Congeler de la viande - partager notre expérience

[Qui congèle la viande et comment?]

Qui congèle la viande et comment?

La viande peut être de différents types et variétés: bœuf, porc, agneau, poulet à la dinde, gibier différent.
Cela peut être une longe, une omoplate, un jarret, un sabot ... et ainsi de suite.
Et chaque morceau de viande est destiné à quelque chose, à la préparation de n'importe quel plat: pilaf, goulache, escalopes, soupe aux choux, etc.
La viande peut être fraîche ou congelée.
La viande peut être cultivée, vendue au marché, en magasin, privée, de la forêt, etc.

La question est peut-être triviale - mais partageons notre expérience "qui et comment congèle la viande"
Quelles procédures la viande doit-elle suivre avant de la placer dans le congélateur?

Et, il est conseillé d'expliquer pourquoi vous traitez la viande de cette façon avant de la mettre au congélateur.

Aller…

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Il existe trois grandes catégories de micro-organismes pathogènes, définis comme psychrophiles, mésophiles et thermophiles.
Les microorganismes psychrophiles vivent à des températures de 10 à 20 * C
Mésophile - de 20-25 à 40-45 * С
Thermophile viable à des températures allant jusqu'à 55-60 * С
Aux températures idéales, chaque catégorie se reproduit rapidement et activement, et le niveau de pH (acidité du produit) affecte également le taux de reproduction et de survie.

Les micro-organismes dans des conditions idéales peuvent se développer et doubler en nombre toutes les 15 à 20 minutes. Initial - 1 UFC, une unité formant colonie:
- après 3 heures, ils atteignent plus de 200;
- après 6 heures, ils atteignent plus de 200 mille;
- après 9 heures, ils atteignent plus de 200 millions;
- en 12 heures, ils atteignent plus de 200 milliards.

Je vais commencer par moi, bien-aimé

Toute viande (marché ou magasin) est toujours prélavée à l'eau tiède.
Il est chaud (pas chaud), pour ne pas cuire les protéines.
Ainsi, je lave de la viande tout ce qui pouvait s'y accumuler lorsqu'elle était roulée sur des planches à découper, attrapée avec mes mains, coupée avec un couteau et fais d'autres manipulations.
La viande est sur les étagères depuis un certain temps et le processus d'ensemencement avec des bactéries se poursuit fortement et en progression. Et parfois, lorsque vous prenez de la viande dans vos mains, elle semble glissante.

Après un rapide bain de viande dans de l'eau tiède, je l'étale sur une serviette et laisse l'eau pénétrer, essuie-la dessus avec une serviette.
Pour ce faire, j'ai deux si belles serviettes gaufres, spécialement sombres pour que vous ne voyiez pas de taches sales dessus.



Aujourd'hui, je cuisine du poulet haché et de la dinde pour une utilisation future - joint. Ma viande hachée est PURE, sans aucune saveur, oignons, épices, sel - puisque je ne sais pas maintenant où je vais l'utiliser ensuite.

J'ai coupé la viande en gros morceaux qui peuvent entrer dans le trou du hachoir à viande.



Je roule la viande dans un hachoir à viande.



Maintenant, je mets la viande hachée sur des lames de 400-500 grammes pesant (environ), pour moi c'est ce poids qui me convient. Lorsque vous y ajoutez, par exemple, du pain, des oignons, de la crème, vous obtenez la bonne quantité de côtelettes «à manger». Si nécessaire, je peux prendre deux portions de viande hachée pour la cuisson.
Combien de poids pour faire les préparatifs, cela sera décidé par l'hôtesse elle-même, à partir de son expérience de nourrir la famille.



J'emballe chaque lame dans un sac, je la ferme et je la nivelle à plat. Sous cette forme, la viande hachée sera congelée, puis il est pratique de la disposer au congélateur, elle n'interférera pas avec d'autres pièces.





