Dessert pomme-pavot (Jableсno-makovy dezert)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: tchèque

Dessert pomme-pavot (Jableсno-makovy dezert)

Ingrédients
Pommes fraîches	1 kg
Sucre en poudre	550 grammes
Des œufs	6 pièces
Huile végétale raffinée	20 ml
Eau chaude	20 ml
Pavot moulu	150 grammes
Farine 1 grade	300g
Levure	6 g (1/2 paquet.)
Chocolat amer (75% de cacao)	200 grammes
Crème 20% MG	140 ml

Méthode de cuisson

Coupez les pommes pelées en tranches. Pour cela, j'ai utilisé un tel coupe-pomme:
Versez les pommes hachées avec 100 g de sucre en poudre (sur le montant total), transférez dans une casserole à fond épais, couvrez et mettez le feu jusqu'à ce que le jus apparaisse, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes maximum, principalement pour libérer l'excès d'humidité. Mettez un tamis pour égoutter le sirop obtenu.
Broyez les graines de pavot dans un moulin spécial ou broyez dans un mélangeur, mélangez avec 150 g de sucre en poudre.
Battre les jaunes d'œufs au batteur avec les 300 g de sucre glace restants jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter 20 ml d'eau tiède, battre à nouveau jusqu'à consistance lisse, ajouter progressivement 20 ml de toute huile végétale désodorisée et battre pendant environ 5 minutes. Je tiens à noter que je ne suis pas fan des desserts maigres, donc au lieu d'huile végétale j'ai ajouté 20 g de beurre ramolli.
Ajoutez ensuite alternativement la farine mélangée à la levure chimique et les blancs d'œufs, fouettés en une mousse forte, dans la pâte (partie de farine + partie de protéines, etc.). La farine dans la recette dit semi-grossière, ce qui en russe est proche de la farine de première qualité, mais vous pouvez également prendre la plus haute qualité.
Divisez la pâte en deux, ajoutez les graines de pavot et le sucre en poudre.
Tapisser une plaque à pâtisserie profonde de papier sulfurisé. L'auteur dit qu'elle cuit sur une plaque à pâtisserie de 41 x 37 cm et conseille d'en prendre une légèrement plus grande. Après avoir estimé la quantité de pâte, j'ai décidé de la cuire sous une forme carrée détachable mesurant 23 sur 23 cm et je ne l'ai pas regretté.
Mettez les pommes au fond du moule.
Placez et lissez le mélange de graines de pavot dessus.
Ensuite, nivelez doucement le reste de la pâte sans pavot sur le dessus. Le dernier coin s'est avéré avec un ruisseau, j'ai accroché le pavot.
Placer dans un four préchauffé et cuire jusqu'à tendreté. L'auteur n'indique pas la température et le temps de cuisson. J'ai préchauffé le four à 200 degrés, réglé la minuterie à 45 minutes. Une fois la pâte levée (après 15-20 minutes), elle a réduit le feu à 180 degrés et l'a donc cuite. Après environ 40 minutes, le dessus est devenu brun, vérifié l'état de préparation avec des cure-dents en bois, était sec, mais l'a quand même remis au four pendant 3 minutes jusqu'à ce que la minuterie sonne. Après cela, elle l'a sorti du four et l'a laissé refroidir. Pendant ce temps, j'ai préparé un enrobage de chocolat. Comme glaçage au chocolat, j'ai utilisé une ganache au chocolat à base de 200 g de chocolat et de crème, après refroidissement, je l'ai fouettée. Retourner le dessert cuit à l'aide d'une autre plaque à pâtisserie pour que les pommes soient sur le dessus.
Cette photo montre les calques résultants:
Appliquez du glaçage au chocolat sur le dessus.
Et vous pouvez boire du thé. Joyeux Noël!
L'agréable acidité des pommes cuites au four combinée aux graines de pavot moelleuses et au chocolat donne envie de manger au moins un morceau de plus!