Machine à pain Erisson BM-160

Ont récemment acquis ce miracle.
L'instruction est en quelque sorte peu abondante et avec des divergences. Il y a aussi des soupçons d'erreurs.
Y a-t-il un enseignement plus adéquat?
Jusqu'à présent, nous avons essayé les 1ère et 3ème recettes.
Le pain s'est avéré comestible, bien que le toit se soit effondré pendant la cuisson dans les deux cas. Je soupçonne que cela pourrait être la cause des écarts de dosage dans les recettes.
La pâte est probablement pétrie aqueuse?
Bien que quelque chose comme un chignon pendait.
De plus, dans les deux cas, un sommet blanc a été obtenu. C'est peut-être une conséquence de l'affaissement (creux) du sommet.
Ou quelque chose de différent?
Probablement, là où il y a une unité avec un verre, il est nécessaire de mesurer non pas un verre plein de 300 ml, mais à une échelle différente avec des CUP mesurent 1CUP et ses parts, s'il y en a dans les recettes.
1 TASSE = `240 ml
Il y a aussi une échelle avec OZ sur le carnet de commandes.
Qu'Est-ce que c'est? 8 OZ = ~ 230 ml
Il y avait des doutes sur l'exactitude de la 9ème recette (pain européen)
Ingrédients-500g
Huile végétale-3/4 TASSE + 2 c. l.
Sel - 1 heure l.
Farine -1CUP + 1 / 4CUP
Farine de seigle - 1 / 2CUP
Levure -1h l.
Confus par le manque d'eau et une grande quantité d'huile végétale.
Je serais reconnaissant de recevoir des conseils sur les problèmes évoqués.

Il en va de même pour la question du 11e programme.
Est-ce juste comme faire frire au four tout de suite?
Alors peut-être est-il possible, si le toit est blanc, d'activer ce mode et d'essayer de le brunir en mode manuel, en observant le résultat à travers la fenêtre de visualisation?

Quelqu'un a essayé toutes les recettes, les programmes des "instructions"?
Quelle est l'opinion de chacun? Quelle recette tierce recommanderiez-vous comme simple pain de tous les jours?

Aujourd'hui, j'ai décidé d'essayer de cuisiner à partir de farine finlandaise à grains entiers, dont un paquet d'un kilo avait été acheté (pour beaucoup) la veille à Auchan. La recette de la notice du 2ème programme pour 750g. Le pain est très savoureux, même si le toit n'est toujours pas à la hauteur. Mais au moins plat, pas un creux. Pour chaque jour, cela s'avère peut-être assez cher, à mon humble avis. Il a fallu un demi-kilo, 1 kg coûtait 160 roubles.

Pour une raison quelconque, je ne peux pas insérer de photo.
J'ai d'abord essayé d'insérer à partir de ma page. Ils ont dit que je n'avais aucun droit.
Téléchargé ici dans ma galerie. Lors de la pièce jointe de la galerie à un message et de la prévisualisation de tout va bien, et lorsque je l'envoie, une sorte d'erreur se produit.

Une autre tentative de la tablette sur laquelle le fotal

En vain

[La principale chose qui m'intéresse maintenant est de savoir si le programme n'a pas vraiment de procédure de dégagement de gaz (froissement) dans ce poêle, ou si j'ai rencontré un mariage d'un spécimen particulier.]

Il est dommage que personne n'ait répondu dans ce fil.
Peut-être que personne n'utilise ce poêle bon marché.
Tout de même, je risquerai une fois de plus (pour la dernière fois, si personne ne répond) de me poser une question importante.
Comme je l'ai dit plus haut, je n'ai pas pu réaliser un toit convexe. Dans le meilleur des cas, cela s'est déroulé sans heurts, et dans le pire, c'était généralement un creux.


Le second a été cuit au 11ème réglage (cuisson au four).
Mais en même temps, il n'y a eu aucune plainte concernant le type de miette et son goût. Rien n'est collé. J'en suis venu à la conclusion que la raison en est la hausse élevée (plus élevée que nécessaire) du test. Il y avait également des plaintes concernant la couleur du haut. - Pâle.
En fin de compte (hier), à la suite du chamanisme avec la pâte et avec le poêle lui-même, il a été possible d'obtenir à la fois la forme idéale et une belle couleur rouge du toit.
Dans les instructions de ce poêle, et d'ailleurs nulle part ailleurs, il n'était pas possible de trouver des énumérations et des descriptions des opérations étape par étape pour chaque mode. Par conséquent, lors de la prochaine cuisson, j'ai décidé de les analyser et de les peindre moi-même. Jusqu'à présent, je l'ai fait pour le principal (1er) et pour le français (3ème) et je compare avec des modes similaires d'autres poêles, pour lesquels j'ai trouvé des descriptions de ces cycles.
En général, il s'est avéré à peu près similaire, à l'exception d'un. - Dans les deux modes, je n'ai pas enregistré le soi-disant. étreindre, ou autrement, libération de gaz lors de la levée de la pâte.En supposant que ce soit la raison principale de la levée excessive de la pâte, suivie de sa chute pendant la cuisson, j'ai décidé de faire manuellement l'opération ci-dessus avec une spatule en silicone à environ la 25e minute du processus de levée. Le pain à la fin de la montée est monté plus bas qu'avant (sans lui). La pâte a augmenté d'environ deux fois et de nouveau lors de la cuisson suivante. Auparavant, lors de la cuisson, il ne baissait que d'un degré ou d'un autre. Et le pain fini s'est avéré être une belle forme idéale.
Et j'ai obtenu une belle couleur du plateau en réduisant les trous de ventilation sur le couvercle de l'intérieur (pas de l'extérieur !!!). Pour ceux qui sont intéressés, le cas échéant, je peux vous le dire plus en détail.

