Crêpes dans différentes cuisines du monde

[🔗]

... Saviez-vous que les crêpes sont plus vieilles que le pain? Il est, bien sûr, difficile de deviner exactement quel âge ils ont maintenant, mais leur longue histoire est sans aucun doute confirmée par le fait que les crêpes sont dans la cuisine de presque tous les peuples du monde. Partout où ils sont consommés de différentes manières, préparés de différentes manières, les ingrédients les plus incroyables sont mélangés et les femmes au foyer du Japon au Mexique ont chacune leurs propres présages sur la façon et le moment de faire des crêpes. Nos crêpes sont préparées principalement pour la Maslenitsa, ainsi que pour la commémoration. Il était une fois en Russie, des crêpes étaient données aux femmes en travail après l'accouchement. Selon les ménagères russes, pour que les crêpes soient bonnes, vous devez les cuire toutes seules et mettre la première crêpe sur le rebord de la fenêtre en mémoire de vos ancêtres. En Europe et en Amérique, où les crêpes sont mangées beaucoup plus souvent que dans notre pays, et en général elles sont considérées comme la même nourriture de tous les jours que, par exemple, les sandwichs, les ménagères sont sûres que les crêpes ne fonctionneront que si elles parviennent à tourner la crêpe en secouant la poêle. En français, il y a même une expression bien établie «elle le jette», je veux dire, contrôle un homme aussi adroit que des crêpes dans une poêle.

Les crêpes françaises, slaves du sud, hongroises, tchèques et de nombreuses autres crêpes européennes sont fabriquées à partir de pâte à base de lait (400 g), d'œufs (1 œuf + jaune), de ghee (50 g) et de farine (100 g). Dans Albion brumeux, les crêpes sont préparées de la même manière, mais elles préfèrent ne pas ajouter d'huile. Les crêpes sont dodues et sont servies avec une variété de garnitures, le plus souvent sucrées. En termes de taille, en Europe, sans aucun doute, les bourreaux bulgares sont en tête, qui sont fabriqués dans des poêles géantes. Fait intéressant, les crêpes sont également appelées bouchers en Hongrie, dans les pays de l'ex-Yougoslavie, en République tchèque et en Slovaquie. Étonnamment, ce mot vient du latin «placenta», c'est-à-dire un gâteau plat, et ce n'est pas un hasard, car tous ces pays faisaient autrefois partie de l'Empire romain. Cela signifie que les crêpes étaient cuites à l'époque d'Antoine et de Cléopâtre!
En France, les crêpes sont appelées crêpes. Mais les Français auraient changé d'eux-mêmes s'ils n'avaient pas proposé une douzaine d'options pour les crêpes standards! Parmi eux, les crêpes flambées sont à l'honneur. La pâte et les crêpes elles-mêmes sont préparées selon la recette standard, seulement après la cuisson, plusieurs tranches d'orange pelées et pelées des membranes, une pincée de sucre et un morceau de beurre sont mis dans la casserole. Ensuite, tout cela est versé avec du cognac ou du rhum et mis à feu directement dans la casserole. Les crêpes flambées sont accompagnées de glace. Dans la province française de Bretonne, ils préfèrent les galettes de sarrasin - galette. Contrairement aux crêpes, les biscuits ne sont frits que d'un côté, tandis que l'autre est recouvert de fromage, de jambon, d'œufs, etc. Les crêpes sont si populaires en Hollande qu'il existe des restaurants familiaux spécialisés uniquement dans les crêpes Pannenkoeken hollandaises.

En Scandinavie, les crêpes chaudes conviennent également. Ici, ils mangent des crêpes lefse à base de pommes de terre, de lait et de farine. Au Danemark, on les appelle tynnlefse - le beurre, la cannelle et le sucre sont enveloppés dans une crêpe de pommes de terre et servis avec du café comme dessert sucré. En Norvège, une saucisse est volontairement enveloppée dans du lefsu (pølse med lompe) - c'est un hot dog norvégien! Aucune cuisine danoise n'est complète sans une casserole spéciale pour faire des crêpes danoises - l'aebleskiver. Cela ressemble à un contenant d'œufs. La pâte est versée dans les cellules avec l'ajout de morceaux de fruits.

