Rouleau au levain doux (en HP)

La recette originale de levure est ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=919.0

Mais je l'ai refait et ça s'est avéré comme ça:

260 ml de lait
50 ml de kéfir
2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol
1 cuillère à soupe. l. sirop de confiture (facultatif)
3,5 cuillères à soupe l. Sahara
1 cuillère à café sel
340 ml de culture starter épais
3 verres + 2 cuillères à soupe l. farine
vous pouvez ajouter de la vanilline
versez plus de fruits confits, de raisins secs ou d'autres fruits secs dans le distributeur.

Pétrir en HP et laisser lever jusqu'à doubler. Puis cuisson.

Je l'ai fait entièrement sous HP. Avec ce programme (pour Delonghi 125S):
Fabriqué sur la base du programme numéro 3 (SANS GLUTEN)

1. Préc. chauffage 35 ° C 10 min
2. Pétrir 1 3 min
3. Pétrissage 2 22 min
4. Hausse 1 0
5. Désossage 1 0
6. Montée 2 35 ° C 90 min
7. Désossage 2 0
8. Montée 3 35 ° C 90 min
9. Cuisson 110 ° C 80 min
10. Le reste. chauffage 70 ° C 60 min

Le bonhomme en pain d'épice ne devrait pas être tout à fait correct, c'est-à-dire qu'il ne devrait ressembler qu'à un bonhomme en pain d'épice.
Le pain s'est avéré être tellement savoureux, aéré et beau. Je recommande à tous!

Et de quel type de démarreur parliez-vous, et pouvez-vous le remplacer par de la levure et en quelle quantité?

Toute culture de démarrage peut être utilisée. Je l'ai fait en français.
La recette est à pas de géant dans le lien fourni tout en haut du premier message.

Cuit selon votre recette !!! Je l 'ai beaucoup aimé !!! Certes, je n'avais pas de kéfir, donc je n'ai pris que du lait. J'ai pris du levain de kéfir sur de la farine de blé. La cuisson a augmenté très bien, en 3-4 heures !! Encore une fois, je suis convaincu que vous pouvez vous passer du tout de levure!
Merci pour la recette.

Je suis content que tu l'aies fait!
Manger pour la santé)

C'est une recette incroyable! Merci beaucoup pour cela!
Je fais cuire la moitié du lot pour la journée. Et comme j'ai une dent sucrée, je l'ai légèrement corrigé pour moi-même. Voici ce qui se passe:

130 ml de lait
25 ml de kéfir
1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol
3 cuillères à soupe l. Sahara
0,5 cuillère à café sel
170 ml de culture de démarrage épais
250-260gr. farine
une chaîne de vanilline
Je pétris avec une cuillère pendant 10 minutes avec des interruptions, la main n'est pas mécanique, mais vivante. Ensuite, je laisse la pâte jusqu'à ce qu'elle augmente de 2-3 fois. Comme il ne fait pas très chaud dans notre appartement, après avoir pétri la pâte à 23h30, je la laisse toute la nuit en la recouvrant étroitement d'un film plastique. Le matin à 8 heures, après avoir préparé la garniture, je forme une telle beauté et la mets à l'épreuve, encore une fois, jusqu'à ce qu'elle augmente de 2-3 fois. Il suffit de cuire une fois et vous comprendrez combien de temps la pâte doit reposer. Puis au four, et c'est au gaz en meyan, il n'y a pas de minuteries ni de régulateurs de chauffage, juste pour une flamme minimum pendant 15 minutes, puis à feu moyen et jusqu'à coloration.

La garniture ici est juste des raisins secs 2 poignées sérieuses pour la partie ci-dessus de la pâte:


Et ici avec le remplissage:


et dans le contexte


DÉLICIEUX!!!

Qui est intéressé par le remplissage:
50 gr. raisins secs blancs
50-60 gr. Rendez-vous
70 gr d'abricots secs
50 gr. Sahara
eau pour recouvrir le contenu des fruits secs dans une casserole
2h l. leurres
3 gouttes d'arôme d'amande (ou de rhum, comme suggéré dans la recette originale d'une cuillère à soupe)
30gr. amande.

Versez de l'eau bouillante sur les amandes non frites, épluchez-les après 5 minutes et broyez-les en petites miettes dans un robot culinaire.
Rincez les fruits. Épluchez les dattes. Coupez les gros fruits de kupaga en deux (pas très finement). Versez le tout avec de l'eau, ajoutez le sucre, l'arôme, faites bouillir pendant 5 minutes. à feu modéré. Ajouter la semoule en remuant bien pendant 3 minutes et retirer du feu. Couvrez ensuite avec un couvercle pendant 10 minutes et laissez la semoule gonfler. Lorsque le mélange a légèrement refroidi. Ajouter au robot culinaire les amandes et broyer le tout dans une purée, rappelant la nourriture pour bébé. Le remplissage est prêt.

J'étale la pâte sur une surface de farine en une couche ne dépassant pas 0,5 cm, elle est très tendre. J'étale la garniture en l'étalant uniformément sur toute la surface le long de 3 bords, je n'en étale pas un bord, environ 2 cm en arrière.Je l'enroule et la ferme avec un bord qui n'a pas été enduit de la garniture. Je le coupe en 6 parties égales et plie chaque partie en deux, la pince vers le haut, si nécessaire, la mets dans une poêle graissée. Je le mets sur une étuve jusqu'à ce qu'il double, puis je le fais cuire, puis, mmm ..suralimenter))) Graisser la tarte "Rosette" chaude avec du sirop cuit quelques minutes jusqu'à ce que le pain soit prêt. C'est simple et rapide!

1,5 cuillère à soupe l sucre
1 cuillère à soupe. l. l'eau
Faire chauffer dans une julienne ou une louche et faire bouillir 3 minutes, retirer le gâteau et le badigeonner de sirop. Pompon ou eau factice. Tout un, beau et savoureux))) Légèrement refroidi et bon appétit !!!