La principale chose qui m'intéresse maintenant est de savoir si le programme n'a pas vraiment de procédure de dégagement de gaz (froissement) dans ce poêle, ou si j'ai rencontré un mariage d'un spécimen particulier.

Au cas où, je mentionnerai que j'ai utilisé tout le temps la levure de boulangerie sèche à action rapide "Pakmaya". Peut-être ont-ils aussi provoqué une augmentation excessive de la pâte et l'utilisation de levure moins «réactive», et sans froissement dans mon four, se serait avérée être une apparence acceptable.

[prox]

prox, Yuri, veuillez lire ici #
si cela ne fonctionne pas, continuez à écrire ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
une grande communauté sur les poêles de la marque https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

J'ai tout lu et pas seulement les liens fournis, mais aussi toutes les instructions pour les autres poêles que j'ai pu trouver ici (et pas seulement ici).

Je ne pose jamais de questions dans les forums avant de les chercher pour obtenir des réponses.
Je n'ai pas trouvé de réponses à mes questions.
Le bonhomme en pain d'épice s'avère le même qu'il est recommandé dans le forum et sur YouTube, si nécessaire, en ajoutant de la farine lors du pétrissage, comme recommandé. Récemment, cela a souvent commencé à fonctionner sans dormir suffisamment (j'ai eu la main).

Dans la description des cycles BM-190, l'opération de déformation-libération est mentionnée. Pour mon BM-160, il n'y a pas de description étape par étape dans le manuel.

Si vous lisiez attentivement au moins mon dernier post, vous verriez que j'ai toujours reçu du bon et du beau pain, à tous égards, du pain, mais j'ai dû faire manuellement un grondement de la pâte levée, ce que mon poêle ne fait pas, soit à cause du mariage, alors si c'était prévu.
Je veux connaître la raison de l'absence de l'opération mentionnée et si je peux prouver qu'il s'agit d'un mariage de fabricant, il est possible de retourner l'unité au magasin ou même de la remplacer par un autre modèle .. Si cela ne fonctionne pas, je devrai chaman manuellement.

Y a-t-il des propriétaires d'Erisson BM-160 ici?

Pain de grains entiers.
Il s'est avéré avec un toit plat, mais le goût est excellent.

Il semble qu'il s'est avéré d'insérer une photo.

Le pain obtenu après le chamanisme avec de la pâte et un poêle, comme décrit ci-dessus

Aujourd'hui, j'ai accidentellement enregistré quelque chose de similaire mais un accroc, que je n'avais pas remarqué auparavant. A environ 20 minutes de la dernière levée de la pâte, l'omoplate a fait plusieurs secousses courtes. Soit je n'ai pas remarqué avant, soit quelque chose a fonctionné dans le poêle. Mais les secousses étaient déjà très courtes. Environ 5 fois ou un peu plus, 0,5-1 tour chacun avec des pauses.

Est-ce trop peu ou devrait-il l'être?

Je n'ai même pas remarqué que la pâte s'affaissait surtout après ces mouvements. Mais j'ai décidé d'essayer de ne pas faire un pétrissage supplémentaire plus approfondi, comme avec le pain qui s'est avéré magnifique.
Cependant, comme au début, la pâte s'est élevée et le toit s'est affaissé pendant la cuisson.

Aujourd'hui, j'ai essayé de faire du pain sucré avec des raisins secs du site
«Mangez à la maison» selon la recette de Victoria.
lait versé, beurre, sucre, œufs mélangés (légèrement) dans un verre au préalable dans le moule HP.
Puis il a tout mélangé un peu sous la forme d'un bâton de glace en bois. Il a versé de la farine tamisée sur le dessus. Il a d'abord pesé la farine, puis l'a versée dans le moule à travers un tamis. J'ai fait un trou dans la farine sur le côté et au milieu. Du sel a été versé sur le côté et de la levure (Pakmaya sec à action rapide) au milieu. Le mode a choisi le 4ème - Sweet. 750gr. La couleur est moyenne. (2:50) Pendant la formation du kolobok, j'ai aussi dû ajouter de la farine, des cuillères (v.) Trois, pas moins, et aussi gratté les murs et les coins qui collaient et ne se rassemblaient pas bien dans le kolobok jusqu'au fond. Les raisins secs ont coulé sur un signal.Avant la cuisson, j'ai essayé de saupoudrer de graines de sésame - Quelque chose ne semble pas très bien réussi. Après une ride de 10 secondes, je l'ai également malaxé sur les côtés et légèrement nivelé avec une spatule en silicone. Le pain montait encore très haut, mais étonnamment, il ne s'affaissait pas du tout pendant la cuisson, et gonflait même un peu plus.
Recette:
Huile végétale - 6 cuillères à soupe. l.
Oeuf - 3 pcs.
Sucre - 6 c. l.
Sel - 1 cuillère à café
Sucre vanillé - 1 sachet (non disponible - ne l'a pas mis)
Farine de blé de qualité supérieure - 450 g.
Raisins secs - 50 g.
Lait - 150 g (j'ai mesuré 150 ml).
Levure sèche - 2+ 1/2 c.

Après la fin de la cuisson, laisser au four pendant 15 minutes sans éteindre.
La croûte est brun doré, mais plutôt molle (pas croustillante).
Pâte à air. Cela ressemble à un pain moelleux, bien qu'en forme de pain.

[Pain à l'ail expérimental.]

