Si la pièce n'avait pas sauté, j'aurais cassé la moitié de la vaisselle. Trois jours à fouiner avec du pain et par conséquent ne pas le sortir du panier d'épreuvage serait fatal à mon système nerveux.

Aucun panier d'épreuvage ne peut résister à une telle beauté! Je suis content que le panier fonctionne toujours !!! HOURRA!!!!

Non, ça n'a pas marché. C'est une sorte de perversion, mais a quand même réussi à l'obtenir avec des pertes minimes.

[Épouvantail]

Épouvantail Natasha, quel pain, wow, quelle mie, c'est ce que veut dire une bonne farine, même si j'ai aussi aimé ta première version.
Que pensez-vous, si la panafirine est ajoutée à notre climatisation habituelle, cela changera-t-il quelque chose ou non?

[Épouvantail]

Épouvantail Natasha, quel pain, wow, quelle mie, c'est ce que veut dire une bonne farine, même si j'ai aussi aimé ta première version.
Que pensez-vous, si la panafirine est ajoutée à notre climatisation habituelle, cela changera-t-il quelque chose ou non?

À tous égards, cela devrait changer. Pourtant, il y aura plus de gluten. Et ce serait bien d'avoir de l'acide ascorbique sur la pointe d'un couteau. Elle est impliquée dans le développement de pâte sans gluten.

Lisez la recette ... alors quel type de farine faut-il? 1re année ou prime?
Et plus encore ... pour plier et déplier les traits de l'heure, et entre les deux pour couvrir de quoi? Ne pas rouler ou pétrir quoi que ce soit avec une chaise berçante? Laisser sur la table ou mettre dans un bol?
Problème avec ça ... j'ai des enfants ..

Lisez la recette ... alors quel type de farine faut-il? 1re année ou prime?
Et plus encore ... pour plier et déplier les traits de l'heure, et entre les deux pour couvrir de quoi? Ne pas rouler ou pétrir quoi que ce soit avec une chaise berçante? Laisser sur la table ou mettre dans un bol?
Problème avec ça ... j'ai des enfants ..

La farine sera de la plus haute qualité. J'ai ajouté le premier une fois. De leur propre initiative.

Ne pas rouler ou pétrir avec un rouleau à pâtisserie, juste étirer (ne pas déchirer) avec vos mains et plier plusieurs fois et laisser tranquille. Entre les deux, retirez ou couvrez dans un bol (je couvre directement sur la table avec un couvercle en plastique pour chauffer au micro-ondes ou un bol en plastique Tupperver inversé) afin que le dessus ne sèche pas. Le pain n'est toujours pas formé.

Exactement! Nous devons nous cacher, sinon ils emporteront

quel genre de pain cicai))

Eh bien, c'est là que mes yeux étaient que je l'ai négligé?

Chichas viendra Zest et me calmer. Elle sait me calmer !! Elle m'a déjà parlé de la farine dans le thème où je tourmentais les paniers d'épreuvage. J'espérais que ce n'était pas le cas. Chabatta m'a terminé.

Ouais, même pas six mois ne s'est écoulé depuis qu'il est venu

Juste pourquoi vous calmer? Quel beau pain est sorti Pas de très bonne farine ne pouvait pas gâcher la première option, vous voyez, l'ajout d'une bonne 1ère année a sauvé la situation.
Eh bien, le pain sur Nordic est déjà un véritable chef-d'œuvre!

Certes, il y a beaucoup plus de problèmes pendant la cuisson que dans la longue fermentation parisienne, mais la chasse est pire que la captivité, qui rien que pour cela vous n'ira pas

Natasha, bonjour!
J'ai été très intrigué par vos "danses avec des tambourins. J'ai déjà mis le démarreur. Dites-moi simplement, s'il vous plaît, où il doit être du matin au soir dans un endroit frais ou chaud? Que va-t-il se passer à la fin je vais certainement vous rapporter. D'avance, merci pour la réponse."

Natasha, bonjour!
J'ai été très intrigué par vos "danses avec des tambourins. J'ai déjà mis le démarreur. Dites-moi simplement, s'il vous plaît, où il doit être du matin au soir dans un endroit frais ou chaud? Que va-t-il se passer à la fin je vais certainement vous rapporter. D'avance, merci pour la réponse."

Tout ce qui n'est pas dans le réfrigérateur est à température ambiante normale.

Tout ce qui n'est pas dans le réfrigérateur est à température ambiante normale.

Natasha, merci beaucoup pour votre réponse rapide!

J'ai dansé l'épouvantail avec tes tambourins; D comme le résultat: nyam: ça vaut le coup, boum pour danser plus loin: yahoo: Merci pour la recette: fleurs: La voici

La structure en miettes n'est pas très visible sur la photo, mais ... elle est si haute !! Alors s'est bien levé? Wah-wah-wah, quel bel homme!

L'épouvantail était déjà les restes et j'ai fouetté (jusqu'à ce qu'ils traînent) La miette est poreuse et très bonne. pain lui-même doux et très parfumé, comme je l'ai fait cuire pendant dix minutes sentait. puis elle a décidé de le couper. Pour être honnête, c'est le meilleur de tous les pains au levain, mais en hauteur, il est vraiment sorti quelque part 12-14 cm.