Et assurez-vous de coller une étiquette avec l'inscription:
- quel type de viande (mélange dinde-poulet)
- quels additifs (viande hachée pure)



Et il peut y avoir des enregistrements d'autres contenus:
- épaule d'agneau
- pour pilaf, ragoût

- mélanger sur des boulettes (agneau 20, porc 30, boeuf 50)
- propre (sans épices ni sel.

- mélanger les escalopes (boeuf 50, porc 50)
- prêt à l'emploi (sel, épices, pain, crème)

De telles inscriptions permettent de trouver très facilement des emballages avec la bonne viande dans le congélateur, et la discipline, vous savez toujours que le bon morceau de viande est dans le congélateur à certaines fins.

Et par exemple, si j'ai deux types de viande hachée "dinde-poulet" et un mélange de "boeuf-porc" dans mon congélateur, alors il m'est plus facile de réguler en partie la nutrition de mon ménage: quelqu'un n'a besoin que de côtelettes de poulet cuites à la vapeur, et quelqu'un a besoin de viande escalopes dans une casserole.
Il suffit de sortir la viande hachée du congélateur la veille, de la mettre dans un bol au réfrigérateur et elle décongèlera jusqu'à ce qu'elle soit molle pendant la nuit.

Ici, j'ai lavé une épaule d'agneau dans de l'eau tiède, l'ai séchée avec une serviette, l'ai emballée dans des sacs et l'ai mise au congélateur. Deux sacs, avec une envie de cuisiner du pilaf et du ragoût aux légumes.

Je l'ai simple et sans prétention.
1. J'achète des "pièces détachées" de poulet. Si je l'ai acheté en excès, je le sèche, je le mets dans des sacs et je le congèle.
2. Le porc est principalement du filet, qui se trouve le long de la crête. De même - lavé et séché. Ensuite, je les ai coupés en portions (médaillons), les ai mis dans des sacs en une seule couche et les ai congelés. Après congélation, plié de manière plus compacte. Si la recette nécessite de couper en un plus petit morceau, j'y découpe les médaillons juste avant la cuisson.
3. Sur la viande hachée (généralement mélangée), je lave la viande et la volaille, je la sèche, je la fais défiler et la mets au congélateur. Récemment, j'ai commencé à niveler la viande hachée dans un emballage avec une couche rectangulaire et à la diviser en morceaux de 500 et 250 grammes avec le bord de la paume. Je le signe - je colle un large pansement sur le sac, j'écris dessus la composition de la viande hachée avec un stylo à bille.
La congélation de la viande hachée n'annule pas la congélation des produits semi-finis faits maison (côtelettes, boulettes de viande et autres petites viandes)
La technologie est donnée en tenant compte du fait que je cuisine pour 1-2 personnes. Je n'utilise pas de bœuf et d'agneau faute de la qualité souhaitée

Je fais tout ce que j'achète et je l'emballe (pour le pilaf, pour le goulasch, pour le jambon, pour les manti, pour la soupe, juste de la viande hachée, mixte ou de porc ou de bœuf).
J'indiquerai certainement le poids, c'est particulièrement pratique lorsque je veux faire du jambon.
Récemment, j'aime beaucoup geler dans des sacs avec une serrure. Nous avons sur le marché 100 pièces de tailles différentes.
Je l'ai mis dans un sac, je l'ai aveuglé en laissant un petit trou. Je l'étale sur le sac avec ma paume, l'air sort par le trou, puis je l'aveugle jusqu'au bout et j'obtiens une pile de sacs très compacte.
La seule chose pour les premiers paquets (de soupe) sont sans forme, généralement avec un os.
J'achète du poulet pour les parties, les ailes séparément, les poitrines séparément, etc., après cela, un ensemble de soupe est également obtenu, plusieurs épines.
Quelque chose comme ca.....

[patch large]

Je signe - collez-le sur l'emballage patch large, dessus avec un stylo à bille, j'écris la composition de la viande hachée.

Le ruban de masquage est notre FSE.

Récemment, j'aime beaucoup geler dans des sacs avec une serrure. Nous avons sur le marché 100 pièces de tailles différentes.

