Escalopes "Avacha"

Catégorie: Plats de poisson
Escalopes Avacha

Ingrédients

Poisson rouge haché 700 grammes
Calamar 2 pièces
Oignons bulbes 2-3 pièces
Chou blanc, carottes 50-100 g chacun
Ail 2-4 clous de girofle
Oeuf 1 à 2 pièces
Pimenter optionnel
Sel, poivre noir moulu goût
Craquelins de blé 200 à 300 g
Huile végétale 1 à 2 cuillères à soupe l. pour la viande hachée et pour la friture

Méthode de cuisson

  • Peler les carcasses de calamars des films et les couper en petits morceaux.
  • Escalopes Avacha
  • Prenez du poisson rouge haché (j'ai du saumon coho cette fois) et ajoutez-y des légumes hachés.
  • Comme les galettes de poisson de presque tous les poissons ont une structure sèche, j'ajoute à la viande hachée des légumes enroulés dans un hachoir à viande: beaucoup d'oignons, de chou blanc, de courgettes, de carottes, d'ail. En un mot, ce qui est à portée de main. Ensuite, les côtelettes sont très tendres et juteuses.
  • Escalopes Avacha
  • Ajoutez vos assaisonnements préférés, sel et poivre et mélangez bien le tout.
  • Ajoutez ensuite 1 ou 2 œufs (selon la quantité de viande hachée obtenue) ou faites un "œuf" de lin (1 cuillère à soupe de farine de lin, versez un peu d'eau tiède, remuez bien). Versez-y 1-2 cuillères à soupe. l. huile végétale et pétrir soigneusement.
  • Versez de l'huile végétale dans la casserole et allumez la cuisinière. Mettez la chapelure en une seule couche sur une assiette séparée.
  • Nous commençons à former les côtelettes: mettez la viande hachée sur nos mains, pétrissez-la jusqu'à obtenir une crêpe plate, mélangez une petite quantité de calmar haché au milieu et, en reliant les bords, faites une côtelette
  • Escalopes Avacha
  • Après cela, nous mettons la côtelette formée sur des craquelins et l'écrasons pour qu'ils se lient correctement avec la côtelette. Retournez l'autre côté et appuyez à nouveau sur les craquelins pour que la côtelette soit entièrement dans les craquelins.
  • Escalopes Avacha
  • Pliez les escalopes obtenues dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Escalopes Avacha
  • Après avoir retourné les galettes, couvrez la casserole avec un couvercle pour qu'elles soient correctement cuites à la vapeur.
  • Les côtelettes se révèlent intéressantes en goût avec une surprise à l'intérieur!
  • Il se marie très bien avec une telle moutarde - la moutarde Duesseldorfer Senf Dusseldorf, que j'ai récemment préparée selon la recette Rada-dms, pour lequel un grand merci à elle!
  • Je vous suggère d'essayer ces délicieuses côtelettes. Bon appétit et festins copieux!
  • Escalopes Avacha

Le plat est conçu pour

4 à 6 portions

Temps de préparation:

1,5 à 2 heures

Remarque

Nous vivons dans une terre poissonneuse. Il y a la rivière Avacha au Kamtchatka, il y a le volcan Avachinsky, il y a l'hôtel Avacha et les galettes de poisson sont également nommées. L'histoire de cette recette remonte à ma lointaine enfance ...
Mon père, après l'école de pilotage, est venu au Kamtchatka pour la distribution et a travaillé sur un hélicoptère toute sa vie professionnelle. Il y a d'abord eu le Mi-4, puis le Mi-6, puis le Mi-8. Pendant plus de la moitié de son ancienneté, il a été commandant d'hélicoptère. Le travail était très difficile, stimulant et dangereux. Il a passé un mois, deux à la fois, en voyages d'affaires. Ils transportaient des marchandises dans tous les coins reculés du Kamtchatka, jetaient des géologues aux points de la route, travaillaient avec des volcanologues et assez souvent à côté de volcans actifs. Et tout cela parfois dans des conditions météorologiques très difficiles, qui, malheureusement, ne sont pas rares dans notre région. La spécificité de ce métier est qu'il a toujours rencontré dans divers coins des connaissances et des amis avec qui ils mangeaient plus d'un pood de sel et qui le respectaient et l'appréciaient. Je pense que c'est pourquoi (et quand j'étais enfant, je ne pensais même pas à la raison) notre réfrigérateur était toujours plein de toutes sortes de délices du Kamtchatka. Du caviar rouge se tenait là dans des pots de trois litres, du poisson rouge avec d'énormes "queues", des crabes entiers du Kamtchatka ... Il y en avait tellement ... Et moi, à ma honte, jusqu'au lycée, je croyais que tous les poissons étaient rouges.
Et de cette enfance, je me souviens de ces délicieuses galettes de poisson juteuses et intéressantes.Plus tard, j'ai appris qu'ils s'appelaient "Avacha".
Pendant les longues semaines d'absence de mon père, nous avons bien sûr eu le temps de nous ennuyer beaucoup. Maman essayait toujours de savoir le jour approximatif où papa devait arriver (mais ici tout dépend de la météo et très souvent cette journée s'étalait sur une semaine) et faisait cuire des galettes de poisson. Nous connaissions le nom de l'hélicoptère et, après avoir entendu le bourdonnement familier, nous avons couru pour voir si notre hélicoptère volait ... Et puis il y avait des réunions joyeuses, des soirées familiales chaleureuses à une table chaleureuse et joliment dressée, à laquelle assistaient toujours des galettes de poisson Avach. À propos, pour le nouvel an, papa a toujours apporté un vrai arbre, au plafond, vivant, de la forêt, juste abattu. Et puis j'ai pensé qu'il devrait en être ainsi et rien d'autre ...
De nombreuses années se sont écoulées depuis, papa n'est plus avec nous, mais quand je cuisine ces côtelettes, je retourne toujours dans cette enfance insouciante et chaleureuse et j'entends le rugissement d'un hélicoptère.

