Palyandvitsa

[Une brise fraîche de cheval entra, et je reniflai bruyamment, fouillant dans mes poches. Ian sortit un mouchoir bleu et blanc frais, soigneusement repassé quatre fois. J'ai regardé de près l'ornement et j'ai été surpris d'y trouver des lettres hébraïques.]

Palyandvitsa

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: Biélorusse

Ingrédients
glucides de porc, filet mignon	1 PC.
de gros sel	lot
Carvi	100g
paprika doux	2 cuillères à soupe. cuillères
poivron noir et rouge moulu	goût
romarin ou genévrier moulu	1/3 cuillère à café
Feuille de laurier	3-4 pièces

Méthode de cuisson

• Une brise fraîche de cheval entra, et je reniflai bruyamment, fouillant dans mes poches. Ian sortit un mouchoir bleu et blanc frais, soigneusement repassé quatre fois. J'ai regardé de près l'ornement et j'ai été surpris d'y trouver des lettres hébraïques.
• - Un cadeau de parents riches de Tel Aviv?
• - Je me suis brodé, - répondit Janek sans un soupçon d'humour et de gêne. - Je donne.
• J'essuyai respectueusement mon nez avec le bord de mon écharpe et mis soigneusement mon mouchoir dans ma poche. Quelque chose a fondu. La croûte sous nos pieds.
• Puis il m'a bombardé de questions sur Minsk, et je leur ai dit avec plaisir. Ian rêvait d'aller à l'université, aimait l'histoire de la Grande Révolution française. Je l'ai intimidé avec les dates des plénums «historiques» et des citations des «classiques». Jusqu'à ce que nous nous trouvions sur le marché du brouhaha.
• Mon compagnon m'a emmené chez mon vieil oncle Iza, qui nous a versé un verre de moldave rouge dans un tonneau. Puis tante Pesya de Kanev nous a coupé une pastèque salée. Mieux qu'une palyandvitsa, soigneusement déroulée dans de la gaze et découpée dans les plus fines feuilles, translucide et irisée comme la truite arc-en-ciel, il n'y a pas de collation au monde! «Haya, ce shlemazl de Minsk n'est pas un goy, coupe-le encore», a-t-on entendu d'un marchand inconnu. Comme si tout le monde ici me connaissait, savait d'où je venais et auprès de qui je venais au mariage.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Oh, cette palyandvitsa ... Comme c'est délicieux ... Je me suis souvenu, au début j'étais triste, parce que nous avons un gros problème pour acheter un morceau de viande approprié. Mais, par hasard, dans le magasin «russe», j'ai vu exactement la bonne pièce, soigneusement disposée sur la fenêtre. Ahhh! C'est ce dont j'ai besoin pour mon plat nostalgique biélorusse préféré.
• La façon de préparer la viande pour la conservation à long terme de cette manière remonte à des siècles ... Je ferai tout de suite une réservation pour que chaque femme au foyer ait son propre assortiment d'épices préféré. L'ail est souvent mis dedans, mais il se trouve qu'il "fleurit" si la viande est séchée dans des conditions peu appropriées. Je n'ai donc pas risqué et cuisiné sans ail.
• Cuisine:
• Versez le gros sel au fond de la boîte rectangulaire et déposez le filet. Saupoudrer de sel sur le dessus.
• 
• Nous fermons avec un film plastique ou un couvercle et mettons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
• Passé ce délai, lavez la viande salée à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Râpez bien avec les épices.
• 
• Enveloppez bien la viande dans une étamine et suspendez-la dans un endroit bien ventilé. Je l'ai enveloppé dans une serviette en lin.
• 
• Après 7 à 10 jours, vous pouvez manger. Le goût est génial!

Temps de préparation:

7-10 jours

[mka]

La photo du haut est la plus appétissante - je ne refuserais pas deux ou trois pièces. J'adore ce genre de viande, mais j'ai peur de le faire moi-même. Au contraire, j'ai peur de le manger - tout à coup, je n'ai pas fini quelque chose ou l'ai mal fait. C'est étrange, je n'ai pas peur de saler le poisson moi-même, mais j'ai peur de la viande.
mka, homonyme, prenant la recette dans des signets. Marisha, dis-moi, s'il te plaît, un balcon, comment bien aéré conviendra-t-il?

Marin, n'ayez pas peur de faire ce genre de viande, à condition qu'elle soit vraiment fraîche. Lorsque nous vivions en Biélorussie, je l'ai fait plusieurs fois. Jamais gâché. Un balcon fera bien sûr l'affaire. Je n'ai pas de balcon, je l'ai accroché près de la fenêtre de la cuisine, il s'est fané à merveille, seulement je l'ai gardé moins de jours (le temps est différent).

[Mka]

Mmmmmmm, ma viande préférée! Je ne peux tout simplement pas oser réussir à la maison ... Mka, s'il vous plaît dites-moi, pendant qu'il pèse et atteint l'état souhaité, y a-t-il une odeur? Dans l'une de mes pièces, la température est constamment +18 et la fenêtre est toujours ouverte. Va-t-il suffoquer à cette température?