Pain à l'ail expérimental. (s'est avéré ~ 590-600 grammes)

Lait 2,5% de matière grasse (du réfrigérateur) - 3/4 TASSE (1 TASSE - sur une tasse à mesurer standard correspond à ~ 240 ml).
Eau - 3 cuillères à soupe, l (1 cuillère à soupe L. = 1 grande mesure standard)
Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1/2 c. l.
Sel - 1 + 1/2 c. (1 cuillère à café = 1 petite mesure standard)
Farine de blé à cuire, qualité supérieure - 3 TASSES
Levure sèche à action rapide "Soft-moment" 1 + 1/2 h. L.
Ail séché - 1 paquet (~ 10-12 grammes ou 1 grande mesure correspondant à 1 cuillère à soupe L.) - ajouté sur un signal au milieu du dernier lot.
Le mode 1P est le mode principal. La croûte est sombre.
J'ai sorti la spatule immédiatement après le croquant au milieu de la dernière levée et en même temps en plus pétri la pâte avec une spatule en silicone et déplacé la pâte au milieu.
J'ai réglé le poids pour la cuisson de 1000 g, bien que la recette soit calculée pour environ 600 g.
Lors de la mesure des cycles pour les modes disponibles 500g. 750g. et 1000g. découvert qu'ils ne diffèrent que par le temps de cuisson et que tous les cycles précédents sont identiques. Par conséquent, pendant l'expérience, j'ai mis 1000g. (3 h 10) pour observer à la fin et s'arrêter au bon moment, mais cela s'est avéré juste. Et puis souvent, je devais cuire sur le mode 11P lors du choix du mode exactement en fonction du poids de cuisson.

J'ai beaucoup aimé le pain fait maison. La croûte est croustillante, la mie est fine-poreuse - non friable et s'effrite un peu lorsqu'elle est coupée en tranches. Tout le monde aime l'odeur et le goût de l'ail dans notre famille. Il y a aussi une légère acidité à peine perceptible (que je voulais). La douceur que je ressens dans certaines recettes (contrairement à d'autres) et dont je (personnellement moi) n'est pas très impressionné, je ne l'ai pas ressentie ici. Il me semble que ce sera parfait pour le bortsch.
En général, il semble que l'expérience ait été un succès et cette recette spontanée (propre) prendra sa place parmi les autres sélectionnées.

Bonne journée!! Il y a six mois, j'ai eu ce HB. L'instruction est, bien sûr, très terrible, j'ai essayé quelques recettes et grimpé à la recherche des étendues infinies d'Internet. J'en ai trouvé un et nous l'avons utilisé, même si je l'ai ajusté pour nous-mêmes. Mais je voulais vraiment du sucré, alors je l'ai mis et j'attends.

Ajouté le mercredi 16 mars 2016 12:49

C'est comme ça que ça s'est avéré doux !!!! Merci pour la recette. C'est vrai, j'ai séduit le régime et mis le français

Certes, j'ai séduit le régime et mis le français

Encore plus rose que moi. En mode français, le cycle de cuisson est plus long qu'en mode sucré. Je pense que c'est la raison.

Chère Elena, avez-vous essayé le mode 9 - "Pain européen"? Je me demande quelle est la particularité des cycles de ce mode. Je n'ai pas encore décidé de l'essayer, car la recette est probablement donnée avec une erreur. Il n'y a absolument pas d'eau dans la recette, mais avec quoi la levure va-t-elle réagir?

En tant que pain quotidien, j'ai opté pour la dernière option que j'ai présentée ici, mais sans ajouter d'ail. À propos, sans ail, le pain monte plus haut.

J'ai le même poêle. Oubliez les instructions avec leurs recettes, jetez-les simplement. Je prends toutes les recettes du site. Suivez le kolobok et lisez les recettes avec tous les commentaires. Tout fonctionnera.

Ajouté le Mercredi 16 mars 2016 à 16:02

Le mode européen est pour ds de farine, il a un préchauffage car cela semble être une demi-heure.

Au détriment des instructions et des recettes, j'ai déjà compris et marqué dessus.Mais il faut avoir une idée des modes existants pour les utiliser au bon moment, j'ai donc posé une question sur le mode européen.
Malheureusement, les instructions ne contiennent pas de description des cycles pour tous les modes, comme beaucoup d'autres machines à pain plus chères. Je n'ai pas pu le trouver nulle part sur le net non plus. Par conséquent, en utilisant un mode ou un autre, j'ai commencé à enregistrer tous les cycles correspondant à la minute. Jusqu'à présent, j'ai peint pour le 1er (principal), pour le 3e (français) et pour le 4e (doux). J'ai essayé la deuxième recette de l'instruction de farine de grain. Le pain s'est avéré, bien qu'il ne soit pas très élevé, mais je suppose qu'il devrait être plus dense à partir de farine cz. Nous l'avons mangé avec plaisir. Malheureusement, je n'ai pas décrit les cycles de ce mode à l'époque, mais je me souviens exactement que cela a commencé par une pause avec un peu d'échauffement.
Le 9 sort également avec une exposition préliminaire, comme le 2 e.
Dans quel mode devriez-vous essayer de cuire à partir de farine de seigle (à partir d'un mélange avec de la farine de seigle)?
Je suis récemment tombé sur de la farine d'épeautre. Je devrais aussi essayer, mais je n'ai pas encore choisi de recette et décidé d'un mode de cuisson pour elle.

J'ai essayé le seigle au levain sur le deuxième mode, il y a d'abord un contrôle de la température et c'est le plus long. Le pain s'est plutôt bien passé. Après avoir commencé à cuire à la vapeur avec du levain, j'apprends à le gérer. J'ai essayé le mode 8, il y a juste un pétrissage et une levée de la pâte, après ça j'ai compris que les baguettes se formaient et qu'on pouvait la mettre au four.

