"Confiture" ou caviar rouge de jaunes d'œufs

[Palych]

Palych, nous avons une ferme avicole à proximité. Et un ami y travaille.
Je regarde une photo: elle prend un œuf du magasin, le brise dans une tasse et fait un lait de poule. Je demande si elle a peur de la salmonelle?
Elle dit non. Si l'oiseau avait eu des salmonelles, les poulets seraient morts ringards. Par conséquent, il y a une prévention continue: antibiotiques, désinfection, etc.
Il vous suffit de choisir des œufs frais. Et lavez-les.

J'adore les œufs crus. Mais avant elle ne mangeait que des produits faits maison. Et après le cas décrit ci-dessus, nous mangeons ceux du magasin. De nombreuses années.

À propos, les œufs domestiques et les poulets peuvent également attraper cette infection. Encore plus de chance.
C'est juste que j'ai déjà un vétérinaire et un ami depuis plusieurs années. Par conséquent, il y avait beaucoup de questions pour elle. Elle a tout mis sur les étagères pour moi.
Le moyen le plus simple d'attraper Salmonella n'est pas à partir d'œufs, mais de carcasses. Si, par exemple, vous vous léchez accidentellement les doigts en coupant. De plus, quiconque mange un poulet prêt à l'emploi n'aura rien. Mais si le cuisinier est malade ou impur, vous pouvez même obtenir des salmonelles avec de la vinaigrette.
Eh bien, quelque chose comme ça.

[Lorik !!]

Lorik !! Chérie .. comment peux-tu ne pas t'aimer ?? Tu es mon sauveur: fille-oui: je suis obsédée par les crèmes protéinées à la crème, mais combien de jaunes il reste. Où étais-je avant ?? Où ai-je regardé
Que ce soit délicieux (il n'y a aucun doute dans VOS recettes) c'est sûr! J'ai couru pour mettre
Oh ... comment suis-je toi

[zvezda]

zvezda, Olya, après cette recette, la question de savoir où sont les jaunes des enfants a disparu. Je suis même content s'ils restent.
Larissa, et merci encore.

La recette proposée par Admin-Tanya est encore plus adaptée comme touche finale au plat.
Lorik, votre confiture est un plat indépendant.
Et j'ai aussi aimé que, selon le moment du salage, le jaune ait différentes étapes de préparation.
Maintenant, si la confiture est trop mûre, je vais l'utiliser selon la recette de Tanya, en ajoutant les assaisonnements recommandés pendant le processus de salage.

[léger, gnou]

Oh ... comment suis-je toi

Oh que c'est sympa! Et c'est avant même de l'essayer! J'attends maintenant avec impatience le rapport! Et essayez juste d'arrêter d'aimer!
léger, gnou, et merci !

Les filles, aujourd'hui, sont tombées sur une vidéo dans laquelle Alena Spirina faisait cuire les jaunes un peu différemment.
J'ai gardé les jaunes dans un mélange sel-sucre pendant quatre jours, lavé le sel restant, puis les ai envoyés au four pendant 2 heures à t ° -65. Eh bien, puis les a râpés et les a ajoutés à divers plats, comme suggéré par Tanya-Admin.

Alors j'ai pensé: à une température de 65 °, les jaunes sont séchés, pas cuits. en outre, les jaunes après quatre jours sont assez résistants, et s'ils sont conservés dans une chambre froide pendant 15 jours, il est en général possible de les charger dans une arme à feu au lieu d'un coup de feu.

[Larissa]

Cuisiner pour tout le monde!
Larissa, tellement délicieux!
Je l'ai mis dans la nuit. A 2 heures, j'ai déterré la fraction liquide à 13 h. Jaune de Vnuiri. Mais ça ne sent pas comme un œuf!
J'adore les œufs, mais je déteste leur odeur
Je vous remercie

[OlgaGera]

OlgaGera, Olya, je jubile depuis la troisième année maintenant si j'ai des jaunes laissés en faillite. Je les mets aussitôt dans du sel et je les fais fondre quand je mange.

[Sveta]

Sveta, Gnou, mais le mélange, sel, sucre, jetez-le? Ou, aussi, où vous pouvez joindre

[OlgaGera]

OlgaGera, Je le jette. Ici, je suis un voleur. Vous demandez à Irsha où elle s'attache. Elle en a parlé quelque part.

Hier, j'ai cuisiné du poisson pour la salade et salé avec ce mélange. Cela s'est avéré très savoureux.
Je pense que vous pouvez le laisser aller là où le salé et le sucré sont en place. Par exemple, dans le même bortsch ou dans de la viande avec une sauce aigre-douce.
Je n'ai pas jeté le mélange. Dans un bocal sous le couvercle et retiré. De plus, j'avais aussi des herbes là-bas. Crapaud étranglé!

[Lelka]

Larissa, tellement délicieux!

Lelka,! Je vous remercie ! À propos de l'économie du mélange.Je pense avoir écrit que maintenant je sale dans de minuscules boîtes, littéralement dans chaque boîte pour le jaune, et puis le mélange laisse très peu.

