Redmond RBM-1908. Pain de seigle "à la Borodinsky"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	200 grammes
Farine de blé	200 grammes
Malt de seigle	30 grammes
Miel floral	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche (SAF)	5 gr.
Sel	6 gr.
Coriandre moulue	3 gr.
Cumin en poudre	3 gr.
Vinaigre de vin	20 ml
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
L'eau	200 ml
Eau bouillante	100 ml

Méthode de cuisson

Versez de l'eau bouillante sur le malt (100 ml), remuez et laissez refroidir.
Mettre dans un seau dans la machine à pain:
Eau à température ambiante
Malt cuit à la vapeur et réfrigéré
Miel ou sucre
Sel
Vinaigre de vin ou vin sec
Huile végétale
Coriandre
Carvi
la farine de seigle
Farine de blé
Levure
Pour la machine à pain Redmond RBM-1908, choisissez le poids du pain - 700, la couleur de la croûte - foncé, le programme - "Borodinsky"
Avant le premier signal sonore, nous contrôlons le pain - si nécessaire, vous pouvez ajouter de la farine ou de l'eau.
À la fin du programme, sortez-le, enveloppez-le dans une serviette et posez-le sur la grille pour qu'il refroidisse.
Bon appétit!

Le plat est conçu pour

700

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Borodinsky

Galion-6

Très beau pain

brendabaker

Quel magnifique pain

Svetlenki

gajar, du bon pain!

Dis-moi s'il te plaît,

Citation: gajar

Vinaigre de vin 20 ml

pourquoi avez-vous choisi le vin? Vinaigre de vin rouge ou blanc?

gajar

Galion-6, brendabaker, Je vous remercie!

Svetlenki, il y avait du vin sec dans le livre de recettes, que je ne garde pas. Le vinaigre a pris du rouge, à mon avis, il a un goût et un arôme plus brillants, mais je pense que le blanc sera également bon.

DonnaRosa

Citation: gajar

Le plat est conçu pour 700

Qu'est-ce que 700?

Administrateur

Citation: DonnaRosa

Qu'est-ce que 700?

Pain prêt À partir de 400 grammes de farine, environ 600 à 700 grammes de pain fini peuvent être obtenus. Cela signifie que le mode x / four est réglé sur 700 grammes, le temps de cuisson du pain en dépend

DonnaRosa

Administrateur,

Albina

gajar, pain merveilleux

hag61

Je l'ai cuit, tout a fonctionné, le pain est magnifique. À mon goût, la prochaine fois, je soustrais le cumin et la coriandre.

Tatka O

Excellente recette! Très savoureux et aromatique!

merlin274

gajar, Je l'ai encore fait cuire aujourd'hui. Le pain est incroyable. Je l'ai pris au travail pour l'essayer - ils ont ramassé toutes les miettes, ils ont dit de ne pas revenir sans un tel pain.

Et ma machine à pain est juste Redmond RBM-1908.

La seule chose ... Je fais cuire probablement la cinquième fois. À chaque fois, mon couvercle supérieur n'est pas convexe, mais légèrement concave. Cela n'affecte pas la qualité du pain. Pain aéré, poreux. Il n'y a pas de vides supplémentaires sous la croûte .. Bref, tout va bien. Mais je veux la perfection)

Le pain ne tombe pas après que je l'ai sorti. Et c'est déjà après le signal de fin. Je n'ouvre pas le couvercle pendant le processus.

J'ai lu sur les raisons que cela peut causer. Parmi eux: une humidité excessive et une activité excessive des levures. Je ne peux rien dire de mal à propos de la levure (je ne sais tout simplement pas), mais à la fin de la cuisson, j'ai un peu de condensation sur la fenêtre de visualisation.

gajar, Je voudrais savoir si vous avez de la condensation en fin de cuisson? Peut-être ai-je besoin d'un peu moins de fluide? J'aimerais connaître votre opinion.

Merci beaucoup pour la recette. Bien que j'aie un livre pour la machine à pain, il est plein d'erreurs. Et votre expérience m'a aidé

Tatka O

Bien que la question ne m'ait pas été adressée, je vais y répondre. J'ai toujours de la condensation sur la fenêtre, et si ce n'est pas là, l'eau est du verre et s'est accumulée près de l'espace où le couvercle s'ouvre. La croûte supérieure n'était pas convexe une seule fois, lorsque légèrement décalé la levure. La machine à pain est juste cela.

merlin274

Tatka O, Merci beaucoup. Je viens de me préparer à cuire, et voici la réponse. Avec d'autres pains, je n'ai pas de croûte concave. Mais j'ajoute du vin sec uniquement à Borodino.Peut-être que cela stimule une fermentation supplémentaire.

Tatka O

J'ai cuit avec du vinaigre, donc il n'y a rien à ajouter.

eagla

Veuillez me dire, à quel moment devez-vous retirer la lame d'agitation du moule?

Administrateur

Avant la dernière vérification. Pour que la pâte lève calmement et entre en cuisson.

Mais si la pâte est très molle, liquide, ce sera très problématique, car elle est très collante.

eagla

Merci, je vais essayer.

Primavera2002

gajar, avez-vous vraiment eu 3 heures pour cuire ce pain et n'avez rien à cuire? Je fais cuire mon pain encore 2 heures en mode "Cuisson".

Administrateur

Et pourquoi de tels problèmes avec la cuisson?
Pain de seigle, dans ce mode, il n'y a qu'une seule levée (pour le pain de seigle) et la cuisson suffit pour une heure.

Primavera2002

Admin, merci. Je n’ai pas encore fait de Borodino et je ne sais pas. Alors j'ai demandé, pour chaque pompier)))))))))

Nanaika

Citation: Svetlenki

gajar, du bon pain!

Dis-moi s'il te plaît,

pourquoi avez-vous choisi le vin? Vinaigre de vin rouge ou blanc?

J'ai ajouté de la pomme naturelle. Le pain a été un succès.

SimpleBread

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La recette est géniale!
Bien que j'aie Redmond 1915, mais j'utilise la recette sans changement, cela s'avère toujours génial. - Je l'ai essayé avec du vin et du vinaigre. Seul le miel n'est pas allé - je le remplace par du sucre brun. Merci à l'auteur!