Les crêpes américaines et canadiennes diffèrent considérablement des crêpes russes et européennes. La principale différence réside dans l'ajout de bicarbonate de soude et de lait plus gras, parfois même de crème.Les crêpes américaines se révèlent très luxuriantes et si de la cannelle est également ajoutée à la pâte, elles sont tout simplement parfumées. Le petit-déjeuner américain standard est composé de flapjacks garnis de sirop d'érable. Il existe même plusieurs types de sirop d'érable qui y sont vendus, ce qui indique la grande popularité des crêpes en Amérique. Les Eateries vous proposeront des crêpes «silver dollar» d'un diamètre de 7 cm, servies pliées dans la tour en 5 ou 10 pièces. En Amérique, comme dans tous les autres pays catholiques, il est d'usage de manger des crêpes le mardi gras, c'est-à-dire le dernier mardi avant le Carême. En France, il s'appelle Fat Tuesday (Mardi Gras). En ce jour, des festivités et des concours ont lieu partout, parmi lesquels il y a traditionnellement une course avec une poêle à frire chaude, au cours de laquelle vous devez jeter une crêpe dessus.
En Espagne, en Amérique latine et en Amérique du Nord, au Mexique, en Inde et dans de nombreux autres pays du monde, les crêpes sont le plus souvent à base de semoule de maïs. Dans les pays hispanophones et aux États-Unis, ces crêpes sont appelées tortillas (Tortilla) du mot torta - un gâteau rond, au Pays basque - talo (talo), au Nicaragua, elles sont appelées guirila (Güirila) et sont préparées exclusivement à partir de maïs blanc, en Argentine et en Bolivie, elles sont consommées Sopaipilla - de fines tortillas salées cuites dans un four traditionnel, les tortillas laobin (烙餅) sont populaires en Chine et les crêpes roti sont populaires en Inde.

Les tortillas sont préparées selon la recette suivante: 4 parties de farine de maïs, 1 partie d'eau tiède, la levure chimique et le sel. L'eau est ajoutée en dernier. Après le pétrissage, la pâte est laissée à «respirer» pendant une heure, puis elle est divisée en petites boules, qui sont roulées avec un rouleau à pâtisserie en forme de gâteau fin et cuites dans une casserole. Fait intéressant, les tortillas sont consommées dans les deux Amériques depuis l'époque précolombienne. Les Indiens des tribus locales écrasaient manuellement les grains de maïs pour obtenir de la farine. Ils ajoutaient toujours du jus de citron vert à la farine. Les Européens qui sont arrivés dans le Nouveau Monde se sont dépêchés d'apporter eux-mêmes les céréales en Europe et de planter du maïs dans leurs champs, mais aucun d'entre eux n'a prêté attention au jus de citron vert, mais en vain. En effet, c'est grâce à lui que la vitamine PP (acide nicotinique) et l'acide aminé essentiel tryptophane sont libérés du maïs. L'erreur fatale n'a été découverte que lorsque les Européens et les Asiatiques, dont l'alimentation consistait principalement en produits à base de maïs bon marché, ont commencé à tomber malades par manque de ces substances avec une terrible maladie - la pellagre.

La tortilla, ramollie avec de l'eau, est utilisée pour faire des burritos - des crêpes courantes en Amérique et en Espagne, dans lesquelles de la viande hachée ou des légumes sont enveloppés. Le burrito en espagnol est un petit âne. Peut-être que la forme du burrito ressemble à un bagage roulé.
En plus de la crêpe de maïs ou de blé roti déjà mentionnée, en Inde, ils mangent également le gâteau aux lentilles dosa. Dosu peut être comparé au shawarma. C'est une fine crêpe généralement enveloppée d'un mélange piquant de lentilles, de légumes ou de pommes de terre, généreusement assaisonnée de poivrons, de curry et d'autres épices indiennes. Le dosa est plus populaire dans le sud de l'Inde, tandis que dans le nord du pays, il n'est servi que dans les restaurants du sud. Le type de dosa le plus populaire est le masala dosa. Le mot masala en Inde signifie que tout est très épicé. Ainsi, vous pouvez même rencontrer masala chai.