Ajouté le jeudi 17 mars 2016 15:03

ma recette de pain de tous les jours:
eau (ou lait) - 210 ml
huile - 2-3 c.
sel - 1 c.
sucre - 0,5 c. l.
farine - 400 gr.
levure - 1 cuillère à café
vous pouvez ajouter un œuf puis 175 ml d'eau.
En mode 3 (français), poids 750, croûte moyenne. Après la cuisson, laissez reposer 15 minutes, puis retirez et laissez refroidir. Laisse entrée, parfois pas assez pour une journée. Bosse mmmmmmmm ... dans un combat.

ma recette de pain de tous les jours:

Après avoir terminé les derniers produits de boulangerie, je vais essayer votre recette.

Dans quel ordre marquez-vous les ingrédients?

Et n'a pas essayé de faire plus. Cette recette semble être conçue pour un rouleau ne dépassant pas 0,5 kg?

D'abord liquide, puis sel, sucre, puis farine et levure sur le dessus.
Je ne l'ai pas mesuré sur la balance, mais j'en ai mis 750. C'est notre pain quotidien. Mon fils jure même quand je commence à expérimenter. Et puis c'est la dernière fois du début, sinon la plus jeune fille est très petite, nous avons 7 mois.

Cuire. Le pain était délicieux. Le toit n’a pas coulé, mais il n’a même pas gonflé comme une balle. La croûte est croustillante, la mie est élastique, pas lâche et pas trop riche. Voici juste un petit chignon. Nous devrions essayer de tout augmenter de 1,5 à 2 fois, sinon un tel pain pourrait ne pas suffire pour une journée.





Merci pour la recette.

P / S Je n’aimais pas cueillir l’épaule charnue du pain fraîchement sorti du four. Je suis tombé sur un laiton ou un bronze (fick le sait), une chose qui est montrée sur la deuxième photo - un morceau de tube avec une courroie de 18,5 mm de long (égale à la longueur de l'arbre d'entraînement en saillie) avec un diamètre interne de 10 mm (8,5 suffiraient). Après l'avoir pétri rapidement (en poussant la pâte sur le côté, puis en la remettant à sa place), je la mets à la place d'une spatule, et après la cuisson du pain, elle peut être facilement retirée du pain sans retirer la mie et en laissant une dépression nette avec des parois de la croûte. Cela permet de garder à la fois l'arbre d'entraînement et le joint d'huile propres.

J'ai essayé de tout multiplier par 1,5. Le résultat est un pain de plus grande taille qui a bon goût, qui peut être étiré pendant deux jours, mais le toit s'est affaissé et est devenu plat pendant la cuisson. Je soupçonne que le pain a augmenté inutilement et que l'excédent a été emporté pendant la cuisson. Le goût et la structure, comme indiqué, ne sont pas affectés, mais l'apparence est légèrement hors norme. La prochaine fois, j'essaierai de réduire la quantité de levure. Sinon, je ne sais pas comment réduire la montée pour qu'il n'y ait pas d'affaissement lors de la friture. Il y a aussi un soupçon que la pâte surchauffe lorsqu'elle monte, mais je ne sais pas encore comment influencer cela. Je voulais démonter le poêle et penser du point de vue d'un ingénieur en électronique, est-il possible de mettre à niveau l'unité pour ajuster la température, mais cela n'a pas fonctionné rapidement et avec précision (le poêle est toujours sous garantie). J'ai reporté cette question pour le moment.

[Boule de neige]

Boule de neige, Cher, pourriez-vous observer dans votre machine à pain à quel point le teng commence à briller lors de la cuisson. Il peut être vu même à travers la fenêtre sans ouvrir le couvercle. Et puis je soupçonne que l'élément chauffant ne chauffe pas assez, un peu rougeâtre. Vous devez commencer à observer dès que la cuisson s'allume directement, car après 10-15 minutes, le dix est éteint pendant un moment, puis s'allume périodiquement pour maintenir la température, mais mon pot ne s'allume pas.

J'ai essayé d'ajuster la température de mon poêle. Démonté, examiné, figuré. J'ai décidé de relâcher légèrement la pression des capteurs sur la paroi du four en dévissant légèrement la vis de montage. Cela pourrait se faire sans démonter (le démontage est plutôt morne) le poêle. La température maximale a augmenté de 10 degrés.
J'ai essayé de faire du pain avec de la farine d'épeautre.
Rempli d'eau - 280 ml
Puis il a versé 100 grammes de farine d'épeautre dans l'eau et, après avoir légèrement remué, a plongé le tout dans l'eau pour qu'elle trempe pendant que je mesure les composants restants.
Puis il a versé 400 grammes de farine de blé sur le dessus.
J'ai versé ~ 1,5 cuillère à soupe dans un coin. l. huile végétale.
Dans un autre coin 2 c. sel.
J'ai décidé de l'essayer sans sucre, car je l'aime mieux quand ça ne marche pas du tout.
Du haut au milieu, j'ai versé 1 cuillère à café dans le trou. levure sèche - deux fois moins que ce que j'avais mis plus tôt pour une telle quantité.
Le mode définit le 1er principal, 1000 grammes, couleur sombre. (3,10)
Lors du premier pétrissage avec une spatule, j'ai un peu aidé à la formation d'un kolobok, en grattant ce qui adhérait aux parois du seau, et pour une raison quelconque, j'ai commencé à former deux koloboks, que moi aussi, j'ai aveuglés avec une spatule en un seul et à la fin du pétrissage un kolobok unique et plutôt élastique s'est avéré.
Lors de la phase de levage, immédiatement après de courtes secousses de battement ~ à 2,05, j'ai ouvert le couvercle et bien pétri la pâte avec mes mains et l'ai moulée avec une spatule, et en même temps enlevé la palette afin de ne pas la déchirer du pain fini avec de la viande plus tard.
Je n'ai pas eu à me soucier.
Les résultats de ce chamanisme sur la photo.
A mon goût, le pain a été un succès. La femme est également ravie du goût et de l'odeur. La différence avec du pain similaire sans farine d'épeautre se fait sentir pour le mieux (à notre goût). Le poids du rouleau fini est d'environ 725 grammes.







