Pain aux pommes de terre "Absolu"

Pain aux pommes de terre "Absolu"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pommes de terre bouillies	260 grammes
Biga:
farine de blé	75 grammes
Levure sèche	1/16 cuillère à café
L'eau	60 grammes
Pâte principale:
farine de blé	285 grammes
Gluten	1/2 cuillère à soupe l.
Sucre	1 cuillère à café
Levure sèche	3/4 cuillère à café
Biga	Tout
Pommes de terre	La totalité
Kéfir	10 à 20 ml
Sel	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Chers lecteurs, je voudrais vous présenter mon prochain pain. De quoi est-il «absolu»? Parce que tous ceux qui l'ont goûté l'ont reconnu comme le plus délicieux de tous les pains goûtés. Et d'ailleurs, absolument personne ne s'est limité à une portion. Tout le monde a besoin d'un supplément.
• Le processus de cuisson est assez long (au moins 2 jours), mais ne vous inquiétez pas, pas compliqué. J'écris en détail, j'explique avec des photos pour plus de clarté.
• Donc, jour 1.
• 1. Cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous nettoyons et écrasons. Refroidissez-le.
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• C'est génial d'utiliser du bouillon de pommes de terre pour bigi (ce n'est pas nécessaire, mais améliore définitivement le goût).
• 2. Nous pétrissons le bigu. Pour ce faire, tamisez la farine, ajoutez la levure et l'eau. Bien mélanger pendant 3 minutes.
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• Transférer dans un récipient, couvrir le couvercle et laisser reposer 6 à 8 heures à température ambiante. Passé ce délai, notre biga augmentera et des bulles apparaîtront. Tout, il est, en principe, prêt à l'emploi.
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• Pour améliorer le goût, vous pouvez maintenant le placer au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, ou vous pouvez immédiatement passer au «jour 2»
• Jour 2.
• 1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine tamisée et le gluten, le sucre, la levure, la purée de pommes de terre et le bigu. Mélanger avec un crochet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mouillés. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez du kéfir (10-20 ml sont requis à votre discrétion). Ce processus nous prendra environ 1 minute. Éteignez la moissonneuse-batteuse et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.
• 2. Ajoutez du sel et allumez le pétrissage pendant 7 minutes. La pâte est ferme, le pain est bien formé et se détache des parois du bol. Les parois du bol sont propres.
• 3. Après le pétrissage, rouler la pâte en une boule serrée, la placer dans un récipient graissé, la couvrir et laisser la pâte remonter 2 fois (environ 1,5 heure)
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• 4. Nous prenons la pâte qui est montée, la pétrissons doucement, la façonnons en boule et la laissons reposer jusqu'à ce qu'elle double (1-1,5 heures)
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• 5. Préchauffez le four avec une pierre à 250 ° C. Posez une plaque à pâtisserie profonde.
• Nous faisons des coupes sur la balle qui est montée, la vaporisons avec de l'eau d'un vaporisateur. Versez un verre d'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie chaude. À l'aide d'une pelle, nous transférons le pain au four et le faisons cuire au régime de température suivant:
• 250C pendant 10 minutes
• 180 ° C jusqu'à cuisson (environ 20 minutes) ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 95 ° C
• 6. Laisser refroidir sur la grille. Nous coupons et apprécions.
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• Maintenant, je vais essayer de décrire ce pain. La pulpe est dense, humide, finement poreuse. Parfumé, très aromatique. Pendant que le pain est sorti du four, la croûte est ferme et croquante. Ensuite, il devient doux et dense. Je ne peux pas dire quelle version a le meilleur goût. Eh bien et tellement et tellement incomparable. Le pain préféré n'est plus seulement notre famille
• Cuire au four, vous ne le regretterez pas. Vous serez récompensé.
• P.S. recette tirée de Rose Levy-Beranbaum, mais avec quelques ajustements. L'original utilise de la farine de pomme de terre et plus de kéfir. Puisque je remplace la purée de pommes de terre par la farine de pommes de terre, il faut beaucoup moins de kéfir. Par conséquent, le kéfir est utilisé sous forme liquide dans le lot principal, comme dans l'original.

Le plat est conçu pour

Pain rond de 650 g

Temps de préparation:

Minimum 2 jours

Programme de cuisson:

Four

[Olga]

Olga, J'adore le pain aux pommes de terre Même si je fais simple, je devrai aussi faire cuire celui-ci. Signet au revoir 🔗

[Olga]

Olga, bonne recette! Mais j'ai une question: comment mesurer 1/16 c. Levure

[Olga]

Olga, bonne recette! Mais j'ai une question: comment mesurer 1/16 c. Levure

Oui, littéralement 4-5 grains))))

[Olga]

Olga, ouais, je le pensais, mais j'ai décidé de clarifier

Quel pain appétissant, Olya, tu sais le servir à merveille, tant du miel appétissant coule du pain que je voulais vraiment du pain et du miel.

[Gaby]

GabyOù pensez-vous que cette pièce est allée après la séance photo?

Olya, je suppose où, bien sûr, ils l'ont caché en toute sécurité, comme un chaton Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, Et si ce n'est pas sur un gros, mais sur du levain? Autrement dit, pour raccourcir la première étape? Le goût souffrira-t-il beaucoup?

[L-olga]

L-olga, Olga, Et si ce n'est pas sur un gros, mais sur du levain? Autrement dit, pour raccourcir la première étape? Le goût souffrira-t-il beaucoup?

Je ne pense pas qu'il se blessera. Mais ça va changer)) l'essentiel est d'ajuster l'humidité pour que la pâte finale soit dense

Je veux faire ça, avec du levain. Alors j'écrirai ce qui s'est passé

1/16 cuillère à café

Bonne mesure ... Dites-nous quelle technique vous avez utilisée pour diviser ...

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Je vais vous dire: j'ai fait une double portion et pris un demi-1/4 cuillère à café ...

Bonne mesure ... Dites-nous quelle technique vous avez utilisée pour diviser ...

Olya, je viens de m'acheter hier des cuillères doseuses dans un ensemble: 1/4 1/8 1/16 1/32 peut-être en avez-vous une aussi, regardez de plus près

Je vous remercie! Je regarderai. Je n'ai pas de tels bébés dans mon arsenal. Je voudrais

Je regarderai. Je n'ai pas de tels bébés dans mon arsenal. Je voudrais

Moi aussi, je n'étais pas au courant de l'existence de telles cuillères, mais lorsque j'ai commencé à m'impliquer dans la fabrication du fromage, elles sont devenues nécessaires pour moi. Bonne chance à toi.