Au fait, oui. Idéalement, tout est pareil.
Pour congeler des sachets ordinaires, j'ai sélectionné un récipient en plastique avec des parois verticales - j'y mets des couches de sachets, je le piétine et vous obtenez même des assiettes qui ne dépassent pas dans toutes les directions lorsque vous les transférez.

Le ruban de masquage est notre FSE.

Ouais ... j'écris aussi dessus très commodément, c'est toujours dans ma cuisine ...
Et les emballages sont très pratiques à essayer Ensuite, ils sont très compacts au congélateur.
Maintenant je suis dedans et glace râpée et citrouille aux champignons ...
J'ai 2 tailles.

[Kokoschka]

vraiment comme congeler dans des sacs avec une serrure

les emballages sont très pratiques à essayer Ensuite, ils sont très compacts au congélateur.

Kokoschka, Lis, et vous pouvez nommer / packages photo dans le studio !!!

Le ruban de masquage est notre FSE.

Il m'est parfois tombé dessus. Par conséquent, je suis passé à un plâtre

Je l'ai eu du congélateur

Je gèle dans les paquets Metro. Certes, ils sont petits. Mais tout va jusqu'à kg. J'y congèle des baies, des légumes, des herbes, du fromage cottage fait maison. Je libère le reste de l'air et scelle le sac avec une scelleuse sous vide.Et puis je distribue le contenu dans tout le sac, le rendant plat. Les sacs de taille idéale peuvent être facilement empilés dans le congélateur ...

[A.lenka]

A.lenka, mais à quoi ressemblent-ils et combien coûtent-ils?
Ceux-ci j'achète 100 pièces 150 roubles, et plus 200 roubles 100 pièces

Je vois que toute la "machine à pain" gèle la viande à peu près de la même manière.

[Lis]

à quoi ressemblent-ils et combien coûtent-ils?

LisIls ressemblent à ceci:
🔗

Très serré! Ils sont bien scellés. La farce les emballera facilement. Je ne stocke tout simplement pas de viande hachée prête à l'emploi.
Les paquets sont vendus dans Metro С & С, ils coûtent un peu plus de 200 roubles, je ne me souviens pas exactement.

Je vois, toute la "machine à pain" congèle la viande à peu près de la même manière.

Alors, que pouvez-vous penser de nouveau ici? Tout a déjà été inventé avant nous.

Anya, comment as-tu raison, nous avons probablement tous à peu près la même expérience dans la congélation de viande et de préparations de viande. Surtout et il n'y a rien à partager.
Purement, la viande est également lavée à l'avance, je la sèche, découpe les os (le cas échéant), coupe la viande en portions nécessaires et la mets dans des sacs. Dans chacun des emballages, je mets une note du type de viande et à quoi il est destiné - soupe, bortsch, pour ragoût, pilaf, pour la viande hachée, etc. Ma viande est généralement du porc, du bœuf et bien sûr du poulet. Je n'achète jamais d'agneau, jamais Je peux le cuisiner l'amour. J'ai mis cette viande dans des sacs de T-shirt ordinaires. Bien sûr, ce n'est pas pratique, les paquets ne sont pas uniformes et prennent plus de place. Quelqu'un peut-il me dire une autre façon de tasser une telle viande?
Avec de la viande hachée, c'est certainement beaucoup plus facile. J'emballe la viande hachée dans des sacs à fermeture éclair Freken Bock de 500 g. J'ai beaucoup de tels paquets, et donc tout le reste du gel va à ces paquets. Il est très pratique de les plier en piles régulières.
J'ai trouvé une photo, seulement ici, ce n'est pas de la viande hachée, mais des poivrons grillés dans de tels emballages, il suffit maintenant de creuser de la viande hachée dans les profondeurs

Et bien sûr, je fais de la congélation - côtelettes, boulettes de viande et boulettes de viande. Je sculpte les côtelettes et les étale sur une planche flexible, je les congèle puis dans un sac ou un récipient. Et je congèle généralement des boulettes de viande et des boulettes de viande à partir des restes de viande hachée pour garnir les rouleaux de poivre et de chou. Surtout à ces fins, j'ai acheté des moules en silicone.

