Papillons de pavot, petits pains et cheesecake avec confiture - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Papillons de pavot, petits pains et cheesecakes avec confiture

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte
Farine de blé	580 grammes
Kéfir	250 g
Eau chaude	50 grammes
Oeufs catégorie C0	2 pièces
Sucre en poudre	70 grammes
Beurre (margarine)	50 grammes
Levure pressée	20 g (sécher environ 7 g)
Sel	1/2 cuillère à café
Vanilline, cannelle, cardamome	Goût
Confiture de pomme	100g
Garniture de pavot
Pavot sec	50 grammes
Sucre en poudre	50 grammes
Lait	100g
La semoule	25 grammes
Raisins secs	50 grammes

Méthode de cuisson

Je fais rarement de la pâte à levure avec des produits laitiers fermentés, mais cette fois j'ai décidé de remplacer le lait par du kéfir.
La pâte s'est avérée soyeuse, pas du tout collante, très souple à rouler et à sculpter, en général, c'est un plaisir de travailler avec!
Pâte sûr, sans prétention, mais avec quelques particularités: d'une part, comme déjà indiqué ci-dessus, c'est sur le kéfir, et d'autre part, je n'ai pas fait fondre le beurre, mais je l'ai coupé en morceaux de taille moyenne et je l'ai posé sur une boule de pâte pétrie, en la saupoudrant légèrement de farine. Après le premier lever, elle a pétri la pâte et l'a mélangée au beurre ramolli. À mon avis, c'est avec une telle interférence des graisses que la structure de la pâte s'avère idéale, les graisses n'enveloppent pas la farine et permettent au gluten de travailler pleinement. Il n'était pas nécessaire d'ajouter de la farine pendant le processus de coupe.
Les œufs étaient gros, pesant 2 x 120 g. J'ai mis 100 g dans la pâte, laissé 20 g pour graisser le dessus, en mélangeant avec de l'eau froide 1: 1.
Garniture de pavot. Le pavot a été mélangé avec du sucre granulé, versé avec du lait et laissé bouillir au micro-ondes. J'ai pilé le mélange obtenu (vous pouvez le poinçonner avec un mélangeur), puis ajoutez de la semoule et faites-le bouillir à nouveau au micro-ondes. Laisser refroidir et enfin épaissir au fur et à mesure que la pâte monte. Je mets la quantité de semoule sur l'œil, je regarde l'épaisseur résultante de la garniture: elle doit ressembler à de la crème sure épaisse, pas goutte à goutte de la cuillère.
Après le 2ème lever, j'ai pétri la pâte et procédé à la découpe. Je l'ai divisé en 3 parties.
Dès le 1er j'ai fait un rouleau avec une garniture de pavot et des raisins secs, roulé de 2 extrémités au centre, le mettre sous forme de muffin (ou pain), posé une corde de pâte au centre. Ce sont de futurs papillons.
À partir de 2 parties, j'ai fait un rouleau régulier avec une garniture de pavot, je l'ai coupé en oblique et j'ai moulé des petits pains.
La troisième partie a été divisée en petits morceaux d'environ 50 g chacun, il s'est avéré 10 morceaux, en forme de petits pains ronds, y ont fait des indentations à l'aide d'une tasse à café, mettez 1 cuillère à café chacun. confiture de pomme.
La vérification a duré environ 40 minutes. A la fin de la levée, graissé avec un œuf, battu en deux à l'eau froide.
J'ai d'abord cuit à une température de 180 degrés, puis j'ai augmenté à 200 pour le vermeil.
J'ai longtemps voulu faire un rouleau de cette forme, j'ai finalement choisi une garniture avec laquelle le contraste des couleurs véhicule toute la beauté du moulage