Guimauve végétarienne (maigre)

[Angela]

J'avais aussi envie d'ajouter de la compote de pommes et des baies râpées (airelles, canneberges), mais je ne l'ai pas risqué ... Je ne suis pas le seul à avoir de telles idées))) Je ne sais pas du tout calculer les proportions lors du changement de recette.

Angela, peut-être, à la demande de la souffrance, créer une autre recette?))) prêt à participer à l'expérience - il y a une décoction et des baies avec des pommes, le temps aussi

Je ne sais pas du tout comment calculer les proportions lors du changement de recette.

Eh bien, ici seulement par expérience, apparemment.

Ce soufflé-guimauve peut être utilisé par les diabétiques et ceux qui suivent un régime amaigrissant. Il peut être utilisé comme couche intermédiaire et pour la décoration.

J'y ai déjà pensé. Dans ma tête je porte un gâteau sur NG pour le jeûne.

[Nataliya]

J'avais aussi une envie de compote de pommes

Ainsi, selon GOST, les guimauves sont fabriquées à partir de compote de pommes.

peut, à la demande de la souffrance, créer une autre recette?

Nataliya, aucun problème. J'essaierai. Il y a de la purée de pomme.

J'y ai déjà pensé. Dans ma tête je porte un gâteau sur NG pour le jeûne.

Le jeûne et les diabétiques sont encore des catégories différentes. Il y a une subtilité psychologique. Ceux qui jeûnent - ils se limitent de leur plein gré, et les diabétiques - par ordre des jeûnes, il n'est pas nécessaire de limiter le sucre, et le sucre est le principal composant dans la préparation de tels plats.

C'est clair. Je suis toujours intéressé par le jeûne. Et Dieu nous préserve qu'il en a toujours été ainsi.

Et Dieu nous préserve qu'il en a toujours été ainsi.

Ça c'est sûr. Mais maintenant, il y a tellement de diabétiques que cette version d'un dessert inoffensif peut s'avérer utile de manière inattendue.

Bien sûr, nous courons tous des risques. Si cela arrive, je réfléchirai.

Bien sûr, nous courons tous des risques. Si cela arrive, je réfléchirai.

Je voulais dire les invités - parents et amis.

Jusqu'à présent, je n'en ai pas.

Oui, il y a quelqu'un qui, je suis plus intéressé par la composante diététique. J'essaie de réduire la quantité de sucre dans l'alimentation et pour les enfants afin que les bonbons soient inoffensifs et, si possible, également utiles.

Angela, et lorsque vous diminuez le sucre dans la recette, vous devez augmenter l'agar?

Lors de la réduction du sucre, il me semble qu'il ne peut pas être fouetté. L'agar est mis en une certaine quantité. Si vous l'augmentez, le produit sera en caoutchouc.
Et sur l'utilité. Zephyr, si selon GOST, est utile. Il existe de la pectine et de la gélose. Mais tout est utile avec modération.

Lors de la réduction du sucre, il me semble qu'il ne peut pas être fouetté

Parfaitement fouetté sans sucre du tout. J'ai ajouté du Stevioside à la toute fin du fouet, cela n'a aucun effet sur la densité de la mousse.

L'agar est mis en une certaine quantité. Si vous l'augmentez, le produit sera en caoutchouc.
Et sur l'utilité. Zephyr, si selon GOST, est utile. Il existe de la pectine et de la gélose. Mais tout est utile avec modération.

L'utilité est un concept relatif, nous ne considérons pas ces questions en détail ici. Nous parlons ici de l'utilité en termes de minimisation de l'utilisation du sucre, si je comprends bien.
Et à propos de l'agar - vous devez essayer.

Bien sûr, essayez-le.

Nous parlons ici de l'utilité en termes de minimisation de l'utilisation du sucre, si je comprends bien.

