Poisson légèrement salé

Poisson légèrement salé

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Poisson cru	0,75 à 1 kg
Sel	2 cuillères à soupe. l
Sucre	1 cuillère à soupe. l
Aneth / tous les autres légumes verts préférés, peut-être même séchés, mais frais c'est mieux	par consommation
Poivre amer	pincer

Méthode de cuisson

• Les pêcheurs locaux ont appris à saler rapidement le poisson.
• Poissons (tous: saumon rose, carpe, saumon kéta, dorade, capelan, perche, flétan, pilengas, carpe, hareng, maquereau, sandre, morue, truite, merlu, etc.; de préférence moins d'os ...) coupé à l'état " filets sur la peau. " Coupez les gros poissons en morceaux, petits, par exemple, le capelan, et partez. Si le poisson était congelé, ne le décongelez pas complètement: il est beaucoup plus pratique de retirer les os de cette façon.
• Mélangez le sel avec le sucre, le poivre et, si désiré, les épices préférées.
• Placer une rangée de tranches de poisson côté peau vers le bas sur un morceau de papier sulfurisé. Saler avec le mélange de séchage, couvrir d'une fine couche de verdure. Vous pouvez également ajouter des assiettes à l'ail. Si le poisson est faible en gras, comme le merlu ou la morue, saupoudrez de quelques gouttes d'huile végétale. Mettez une rangée de morceaux de poisson sur le dessus, peau vers le haut - comme si vous obteniez des morceaux entiers avec la peau des deux côtés. Retourner le papier pour envelopper le poisson. Répétez le processus tant qu'il y a du poisson. Ensuite, enveloppez-le dans plusieurs couches du même morceau de papier, mettez-le dans un plateau et réfrigérez-le sous un kilogramme d'oppression. Si tout le sel n'est pas utilisé, laissez-le pour la prochaine fois ou saupoudrez-le simplement à côté de l'emballage de poisson.
• Le petit poisson est prêt en 2 heures, le gros poisson le lendemain.

Temps de préparation:

20 minutes.

Remarque

J'ai salé des pilengas fraîchement pêchés - délicieux!

[Tatyana]

Tatyana, le poisson de rivière est dangereux à cuisiner comme ça, à mon avis. Elle a besoin de plus de temps pour rétrécir.

Nadyush, ils ont la mer d'Azov, et le pilengas est un poisson de mer, délicieux, oui, mais j'aurais aussi peur dans 2 heures, même le capelan.
et sel-sucre aussi, alors salez le poisson

Plus de temps n'est pas nécessaire car le poisson est sous pression. Il est très important! Et le capelan est prêt en 20 minutes même sans oppression ...

Les poissons de rivière devraient geler au congélateur pendant au moins 3 jours

Alors l'étang aussi? Jamais entendu parler. Nous achetons en direct (le vendeur l'étouffe) et cuisinons immédiatement.

Et dans quel but geler? Si vous voulez vous débarrasser d'éventuels parasites, ce n'est pas une méthode - cela n'aidera pas. Si, par peur d'être empoisonné cru, pourquoi vous empoisonneriez-vous avec du poisson frais?! Si l'estomac du poisson cru n'accepte pas, il s'agit plus probablement d'un problème d'estomac particulier, et non de poisson ...