J'étale la viande hachée avec une spatule dans les cellules, puis je mets la forme avec de la viande hachée au micro-ondes pendant quelques minutes, puis je la congèle. Le lendemain, ces balles sortent elles-mêmes des cellules et les emballent dans des conteneurs.

Je signe - je colle un large pansement sur l'emballage

Irina, merci pour l'idée de pansement. Nous devons également essayer de les signer. Parce que j'ai essayé de coller et de signer des étiquettes de prix et de peindre du ruban adhésif - avec le temps, ces signatures tombent et se perdent. Cette année, j'écris simplement sur les sacs avec un feutre pour les disques, je n'écris tout simplement pas sur les sacs.

Le ruban de masquage colle aux sacs si vous tordez le sac "le long de l'équateur" et fixez le ruban adhésif avec un chevauchement d'au moins 5 cm.

Et j'écris avec un marqueur directement sur l'emballage.

Alors, que pouvez-vous penser de nouveau ici? Tout a déjà été inventé avant nous.

Euh-huh ... Seulement maintenant, quelques personnes, ayant appris comment d'abord laver, sécher puis congeler la viande, ont été horrifiées. "La viande ne peut pas être lavée, elle disparaît plus vite, vous ne faites que la gâter, vous n'avez rien à faire!"
Et je ne comprends pas comment la viande sale peut être plus saine et stockée plus longtemps que la viande propre ?!

Et je ne comprends pas comment la viande sale peut être plus saine et stockée plus longtemps que la viande propre ?!

et je ne comprends pas quand mon mari a essayé de m'expliquer quelque chose sur ce sujet, ma réponse a été courte: lavé gelé! J'ai immédiatement jeté la viande dans la cuisson et tout le reste, mais vous devez d'abord décongeler le non lavé, le jus de viande et le temps de décongélation sont perdus, puis attendez, coupez, préparez-vous à être utilisé dans le plat toutes les questions et commentaires ont immédiatement disparu

[non lavé doit d'abord être décongelé; le jus de viande est également perdu]

congelé lavé! J'ai jeté la viande immédiatement dans la cuisine et tout, et non lavé doit d'abord être décongelé; le jus de viande est également perdu et le temps de décongeler

Oui, ce n'est pas l'essence du fait que la viande doit être lavée!
La viande est fortement contaminée par diverses bactéries qui se multiplient de façon exponentielle jusqu'à ce que vous la rapportiez à la maison et restiez à la maison jusqu'à ce qu'elle soit emballée.
Et, lorsque la viande sale est en train de décongeler ... même dans le réfrigérateur ... alors dans la viande sale, il y a une telle grâce pour leur croissance !!!!!

Même après la décongélation, la viande doit être rincée à nouveau, car pendant la décongélation, un environnement propice à la croissance des bactéries apparaît également.

Par exemple, je ne retire jamais l'emballage de la viande (dans laquelle je congèle la viande), je la mets simplement dans un bol dans un sac et décongèle la viande au réfrigérateur. Mais, et après décongélation dans un sac, je rince à nouveau la viande à l'eau. Et seulement après cela, je commence à cuire la viande.

Eh bien, bien sûr - vous devez prendre soin de penser le soir que ce morceau de viande en particulier sera nécessaire le matin ou demain

Oui, ce n'est pas l'essence du fait que la viande doit être lavée!
La viande est fortement contaminée par diverses bactéries qui se multiplient de façon exponentielle jusqu'à ce que vous la rapportiez à la maison et restiez à la maison jusqu'à ce qu'elle soit emballée.
Et, quand la viande sale décongèle même dans le réfrigérateur ... alors dans la viande sale il y a une telle grâce pour leur croissance !!!!!