Donc je suis à peu près le même. Vous pouvez manger 1 morceau avec la norme du sucre, ou vous pouvez en manger 10 avec un minimum de sucre. L'effet sera le même

Anna, tu m'as très bien compris. Comment avez-vous cuisiné de l'agar sans sucre? Ou la stévia y a-t-elle été ajoutée? Je n'ai pas trouvé de stevia dans trois pharmacies aujourd'hui

Regardé la recette GOST, mais que faire si vous remplacez les protéines par une décoction de pois chiches? Ou ajouter des pommes à cette recette? quelles sont les proportions? Ce serait de le découvrir))) mais si je comprends bien - uniquement à travers des expériences

Comment avez-vous cuisiné de l'agar sans sucre? Ou la stévia y a-t-elle été ajoutée?

L'agar a été cuit sans sucre, selon la méthode décrite ci-dessus. J'utilise souvent de la gélose sibarite, naturellement, sans sucre.
N'achetez pas de stevia à la pharmacie - de la boue indescriptible. Ma poudre de stévioside a été apportée des Emirats. Je l'ai également acheté sur Amazon, mais je ne l'ai pas essayé. Les gens commandent sur Iherb et dans la boutique Internet de Moscou. Il est également apparu sur nos tablettes, mais je ne l'ai pas essayé. Eh bien, j'ajoute simplement des pilules aux boissons, en poudre ou en liquide, c'est plus pratique en pâtisserie.

Vous pouvez manger 1 morceau avec la norme du sucre, ou vous pouvez en manger 10 avec un minimum de sucre.

Quelqu'un et 1 ne peuvent pas A 10 sans sucre ne fera pas de mal.

Donc celui-ci ne peut pas être au moins avec un maximum, au moins avec un minimum. Pas pour ceux qui n'ont pas du tout le droit de sucre. Si vous voulez des guimauves sans sucre, c'est un autre sujet. Et où est un tel sourire?

Et où est un tel sourire?

Ne souriez que parce que c'est impossible - ni avec un minimum ni avec un maximum, absolument raison. De telles restrictions n'ajoutent de joie à personne.
Cela n'a rien à voir avec la recette elle-même - la recette est tout simplement incroyable

[Anna]

Annamerci pour l'éloge. J'ai pensé la réaction à ma pensée

[Angela]

Angela, merci beaucoup pour la recette insolite! Initialement intéressé par la recette - comment obtenir une telle délicatesse à partir d'une décoction de pois chiches? Mais cela s'avère très simple et, au final, très savoureux!

[Coche]

Coche, quel appétissant, même, joli! Merci pour ce merveilleux rapport. Je suis content que tout a fonctionné et j'ai aimé.

Mais je n'en ai pas eu de jolies et égales, peut-être que je n'ai pas atteint des sommets suffisamment raides, mais j'ai aveuglé les moitiés ensemble, les aspergées de poudre. Cela ne semble rien, et après tout, personne ne devinera ce qu'ils ont fait Yummy, très tendre, semblable à un soufflé.

Eh bien, je ne sais pas, Natalia, à mon avis vous êtes trop critique envers vous-même, de jolies guimauves se sont avérées!

[Natalika_1]

Natalika_1, merci pour la consolation, mais hélas ... L'essentiel est que le goût soit merveilleux, et la prochaine fois on fouette un peu plus longtemps

J'ai fait une expérience, mes mains me démangeaient))) J'ai regardé la recette de GOST, et ... mes yeux ont peur - mes mains le font. Angela a ajouté 100 grammes de compote de pommes à cette recette, réduit le sucre dans le sirop à 150 grammes. Jus de citron - n'a pas mesuré, jus d'un demi-citron, gélose - ajouté 1 gr.

Je dirai tout de suite que cette fois, le bouillon a été fouetté tout à fait différemment, car dans le passé, il peut y avoir une différence - qu'il soit frais ou non. La dernière fois, j'ai fait cuire des pois chiches tard dans la nuit et j'ai préparé des guimauves avant le dîner. Aujourd'hui, le bouillon est resté au réfrigérateur toute la journée ... même si j'ai peut-être versé plus d'eau lors de la cuisson des pois chiches et le bouillon s'est avéré "faible" ... Je ne sais pas, mais il a fouetté pendant très longtemps, et la dernière fois - presque immédiatement.

fouetté le bouillon, le sucre ajouté, le jus de citron, puis la compote de pommes, encore le battre - agar ajouté.