Pour 4 portions de dosa, vous aurez besoin de 250 grammes de farine de blé ou (idéalement) de lentilles, de piments finement hachés, de 2 c. l. coriandre, 1 c. sel, 2 tasses d'eau tiède. Tout d'abord, mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez de l'eau tout en pétrissant la pâte. Laissez le bol pendant une demi-heure. Faites ensuite cuire les crêpes de la manière habituelle. Mais gardez à l'esprit que les Indiens les cuisinent dans du ghee - ghee. Vous pouvez farcir le dosa ou le servir comme ça avec de la sauce à la noix de coco ou du yogourt. Au Japon, les crêpes sont appelées Okonomiyaki ou dorayaki. Okonomi en japonais signifie «ce que vous aimez» et yaki signifie cuit. D'où, soit dit en passant, les noms de nombreux restaurants japonais commençant par yaki-.Il s'avère que l'okonomiyaki est «ce que vous aimez cuisiner» ou «cuisiner ce que vous aimez». Même en matière de crêpes, les Japonais se sont distingués: il semble que ce soit le seul pays où les crêpes ont un inventeur officiel. Il s'appelle Ueno Usagiya et a inventé l'okonomiyaki en 1914. Les crêpes japonaises sont deux crêpes, entre lesquelles il y a ce qu'on appelait en Russie chaud, c'est-à-dire la garniture. Au Japon, la pâte de haricots rouges est ajoutée comme garniture. Pour le test, utilisez de la farine, des patates douces, de l'eau, un œuf et du chou haché. Selon la région, même des fruits de mer ou de la viande peuvent être ajoutés à la pâte. Tout d'abord, une crêpe est préparée, pourquoi la garniture est-elle disposée dessus, tout cela est versé avec de la pâte pour la deuxième crêpe. Ensuite, l'okonomiyaki est retourné et frit de l'autre côté. Les crêpes finies sont versées avec une sauce japonaise spéciale okonomiyaki et servies avec du gingembre standard, du nori, etc.

En Chine, les crêpes sont préparées avec l'ajout d'une grande quantité d'oignons et d'oignons verts à la pâte, et non de pâte, mais une pâte dure est utilisée.

Outre les farines de blé, de sarrasin, de lentilles et de maïs déjà répertoriées, les types de farine les plus inattendus sont utilisés dans certains pays pour la fabrication de crêpes. Parmi eux, les crêpes bammy jamaïcaines méritent d'être mentionnées. Ils sont fabriqués à partir de farine de racine de manioc. Les crêpes éthiopiennes Injera sont fabriquées à partir de farine de campagnol abyssin. La farine est mélangée à de l'eau et infusée pendant plusieurs jours. Après la friture, la salade est disposée sur les crêpes, diverses frites, et les Éthiopiens utilisent la crêpe comme pain et serviettes, comme les Arméniens utilisent le lavash. De plus, les figues sont aussi une assiette, tout comme les Indiens du Sud mangent sur des feuilles de bananier. Au Vietnam, ils mangent des crêpes Bánh khoai mì mélangées à de la farine de maïs, du sucre et du lait de coco. Au Vietnam, essayez des crêpes frites et cuites à la vapeur. Il existe également une variante à base du tubercule de la plante taro.

La facilité de préparation, le goût et la possibilité de créativité "dans une poêle" font des crêpes un plat préféré des habitants de toute la planète. C'est probablement en forme, car les crêpes, comme le soleil, sont également rondes. "

Anna Maslova
Matériaux du site 🔗