La couleur s'est avérée, bien sûr, pas sombre, comme je l'ai définie dans les paramètres, mais avant, avec une composition similaire sans composants roses tels que le lait, le sucre, les œufs, il s'est avéré généralement un rouleau blanc et souvent avec un échec du dessus, bien qu'il soit toujours comestible. Et ici, un blush assez agréable est présent même d'en haut, et la forme n'a pas déçu, à mon humble avis. Et sans cuisson supplémentaire.

La différence est bien sûr visible
Et je vais regarder dix, mais je n'ai eu aucun problème et je cuit principalement sur une croûte moyenne. J'ai beaucoup aimé le son et le pain de seigle au levain. Voici comment je vais prendre une photo et vous montrer. Certes, le seigle doit être cuit pendant 20 minutes

Afficher en tout cas avec une description complète, et même si cela échoue, au moins pour ne pas marcher sur le même râteau.
J'ai lu que pour le seigle pur, une élévation de température initiale de plus de 200 degrés est nécessaire, pour que le toit se révèle convexe, et ce n'est pas du tout possible pour chaque HP, et l'aviron doit être sous la forme d'un râteau pour que le poêle puisse pétrir un petit pain plus serré.
J'ai également obtenu un toit plat à partir d'un mélange avec de la farine ordinaire, mais avec de la levure sèche, pas du levain.

Voici mon pain de seigle !!

Ajouté le dimanche 17 avril 2016 17:00

Le toit est presque toujours aussi fissuré. Je fais cuire sur un mélange de seigle avec de la farine blanche de première qualité. La recette la plus courante:
Eau - 300 ml
Levain - 3-4 cuillères à soupe d'art.
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l
Sel - 1,5 cuillère à café
Huile de rouille - 1,5 cuillère à soupe l
Farine 1ère qualité - 400 gr.
Farine de seigle (ou son) - 100 gr.
Malt fermenté - 1 cuillère à soupe l.
Mode 2, poids maximum 1000.
Si je le fais avec du son, je ne mets pas de malt.
Bien sûr, il faut parfois contrôler les virages, donc je ne me plains pas. L'essentiel est de le laisser s'installer et de combattre les arômes qui vous hantent.

Je vous remercie. Je vais devoir essayer.
Et quel genre de levain? Est-il prêt à l'emploi dans certains magasins ou sur le marché?

Ajouté le dimanche 17 avril 2016 20:52

Légèrement changé la recette précédente du pain à la farine d'épeautre.
Eau - 280 ml
Farine d'épeautre - 100g.
Farine de blé de qualité supérieure. - 400g.
Huile de tournesol 2 cuillères à soupe l.
Sucre - 0,5 c. l.
Sel - 2 cuillères à café
Levure - 1 cuillère à café
Marque-page dans l'ordre tel que rédigé.
Mode 1-principal, 1000g. la couleur est foncée.
Après la fin de la cuisson, il l'a enduit sans le retirer avec un pinceau en silicone avec un mélange - la protéine du 1er œuf + 2 cuillères à soupe. l. eau + une pincée de sel et cuisson incluse. Après 8-10 minutes, je l'ai éteint et ai sorti le pain du moule.






Le résultat était agréable en goût, en apparence et en structure. Le pain fini s'est avéré être ~ 770 g.

Levain de seigle, sur le même site, il est écrit en détail. C'est vrai, alors que j'apprenais à le manipuler avec tant de crackers, je l'ai séché ... Mais ils disent sur les forums et sont vendus tout faits.

Ajouté le lundi 18 avril 2016 07:05

Quel beau pain !!!!!!!!!
Et pourquoi le sel dans le revêtement?

Et pourquoi le sel dans le revêtement?

Oui, je pensais que ce serait plus savoureux de cette façon, je l'ai pris et je l'ai salé un peu (au goût).
En général, c'est la première fois que j'essaye de l'étaler.

Alors ils m'ont apporté une telle unité. Mon ancienne supra n’a pas survécu au réchauffement d’avril avec le chauffage hivernal.
J'ai essayé le programme 9 sur du pain pelé.
Pétrissage pétrissage très actif min 45 sans compter l'écart.
La chambre est de 32 à 37 degrés. Le verre s'embue.
2 heures 5 minutes avant la fin de l'entraînement.
Je vais voir ce qui se passe.

J'ai essayé le programme 9 sur du pain pelé.

Quelle est la recette?
Je n'ai pas noté ni mémorisé quels cycles dans ce mode, dans quel ordre et pendant combien de temps.
Je n'ai pas encore essayé ce mode car je ne sais pas ce qui se fait là-bas, et en plus, la recette des instructions pour ce mode est en quelque sorte inadéquate à essayer, car il n'y a pas d'eau dedans.

Le premier lot est au min 10, la pause est au min 10, le deuxième lot est au min 35, la dernière heure est la cuisson.
Recette
Farine de seigle 130g
Blé 200g
Sucre 3 cuillères à café
sel 1h l
feuille de levure pressée avec une allumette de 6g d'épaisseur
Eau 215g
Huile d'olive 5-15 g pour la formation d'un petit pain.