Les guimauves se sont avérées moins en relief et moins, eh bien, la masse est moins luxuriante et moins volumineuse, respectivement.

Mais tout le monde dort déjà et les laissera geler jusqu'au matin

Dans la matinée, j'écrirai comment ils vont geler.

[Angela]

Angela, une recette très intéressante! Je vais le prendre pour l'instant, il n'y a pas d'agar, malheureusement, mais j'ai vraiment envie de cuisiner et de surprendre avec une telle délicatesse. Des pois - des guimauves!

Aujourd'hui, le bouillon est resté au réfrigérateur toute la journée ... même si j'ai peut-être versé plus d'eau lors de la cuisson des pois chiches et que le bouillon s'est avéré "faible".

Mon bouillon est également resté au réfrigérateur pendant une journée. Mais pendant la cuisson, j'avais 2 cm d'eau au-dessus du niveau des pois chiches (pré-trempés toute la nuit avec du soda et soigneusement lavés le matin).
Le bouillon de pois chiches s'est avéré être 700 ml.
Au fait, mes "types de guimauves" sont encore très délicates, elles me rappellent davantage un soufflé. Bien qu'un voisin les ait identifiés comme des guimauves. À propos du stévioside, et encore plus du bouillon de pois chiches, personne ne l'a deviné.

[Natashik,]

Mais je n'ai pas été lisse et jolie

Natashik, excellentes guimauves !!!! Bien joué. Ne vous calomnie pas. Merci d'avoir partagé. Je suis content d'avoir aimé le dessert. Cuisiner pour la santé

J'ai fait une expérience, mes mains me démangeaient)))

Nataliya, bien, bien fait.

le bouillon cette fois fouetté complètement différemment du dernier

Je n'ai jamais fouetté rapidement.

Les guimauves se sont avérées moins en relief et moins, eh bien, la masse est moins luxuriante et moins volumineuse, respectivement.

Je pense avoir compris ce que pouvait être le piège. J'essaierai demain, peut-être.

Des pois - des guimauves!

Marina, merci d'être passé. Essayez-le. Guimauve aux pois, pas pire que d'habitude.

À propos du stévioside, et encore plus du bouillon de pois chiches, personne ne l'a deviné.

Eh bien, c'est super!

Je termine le résultat - c'est déplorable. Vous ne pouvez manger qu'avec une cuillère. Bien que le dessus soit gelé, vous le prenez entre vos mains - il s'effondre. Très savoureux, mais la forme n'a pas du tout réussi, la consistance ne vaut rien

Personnellement, je pense que le bouillon est nécessaire "plus fort". Et peut-être qu'une décoction avec une pomme, en principe, ne va pas "attraper" je ne sais pas. Mais le fait que pour la première fois j'ai été fouetté "avec un bang" et que j'ai été surpris de savoir pourquoi Angela fouettait pendant 20 minutes est un fait.

Écrivez, qui d'autre fera des expériences sur le bouillon de pomme.

Donc je pense que tout est question de sucre. Pas étonnant que ces proportions GOST. Là, les technologues se développent. Calculez la même chose en quelque sorte. Si vous en mettez un peu dans des meringues aux œufs, le résultat n'est pas heureux non plus.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tu as raison. Ce n'est pas pour rien que les normes du sucre ont été établies. J'ai eu une fois une piqûre: j'ai battu les protéines et j'ai commencé à les ajouter à la pâte à biscuit, la pâte s'est transformée en un morceau pitoyable, et tout cela parce que j'ai oublié de fixer les protéines avec du sucre.

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie.

Si l'on compare la recette GOST et celle-ci, la différence de sucre est de 55 g (GOST c'est plus), mais il y a de la purée de pomme, mais nous ne le faisons pas. Agara est le même. Il s'avère que lors de l'ajout de purée de pommes de terre, vous devez ajouter du sucre. La prochaine fois, j'essaierai, mais je rendrai le bouillon plus fort quand même. Il a d'abord été mal fouetté avant l'introduction du sucre (et la dernière fois c'était excellent et rapide).

[Angela!]

