Gâteau "Vol" selon GOST d'Irina Chadeeva

Gâteau "Vol" selon GOST d'Irina Chadeeva

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte:
Arachides ou noix	130 grammes
Blancs d'oeufs	170 g (à partir de 5 petits œufs)
Sucre	320 grammes
Sucre vanillé	1 sachet
Crème:
Beurre	215 grammes
Sucre	190 grammes
Jaune d'oeuf et quelques protéines	30 grammes
Lait	125 grammes
Cognac	1 cuillère à soupe. l.
Poudre de cacao	1/2 cuillère à soupe l.
Sucre vanillé, poudre	1 sachet

Méthode de cuisson

• Vous avez également besoin de 2 cornets avec accessoires, une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dessinez à l'avance sur du papier 2 cercles de 20 cm de diamètre Préchauffez le four à 100 degrés Celsius.
• Rôtir et éplucher les noix. J'aime rôtir les noix dans l'airfryer à 180 degrés, généralement 10 minutes suffisent, mais cette fois, les arachides étaient mouillées et j'ai dû les sécher pendant 30 minutes. Hacher. Je fais cela dans une moissonneuse-batteuse.
• Cuisson des meringues.
• Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et battre jusqu'à obtention d'une masse blanche comme neige très dense. Mettez de côté une cuillère à soupe pleine dans un cornet, ajoutez des noix aux protéines restantes. Réservez une cuillerée à soupe de noix. Divisez le reste en deux et étalez sur du papier sulfurisé, formant deux gâteaux plats d'un diamètre de 20 cm chacun. mettre la masse sans noix sur la même plaque à pâtisserie sous forme de petites meringues (elles seront utilisées pour décorer le gâteau). Étalez le mis de côté avec des noix sur une plaque à pâtisserie en petits morceaux (ils seront utilisés pour saupoudrer).
• Cuire au four pendant 2 heures à 100 degrés. Attention, les petites meringues peuvent être prêtes plus tôt. Quant à mon four, la température minimale à l'intérieur est de -150 degrés, donc les petites meringues étaient prêtes en une heure et les gâteaux en 1,5. Refroidissez-le.
• Faire de la crème Charlotte.
• Préparez le sirop en mélangeant le jaune avec du lait, du sucre et du sucre vanillé. L'auteur propose de forcer cette masse avant de la chauffer. Je fais cuire un gâteau pour la maison, donc je le fais sans filtrer, je mélange juste le tout soigneusement avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Porter le sirop à ébullition à feu doux et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement. Refroidissez le sirop. Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne presque blanc, ajoutez un peu de sirop, de la vanille en poudre, puis du cognac en fouettant à chaque fois. Réservez une cuillère à soupe de crème, mélangez-la avec du cacao et battez bien, transférez dans un cornet avec une buse dentée.
• Assembler le gâteau.
• Étalez un tiers de la crème blanche sur le gâteau du bas, couvrez avec le deuxième gâteau. Graisser les côtés et le dessus du gâteau avec le reste de crème, en laissant un peu pour la décoration. Écraser les morceaux de meringue aux noix et saupoudrer sur les côtés du gâteau. Décorez le gâteau avec de la crème blanche et chocolatée et des meringues rondes.
• 

Remarque

Tout d'abord, je sais qu'il y a déjà une recette de gâteau ici
Gâteau "Vol" (Freken Bock)

et il y a même un lien vers la recette GOST que j'utilise. J'espère que personne ne sera dérangé si je dis qu'ils sont différents les uns des autres.
Une fois dans mon enfance, mes parents et moi étions en visite en Ukraine et là j'ai goûté le gâteau "Kiev" pour la première fois, en rentrant chez moi, je ne comprenais pas pourquoi quand j'ai eu droit au même gâteau ici, ils l'appellent "Flight". L'enfant ne se soucie pas, comme vous l'appelez, si c'est savoureux, alors il mangera avec plaisir. Plus tard, j'ai découvert que ce sont 2 gâteaux complètement différents. J'ai réalisé que j'aime plus "Flight" pour son goût délicat. Et depuis que j'ai trouvé cette recette, le gâteau a commencé à venir plus souvent chez nous.
J'ai très honte des photos dégoûtantes, je n'ai rien trouvé de mieux. Pardonnez-moi, je vais m'améliorer. Je dois dire tout de suite que le rendu des couleurs n'est pas précis, la crème est laiteuse, pas jaune.

[Irina]

Irina, très attrayant Je pense juste au gâteau de Kiev, mais le vôtre est à l'heure Demain, je veux essayer les deux gâteaux

Où est la coupe?

PS: Comment remplacer le cognac? Je ne l'ai pas.

[Natalia]

Natalia, ils ont emporté le gâteau avec eux lors d'une visite, donc pour l'instant, sans coupure, désolé, je l'ajouterai plus tard. Le cognac est ajouté pour le goût et l'odeur. Eh bien, il n'y a aucun moyen! Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres alcools, du rhum par exemple, ou l'arôme du cognac, vous pouvez vous en passer.
Partagez votre impression, celle qui vous a semblé la plus savoureuse, il est intéressant de vérifier vos souvenirs d'enfance. Bonne chance avec vos gâteaux!

J'espère que personne ne sera dérangé si je dis qu'ils sont différents les uns des autres.

Nizafto! Gardons le silence comme un poisson sur la glace!
Manka a besoin de faire un tel gâteau, je ne suis pas moi-même capable de tels exploits.
Moi, sobsno, et j'ai roulé quelque chose de propre, Schaub pour témoigner, taksyazyat, mon respect.
Irlandais, se souvenant de votre "conte de fées", est sûr que ce gâteau est au-delà des éloges!

