Mélange à pain composé de plusieurs variétés de farine

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients

Levain de blé 100% 200 gr
Farine de blé de la plus haute qualité 250 gr
Farine de blé entier 150 gr
Farine de maïs 100 gr
Farine de seigle pelée 100 gr
Eau chaude 400 ml
Sel 12 gr
Sucre 1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

Pas du pain, mais une aventure incroyable !!!! la base était la recette «1,2,3» d'Irina Khlebnikova - tout est «aussi simple qu'une pastèque». 1 partie de levain, 2 parties d'eau, 3 parties de farine. Juste pour moi et ceux qui "remplissent leur main". Tout est très simple: dissoudre le sucre salé dans de l'eau tiède et diluer le levain. Versez le tout dans la farine et pétrissez la pâte. Pétrissez jusqu'à ce que "mains propres". J'ai, d'un effort incroyable pendant 15 minutes, mesila-tiré dans des directions différentes :) puis graissez le bol avec de l'huile de tournesol et sous un film à la chaleur pendant 2 heures. Après 40 minutes, la pâte doit être étirée directement dans le bol, retournée et plus loin dans un nid chaud. mais!!!!!! La première fois que j'ai complètement oublié ce moment: (j'étais horrifiée ... mais, à ma joie, cela n'a pas endommagé le pain. Après deux heures (ou un peu moins, tout le monde a des façons différentes), saupoudrez légèrement la table de farine, formez un pain et pour l'épreuvage dans un panier ou un bol avec une serviette en lin, qu'il faut bien frotter avec de la farine de blé.Il y avait beaucoup d'excitation, car j'avais récemment renouvelé le levain (je le stockais à température ambiante) et j'avais peur qu'il ne soit pas assez fort pour faire lever la pâte. J'ai aussi ajouté du maïs et de la farine de grains entiers pour la première fois ... Mais les coupes se sont avérées - belle beauté !!! C'est vrai, je n'ai pas arrosé de pain avec de l'eau! Mon four était chauffé à 220 degrés, chauffé le four (je n'ai pas de pierre, c'est cher pour l'instant: ((, et une petite tasse ronde en téflon), j'en ai recouvert le bol, je l'ai rapidement retourné et mis au four :) Je fais cuire à la vapeur pendant les 10 premières minutes, puis baisse la température dans le four. Attention !!!!! Tout dépend de la qualité du four !!!! tempera préhistorique selon la recette ature 200 gr, les croûtes supérieures et inférieures brûlent: ((((donc je fais cuire à 150 degrés. Donc tout dépend des possibilités de votre technique. Le pain est cuit pendant environ 50 minutes, mais quelqu'un peut en avoir moins. En général, à un son terne et une croûte dorée. Et maintenant sur les miracles: mon pain a légèrement augmenté, il était loin d'augmenter de 2 fois. Je me suis énervé ... Bon, d'accord, je pense que je vais le faire cuire de toute façon. Je l'ai mis au four et ... le pain a commencé à pousser !!!!!! les coupes sont devenues dorées, séparées ... beauté surnaturelle !!!! Tiré - parfumé, lourd, ne craque pas ... Et le goût n'est pas un mot !!!! Les enfants l'ont entouré et «ronronné» sur lui jusqu'à ce qu'il fasse froid et ils ont chacun un morceau de beurre. Délice et émerveillement !!!!!! Quel dommage que je ne puisse pas joindre de photo - je n'ai pas eu le temps d'écrire la recette. Je l'attacherai un peu plus tard, le levain devrait gagner en force, aujourd'hui je vais cuire le suivant et c'est à ce moment !!!!!!! Chers amis, c'est un pain merveilleux, essayez-le !!!!! Et un grand merci à Irina Khlebnikova pour les excellentes "bases", elles nous sont si nécessaires, inexpérimentées, pour de nouvelles améliorations !!!! Grand bonheur à tous !!!!!
Le plat est conçu pour 1 pain
Temps de cuisson: 4 heures
Programme de cuisson: four