paramed1
Lenochka, merci beaucoup pour l'histoire de votre vie, si calme et insouciante à cette époque - que vous ne comprenez que maintenant. "Vous ne pouvez pas voir un face à face, vous pouvez voir beaucoup de choses de loin ..." Et merci pour la recette! Je m'envolerai chercher du poisson, essayons ce qui se passe!
kolobok123
Lena, merci pour la recette et pour l'histoire. Mon rêve est de visiter le Kamtchatka.
Gala
Curieux gâteaux de poisson aux calmars. Jamais essayé.
Lena, merci, c'était intéressant.
Elena_Kamch
paramed1, Véronique, merci pour les paroles sincères! C'est une telle enfance ... C'est dommage qu'alors vous ne comprenez pas et n'appréciez pas beaucoup de choses ...
Et les côtelettes sont délicieuses
Chouette scops
Lena, je n'ai jamais goûté de côtelettes de calmar. Cet écart doit être corrigé
Ekaterina2
Une recette belle et intéressante. Besoin d'essayer!
Tyetyort
Bonne idée! Les calmars doivent rester tendres, pas en caoutchouc! La coquille de poisson les empêchera de surchauffer.
Elena_Kamch
kolobok123, Natasha, Je suis content d'avoir aimé la recette!
Si vous avez un rêve, il deviendra certainement réalité! Venir au Kamchatka pour visiter est passionnant et inoubliable.

Chouette scops, Larissa, essayez d'écrire si vous aimez le résultat
Elena_Kamch
Ekaterina2, Katerina, Je vous remercie! Il s'avère délicieux

Tyetyort, Elena, oui, les calmars restent tendres Ce n'est que lorsqu'ils sont frits qu'ils émettent du jus, il faut encore en mettre un peu.
Elena_Kamch
Gala, GalinaJ'espère que les côtelettes seront à votre goût!
Authentique
Elena_Kamch, Lena, je ne suis pas amie avec les côtelettes. Oui, et le poisson n'est pas le même ... Mais votre excellente description du processus et vos photos appétissantes vous ont fait reconsidérer votre attitude à l'égard du poisson haché. Et ajouter des légumes est une autre découverte (pour moi). Et les calmars aussi. Après tout, une combinaison intéressante est obtenue. Je vais essayer de répéter exactement comment vous le faites. Je suis sûr que c'est délicieux!
L'histoire est au-delà des éloges Un sujet si fragile ...

l'enfance comme cadres diafilm ... les années passent ... ça devient complètement triste ...


Lenochka, MERCI!
marina-mm
Elena, merci pour la recette et l'histoire, très intéressantes. J'essaierai de le dépeindre un jour «louche».
Rada-dms
Lena! Vous exposez de superbes recettes, juste un nouveau sujet sur le site!
Merci, ajoutez la recette à vos favoris!

Elena_Kamch
Authentique, Helen, merci, je suis contente que la recette soit intéressante!
Bien sûr, maintenant je fume rarement ces côtelettes. Je me suis réuni aujourd'hui pour le plaisir des invités et pour la compétition. J'ai même trop cuit la croûte suite à des efforts accrus
Elena_Kamch
marina-mm, Marina, merci d'être passé! J'espère que la recette sera utile

Rada-dms, Olya, merci pour l'éloge! Je suis très, très heureux d’entendre cela de votre part. Je vais être un peu excité par moi-même et le dire à mon mari. Nous avons cuit et mangé votre pain et vos raisins toutes les vacances, et nous avons offert à tout le monde un délice!
Babushka
Elena, merci pour une histoire très touchante et une recette de côtelette originale. Bien sûr, nous n'avons pas de saumon coho, mais je vais essayer de le faire cuire à partir de saumon kéta.
Elena_Kamch
Babushka, Tatyana, Je vous remercie! Je suis très content
Keta ira aussi. Ajoutez peut-être un peu plus d'huile végétale à la viande hachée pour qu'elle ne sèche pas.
Babushka
Elena, Je pense que ce sera délicieux!
Elena_Kamch
Tatyana, écrivez vos impressions plus tard
celfh
Citation: Elena_Kamch
écrivez vos impressions plus tard
Elena, pour les impressions, vous devez vous rendre, au Kamtchatka. Nous, avec les comptoirs pleins de poissons, n'avons malheureusement pas de bon poisson savoureux ((en tout cas, nous, à Vladimir.
Et la recette est merveilleuse!
Elena_Kamch
celfh, Tatyana, Je vous remercie! Je suis content que la recette m'ait plu
Les visites de courte durée au Kamtchatka sont toujours positives (pour les amoureux de la nature et de l'extrême)
Et la vie ici est chère et la neige jusqu'à la taille Jusqu'en juin ...
Florichka
Lenochka, merci pour les délicieuses côtelettes. Je suis sûr que je les aimerai. J'ai fait cuire des escalopes d'un calmar, tout le monde les a mangées avec plaisir. Le saumon coho est apparu dans nos magasins, bien plus que les années précédentes. Une alternative à la truite et au saumon coûteux. Je ferai moi-même la viande hachée. Dès que je serai prêt, je ferai rapport.
Elena_Kamch
Florichka, Irina, oui, je pense que le saumon coho est bien meilleur que le saumon en termes de naturalité. Tous les saumons sont élevés dans des fermes et il existe des hormones et des maladies.
Je suis content que la recette m'ait intéressé Dites-moi comment ça se passe
Bonne et heureuse année!

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