Porc salé humide

centimètres 30).

La longueur n'est pas importante, le diamètre est important. Ajouter 5 degrés au four. Il n'est pas déjà effrayant d'aller plus loin.

[Angela]

Angela, eh bien, j'ajouterai sinon effrayant)

Ajouté le vendredi 03 juin 2016 20:26

Angela, et à quelle température à l'intérieur vaut-il mieux porter? Jusqu'à 70 ou 72? Ou n'est-ce pas important et n'affecte pas le goût?

Mieux 71-72. En tout cas, je l'aime mieux.

Je vous remercie! C'est ainsi que vous commencez à cuisiner et de nombreuses questions ... Et à quelle température faut-il refroidir?

Je le garde dans la chambre pendant une heure et je le mets au réfrigérateur

Angel, merci pour la science. Alors je te dirai ce qui s'est passé)

Angela, je porte un rapport tardif) Merci! Merveilleux salomyasco!

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 à 17:36

[img]

[Beverli]

Beverli,
Rit, quelle beauté il s'est avéré))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, merci! Toi aussi tu es jolie et délicieuse))

[Beverli]

Beverli,
Maintenant, j'ai une poitrine de porc en saumure, mais avec un os. Voyons ce qui se passe (samedi, probablement)

[Lena]

Lena, donc c'est aussi une poitrine, mais sans os)

Ajouté le Jeudi 09 juin 2016 à 18:30

Que voulez-vous faire de l'os? Juste un morceau, pas un rouleau?

Angela, je porte un rapport tardif) Merci! Belle salomyasco!

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 à 17:36

[img]

Ritochka, tout s'est bien passé. Bien joué. Je suis content que ce soit délicieux.

Ajouté le Jeudi 09 juin 2016 19:08

Juste un morceau, pas un rouleau?

Vous pouvez juste faire n'importe quelle viande comme ça, au moins en morceau, au moins en rouleau

[Angela]

Angela, Je vous remercie!! Je suis fier de moi))))

Je signale, cou, longe et saucisse. Angela, Merci pour la formule, je compte tout d'après elle.

[Lenochka]

Lenochka, tout s'est très bien passé. Tout est si délicieux! Bravo) Et la formule du site polonais, ça y va avec un compteur automatique, qui a été adapté par Lana19. Et nous l'utilisons tous en toute sécurité.

Angel, la question est, et si l'eau ne recouvre pas complètement la viande? Dois-je ajouter plus ou quoi?

Placez la plaque sur le dessus pour l'immerger et retournez-la tous les jours.

[Angela]

Angela, oh, ok, merci)

Bonnes gens, aidez.
Salé la poitrine avec de la graisse, je veux du saindoux. Il en coûte 4 jours, l'odeur est désagréable et la saumure est en quelque sorte gélatineuse. Je l'ai lavé à l'eau froide, j'ai fait une nouvelle saumure. Que pensez-vous, est-ce que ça vaut le coup ou ne pas le risquer, le jeter?

[Barbara]

Barbara, fait quelque chose de mal ou la viande. Si ça aigre, je ne risquerais pas.

[Angela]

Angela, juste salé la puzanina (saindoux), mettez-la au réfrigérateur. J'ai bien compris qu'au début, seule l'eau + sel + sucre est salée, et toutes les épices sont ajoutées plus tard? Si quoi que ce soit, j'ajouterai des épices avant qu'il ne soit trop tard.
Je vous remercie.

d'accord. Saupoudrer sur la viande préparée ou avant la cuisson. Tellement plus déroutant. Des épices peuvent être ajoutées, mais elles doivent être bouillies ou frites. Afin de ne toucher aucun byaka.

[Lyi]

Lyi,
Les épices sont ensuite enrobées d'épices pendant la cuisson))

Oups, désolé d'avoir dupliqué la réponse))

[Angela, Léna]

Angela, Léna, merci pour les réponses rapides. : flowers: Maintenant calmé, je vais seulement tourner la viande. Idéalement, sans épices, car elle a écrasé le ventre dans le récipient uniquement avec une assiette et ne l'a pas enveloppé avec du papier d'aluminium ou du papier, afin de ne pas suffoquer, et il n'y aura pas d'odeur étrangère dans le réfrigérateur.