Tanya, je sais, mais pour mon mari, ces arguments se sont avérés plus importants

Ajouté le mardi 27 sept. 2016 08:03

Et seulement après cela, je commence à cuire la viande.

Je laisse souvent tomber du bouillon congelé, mariner pour griller, cuire au four .. dans notre famille, un tel régime a été établi que vous ne savez pas toujours à l'avance quoi exactement et pour combien de mangeurs vous devez cuisiner

La viande est également toujours lavée, on la sèche, puis je la classe par catégories.
Parfois même, en particulier les morceaux de poulet sont immédiatement épicés, puis congelés.

[Tina]

mais pour le mari, ces arguments se sont avérés plus importants

Tina, peut-être que ces arguments seront plus importants

Il existe trois grandes catégories de micro-organismes pathogènes, définis comme psychrophiles, mésophiles et thermophiles.
Les microorganismes psychrophiles vivent à des températures de 10 à 20 * C
Mésophile - de 20-25 à 40-45 * С
Thermophile viable à des températures allant jusqu'à 55-60 * С
Aux températures idéales, chaque catégorie se reproduit rapidement et activement, et le niveau de pH (acidité du produit) affecte également le taux de reproduction et de survie.

Les micro-organismes dans des conditions idéales peuvent se développer et doubler en nombre toutes les 15 à 20 minutes. Initial - 1 UFC, une unité formant colonie:
- après 3 heures, ils atteignent plus de 200;
- après 6 heures, ils atteignent plus de 200 mille;
- après 9 heures, ils atteignent plus de 200 millions;
- en 12 heures, ils atteignent plus de 200 milliards.

Ce n'est pas toujours visible à l'œil!
Mais si vous le touchez avec vos mains, la viande devient "visqueuse", d'abord un peu, puis de plus en plus ...

Je vous remercie!

Mais si vous le touchez avec vos mains, alors la viande devient "visqueuse", d'abord un peu, puis de plus en plus ...

J'essaie d'éviter une telle viande, heureusement, nous avons où acheter de la viande immédiatement après l'abattage et la découpe

J'ai une place pour chaque type de viande dans le congélateur, je colle du ruban adhésif sur les emballages (je pensais être le seul aussi rusé), ou je signe des emballages serrés avec un marqueur. J'achète des paquets avec une fermeture éclair. Vous pouvez le fermer complètement, laissant de la place pour une paille à cocktail. Avec son aide, aspirez tout l'air et fermez ensuite fermement la fixation.

Une question sur la viande hachée. Beaucoup ont maintenant des équipements sous vide, est-il possible de hacher sous vide? Dans les méthodes décrites ci-dessus, une telle option n'existe pas, il suffit de nettoyer dans des sacs ou de sceller autant que possible ...
J'ai juste une idée de faire cuire les escalopes tout de suite, de les façonner, de les mettre dans un manchon sous vide, puis de passer l'aspirateur et de congeler les escalopes en portions finies.

[KorS]

J'ai juste une idée de faire cuire les escalopes tout de suite, de les façonner, de les mettre dans un manchon sous vide, puis de passer l'aspirateur et de congeler les escalopes en portions finies.

KorS, c'est vrai, je fais juste ça - côtelettes prêtes à l'emploi, déjà frites ou cuites au four - presque comme ça, je ne passe même pas l'aspirateur. Mais alors ... ici, la petite-fille a refusé de manger du porridge le matin, dit-elle - donne-moi une côtelette! Alors je l'ai sorti du congélateur, dans un simple sac de cellophane - quand ils gèlent, ils se trouvent tous séparément, ne collent pas ensemble - directement dans le dessin animé pour la cuisson, 1 cuillère à soupe. l.un peu d'eau, j'ai fermé le couvercle - 5 minutes! Et voila!



Et si vous passez l'aspirateur, il restera plus longtemps dans le congélateur!

Et si sans traitement thermique préalable? Autrement dit, congeler la viande hachée immédiatement?