Il faut trouver un programme sans chichi.

Je vous remercie.
Eh bien, ce pain pelé s'est avéré?
Un trempage préalable sans pétrissage, comme dans le second mode, non?
Peut-être est-il préférable de le faire décollé dans le deuxième mode?

Un pain savoureux normal s'est avéré, le toit de la frite est tombé à travers.
Le bonhomme en pain d'épice était maigre et la levure était débordée.
L'huile doit être versée sur une spatule et le pain est remonté avec de l'eau.
La vérification doit être plus courte. Le radiateur n'a pas été fourré dans le poêle

Ajouté le mardi 19 avril 2016 23:46

quels cycles dans ce mode, dans quel ordre et pendant combien de temps.

Dans le second mode, quels sont les cycles?

Dans le second mode, quels sont les cycles?

J'ai mesuré le mode 2 pour 1000 grammes
4.20
Trempage avec chauffage (sans mélange) - 30 min.
3.50
Pétrir - 19 min.
3.40
Pause - 25 minutes.
3.15
Pétrir - 20 min. Je n'ai pas enregistré le moment de pause pour ajouter - je l'ai manqué.
2.55
Montée - 1 heure. 40 minutes Le coup semble être d'environ 2,30-2,35 - raté un peu.
1.15
cuisson - 1 heure. 15 minutes.

Si je comprends bien, un trempage préliminaire est souhaitable pour les grains entiers et, probablement, pour le seigle. Par conséquent, je pense que vous devez d'abord ajouter cette farine, puis ajouter de la farine de blé par-dessus.
Peut-être est-ce aussi logique de s'endormir c. h. ou de la farine de seigle, secouez-la et plongez-la dans un liquide, puis ajoutez la farine de blé. Jusqu'à présent, j'ai peu d'expérience à cet égard. Ce ne sont que mes hypothèses et idées délirantes théoriques.
Avec un mélange d'épeautre et de blé, je l'ai fait plusieurs fois pour que la farine d'épeautre soit mieux mouillée, du moins pendant que j'ajoute (lentement) le reste des ingrédients, car j'ai cuit au 1er mode. Cela semble s'être bien passé et cela semble mieux que lorsque j'ai tout empilé sans discernement (dans la première expérience avec un épeautre).

THX. La farine de seigle ne nécessite pas de mouture. Ce mode peut être utilisé pour cuire la levure à la vapeur, avec des produits de boulangerie au seigle. Besoin d'essayer.
Aujourd'hui j'ai goûté le pain d'hier, le froid a meilleur goût.
Il est difficile de l'appeler cuit au four, plutôt cuit à la vapeur, mais cela a son propre zeste.
J'ai mesuré la température pendant la cuisson, 115 degrés jusqu'à la toute fin.
À Supra 100 degrés - cuisson, 130 fin.Mais pour le goût je donnerais supra 3
Erison 4.

THX. La farine de seigle ne nécessite pas de mouture. Ce mode peut être utilisé pour cuire la levure à la vapeur, avec des produits de boulangerie au seigle. Besoin d'essayer.
Aujourd'hui j'ai goûté le pain d'hier, le froid a meilleur goût.
Il est difficile de l'appeler cuit au four, plutôt cuit à la vapeur, mais cela a son propre zeste.
J'ai mesuré la température pendant la cuisson, 115 degrés jusqu'à la toute fin.
À Supra 100 degrés - cuisson, 130 fin. Mais pour le goût je donnerais supra 3
Erison 4.

température de ce qui a été mesuré?

La farine de seigle ne nécessite pas de mouture. Ce mode peut être utilisé pour la cuisson à la vapeur de la levure, pour la cuisson du seigle

Vous utilisez une sorte de terminologie dans les noms des processus
Qu'est-ce que "tremper"?
Qu'est-ce que la levure fumante?
Cela ne se trouve pas dans la technologie de la boulangerie, ne trompez pas les gens, en particulier ceux qui ont récemment commencé à faire du pain.

Si vous pétrissez la pâte à partir de farine de blé, un mélange de blé et de seigle, et que vous la laissez reposer pendant 20 à 30 minutes après le pétrissage, à l'avenir, pétrir la pâte peut aller mieux, plus lisse. Pendant ce temps, la farine sera saturée de liquide et il deviendra clair combien de farine et de liquide suffisent pour atteindre le pain. Et puis vous pouvez ajuster la pâte lors du remixage. La levure n'aura pas encore le temps de commencer à travailler, mais la pâte sera meilleure.

Il n'est pas souhaitable de cuire la levure à la vapeur. La levure meurt à T * 50-60, puis leur force et leur pâte sont perdues.

Visitez la section plus souvent CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON" et utilisons la bonne terminologie lors de la cuisson du pain, compréhensible par tout le monde

Je pense que les températures sont plus élevées, en tout cas devraient être plus élevées. Comment et qu'est-ce qui a été mesuré? Peut-être qu'une grosse erreur s'est glissée. J'ai maintenant un casting initial allant jusqu'à 170 degrés sur les modes principal et français avec une couleur sombre (après la petite mise à jour décrite ci-dessus). Et puis il se stabilise progressivement à 145-155 degrés.