Couvrez audacieusement la vaisselle avec un couvercle.

couvrir hardiment les plats avec un couvercle.

Le couvercle ne rentre pas dans la hauteur de l'étagère. Alors peut-être la feuille?
Une fois, j'ai eu un incident, quand j'ai déterré un film, puis que j'ai senti une petite odeur, c'est bien que j'ai rapidement regardé, mais j'ai dû immédiatement le mettre en traitement thermique, même s'il fallait encore le saler pendant un certain temps.

Couvrir de papier d'aluminium. Si l'eau est bouillie et que la vaisselle est bien lavée, la viande coûte généralement longtemps. Baissez la température du réfrigérateur au minimum. La fille était à plus d'un mois (pour des raisons indépendantes de sa volonté) et tout est en ordre. Pas d'odeur, pas de mucus.

Cette fois, j'ai adapté un break de 2 litres à partir d'un tapperware pour saler la longe. Parfaitement entré dans la porte du réfrigérateur. Et la viande était toute dans la saumure et il n'était pas nécessaire de presser avec une assiette. Samedi, je vais vous montrer ce qui s'est passé.

J'ai donc écrit à mon avis qu'il vaut mieux prendre des plats hauts mais étroits.

Couvrir de papier d'aluminium

Je suis allé me ​​couvrir.

[ang-kay]

ang-kay, merde, j'ai lu, mais je ne savais pas quoi adapter, puis un break a attiré mon attention. Un morceau de longe se tenait très bien. Maintenant je l'aurai pour saler la viande.

[Angela]

Angela, poitrine charnue, même barre 700 g aujourd'hui 4ème jour en saumure sans sel nitrite.
peut-il être cuisiné aujourd'hui? quelle est la température dans le four?
Merci d'avance!

[Tanya,]

Tanya, Je ne sais pas. Je ne sale pas en saumure dans du sel ordinaire. En théorie, il devrait déjà être salé. Et le régime de température pour une telle viande n'est pas important. Vous n'avez pas de nitrite. Vous pouvez cuisiner au moins 80, au moins 180. Au milieu de 72 et c'est tout.

[Angela]

Angela, Merci beaucoup pour votre réponse rapide!
pas de nitrite, oui (dans les plans de commande.
mais nous aurons juste de la viande cuite au four, si je comprends bien, 180 heures pour les yeux suffisent

[Bronzer,]

Bronzer, s'il n'y a pas de thermomètre, concentrez-vous sur la ponction et la couleur du jus. Devrait être transparent. Il existe une autre règle selon laquelle pour chaque kilogramme de viande, 1 heure. Regardez ici.

Je ne sale pas en saumure dans du sel ordinaire.

parce que toi, Angela, tu es intelligente! et je suis un salaud, la technologie doit encore être respectée et observée, c'est pourquoi c'est la technologie!

mais que mon exemple soit «une autre science», je ne suis guère seul dans mon insouciance.
ce qui m'est arrivé: je suis allé chercher du saindoux pour le marinage, il n'y avait pas une telle graisse, mais il y avait une belle poitrine avec des stries roses, que je ne pouvais pas laisser sur le comptoir, et je l'ai emportée chez moi. J'ai commencé à chercher comment cuisiner de cette façon et j'ai trouvé cette merveilleuse recette avec une photo incroyable et j'ai décidé que l'absence de sel nitrite dans la maison n'était pas une raison pour me priver du plaisir. Je vais omettre les détails de la façon dont la maison a été retournée à la recherche d'un conteneur exactement dans un morceau collant, de sorte que tout se passe selon la formule. salage au réfrigérateur dans un moule en silicone pour un gâteau "brique" pendant 5 jours, four 180 ... sous la même forme sous papier d'aluminium, puis sans, arôme ... et le goût est insipide, caoutchouc ... il suffit de cuire et ce serait mieux ...

alors maintenant je comprends la différence.
Angel, peut-être pour ces stupides comme moi, écris dans une recette pour qu'ils ne prennent pas de nitrite sans ou ne s'attendent à un tel résultat, en tenant compte du régime de température spécial, elle est toujours le violon principal de la recette, et ceux qui ne l'ont pas rencontré ne comprendront pas et ne percevront pas sorte d'épice facultative.
ou tout le monde le sait déjà, je suis le seul si sombre (
mais toute cette viande-saindoux-saucisse m'intéresse terriblement, bien plus que des gâteaux.
merci pour les conseils et l'aide!