J'ai aussi essayé. Je n'ai pas aimé quand, plus tard, sans décongeler, bien sûr, je fais frire les côtelettes - on obtient beaucoup d'eau, et certains ont un goût différent ... Eh bien, c'est à mon goût. Vous pourriez aimer.

Je suis peut-être difficile, mais
- Je ne congèle plus les escalopes. Pas sous aucune forme. Ni cru ni frit. Un arrière-goût désagréable apparaît, qui n'est tué par rien.
Pourquoi congeler les escalopes? Vous pouvez les préparer et pendant quelques jours, ils restent au réfrigérateur dans un récipient.
Pour moi, cela a toujours été un plat ordinaire. Et ils étaient toujours dans le réfrigérateur pendant que le fils étudiait. Divers - bœuf, porc, poulet, mélange ...
Et du congélateur byak

Je ne veux pas congeler les plats préparés, frits, après refroidissement, ils perdent leur goût et leur jutosité. Et quand vous réchauffez ce n'est pas pareil. Et la viande hachée crue au réfrigérateur ne dure pas longtemps.
Gel en termes de préparation et gain de temps. Une fois que j'ai fait une quantité décente, congelez-la et retirez-la et faites cuire au besoin.

- Je ne glace plus de côtelettes. Pas sous aucune forme. Ni cru ni frit. Un arrière-goût désagréable apparaît, qui n'est tué par rien.

Je suis d'accord avec ça

Surtout si une viande hachée à part entière est cuite avec tous les ingrédients, oignons, œufs, pain - il y a une claque, et pourtant la consistance et la couleur de la viande hachée changent. Surtout à partir d'oignons crus dans de la viande hachée.

Je congèle simplement la viande hachée, la viande roulée - et au congélateur pour la conserver. Ensuite, il n'y a aucun problème pour décongeler la viande hachée, en la laissant au réfrigérateur toute une nuit, ou pendant une journée, tandis que la viande décongèlera "en mode silencieux", ce qui n'affectera pas son goût.
Et si vous congelez dans un sac en une couche très fine, il décongèlera rapidement.

Le stockage de la viande hachée dans un sac ou un récipient sous vide ne permet pas une longue conservation au réfrigérateur, l'insémination se produira toujours, cela peut être vu de l'état de la viande hachée (viande), elle devient progressivement glissante, avec la floraison.
La durée de conservation est plus longue que dans un sac ordinaire, mais ... mais pas une panacée

viande roulée

J'ai même arrêté de faire ça. Seulement une tranche ou une coupe. J'ai un peu bougé du gel pour pouvoir prendre le couteau et faire défiler

Je ne congèle jamais les escalopes, les boulettes de viande, les boulettes de viande. Seulement de la viande et de la viande hachée. J'adore quand ils sont fraîchement préparés, parfumés. J'emballe la viande dans des sacs Gucci, après avoir évacué l'air avec un pistolet à vide. J'ai mis un autocollant dans le sac avec une description du type de viande, du poids et à quoi il est destiné: bouillir, ragoût, jambon, saucisse. etc. Également avec de la viande hachée pour: côtelettes, boulettes de viande, boulettes, mantas. Je congèle aussi des poivrons et des tomates en dés, j'écris que les tomates ou les poivrons sont dans un sac parfois il est difficile de les distinguer du congélateur.

En général, il est toujours un spécialiste de l'aspirateur)) J'ai disposé soigneusement les côtelettes de viande hachée dans un sac, allumé le dispositif d'aspiration, il a aplati le sac et la viande hachée, en conséquence, ce n'était pas des côtelettes, mais un gros gâteau, qui a été appris))) Avant de passer l'aspirateur, vous devez congeler la viande hachée apparemment pour former conservé)

Avant de passer l'aspirateur, vous devez congeler la viande hachée, apparemment, pour qu'elle garde sa forme)

Il n'est pas nécessaire d'expulser l'air à l'état d'un gâteau plat Edak, et vous pouvez faire du schnitzel "viennois" à partir de viande
Le film a légèrement «serré» les côtelettes et peut être retiré.