[Lenusya]

Lenusya, qu'est-ce que vous, en fait, être modeste? Tu peux tout faire! Si je pouvais, tout le monde s'en sortira, la reproductibilité des recettes de Chadeeva est à 100%!

Tu peux tout faire!

Nuuuu ... c'est comme ça ... mais je n'ai pas seulement allumé Manka. Elle me cuisine du satsivi et toutes sortes de foie gras, maintenant je vais le faire tourner sur votre gâteau. Très pratique, au fait.

Oh, elle m'arrachera la tête si elle le lit.
J'irai mieux chercher mon gâteau, sinon les gâteaux sont déjà froids, et je bavarde toujours.
J'étais content de vous voir, Irlandais!

Nuuuu ... c'est comme ça ... mais je n'ai pas seulement allumé Manka. Elle me cuisine du satsivi et toutes sortes de foie gras, maintenant je vais le faire tourner sur votre gâteau. Très pratique, au fait.

Très pratique, pas le bon mot! J'aurais une telle Manka!

Occupé!

Irina, gâteau Beau Mon gâteau préféré. Dans mes années d'étudiant, j'en mangeais souvent, maintenant on ne le vend plus ici, j'achète les ruines du comte. Il faut aussi faire cuire, pas assez de temps Merci beaucoup pour la recette!

[Olechka.s]

Olechka.s, Merci pour les souvenirs!

Comme nous n'avons pas une telle Manka, nous devrons aller moi-même au four, ce que je voulais vraiment faire. Le coup de pied ne suffit pas. : girl-yes: Au lieu de vous asseoir sur le site, vous devez aller le faire. Ca y est, allons-y, je vais essayer de savoir ce qui se passe. Merci encore Irishka

[Olga]

Olga, avec vos photos!)

[Irina]

Oooh, quel régal. Je n'ai jamais fait un tel gâteau.
Irina, mais comment le gâteau est-il coupé, crumble meringue ou pas?

[Irina.]

Irina., s'effrite un peu, comme toutes les meringues, mais pas beaucoup. Vous devez couper avec le couteau le plus tranchant.

J'ai apporté mon gâteau. Savoureux, la plupart d'entre eux ont déjà été condamnés. Maintenant, à propos des aventures: 1) la meringue m'a testé pour la force, cuite à 100 C pendant plus de deux heures, le dessus était sec, le fond était humide au centre, la température a augmenté, la même histoire; en conséquence, j'ai enlevé la partie qui n'était pas cuite et j'ai mis la crème dans les "vides"; 2) le sirop ne voulait pas s'épaissir pendant longtemps, en se souvenant de la température critique pour les jaunes, il l'a retiré du feu jusqu'à ce qu'il épaississe. Charlotte s'est avérée.

Est-il possible de faire cuire des meringues dans un autocuiseur avec mode manuel? Je vous remercie.

[shoko11]

shoko11, Elya, fille intelligente! Comment gérez-vous tout?!
La meringue avait encore besoin d'être séchée, à basse température il n'en deviendrait rien. Pourquoi n'avez-vous pas essayé de décorer avec de la crème avec des buses?

Irina, merci. Le week-end est long, alors je chouchoute le mien. J'ai fait cuire la meringue pour la première fois dans ce four, les petits se sont avérés bien, mais avec les gâteaux, cela s'est avéré comme ça. Après 2,5 heures à 100 ° C, ils ont commencé à virer au beige par le haut, j'ai donc pris des mesures drastiques))).
Avec la crème au beurre, je ne peux rien faire avec les accessoires, la crème dans le sac fond et coule. Une bombe. Et la crème semblait de bout en bout pour lisser uniformément toute la surface.

[Merri]

Merri, Irina est comme de la confiserie, et les décorations et même !!!!
J'ai fait ce gâteau pour la première fois hier pour mes hommes le 23 février.
Oui ... il est adorable!

La seule chose n'est pas encore claire sur le mode du four!?
Il a cuit sur convection, mais qu'il n'a pas atterri tout de suite, je vais expérimenter

[shoko11]

shoko11, Elvira, comment travailler correctement avec la crème, demandons mieux dans la classe préparatoire, je suis moi-même un profane dans ce domaine. Tout est tordu et oblique, tout ce que je peux appeler)
Kokoschka, Lilia, merci! Avec la cuisson meringuée, j'ai aussi des limitations techniques (mais j'ai aussi aimé le gâteau!

[Irina]

Irina, Je vous remercie!!! A pris note) désolé il n'y a pas un seul cutter ... je pense que c'est très savoureux)

[Irina]

Irina, Je vous remercie!!! A pris note) désolé il n'y a pas un seul cutter ... je pense que c'est très savoureux)

Oui, Natasha, il n'y a pas de coupe, car elle a pris le gâteau avec elle en cadeau, elle avait honte de prendre des photos lors d'une fête.
Si vous aimez "Kievsky", vous l'aimerez, seul "Vol" est plus facile.

Si vous aimez Kievsky

Irina, je l'aime beaucoup. Mieux vaut pour moi avec "vous" - d'accord ...?

[Kirpochka]

Kirpochka, bien!

Merci pour la recette. Demain j'essaierai de photographier la coupe

[Anastasenok]

Anastasenok, Nastenka, que c'est beau! Soigneusement! Bien joué! Assurez-vous d'afficher la section.

[Merri]

Merri, pas de cutters) les dames de l'URSS ont mangé sans moi. En voici un autre

Nastenka, une telle beauté! Ils ne vous ont pas laissé un morceau?