[Tanya,]

Tanya, ne t'en fais pas! Il y aura de la science et de l'expérience.
Ici, le nitrite donne tout le goût.
Très probablement, la viande est mal salée. Vous pouvez toujours le tenir. Et cela ne valait pas la peine de prendre un minimum d'eau. Vous pouvez prendre 100 grammes de sel ordinaire par litre d'eau. Assaisonner de sel pendant 5 à 7 jours puis cuire, saupoudrer d'épices. Moi, dans les proportions que j'ai écrites, je sale le poulet puis je le fume. Je fais sans nitrite là-bas.

caoutchouc ... cuire juste et ce serait mieux.

Je pense que vous pouvez vous embêter un peu plus. Il ne devrait pas en être ainsi, même s'il y a du nitrite, même s'il n'y en a pas. Très probablement, cette viande a été capturée.

sans nitrite, ils n'ont pas pris ou ne s'attendaient pas à un tel résultat, compte tenu du régime de température spécial, c'est toujours le violon principal de la recette

Pour le goût et la sécurité, bien sûr le principal. Mais si ce n'est pas là ou si la personne, pour une raison quelconque, croit obstinément que c'est nocif, en oubliant le botulisme, vous pouvez simplement cuisiner à un régime de température plus élevée.Aimons-nous tous le porc bouilli? Et il n'y a pas de nitrite et la pièce est cuite à température normale.
Alors allez-y et remettez-le dans le four ou coupez-le et allumez-le.

mon rapport porte sur le porc et le bœuf. Mariné pendant 7 jours, puis un jour bœuf, poivre + ail, roulé de porc dans un mélange sec mexicain (épicé), ça s'est avéré comme un tétras noisette! Merci beaucoup!!

[Olga]

Olga, une très belle viande s'est avérée. Cuisiner pour la santé)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela Merci beaucoup pour MK, j'ai acheté une poitrine spécialement, je l'ai gardée en saumure pendant 10 jours, puis je l'ai roulée et cuite au four. maintenant je veux faire du boeuf en utilisant cette technologie.

[Tatyana]

Tatyana, pour la santé. Vous pouvez faire ce que vous voulez et ne pas plier, mais simplement bander.

Angela, merci beaucoup, une viande très savoureuse est obtenue en utilisant cette technologie, elle est restée en saumure pendant 7 jours.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, c'est génial)

Angel, j'ai un récipient large, j'ai dû prendre un litre au lieu de 700 ml d'eau, comme prescrit par la formule, avec un volume plus petit, le morceau de viande n'était que partiellement immergé dans la saumure, est-ce que ça va?

[Zoya]

Zoyavous devez vous noyer ou faire un double taux de cornichon.

Merci, ce sera fait

Angela! Un autre Thanksgiving !!!

[Jeanne]

Jeanne, pour la santé. Beau.

[tout]

sel de nitrite (0,5-0,6%) selon la formule

Où puis-je obtenir la formule? (((J'ai relu la recette cinq fois - je ne l'ai pas trouvée. Piquez votre nez avec un imbécile, pliz?



Oh, il s'est levé! Ou tout une partie du sel dans la saumure est du nitrite? Je n’en ai pas tellement ...

[Lena]

Lena, formule dans la recette. Et le sel qu'il contient est tout nitrite.

Formule pour calculer le sel et l'eau:
L'eau
Eau, l = poids de la viande, kg * 0,4
Sel
Sel minimum, g = eau, l * 85
Sel maximum, g = eau, l * 100
J'utilise la deuxième formule de sel, si vous aimez un produit moins salé, utilisez la première.
Ajoutez du sucre
Sucre, g = eau, l * 10
Basé sur 10g pour 1 litre d'eau