Pain de mie aux pommes de terre

[Pré-enzyme:]

Pain de mie aux pommes de terre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pommes de terre en veste	130 grammes
Pré-enzyme:
farine de blé	115 grammes
Bouillon de pommes de terre ou eau	100g
Mon chéri	20 grammes
Levure sèche	1/4 cuillère à café
Pâte principale:
Pré-enzyme	La totalité
farine de blé	180 grammes
Lait en poudre	15 grammes
Levure	3/4 cuillère à café
Beurre	20 grammes
Sel	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Avant de procéder à la recette de ce pain, je souhaite partager quelques informations théoriques.
• Que signifie le pain sandwich mou? C'est du pain qui sera cuit dans une forme rectangulaire (enfin, c'est compréhensible pour quoi) et qui contiendra certainement une petite quantité de matière grasse - du lait et / ou des légumes. La douceur (sucre ou miel) sera également présente dans le goût. Comme ce sera doux - c'est déjà décidé par le créateur (l'auteur ou vous)
• Le pétrissage d'un tel pain, en règle générale, est long - jusqu'au développement du gluten et de la douceur de la pâte.
• En résumé, le pain Soft Sandwich est un pain mou légèrement sucré qui a une mie poreuse et uniforme. Un tel pain est bien frit dans un grille-pain - il s'avère croustillant et tendre, idéal pour les sandwichs à la viande et les sandwichs (c'est facile à deviner) .J'aimerais ajouter que les craquelins idéaux sont fabriqués à partir de ce type de pain.
• Passons maintenant à notre pain aux pommes de terre moelleux. Il a toutes les qualités du pain de mie, mais ajoute également une touche de pomme de terre. Et les pommes de terre et le bouillon de pommes de terre enrichissent le goût de n'importe quel pain - c'est certain.
• Je vais vous donner exactement et en détail une sorte de technique que l'auteur Rose Levy-Beranbaum utilise pour pétrir le pain. Sa technique allonge la fermentation, ce qui donne une saveur plus riche et plus riche.
• Tout le monde a finalement réussi le processus
• Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau. Il est conseillé de conserver le bouillon de pommes de terre et de l'utiliser davantage lors du mélange. Nous nettoyons, réduisons en purée, refroidissons.
• Dans un bol mélangeur, mélanger tous les ingrédients pré-enzymatiques pendant 2 minutes.
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• En plus de notre pré-enzyme, nous tamisons la farine, le lait en poudre et la levure (appelons cela une couverture).
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• Couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser reposer 1 à 4 heures à température ambiante. Pendant ce temps, notre pré-enzyme est activée et commence à «regarder et bouillir» à travers la couverture.
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• Ajouter le beurre et les pommes de terre. Nous commençons à pétrir jusqu'à formation d'une masse homogène (environ 1 min).
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• Éteignez la moissonneuse-batteuse et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
• Après 20 minutes, ajoutez du sel et allumez le pétrissage pendant 7 à 10 minutes. La pâte sera lisse, brillante et légèrement collante à vos doigts.
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• Transférer la pâte dans un récipient graissé, couvrir et attendre une augmentation de 2 p. (environ 2 heures, selon la température ambiante)
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• (Ma pâte s'est suffisamment rapprochée pour atteindre le couvercle)
• Nous sortons la pâte du récipient, la plions doucement et soigneusement avec une enveloppe (méthode Stretch-and-Fold), en essayant de garder les bulles d'air. Nous retournons au conteneur et attendons à nouveau un doublement (1-2 heures)
• Façonnez la pâte en un pain et mettez-la en forme rectangulaire.
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• Nous recouvrons d'un film huilé pour que notre pièce ne s'enroule pas. Encore une fois, nous attendons un doublement.
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• Préchauffez le four à 250 ° C. Mettez une plaque à pâtisserie au fond, dans laquelle nous versons de l'eau bouillante. Saupoudrez le pain du vaporisateur d'eau et envoyez-le au four. Après 5 minutes, baisser la température à 190 ° C et cuire au four jusqu'à tendreté (environ 25 minutes)
• Ici, sur un des pains, je me suis permis une petite digression, graissée d'un œuf et saupoudrée de graines de sésame (selon l'ordre personnel de mon fils ☺ - enfin, je ne peux pas lui refuser)
• Laisser refroidir sur la grille. Enrober éventuellement de beurre fondu pour ajouter de la saveur à la croûte.
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• Prendre plaisir!
• Comme il est doux, délicat et poreux - vous pouvez le deviner sur la photo de la coupe ☺ Il est juste en apesanteur, tellement léger qu'il est difficile de couper sans l'écraser.
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• Je souhaite ajouter ce qui suit en tant que script:
• Pour améliorer le goût, la pré-enzyme avec une couverture peut être laissée pendant 1 heure à température ambiante, puis mise au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
• Au lieu du bouillon de pommes de terre et du lait en poudre, il est permis de le remplacer par du lait ordinaire à raison de 115 g

Le plat est conçu pour

Pain pesant 530 g

Programme de cuisson:

Four

Magnifique!!!!
Comme je ne suis pas ami avec la levure, j'adapte la recette du levain.
Je vais essayer. Je vous remercie!!!

[Irina F]

Irina F, pour des critiques aussi agréables, je suis toujours heureux et j'essaierai! Je vous remercie!
ANGELINA BLACKplus, utilisez-le pour votre santé! Je serai heureux!

[Ol]

Ol, Je ne dirai pas à quelle vitesse je vais expérimenter .... Mais je vais me désinscrire en fonction des résultats.

Très intéressant! Il faut l'essayer avec des pommes de terre. Eh bien, j'aime le pain et les pommes de terre, je ne peux pas m'en empêcher.

Très intéressant! Il faut l'essayer avec des pommes de terre. Eh bien, j'aime le pain et les pommes de terre, je ne peux pas m'en empêcher.

Oh, comme je vous comprends ...

Une recette intéressante.