Pain croustillant de seigle au blé "Barbariski" (avec levain de seigle)

Pain croustillant de seigle au blé "Barbariski" (sur levain de seigle)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de seigle 100% hydratation	200 gr.
eau + lait	200 gr.
levure pressée	3 gr.
épine-vinette séchée moulue	30 gr.
farine de blé 1 grade	150 gr.
farine de blé de première qualité	250 gr.
mon chéri	2 cuillères à soupe. cuillères
beurre	50 p.
sel	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Une vérification des dépôts à domicile a montré un stock spécifique d'épine-vinette séchée de mon propre potager. Je l'ai déjà en pilaf et en compote, mais ça ne s'arrête jamais. Mais sacrément utile. J'ai décidé d'essayer de l'attacher au pain. Je porte à votre jugement ce qui s'est passé:
• Nous envoyons donc tous les ingrédients dans le bol et pétrissons pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne.
• 
• 
• Il s'avère une pâte plutôt collante. arrondissez-le et envoyez-le dans un bol graissé. non visible sur la photo, mais grâce à l'épine-vinette, la pâte a acquis une agréable couleur rosée entrecoupée de morceaux de baies.
• 
• Malheureusement, j'ai pétri la pâte en fin de journée (le levain nourri pendant la journée n'a pas joué pendant longtemps, car le chauffage était déjà éteint et il ne faisait pas chaud dans l'appartement). Par conséquent, je n'ai pas joué avec la pâte, mais je l'ai simplement envoyée au réfrigérateur pendant la nuit.
• Le matin, retirez la pâte du froid. Laisser réchauffer pendant 1,5 à 2 heures. Pétrissez ensuite la pâte, divisez-la en 5 parties et formez des pains oblongs. Disposez-les sous la forme d'une brosse d'épine-vinette et laissez-les s'éloigner. Cela m'a pris 40 minutes.
• 
• Coupez les pains avant la cuisson. Cuire au four à la vapeur pendant les 15 premières minutes à une température de 220 degrés. En outre, à une température de 200 gr. jusqu'à ce que prêt.
• Coupeur:
• 
• Le pain croustillant est légèrement humide mais cuit au four avec un goût fruité distinct. Ce sont des desserts plutôt que des salles à manger. L'acidité est présente mais bien équilibrée avec la douceur du miel.

Le plat est conçu pour

5 pièces.

Temps de préparation:

4 heures + fermentation nocturne

Programme de cuisson:

four

Remarque

Barberry est un réservoir de nutriments. Son buisson entier peut être utilisé à des fins médicinales. Ainsi, les feuilles, l'écorce et les racines de l'épine-vinette contiennent des alcaloïdes, dont le principal est la berbérine. De plus, l'écorce et les racines de la berbérine sont les plus. Dans les mêmes parties de la plante, il y a des tanins et des vitamines C et E.

Les fruits de l'épine-vinette sont riches en acides organiques (citrique, malique, tartrique, etc.), en pectines utiles, en sucres, ils contiennent beaucoup de vitamine C, de vitamine K, ainsi que du carotène et des sels minéraux. Il existe également des alcaloïdes dans les fruits non mûrs.

Barberry en médecine officielle et traditionnelle

Dans les pharmacies, vous pouvez trouver les racines, l'écorce et les feuilles de l'épine-vinette commune. En outre, sur la base de l'épine-vinette, des médicaments sont préparés pour se débarrasser des saignements internes, avec hypotension de l'utérus après l'accouchement, en tant que cholérétique pour la dyspénie des voies biliaires, la cholécystite, ainsi que pour les problèmes de foie, de vésicule biliaire. Les préparations d'épine-vinette aident avec le diabète, le cancer et d'autres maladies.

Et dans la tradition populaire de nombreux pays, les fruits de l'épine-vinette sont également utilisés comme tonique cholérétique, hémostatique, stimulant l'appétit et intestinal. On sait que le fruit peut également être utilisé comme diurétique, un laxatif facile, antipyrétique, apaisant, astringent et anti-inflammatoire. Les préparations de fruits sont également utilisées pour renforcer les muscles du cœur.

Merci pour une recette aussi intéressante)
Déjà dans les signets)
Je ne le ferai qu'à partir d'épine-vinette congelée, à l'automne mon père l'a ramassée et nous l'avons congelée
Et je pensais justement à comment adapter la cuisson du pain de seigle au rythme de la semaine de travail, intuitivement je suis venu à la fermentation au réfrigérateur, et voici votre recette)))

Pour ta santé. Regardez simplement l'humidité, car mon épine-vinette est sèche et la vôtre est gelée. il faudra peut-être ajouter quelques cuillères à soupe de farine.

Et mon conseil à vous, avant d'envoyer la pâte au froid, laissez-la reposer pendant une heure et demie sur la table et posez-la plusieurs fois. ce sera donc mieux. Je n'avais tout simplement pas assez de temps.

[Elena]

ElenaMerci beaucoup pour les recommandations)

Les "Barbarisks" mignons et la fermentation nocturne au réfrigérateur sont également excellents!
Merci Lena!

J'ai fait du pouding à la semoule avec de l'épine-vinette séchée et aussi une "queue de cochon" à la levure et du pain au thé gallois (sucré) - cela s'avère très savoureux. Seule l'acidité de l'épine-vinette et sa couleur rouge, une couleur très rouge, sont très avantageuses.

J'ai regardé l'image et seulement je me suis rendu compte que c'étaient des petits pains disposés comme ça. Et j'ai continué à passer. Merveilleuse recette