Hier, j'ai réalisé une expérience de pétrissage de pâte au beurre en KhP puis de cuisson de petits pains avec des noix au four. En même temps, j'ai fait le timing pour le mode 7-Dough.
1.30
Pétrissage
1.25
Pause
1.20
Pétrissage
110
Pause avec signal pour additifs
109
Pétrissage
1.00
Montée

Recette de pâte au beurre:
Lait - 200 ml. Réchauffé ~ à la température du corps, - je l'ai essayé avec mon doigt pour le réchauffer un peu
Oeuf - 2 pcs. Lâchement dans une tasse et versé dans du lait
Beurre - 50-60 g. Faites fondre lentement sans surchauffer et versez-le là. Il suffit peut-être de ramollir à température ambiante, mais a décidé de jouer la carte de la sécurité.
Sel - 0,5 c. versé après
Farine de blé de qualité supérieure 450 g, tamisée deux fois et recouverte d'une lame.
Levure sèche à action rapide - 1 c. Je me suis endormi dans un trou de farine.
Sucre - 2,5 c. l. Versé sur la levure.
Lors du pétrissage, j'ai aidé un peu avec une spatule en silicone à former un chignon (plus élastique que pour le pain), en grattant en adhérant aux murs au milieu. Dans la première pause, j'ai légèrement saupoudré de farine sur la boule collante pour qu'elle ne colle pas aux murs. Et c'est tout, il n'a plus ouvert le couvercle jusqu'à la fin de l'ascension.
La pâte est excellente. Je pense que c'est bon pour les petits pains, les tartes sucrées et autres délices :-).
Il sortit la pâte sur une table saupoudrée de farine légèrement et pétrit un peu. Divisé en trois parties.
J'ai roulé chaque partie en un rectangle de moins de 1 cm d'épaisseur.
J'ai étalé la garniture en une couche d'environ 0,5 cm et j'ai enroulé les rouleaux. Lors du roulage, j'ai d'abord jeté les bords latéraux, puis, après avoir roulé le rouleau, je l'ai légèrement pincé sur toute la longueur et je l'ai posé sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas. Dégoûtant légèrement frotté avec un morceau de margarine dure.
J'ai mis les trois rouleaux roulés sur une plaque à pâtisserie et, recouvert d'une serviette, je suis parti pendant ~ 30 minutes.
En cours de route, il a préchauffé le four ~ jusqu'à 190 degrés (selon les marques sur la HANSA-5ème division).
Avant de le mettre au four, enduisez-le de jaune d'oeuf mélangé avec un pinceau en silicone. Je pense qu'il était nécessaire d'ajouter un peu d'eau, sinon un jaune suffisait à peine et il n'était pas étalé de manière très uniforme.
Cuit au four pendant ~ 30 minutes. Avant de le sortir du four, j'ai vérifié l'état de préparation en le piquant (pleine épaisseur) avec une brochette de bambou.

Remplissage:
Noix pelées et moulues ~ deux verres.Broyer dans un mortier, sans trop essayer de broyer.
Sucre ~ 6 cuillères à soupe l., - une diapositive, - au goût.




L'un a déjà été dévoré et le second a commencé (Ensemble)

Il n'est pas souhaitable de cuire la levure à la vapeur. La levure meurt à T * 50-60, puis leur force et leur pâte sont perdues.

Dans le deuxième mode, exposition préliminaire à une température de 32-37

Ajouté le mercredi 20 avril 2016 13:35

Peut-être qu'une grosse erreur s'est glissée.

L'erreur est, bien sûr. Je l'ai mesuré sur le kolobok avec un thermomètre infrarouge.

Dans le deuxième mode, exposition préliminaire à une température de 32-37

Je voudrais connaître la motivation de cette action? Comment c'est fait? Avec de la pâte, sans rien - ainsi que le principal POURQUOI?
Selon la technologie de cuisson, la levure dans la pâte peut fermenter à une température de 25-27 * C, dans les cas extrêmes ne dépassant pas 30 * C. Sinon, la pâte risque de surchauffer, ce qui affectera sa qualité, "la pâte s'est arrêtée" et la qualité du pain ne sera pas non plus la meilleure

Analyse détaillée ici Comment vérifier si la pâte est prête pour la cuisson? Température de la pâte finie

Qu'est-ce que la levure fumante?

Tenant la pâte, je voulais dire. Une demi-heure suffit?

La pâte contient de la levure (c'est aussi de la pâte, épaisse ou liquide), ce qui signifie que la température doit également être de 25-30 * C et pas plus!
Et vous devez élever la pâte "jusqu'aux sommets" - la pâte monte autant que possible, et dès qu'elle commence à tomber, alors ça suffit, vous pouvez l'écraser. Le temps dépend de la pâte elle-même.

Des détails sur la pâte peuvent être trouvés sur le lien ci-dessus et dans les recettes de l'auteur sur le forum, dans la section Pain à la levure.
La pâte est également différente!

Je n'ai cuit sur cette machine qu'une seule fois, au programme 9 il y avait une température de fermentation
32 plus moins 5 sur le kolobok. Il peut y avoir une erreur, mais moins sur le supra.

Ajouté le mercredi 20 avril 2016 14:20

première coulée jusqu'à 170 degrés. Et puis il se stabilise progressivement à 145-155 degrés.

Où est cette température? Et quel trou avez-vous scellé?