Notre température était de +33. Pas étouffé ... L'essentiel est qu'il y ait un petit courant d'air.

+33? Étourdi! Maintenant, je vais certainement essayer! Merci pour la recette, mise en signet. Rapport de moi!

D'accord. Ce sera intéressant pour moi de voir comment font les autres hôtesses.

Bon, d'accord, le porc, le sel, les épices, la gaze et la pression sont tout à fait compatibles ...
Mais le porc, l'hébreu, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, et cela ne semble pas être un goy, mais toujours un shlemazl de Minsk - comment pouvez-vous le combiner?!

[mka]

mka, la première partie du "ballet Marlezon" est passée, c'est-à-dire que la viande est marinée et enduite d'adjika.
C'est comme ça maintenant


Je l'ai raccroché, nous attendons ...

[Lёka]

Lёka, avec un départ

Bonne recette! Avez-vous déjà essayé de faire du bœuf comme ça?

Non, mais uniquement parce que le bœuf est très cher. Un tel morceau de boeuf nous coûtera entre 50 et 60 dollars. Mais la basturma arménienne est faite selon le même principe. Seul le temps de maintien est différent et le revêtement. Je rêve de le faire moi-même. Mais le prix d'un bon filet s'arrête.

Puis-je avoir une recette en studio?

Coupez le filet du dos de la carcasse de bœuf en morceaux. Longueur - 30 cm, largeur - 12 cm et épaisseur - 6 cm. Placer les morceaux de viande en rangées dans un bol, saupoudrer de gros sel, couvrir d'un chiffon et laisser reposer 2 jours, puis déplacer la viande de sorte que la couche supérieure soit en bas, et laisser à nouveau 2 jours.
Ensuite, lavez légèrement la viande à l'eau froide et séchez-la sur une grille en bois.
Mettez la viande préparée en rangées sur une table recouverte d'un tissu poreux, tirez fermement sur les bords du tissu, placez une planche sur le tissu et mettez un peu de poids dessus. Laisser agir 5 heures, puis changer de tissu et laisser reposer encore 12 heures. À la fin du pressage, attachez fermement les morceaux de viande avec de la ficelle et suspendez-les à l'ombre pendant 12 heures pour qu'ils sèchent (la viande doit être sèche au toucher).

Prenez le fenugrec bleu et l'ail (pelez et écrasez), mélangez le cumin, l'ail, le poivron rouge moulu et ajoutez de l'eau pour que le mélange ait la consistance de la crème sure liquide. Couvrir les morceaux de viande séchée d'une fine couche du mélange préparé, les mettre en rangées dans un récipient et laisser reposer 4 jours. Après cela, retirez la viande, recouvrez-la du mélange, mettez-la dans un bol et laissez reposer pendant 3-4 jours.
Répétez cette opération 3 fois. Retirer la viande préparée et suspendre à l'ombre pour sécher pendant 10 jours.

Ingrédients: Pour 1 kg de bœuf (sans os): 60 g d'ail, 100 g de sel, 50 g de fenugrec bleu, piment rouge moulu - 60 g, paprika - 60 g, cumin - 2 c.
Basturma est prêt si la viande est sèche à l'intérieur, sans humidité.
Vous pouvez stocker un tel basturm pendant très longtemps.
Bien sûr, cuisiner à partir de 1 kg de viande n'a pas de sens. Si nous le faisons - alors quelques kg.

Mais dans votre cas, je sais, vous pouvez acheter un mélange prêt à l'emploi de chaman sur le marché. Vous pouvez cuisiner de cette manière: 🔗... Une recette pas à pas avec des photos et assez proche de la recette arménienne.

Je me souviens, je me souviens - j'avais un reportage photo. Enfin, je peux publier une photo. Aujourd'hui, bien sûr, il ne reste plus rien. Il s'est avéré très savoureux, aucun jambon du commerce ne peut même être comparé. Moyennement salé, moyennement séché, en général, je peux moi-même régler ce que je veux obtenir en sortie.

Merci pour la recette!

Lyoka, bien joué!

Cela ressemblait exactement à ce dont nous avions besoin. La seule chose à faire est de choisir un morceau de viande sans morceaux gras ou de les couper. Ils ne sont pas comestibles comme les veines (du moins dans notre pays).

[Mka]

Mka J'ai spécialement pris un morceau de viande avec du gras. Il est même très comestible et doux. Merci encore pour la recette, la semaine prochaine je vais mariner la deuxième portion (les parents ont demandé).

Et quelle est la température optimale dans la pièce où la viande doit pendre?

Je n'ai même pas pensé à la température. L'essentiel est qu'il ne soit pas humide et que la viande soit ventilée. Je m'accroche toujours à côté de la fenêtre.

Marinochka! Merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Faire et faire ...et le mari exige très savoureux!

Pour ta santé! Heureux j'aime

Excellente recette! C'est aussi mon préféré