Larisa, j'ai essayé le sel dans des verres, mais j'ai beaucoup de liquide du jaune (apparemment grenades oeufs du mauvais système)
Vous devez changer le mélange plusieurs fois.
Donc je ne peux pas économiser de l'argent.

maintenant salé dans de minuscules boîtes

Ouais ... j'ai des moules en silicone. Cool! Saler à nouveau)))))

Je m'assois et prends le petit déjeuner. Et je voulais donc remercier l'auteur de la recette pour un délicieux petit déjeuner! Je vous remercie!

[Svetochko]

Svetochko, Lumière, santé! Bon appétit !

Ou, aussi, où vous pouvez joindre

vous pouvez le laisser aller là où le salé et le sucré sont en place.

J'ai, en complément du sel-sucre, principalement du piment de la Jamaïque, parfois des herbes finement moulues, et le rapport sel / sucre est souvent plus élevé dans le sens du sel:
le mélange de salaison se transforme en viande, viande hachée, pâte à pain, soupes.
Et pour 2 tasses de mélange de séchage, je prends 8 œufs, donc le mélange après le salage des jaunes s'avère assez humide. Il sèche en une couche, pas fluide, mais il se fend bien. Par conséquent, même l'année dernière, j'ai commencé à utiliser un moule en silicone de 20 cm de diamètre - il est pratique d'en prendre ensuite le mélange - je vais le battre avec un rouleau à pâtisserie sur la couche séchée directement dans le silicone et mettre les fragments dans un récipient.
voici le formulaire suivant

Je l'ai pris dans les signets. En été, la datcha aura ses propres poulets, essayons!

combien le résultat est intéressant

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, c'est la vitesse! Je vois qu'un article récent sur un sujet différent n'est pas des mots courants. Allez, n'oubliez pas d'écrire sur vos impressions! Mais quelque chose me dit qu'ils ne différeront pas de la plupart des critiques de ce fil.

Je vois qu'un article récent sur un sujet différent n'est pas des mots courants.

évidemment non




Nous avons eu un délicieux petit déjeuner avec des jaunes! Vraiment un peu comme du caviar
Le mari n'a pas immédiatement compris ce que c'était, mais il l'a deviné lui-même.
Pour 3 jaunes, il a fallu 6 cuillères à soupe de sel et 3 sucre. La prochaine fois, j'essaierai 1: 1.
Préparation pendant 15 heures.
Il est très pratique de le conserver sans problème au réfrigérateur. Quand il a voulu, il a claqué.
Et vraiment satisfaisant
Larissa, une autre gratitude !!!

C'est comme je suis content, Sveta! Je vous remercie!

[Jaunes cuites au four chinois.]

Il semble que personne ici dans le sujet n'ait fait cela
Jaunes cuites au four chinois.

sur 3:10 minute

L'a fait. Je l'ai fait cuire dans une mijoteuse sur "chauffage" pendant 2 heures - les filles, c'est vraiment savoureux, jaunes de sucre salé avec + origan sec et piment de la Jamaïque.
J'ai cuit les jaunes dans des moules à muffins en silicone.
Dans Panasik10, 8 pièces de moules sont allées au fond.

Et puis où mettre cette explosion de sucre salé?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, mais au moins partout où le sucre et le sel sont nécessaires, dans les soupes, la viande, les pâtisseries, etc. et ainsi de suite, en particulier + et le poivre et l'origan ou quelles autres épices, et le rapport de sucre et de sel peuvent être modifiés. veulent ne prendre que du sel ou du sucre.

Anna, est-ce votre première fois dans le sujet? sorte de déjà discuté. Essayez-le, c'est délicieux.

mais au moins là où le sucre et le sel sont nécessaires, dans les soupes, la viande, les pâtisseries

Je n'en ai besoin nulle part - c'est le problème)) Apparemment, l'option "sel seulement" me conviendra.

Et j'ai rempli les jaunes. Demain je nourrirai la maisonnée avec des crêpes au caviar Merci Larisa !!!

[Tosha]

Pour la santé, Tosha ! Mais il vaut mieux remercier après avoir essayé (si vous ne l'avez pas encore essayé :)).
Anna1957, Anya - parlez-vous de la recette originale ou des options d'Irsha? S'il s'agit de l'original, d'une part, il n'aura pas bon goût avec du sel seul, et d'autre part, vous pouvez le saler dans un petit moule, et non dans un moule géant, en versant simplement le mélange sur le dessus et le dessous du jaune.

[dopleta]

dopleta, Larissa, oui à propos de la vidéo d'Irshin et de sa réponse.

peut être salé dans un petit moule, pas dans un moule géant, il suffit de verser le mélange sur le dessus et le dessous du jaune.

Ouais.

Et oubliez-les pendant trois heures.

Eh bien .. j'ai oublié pendant deux jours. Je vais essayer demain)))

J'aime plus dense, "oublié un peu plus longtemps". Salé, vrai, mais savoureux.

Je l'ai essayé.Même très savoureux. Déshydraté. Mais pas avec une pierre))) Couper.



Le mélange de durcissement est entièrement saturé, il est donc difficile de le casser

Même très savoureux

Je suis contente !

Il ne peut donc en être autrement))). Ce que vous mettez, vous le prenez.
Mettez le jaune, c'est délicieux, + sel / sucre. Nous avons pris le jaune déjà salé. C'est devenu encore plus savoureux)))
Lara, merci