Au début, j'ai partiellement réduit le trou de ventilation à l'intérieur du couvercle en insérant une bande de papier d'aluminium (accordéon) dans ses fentes, mais l'effet, comme il s'est avéré plus tard, n'était pas très perceptible (ou peut-être pas du tout) et j'ai finalement retiré ce bouchon. La dernière mise à jour est le desserrage (desserrage un peu) de la vis qui sécurise les capteurs. Cela a affaibli leur pression à l'extérieur de la paroi du four et, par conséquent, a légèrement réduit (ou ralenti) le chauffage des capteurs depuis la paroi du four, ce qui a conduit à une légère augmentation de la température de pointe de chauffage du four. Avant de faire cela, j'ai démonté le poêle, ce qui est plutôt morne la première fois pour comprendre ce qui est quoi. Mais, connaissant le design, vous pouvez le faire sans démonter. La tête de la vis de fixation sort sur la paroi du four sous le présentoir (environ au milieu) et vous pouvez vous en approcher en tirant sur le moule. Lors du dévissage, il vous suffit de le faire un peu, en vérifiant si la vis est desserrée dans son trou. Dès qu'il commence à s'y déplacer, il doit revenir un peu en arrière et le laisser ainsi. Si vous dévissez fortement la vis, vous pouvez faire tomber la plaque avec les capteurs vers l'intérieur et vous devrez ensuite démonter le poêle. Je pense que quelques tours peuvent être faits sans crainte de cela, mais pas plus. Depuis que j'ai démonté le poêle, juste au cas où, j'ai légèrement plié les languettes de la plaque de pression accrochées au mur (au-dessus et en dessous de la vis de fixation) pour élargir légèrement la plage de réglage.
Et lors de la mesure de la température, j'ai essentiellement enfoncé le thermocouple à l'arrière du four, en le poussant à travers les évents du boîtier en plastique. A titre de comparaison, j'ai essayé de le pousser à l'intérieur sous le couvercle. Les lectures correspondaient presque, mais au contact du four, la réaction du thermocouple était bien sûr plus rapide.
Mais à l'intérieur de la pâte, comme je le pense, la température sera très probablement inférieure.Par conséquent, selon mes hypothèses, la température autour de la pâte et sur la paroi du four est supérieure à 27 degrés - 32-37.

J'ajouterai que ce n'est pas moi qui ai inventé cette astuce. Je l'ai espionné des utilisateurs-modernisateurs de HP Moulinex, creusant dans le filet à la recherche de moyens pour influencer (augmenter) la température de cuisson des machines à pain.

J'ai fait une cocotte aujourd'hui au programme 6.
1:43
deux mélanges courts
1:30
produits de boulangerie
fromage cottage 400-500g
sucre 3 cuillères à soupe
oeufs 3pcs
semoule 3st l
une pincée de sel

Il a battu les œufs avec un mélangeur, le lot a dû être répété et retardé pour faire tremper la semoule. Cela s'est avéré très bien.

Ajouté le mercredi 20 avril 2016 19:45

Mais à l'intérieur de la pâte, comme je le pense, la température sera très probablement inférieure.Par conséquent, selon mes hypothèses, la température autour de la pâte et sur la paroi du four est supérieure à 27 degrés - 32-37.

Le dévissage du capteur ne semble pas augmenter cette température.

Pourquoi le programme 4?

Le dévissage du capteur ne semble pas augmenter cette température.

J'avais aussi peur de cela, mais tout semble aller bien.
Quelques réflexions à ce sujet:
Je suppose que le capteur chauffe toujours jusqu'à la température de la paroi du four, au moins à travers la plaque de pression, mais plus lentement. Par conséquent, la température maximale augmente au début, lorsque le poêle commence à frire et que le teng s'efforce de réchauffer le four jusqu'à ce que le capteur se déclenche et en raison du ralentissement de la rétroaction, une augmentation de température plus importante se produit, puis la température se stabilise progressivement.
Je pense que les dix fonctionnent comme un fer à repasser.
Lors de la superposition, à en juger par ce que j'entends (une série de clics du relais qui contrôle l'élément chauffant) et je vois (il n'y a pas de lueur au rouge), l'élément chauffant est chauffé avec de courtes impulsions progressivement, sans le chauffer au rouge, afin de ne pas surchauffer la pâte avec un grand dépassement de température, et le capteur parvient à réagir aux changements de température et à arrêter le chauffage à la température définie dans le programme.

Pourquoi le programme 4?

Sur la première page de la branche, j'ai montré un pain sucré très réussi aux raisins secs cuit au 4ème mode-Pain sucré.
Voici son timing pour 750g. couleur moyenne
2.50
Pétrissage
2.40
Pause
2.35
Pétrissage
2.25
pause avec un signal pour ajouter, par exemple des raisins secs
2.24
Pétrissage
2.15
Relever avec bourrage à 1,45
50
Cuisson
00

Je pense que les dix fonctionnent comme un fer à repasser.

Cela fonctionne comme ça sur l'étuve, mais vous n'entendez pas les clics sur la cuisson.

mais sur les produits de boulangerie, aucun clic ne se fait entendre.

Je pense que c'est juste que lors de la cuisson, les clics sont beaucoup moins courants. Eh bien, oui, il fait frire jusqu'à ce qu'il chauffe le capteur à la température lorsqu'il émet une commande pour s'éteindre, puis attend que la température baisse au seuil inférieur de la température de cuisson. Dans le même temps, je pense, encore une fois, en raison du contact plus faible avec la paroi du four, le capteur refroidira au moins un peu, mais plus tôt et allumera le prochain chauffage, ce qui se produira beaucoup plus rapidement qu'au début, car le four est déjà chauffé assez fortement, et l'élément chauffant n'a même pas le temps de chauffer pour briller. En conséquence, comme je suppose, la limite inférieure du chauffage du four deviendra un peu plus élevée, ce que j'ai généralement remarqué lors de la mesure de la température. La limite inférieure est d'environ 150 degrés. devenu.

Teng n'a même pas le temps de chauffer pour briller

Je pense que dans de tels appareils, des éléments chauffants spéciaux sont utilisés, qui ne chauffent pas au rouge, de sorte que lorsque le relais colle, le pain ne brûle pas