Angela! Merci beaucoup pour la recette! C'est délicieux! : nyam: Et le fait que la guimauve soit maigre me rend particulièrement heureuse.) J'adore tellement les guimauves ...



J'ai tout fait exactement selon la recette. Cela s'est avéré génial. C'était la première fois que je travaillais avec de la gélose, ce n'est pas si effrayant, il s'avère.)

Anh a regardé, l'a pris dans les poubelles

Le lendemain, mes "guimauves" conservent leur forme, mais ma bouche ressemble à une mousse, pas à une guimauve dense. Je pense que dans ma version avec stévioside au lieu de sucre, vous devez augmenter soigneusement la quantité d'agar.

[Natasha]

J'ai tout fait exactement selon la recette. Cela s'est avéré génial. C'était la première fois que je travaillais avec de la gélose, ce n'est pas si effrayant, il s'avère.)

Natasha, Une merveilleuse guimauve s'est avérée. Et la photo est super. Merci de partager vos impressions.

au lieu de sucre, vous devez augmenter soigneusement la quantité d'agar.

Anna, très attentionné. L'agar est délicat à cet égard. Peut-être que le caoutchouc sera spécifique

Anh a regardé, l'a emmené dans les poubelles

Pour ta santé.

Qui est Anya?

Qui est Anya?

Je pense que Podmosvichka signifie moi - nous sommes en synergie avec elle, donc le stévioside est pertinent au lieu du sucre.
J'ai compris le danger d'une surdose d'agar, merci. Ici seulement par expérience. J'ai aussi pensé: si la densité de la guimauve est créée par le sucre, et pour des raisons alimentaires, nous l'excluons, la remplaçons, alors, peut-être. ajouter un peu de grains de pois chiches écrasés au bouillon?

[Anna]

Anna, ajoutez peut-être de la purée de pois chiches. Je ne sais même pas.
À propos de l'agar. Si je ne me trompe pas, il y a une cuillère à café par verre de liquide.

Jusqu'à présent, j'ai décidé de jouer avec la quantité d'agar. Pour les mêmes 125g de bouillon, je n'ai pas pris 5g d'agar, comme la première fois, mais 8. Il s'est avéré plus dense, je ne note pas de caoutchoucs particuliers. Seulement trop de jus de citron - il s'est avéré aigre. Ou vous devez ajouter du stévioside. Le bouillon, d'ailleurs, était parfaitement fouetté sans sucre en 6 minutes.

[Anna]

Anna, nous attendons comment il se comportera dans une journée. Pourquoi ai-je mis si longtemps à fouetter?

Pourquoi ai-je mis si longtemps à fouetter?

Y a-t-il trop d'eau à ébullition? J'ai 2 cm au-dessus du niveau des pois chiches. Et je verse 700 ml.Et une autre différence, mais je ne sais pas si cela affecte le fouettage ou non: je fais toujours tremper les pois chiches dans du soda avant de cuisiner sur les conseils de Stoyanova (auteur de Sibarit) - pour minimiser les flatulences. Il y a une sorte de pré-fermentation en cours.

J'ai aussi peu d'eau. Je ne connaissais les sodas qu'en termes de cuisson des pois. Il adoucit l'eau et les pois bouillent bien.

J'ai aussi peu d'eau. Je ne connaissais les sodas qu'en termes de cuisson des pois. Il adoucit l'eau et les pois bouillent bien.

Et je ne cuisine pratiquement que des pois chiches de toutes les légumineuses - dans mon système alimentaire, il a la préférence. Et il n'y a pas de flatulence. Ensuite, j'ai conseillé un amateur de pois au sujet de la soude - elle a également noté ce fait. Il y a donc probablement un lien, bien que beaucoup le contestent. À propos du degré d'ébullition - mes pois chiches ne bouillent jamais en bouillie, ils restent toujours des pois. Et l'eau à Saint-Pétersbourg est douce.

Moi aussi, mais les pois bouillent mieux.

Les filles, je trempe sans soda et je bat aussi bien pour la première fois. Je pense donc que le soda n'a rien à voir avec ça. Très probablement la force du bouillon. Et combien de temps les pois dans le bouillon refroidissent-ils?